Vues: 0 Auteur: Sunny Sun Publish Heure: 2022-12-13 Origine: Première chaîne froide
Basse température Azote liquide de congélation rapide Principe de technologie :
La technologie à basse température de congélation rapide azote liquide est l'application de la [théorie de la cristallisation de glace], en utilisant de degrés de température à ultra-faible température liquide à ultra-faible, pour faire passer les articles congelés à travers la plus grande zone de formation de cristaux de glace dans un temps très court, afin que la pression à l'intérieur et à l'extérieur des cellules alimentaires soit des éléments de la cellule maximale, et les éléments de la cellule alimentaire principaux, les éléments de la cellule alimentaire principaux, les éléments de la cellule alimentaire, les éléments de la cellule principale de la cellule se sont réalisé Assure la qualité fraîche des articles surgelés et conserve les nutriments d'origine dans la plus grande mesure.
Avantages techniques:
Par rapport aux aliments transformés par congélation conventionnelle, les aliments transformés par la technologie de l'azote liquide ont le plus grand avantage que la membrane cellulaire ne soit pas endommagée, les nutriments ne seront pas perdus après la décongélation et la saveur, le goût et la valeur nutritionnelle d'origine des aliments seront maintenus. Les aliments frais sont encore meilleurs. Les cellules biologiques ont une réaction biochimique très miraculeuse, c'est-à-dire lorsqu'elles rencontrent un fort froid soudain, une substance antigel sera produite à l'intérieur de la cellule pour résister au changement de température externe. Cette substance est appelée glycogène, qui semble frais dans le goût. goût sucré. Par exemple, le chou, les légumes verts, etc., se sentira particulièrement sucré après avoir été exposé au gel, ce qui est la raison. Des expériences ont montré que de telles substances existent également dans les cellules des animaux d'hibernation. La technologie de congélation rapide liquide consiste à utiliser une température à basse température et à ultra-bas pour réduire la température des aliments en très peu de temps, et les substances de glycogène seront produites dans les cellules alimentaires, donc lorsqu'elles sont décongelées et consommées, elles auront un goût plus doux que les aliments frais.
Par rapport à la technologie de congélation conventionnelle, la technologie de congélation rapide à l'azote liquide a un temps de congélation plus court et une plus grande production par unité de temps. Comme la première machine à congélation rapide de type tunnel à chaîne froide, de type azote liquide, une machine à congélation rapide en spirale, une armoire de congélation rapide azote liquide, une machine à congélation rapide de type immersion et d'autres machines occupent une petite zone, économiser la consommation d'énergie et ont une grande efficacité et une capacité de production. Un autre avantage évident est moins d'investissement en capital. L'utilisation de la technologie de congélation rapide azote liquide peut économiser beaucoup d'argent pour les entreprises.
