Vistas: 0 Autor: sol soleado Hora de publicación: 2022-12-13 Origen: primera cadena de frio
Baja temperatura de congelación rápida de nitrógeno líquido Principio de la tecnología :
La tecnología a baja temperatura de congelación rápida con nitrógeno líquido es la aplicación de la [teoría de la cristalización del hielo], utilizando nitrógeno líquido a una temperatura ultrabaja de -196 grados, para hacer que los productos congelados pasen a través del área de formación de cristales de hielo más grande en muy poco tiempo, de modo que la presión dentro y fuera de las células del alimento esté relativamente equilibrada y el grado máximo. Es una nueva tecnología de conservación de alimentos que protege el tejido celular de los productos congelados, mantiene la actividad celular, garantiza la calidad fresca de los productos congelados y retiene los nutrientes originales en la mayor medida.
Ventajas técnicas:
En comparación con los alimentos procesados mediante congelación convencional, los alimentos procesados con tecnología de nitrógeno líquido tienen la mayor ventaja de que la membrana celular no se daña, los nutrientes no se pierden después de la descongelación y se mantienen el sabor, sabor y valor nutricional originales de los alimentos. La comida fresca es aún mejor. Las células biológicas tienen una reacción bioquímica muy milagrosa, es decir, cuando se encuentran con un frío fuerte y repentino, se producirá una sustancia anticongelante dentro de la célula para resistir el cambio de temperatura exterior. Esta sustancia se llama glucógeno y tiene un sabor fresco. sabor dulce. Por ejemplo, el repollo, las verduras, etc., se sentirán particularmente dulces después de haber sido expuestos a las heladas, que es la razón. Los experimentos han demostrado que estas sustancias también existen en las células de los animales que hibernan. La tecnología de congelación rápida de líquidos consiste en utilizar temperaturas bajas y temperaturas ultrabajas para bajar la temperatura de los alimentos en muy poco tiempo, y las sustancias de glucógeno se producirán en las células de los alimentos, por lo que cuando se descongelan y se comen, tendrán un sabor más dulce que los alimentos frescos.
En comparación con la tecnología de congelación convencional, la tecnología de congelación rápida con nitrógeno líquido tiene un tiempo de congelación más corto y una mayor producción por unidad de tiempo. Como la primera máquina de congelación rápida de nitrógeno líquido tipo túnel de cadena de frío, la máquina de congelación rápida en espiral, el gabinete de congelación rápida de nitrógeno líquido, la máquina de congelación rápida de tipo inmersión y otras maquinarias ocupan un área pequeña, ahorran consumo de energía y tienen alta eficiencia y capacidad de producción. Otra ventaja obvia es una menor inversión de capital. El uso de tecnología de congelación rápida con nitrógeno líquido puede ahorrar mucho dinero a las empresas.
