Princip technologie rychlého zmrazování v kapalném dusíku při nízkých teplotách

Nízká teplota rychlého zmrazení kapalným dusíkem Princip technologie :

Nízkoteplotní technologie rychlého zmrazování tekutým dusíkem je aplikací [teorie krystalizace ledu], využívající tekutý dusík ultranízké teploty -196 stupňů, aby zmrazené potraviny prošly největší oblastí tvorby ledových krystalů ve velmi krátkém čase, takže tlak uvnitř a vně potravinových buněk je relativně vyrovnaný a maximální stupeň Jedná se o novou technologii konzervace potravin, která chrání buněčnou tkáň mražených potravin, zajišťuje maximální kvalitu zmrazených potravin a uchovává nejvyšší kvalitu zmrazených potravin, uchovává čerstvé potraviny rozsahu.

Technické výhody:

Oproti potravinám zpracovaným klasickým zmrazováním mají potraviny zpracované technologií tekutého dusíku největší výhodu v tom, že se nepoškodí buněčná membrána, po rozmrazení nedojde ke ztrátě živin a zůstane zachována původní chuť, chuť a nutriční hodnota potravin. Čerstvé potraviny jsou ještě lepší. Biologické buňky mají velmi zázračnou biochemickou reakci, to znamená, že při náhlém silném chladu se uvnitř buňky vytvoří nemrznoucí látka, která odolává změně vnější teploty. Tato látka se nazývá glykogen, která se v chuti jeví jako svěží. sladká chuť. Například zelí, zelená zelenina atd. budou po vystavení mrazu obzvlášť sladké, což je důvod. Pokusy ukázaly, že takové látky existují i ​​v buňkách hibernujících zvířat. Technologie rychlého zmrazování kapalinou má využívat nízkou teplotu a ultranízkou teplotu ke snížení teploty potravin ve velmi krátké době a v buňkách potravin se budou produkovat glykogenové látky, takže po rozmrazení a konzumaci budou chutnat sladší než čerstvé potraviny.

Ve srovnání s konvenční technologií zmrazování má technologie rychlého zmrazování tekutým dusíkem kratší dobu zmrazování a větší výkon za jednotku času. Jako první rychlý mrazicí stroj s tekutým dusíkem s tunelovým tunelem, spirálový rychlezmrazovací stroj, rychle mrazící skříň s tekutým dusíkem, ponorný rychlemrazicí stroj a další stroje zabírají malou plochu, šetří spotřebu energie a mají vysokou účinnost a výrobní kapacitu. Další zřejmou výhodou je nižší kapitálová investice. Použití technologie rychlého zmrazování kapalným dusíkem může podnikům ušetřit spoustu peněz.