Принцип технології швидкого заморожування з використанням низькотемпературного рідкого азоту

Низька температура швидкого заморожування рідким азотом Принцип технології :

Технологія низькотемпературним рідким азотом швидкого заморожування — це застосування [теорії кристалізації льоду] з використанням наднизької температури рідкого азоту -196 градусів, щоб заморожені продукти проходили через найбільшу область утворення кристалів льоду за дуже короткий час, щоб тиск усередині та зовні харчових клітин був відносно збалансованим, а максимальний ступінь. Це нова технологія збереження їжі, яка захищає клітинну тканину заморожених продуктів, підтримує активність клітин, забезпечує свіжу якість. заморожених продуктів і максимально зберігає вихідні поживні речовини.

Технічні переваги:

Порівняно з їжею, обробленою за допомогою звичайного заморожування, їжа, оброблена за технологією рідкого азоту, має найбільшу перевагу в тому, що клітинна мембрана не пошкоджується, поживні речовини не втрачаються після розморожування, а також зберігається оригінальний аромат, смак і харчова цінність їжі. Свіжа їжа ще краще. Біологічні клітини мають дуже дивовижну біохімічну реакцію, тобто коли вони стикаються з раптовим сильним холодом, всередині клітини виробляється антифриз, який протистоїть зміні зовнішньої температури. Ця речовина називається глікогеном, який виглядає свіжим на смак. солодкий смак. Наприклад, капуста, зелені овочі тощо будуть особливо солодкими після впливу морозу, що є причиною. Експерименти показали, що такі речовини є і в клітинах тварин, що сплять. Технологія швидкого заморожування рідини полягає у використанні низької та наднизької температури для зниження температури їжі за дуже короткий час, а речовини глікогену вироблятимуться в харчових клітинах, тому після розморожування та споживання вона буде солодшою, ніж свіжа їжа.

У порівнянні зі звичайною технологією заморожування технологія швидкого заморожування рідким азотом має менший час заморожування та більшу продуктивність за одиницю часу. Такі як перша машина для швидкого заморожування з рідким азотом тунельного холодового ланцюга, спіральна машина для швидкого заморожування, шафа для швидкого заморожування з рідким азотом, машина для швидкого заморожування занурювального типу та інші машини займають невелику площу, економлять споживання енергії та мають високу ефективність і виробничу потужність. Ще одна очевидна перевага – менші капіталовкладення. Використання технології швидкого заморожування рідким азотом може заощадити великі гроші для підприємств.