저온 액체 질소 빠른 동결 기술 원리

저온 액체 질소 빠른 동결 기술 원리 :

저온 액체 질소 퀵 프리즈 기술은 액체 질소 초 온도 -196도를 사용하여 냉동 품목을 매우 짧은 시간 내에 가장 큰 얼음 결정 영역을 통과시키기 위해 [얼음 결정화 이론]의 적용입니다. 따라서 식품 세포 내부와 외부의 압력이 상대적으로 균형을 유지하고, 셀이 균형을 유지하고, 세포의 균형을 보호하는 최대 식품 보존 기술입니다. 냉동 품목의 신선한 품질을 보장하고 원래 영양소를 최대한 유지합니다.

기술적 장점 :

기존의 동결에 의해 가공 된 식품과 비교하여, 액체 질소 기술에 의해 가공 된 식품은 세포막이 손상되지 않았다는 가장 큰 이점을 가지고 있으며, 해동 후에 영양소가 손실되지 않으며, 식품의 원래 풍미, 맛 및 영양가가 유지 될 것이다. 신선한 음식이 더 좋습니다. 생물학적 세포는 매우 기적적인 생화학 적 반응, 즉 갑작스런 감기에 걸릴 때 외부 온도의 변화에 ​​저항하기 위해 세포 내부에서 항 다와 물질이 생성 될 것입니다. 이 물질을 글리코겐이라고하며 맛이 신선하게 보입니다. 달콤한 맛. 예를 들어, 양배추, 녹색 채소 등은 서리에 노출 된 후 특히 달콤합니다. 이것이 바로 그 이유입니다. 실험은 이러한 물질이 동면 동물의 세포에도 존재한다는 것을 보여 주었다. 액체 빠른 냉동 기술은 매우 짧은 시간에 음식 온도를 낮추기 위해 저온과 초 온도를 사용하는 것이며, 글리코겐 물질은 식품 세포에서 생산 될 것이므로 해동 및 먹을 때 신선한 음식보다 달콤합니다.

기존의 동결 기술과 비교할 때 액체 질소의 빠른 동결 기술은 동결 시간이 짧고 단위 시간당 더 큰 출력 을가집니다. 첫 번째 콜드 체인 터널 타입 액체 질소 퀵 프리징 기계, 나선형 빠른 냉동 기계, 액체 질소 빠른 냉동 캐비닛, 몰입 형 빠른 냉동 기계 및 기타 기계는 작은 영역을 차지하고 에너지 소비를 절약하며 고효율 및 생산 능력을 갖습니다. 또 다른 명백한 장점은 자본 투자가 적다는 것입니다. 액체 질소를 사용하면 빠른 냉동 기술을 사용하면 기업에게 많은 비용이 절약 될 수 있습니다.