Visualizzazioni: 0 Autore: sunny sun Orario di pubblicazione: 2022-12-13 Origine: prima catena del freddo
Bassa temperatura di congelamento rapido dell'azoto liquido Principio della tecnologia :
La tecnologia a bassa temperatura di congelamento rapido con azoto liquido è l'applicazione della [teoria della cristallizzazione del ghiaccio], utilizzando la temperatura ultrabassa dell'azoto liquido -196 gradi, per far passare gli articoli congelati attraverso la più grande area di formazione di cristalli di ghiaccio in un tempo molto breve, in modo che la pressione all'interno e all'esterno delle celle alimentari sia relativamente bilanciata e al massimo grado. È una nuova tecnologia di conservazione degli alimenti che protegge il tessuto cellulare degli articoli congelati, mantiene l'attività cellulare, garantisce la qualità fresca degli articoli congelati e conserva i nutrienti originali nella massima misura.
Vantaggi tecnici:
Rispetto agli alimenti trasformati mediante congelamento convenzionale, gli alimenti trasformati con la tecnologia dell'azoto liquido hanno il grande vantaggio di non danneggiare la membrana cellulare, di non perdere i nutrienti dopo lo scongelamento e di mantenere l'aroma, il gusto e il valore nutritivo originali del cibo. Il cibo fresco è ancora più buono. Le cellule biologiche hanno una reazione biochimica davvero miracolosa, cioè, quando incontrano un forte freddo improvviso, all'interno della cellula verrà prodotta una sostanza antigelo per resistere al cambiamento della temperatura esterna. Questa sostanza si chiama glicogeno e ha un sapore fresco. gusto dolce. Ad esempio, il cavolo, le verdure verdi, ecc., sembreranno particolarmente dolci dopo essere stati esposti al gelo, e questo è il motivo. Gli esperimenti hanno dimostrato che tali sostanze esistono anche nelle cellule degli animali in letargo. La tecnologia di congelamento rapido dei liquidi consiste nell'utilizzare la bassa temperatura e la temperatura ultrabassa per abbassare la temperatura del cibo in un tempo molto breve e le sostanze glicogeno verranno prodotte nelle cellule alimentari, quindi una volta scongelato e mangiato, avrà un sapore più dolce del cibo fresco.
Rispetto alla tecnologia di congelamento convenzionale, la tecnologia di congelamento rapido con azoto liquido ha un tempo di congelamento più breve e una maggiore produzione per unità di tempo. Come la prima macchina per il congelamento rapido dell'azoto liquido del tipo a tunnel della catena del freddo, la macchina per il congelamento rapido a spirale, l'armadio per il congelamento rapido dell'azoto liquido, la macchina per il congelamento rapido del tipo ad immersione e altri macchinari occupano una piccola area, risparmiano il consumo di energia e hanno alta efficienza e capacità di produzione. Un altro vantaggio evidente è il minor investimento di capitale. L'uso della tecnologia di congelamento rapido dell'azoto liquido può far risparmiare molto denaro alle imprese.
