低溫液氮速凍技術原理

低溫 液氮速凍 技術原理：

低溫 液氮速凍 技術是應用【冰結晶理論】，利用液氮超低溫-196度，使冷凍物品在極短的時間內通過更大的冰晶形成區域，使食品細胞內外的壓力相對平衡，更大程度地保護冷凍物品的細胞組織，保持細胞活性，力求冷凍物品的新鮮品質，並更大程度地保留原有的營養成分，是一種新型的食品保鮮技術。

技術優勢：

與常規冷凍加工的食品相比，液氮技術加工的食品更大的優點是細胞膜不被破壞，解凍後營養成分不會流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值。新鮮的食物就更好了。生物細胞有一種非常神奇的生化反應，那就是當遇到突然的強冷時，細胞內部會產生一種防凍物質，以抵抗外界溫度的變化。這種物質叫做糖原，味道顯得清新。甜味。比如白菜、青菜等，受霜後會感覺特別甜，就是這個原因。實驗表明，此類物質也存在於冬眠動物的細胞中。液體速凍技術是利用低溫、超低溫在極短的時間內降低食物的溫度，食物細胞中會產生糖原物質，因此解凍食用時，味道會比新鮮食物更甜。

與傳統冷凍技術相比，液氮速凍技術冷凍時間更短，單位時間產量更大。如首創冷鏈隧道式液氮速凍機、螺旋速凍機、液氮速凍櫃、浸沒式速凍機等機械佔地面積小、節省能耗、效率高、產能大。另一個明顯的優勢是資本投資少。採用液氮速凍技術可以為企業節省大量資金。