Visualizações: 0 Autor: sunny sun Horário de publicação: 2022-12-13 Origem: primeira cadeia de frio
Baixa temperatura de congelamento rápido de nitrogênio líquido Princípio da tecnologia :
A tecnologia de baixa temperatura de congelamento rápido de nitrogênio líquido é a aplicação da [teoria da cristalização do gelo], usando nitrogênio líquido em temperatura ultrabaixa -196 graus, para fazer os itens congelados passarem pela maior área de formação de cristais de gelo em um tempo muito curto, de modo que a pressão dentro e fora das células alimentares seja relativamente equilibrada e o grau máximo.
Vantagens técnicas:
Em comparação com os alimentos processados por congelamento convencional, os alimentos processados pela tecnologia de nitrogênio líquido têm a maior vantagem de que a membrana celular não é danificada, os nutrientes não serão perdidos após o descongelamento e o sabor, sabor e valor nutricional originais dos alimentos serão mantidos. Alimentos frescos são ainda melhores. As células biológicas têm uma reação bioquímica muito milagrosa, ou seja, quando se deparam com um frio forte e repentino, uma substância anticongelante será produzida dentro da célula para resistir à mudança de temperatura externa. Essa substância é chamada de glicogênio, que tem sabor fresco. sabor doce. Por exemplo, repolho, vegetais verdes, etc., ficarão particularmente doces após serem expostos à geada, e esse é o motivo. Experimentos mostraram que tais substâncias também existem nas células de animais em hibernação. A tecnologia de congelamento rápido líquido consiste em usar baixa temperatura e temperatura ultrabaixa para diminuir a temperatura dos alimentos em um tempo muito curto, e as substâncias de glicogênio serão produzidas nas células dos alimentos, portanto, quando descongelados e consumidos, terão um sabor mais doce do que os alimentos frescos.
Em comparação com a tecnologia de congelamento convencional, a tecnologia de congelamento rápido com nitrogênio líquido tem um tempo de congelamento mais curto e maior produção por unidade de tempo. Como a primeira máquina de congelamento rápido de nitrogênio líquido tipo túnel de cadeia fria, máquina de congelamento rápido em espiral, gabinete de congelamento rápido de nitrogênio líquido, máquina de congelamento rápido tipo imersão e outras máquinas ocupam uma pequena área, economizam consumo de energia e têm alta eficiência e capacidade de produção. Outra vantagem óbvia é menos investimento de capital. O uso da tecnologia de congelamento rápido de nitrogênio líquido pode economizar muito dinheiro para as empresas.
