Tehnološki princip brzog smrzavanja s tekućim dušikom niske temperature

Niska temperatura brzog zamrzavanja tekućim dušikom princip tehnologije :

Tehnologija na niskoj temperaturi brzog smrzavanja s tekućim dušikom je primjena [teorije kristalizacije leda], koristeći ultranisku temperaturu tekućeg dušika od -196 stupnjeva, kako bi smrznuti artikli prošli kroz najveće područje formiranja kristala leda u vrlo kratkom vremenu, tako da je pritisak unutar i izvan ćelija hrane relativno uravnotežen, a maksimalni stupanj To je nova tehnologija očuvanja hrane koja štiti stanično tkivo smrznutih proizvoda, održava aktivnost stanica, osigurava svježu kvalitetu smrznutih namirnica, te u najvećoj mjeri zadržava izvorne hranjive tvari.

Tehničke prednosti:

U usporedbi s hranom obrađenom konvencionalnim zamrzavanjem, hrana obrađena tehnologijom tekućeg dušika ima najveću prednost što se ne oštećuje stanična membrana, odmrzavanjem se ne gube hranjive tvari te će se zadržati izvorni okus, okus i hranjiva vrijednost hrane. Svježa hrana je još bolja. Biološke stanice imaju vrlo čudesnu biokemijsku reakciju, odnosno kada naiđu na iznenadnu jaku hladnoću, unutar stanice će se proizvesti tvar protiv smrzavanja koja će se oduprijeti promjeni vanjske temperature. Ova tvar se zove glikogen, koja izgleda svježeg okusa. sladak okus. Na primjer, kupus, zeleno povrće, itd., bit će posebno slatki nakon izlaganja mrazu, što je i razlog. Pokusi su pokazali da takve tvari postoje i u stanicama životinja koje spavaju zimski san. Tehnologija brzog zamrzavanja tekućine je korištenje niske temperature i ultraniske temperature za snižavanje temperature hrane u vrlo kratkom vremenu, a glikogenske tvari će se proizvoditi u stanicama hrane, tako da kada se odmrzne i pojede, ona će imati slađi okus od svježe hrane.

U usporedbi s konvencionalnom tehnologijom zamrzavanja, tehnologija brzog zamrzavanja tekućim dušikom ima kraće vrijeme zamrzavanja i veći učinak po jedinici vremena. Kao što je prvi stroj za brzo zamrzavanje s tekućim dušikom tunelskog tipa hladnog lanca, spiralni stroj za brzo zamrzavanje, ormar za brzo zamrzavanje s tekućim dušikom, stroj za brzo zamrzavanje potopnog tipa i drugi strojevi zauzimaju malo područje, štede potrošnju energije i imaju visoku učinkovitost i proizvodni kapacitet. Još jedna očita prednost je manje kapitalnih ulaganja. Korištenje tehnologije brzog zamrzavanja s tekućim dušikom može poduzećima uštedjeti mnogo novca.