Төмен температурадағы сұйық азотты жылдам мұздату технологиясының принципі

Төмен температура сұйық азотты жылдам мұздату технологиясының принципі :

Төмен температурадағы сұйық азотты тез мұздату технологиясы - бұл мұздатылған заттардың ең үлкен мұз кристалының түзілу аймағынан өте қысқа уақыт ішінде өтуі үшін сұйық азоттың ультра төмен температурасын пайдаланып, [мұзды кристалдану теориясын] қолдану, осылайша тағам жасушаларының ішіндегі және сыртындағы қысым салыстырмалы түрде теңестіріледі, ал тағам жасушаларының ішіндегі және сыртындағы қысым салыстырмалы түрде теңестіріледі, және жасушалардың жасушаларын мұздатудың жаңа технологиясын сақтайды. жасуша белсенділігі, мұздатылған заттардың жаңа сапасын қамтамасыз етеді және бастапқы қоректік заттарды барынша сақтайды.

Техникалық артықшылықтар:

Кәдімгі мұздату әдісімен өңделген тағаммен салыстырғанда, сұйық азот технологиясымен өңделген тағамның ең үлкен артықшылығы - жасуша қабықшасы зақымданбайды, ерігеннен кейін қоректік заттар жоғалмайды және тағамның бастапқы дәмі, дәмі және тағамдық құндылығы сақталады. Жаңа піскен тағам одан да жақсы. Биологиялық жасушаларда өте ғажайып биохимиялық реакция бар, яғни олар кенеттен қатты суыққа тап болған кезде сыртқы температураның өзгеруіне қарсы тұру үшін жасуша ішінде антифриз заты пайда болады. Бұл зат дәмі жаңа болып көрінетін гликоген деп аталады. тәтті дәм. Мысалы, қырыққабат, жасыл көкөністер және т.б. аязға ұшырағаннан кейін ерекше тәтті сезінеді, бұл себеп. Мұндай заттардың қысқы ұйқыға кететін жануарлардың жасушаларында да болатынын тәжірибелер көрсетті. Сұйық жылдам мұздату технологиясы тағамның температурасын өте қысқа мерзімде төмендету үшін төмен температура мен ультра төмен температураны қолдану болып табылады, ал тамақ жасушаларында гликоген заттары пайда болады, сондықтан еріген және жеген кезде ол жаңа тағамға қарағанда тәтті болады.

Кәдімгі мұздату технологиясымен салыстырғанда, сұйық азотты жылдам мұздату технологиясы мұздату уақыты қысқарады және уақыт бірлігінде үлкен өнім береді. Бірінші суық тізбекті туннель түріндегі сұйық азотты жылдам мұздатқыш машина, спиральды тез мұздатқыш машина, сұйық азотты тез мұздату шкафы, батыру типті тез мұздату машинасы және басқа да машиналар шағын аумақты алып, энергияны үнемдейді және жоғары тиімділік пен өндірістік қуаттылыққа ие. Тағы бір айқын артықшылық - аз капитал салымы. Сұйық азотты тез мұздату технологиясын қолдану кәсіпорындар үшін көп ақша үнемдеуге мүмкіндік береді.