Madala temperatuuriga vedela lämmastiku kiirkülmutamise tehnoloogia põhimõte

Madal temperatuur Vedela lämmastiku kiirkülmutamise tehnoloogia põhimõte :

Madala temperatuuriga vedela lämmastiku kiirkülmutamise tehnoloogia on [jääkristallimise teooria] rakendamine, kasutades vedelat lämmastikku ülimadala temperatuuriga -196 kraadi, et külmutatud esemed läbiksid väga lühikese aja jooksul suurima jääkristallide moodustumise ala, nii et rõhk toidurakkudes ja väljaspool on suhteliselt tasakaalus ja maksimaalne aste tagab raku aktiivsuse säilitamise. külmutatud esemete värske kvaliteet ja säilitab suurimal määral algsed toitained.

Tehnilised eelised:

Võrreldes tavapärase külmutamise teel töödeldud toiduainetega on vedela lämmastiku tehnoloogial töödeldud toiduainete suurim eelis see, et rakumembraan ei ole kahjustatud, toitained ei lähe pärast sulatamist kaduma ning säilib toidu algne maitse, maitse ja toiteväärtus. Värske toit on veelgi parem. Bioloogilistel rakkudel on väga imeline biokeemiline reaktsioon, st äkilise tugeva külmaga tekib raku sees külmumisvastane aine, mis peab vastu välistemperatuuri muutustele. Seda ainet nimetatakse glükogeeniks, mis tundub värske maitsega. magus maitse. Näiteks kapsas, rohelised köögiviljad jne tunduvad pärast pakasega kokkupuudet eriti magusad, mis on põhjus. Katsed on näidanud, et selliseid aineid leidub ka talveunes olevate loomade rakkudes. Vedela kiirkülmutamise tehnoloogias kasutatakse madalat ja ülimadalat temperatuuri toiduainete temperatuuri langetamiseks väga lühikese aja jooksul ning toidurakkudes hakatakse tootma glükogeenaineid, nii et sulatades ja süües maitseb see magusam kui värske toit.

Võrreldes tavapärase külmutustehnoloogiaga on vedela lämmastiku kiirkülmutamise tehnoloogial lühem külmumisaeg ja suurem väljund ajaühiku kohta. Näiteks esimene külmahela tunneli tüüpi vedela lämmastiku kiirkülmutusmasin, spiraalne kiirkülmutusmasin, vedela lämmastiku kiirkülmutuskapp, sukeldustüüpi kiirkülmutusmasin ja muud masinad hõivavad väikese ala, säästavad energiatarbimist ning neil on kõrge efektiivsus ja tootmisvõimsus. Teine ilmselge eelis on väiksemad kapitaliinvesteeringud. Vedela lämmastiku kiirkülmutamise tehnoloogia kasutamine võib ettevõtete jaoks palju raha säästa.