مناظر: 0 مصنف: دھوپ سورج اشاعت کا وقت: 2022-12-13 اصل: پہلی کولڈ چین
کم درجہ حرارت مائع نائٹروجن فوری منجمد ٹیکنالوجی کے اصول :
کم درجہ حرارت مائع نائٹروجن فوری منجمد کرنے والی ٹیکنالوجی [آئس کرسٹلائزیشن تھیوری] کا اطلاق ہے، مائع نائٹروجن انتہائی کم درجہ حرارت -196 ڈگری کا استعمال کرتے ہوئے، منجمد اشیاء کو بہت کم وقت میں سب سے بڑے آئس کرسٹل کی تشکیل والے علاقے سے گزرنا ہے، تاکہ فوڈ سیلز کے اندر اور باہر دباؤ نسبتاً متوازن ہو، اور یہ زیادہ سے زیادہ خوراک کی حفاظت کی ٹیکنالوجی کو زیادہ سے زیادہ تحفظ فراہم کرتی ہے۔ منجمد اشیاء، سیل کی سرگرمی کو برقرار رکھتی ہے، منجمد اشیاء کے تازہ معیار کو یقینی بناتی ہے، اور اصل غذائی اجزاء کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھتی ہے۔
تکنیکی فوائد:
روایتی فریزنگ کے ذریعے پراسیس کیے جانے والے کھانے کے مقابلے میں، مائع نائٹروجن ٹیکنالوجی کے ذریعے پراسیس کیے جانے والے کھانے کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ خلیے کی جھلی کو نقصان نہیں پہنچا، پگھلنے کے بعد غذائی اجزاء ضائع نہیں ہوں گے، اور کھانے کا اصل ذائقہ، ذائقہ اور غذائی قدر برقرار رہے گی۔ تازہ کھانا اور بھی بہتر ہے۔ حیاتیاتی خلیات کا ایک بہت ہی معجزاتی حیاتیاتی کیمیائی رد عمل ہوتا ہے، یعنی جب انہیں اچانک شدید سردی کا سامنا ہوتا ہے، تو خلیے کے اندر ایک اینٹی فریز مادہ پیدا ہوتا ہے جو بیرونی درجہ حرارت کی تبدیلی کے خلاف مزاحمت کرتا ہے۔ یہ مادہ گلائکوجن کہلاتا ہے جو ذائقے میں تازہ نظر آتا ہے۔ میٹھا ذائقہ. مثلاً بند گوبھی، ہری سبزیاں وغیرہ ٹھنڈ کی زد میں آنے کے بعد خاصی میٹھی محسوس کریں گی، یہی وجہ ہے۔ تجربات سے ثابت ہوا ہے کہ ایسے مادے ہائبرنیٹنگ جانوروں کے خلیوں میں بھی موجود ہوتے ہیں۔ مائع فوری منجمد کرنے والی ٹیکنالوجی یہ ہے کہ کھانے کے درجہ حرارت کو بہت کم وقت میں کم کرنے کے لیے کم درجہ حرارت اور انتہائی کم درجہ حرارت کا استعمال کیا جائے، اور کھانے کے خلیات میں گلائکوجن مادے پیدا ہوں گے، اس لیے جب پگھلا کر کھایا جائے گا تو اس کا ذائقہ تازہ کھانے سے زیادہ میٹھا ہوگا۔
روایتی منجمد ٹیکنالوجی کے مقابلے میں، مائع نائٹروجن فوری منجمد کرنے والی ٹیکنالوجی میں کم منجمد وقت اور فی یونٹ وقت زیادہ پیداوار ہوتی ہے۔ جیسے کہ پہلی کولڈ چین ٹنل قسم کی مائع نائٹروجن کوئیک فریزنگ مشین، اسپائرل کوئیک فریزنگ مشین، مائع نائٹروجن کوئیک فریزنگ کیبنٹ، وسرجن قسم کی کوئیک فریزنگ مشین اور دیگر مشینری ایک چھوٹے سے علاقے پر قبضہ کرتی ہے، توانائی کی کھپت کو بچاتی ہے، اور اعلی کارکردگی اور پیداواری صلاحیت رکھتی ہے۔ ایک اور واضح فائدہ کم سرمایہ کاری ہے۔ مائع نائٹروجن فوری منجمد کرنے والی ٹیکنالوجی کا استعمال کاروباری اداروں کے لیے بہت زیادہ رقم بچا سکتا ہے۔
