Principe de la technologie de congélation rapide à l'azote liquide à basse température

Basse température de congélation rapide à l'azote liquide Principe de la technologie  :

La technologie à basse température de congélation rapide de l'azote liquide est l'application de la [théorie de la cristallisation de la glace], utilisant l'azote liquide à très basse température -196 degrés, pour faire passer les articles congelés à travers la plus grande zone de formation de cristaux de glace en très peu de temps, de sorte que la pression à l'intérieur et à l'extérieur des cellules alimentaires soit relativement équilibrée et au degré maximum.

Avantages techniques :

Par rapport aux aliments transformés par congélation conventionnelle, les aliments transformés par la technologie de l'azote liquide présentent le plus grand avantage : la membrane cellulaire n'est pas endommagée, les nutriments ne seront pas perdus après la décongélation et la saveur, le goût et la valeur nutritionnelle d'origine de l'aliment seront conservés. Les aliments frais sont encore meilleurs. Les cellules biologiques ont une réaction biochimique très miraculeuse, c'est-à-dire que lorsqu'elles rencontrent un froid soudain et intense, une substance antigel sera produite à l'intérieur de la cellule pour résister au changement de température extérieure. Cette substance est appelée glycogène et son goût est frais. goût sucré. Par exemple, le chou, les légumes verts, etc., seront particulièrement sucrés après avoir été exposés au gel, ce qui en est la raison. Des expériences ont montré que de telles substances existent également dans les cellules des animaux en hibernation. La technologie de congélation rapide des liquides consiste à utiliser des températures basses et ultra-basses pour abaisser la température des aliments en très peu de temps, et des substances glycogènes seront produites dans les cellules alimentaires, de sorte qu'une fois décongelées et consommées, elles auront un goût plus sucré que les aliments frais.

Par rapport à la technologie de congélation conventionnelle, la technologie de congélation rapide à l'azote liquide a un temps de congélation plus court et un rendement par unité de temps plus important. Tels que la première machine de congélation rapide à l'azote liquide de type tunnel à chaîne du froid, la machine de congélation rapide en spirale, l'armoire de congélation rapide à l'azote liquide, la machine de congélation rapide de type immersion et d'autres machines occupent une petite surface, économisent la consommation d'énergie et ont une efficacité et une capacité de production élevées. Un autre avantage évident est la réduction des investissements en capital. L’utilisation de la technologie de congélation rapide à l’azote liquide peut permettre aux entreprises d’économiser beaucoup d’argent.