저온 액체질소 급속 냉동 기술 원리

저온 액체질소 급속 냉동 기술 원리 :

저온 액화질소 급속냉동 기술은 [얼음결정이론]을 응용한 액체질소 초저온 -196도를 이용하여 냉동식품이 가장 큰 얼음결정 형성영역을 매우 짧은 시간에 통과시켜 식품세포 내부와 외부의 압력이 상대적으로 균형을 이루게 하여 최대도의 냉동식품의 세포조직을 보호하고, 세포활성을 유지하며, 냉동식품의 신선도를 보장하고, 본래의 영양분을 최대한 유지하는 새로운 식품보존기술입니다.

기술적인 이점:

액체질소 기술로 가공한 식품은 기존의 냉동 가공 식품에 비해 세포막이 손상되지 않고, 해동 후에도 영양분의 손실이 없으며, 식품 본연의 맛과 맛, 영양가가 유지된다는 가장 큰 장점이 있습니다. 신선한 음식은 더욱 좋습니다. 생물학적 세포는 매우 기적적인 생화학 반응을 가지고 있습니다. 즉, 갑자기 강한 추위에 직면하면 세포 내부에서 부동액 물질이 생성되어 외부 온도 변화에 저항합니다. 이 물질은 글리코겐이라고 불리며 맛이 신선해 보입니다. 달콤한 맛. 예를 들어, 양배추, 녹색 야채 등은 서리에 노출된 후에 특히 단맛을 느끼게 되는데, 이것이 바로 그 이유입니다. 실험에 따르면 그러한 물질은 동면 중인 동물의 세포에도 존재하는 것으로 나타났습니다. 액상급속냉동 기술은 저온, 초저온을 이용해 매우 짧은 시간에 식품의 온도를 낮추는 기술로, 식품 세포에서 글리코겐 물질이 생성되기 때문에 해동해서 먹으면 신선식품보다 더 달콤한 맛이 난다.

액체질소 급속 냉동 기술은 기존 냉동 기술에 비해 냉동 시간이 짧고 단위 시간당 생산량이 더 큽니다. 최초의 콜드체인 터널형 액체질소 급속냉동기, 나선형 급속냉동기, 액체질소 급속냉동 캐비닛, 침지형 급속냉동기 및 기타 기계는 작은 면적을 차지하고 에너지 소비를 절감하며 효율성과 생산 능력이 높습니다. 또 다른 확실한 이점은 자본 투자가 적다는 것입니다. 액체질소 급속 냉동 기술을 사용하면 기업이 많은 비용을 절약할 수 있습니다.