Принцип низької температури рідкого азоту

Низька температура рідкої азоту швидкого заморожування Принцип :

Low-temperature liquid nitrogen quick-freezing technology is the application of [ice crystallization theory], using liquid nitrogen ultra-low temperature -196 degrees, to make the frozen items pass through the largest ice crystal formation area in a very short time, so that the pressure inside and outside the food cells is relatively balanced, and the maximum degree It is a new food preservation technology that protects the cell tissue of frozen items, maintains Клітинна активність, забезпечує свіжу якість заморожених предметів та найбільше зберігає оригінальні поживні речовини.

Технічні переваги:

Порівняно з їжею, обробленою звичайним заморожуванням, їжа, оброблена технологіями рідкого азоту, має найбільшу перевагу в тому, що клітинна мембрана не пошкоджена, поживні речовини не будуть втрачені після відтавання, а оригінальний аромат, смак та поживна цінність їжі будуть підтримуватися. Свіжа їжа ще краще. Біологічні клітини мають дуже чудодійну біохімічну реакцію, тобто коли вони стикаються з раптовим сильним холодом, всередині клітини буде вироблена антифризна речовина, щоб протистояти зміні зовнішньої температури. Ця речовина називається глікогеном, який на смак виглядає свіжим. солодкий смак. Наприклад, капуста, зелені овочі тощо буде відчувати себе особливо солодкою після впливу морозу, що є причиною. Експерименти показали, що такі речовини також існують у клітинах сплячих тварин. Рідка, що швидко замерзає, полягає в тому, щоб використовувати низьку температуру та наднизьку температуру для зниження температури їжі за дуже короткий час, а глікогенні речовини будуть вироблятися в харчових клітинах, тому при розморожуванні та їжі вона буде смакувати солодше, ніж свіжа їжа.

Порівняно зі звичайною технологією заморожування, технологія швидкого заморожування рідкого азоту має коротший час заморожування та більший вихід за одиницю часу. Такі як швидкий заморожування типу тунелю холодного ланцюга, спіральна машина, що швидко замерзає, шафа з швидким заморожуванням азоту, машина для швидкого заморожування азоту, машина для швидкого заморожування та інші машини займають невелику площу, заощаджують споживання енергії та мають високу ефективність та виробничі потужності. Ще одна очевидна перевага - це менше капітальних інвестицій. Використання технології швидкого заморожування рідкого азоту може заощадити багато грошей для підприємств.