Zasada technologii szybkiego zamrażania w niskiej temperaturze ciekłym azotem

Niska temperatura szybkiego zamrażania ciekłym azotem Zasada technologii :

Technologia w niskiej temperaturze szybkiego zamrażania ciekłym azotem polega na zastosowaniu [teorii krystalizacji lodu], wykorzystującej bardzo niską temperaturę ciekłego azotu -196 stopni, aby zamrożone produkty przeszły przez największy obszar tworzenia się kryształków lodu w bardzo krótkim czasie, tak że ciśnienie wewnątrz i na zewnątrz komórek żywnościowych jest względnie zrównoważone i osiąga maksymalny stopień. Jest to nowa technologia konserwacji żywności, która chroni tkankę komórkową zamrożonych produktów, utrzymuje aktywność komórek, zapewnia świeżą jakość zamrożonych produktów i w największym stopniu zatrzymuje oryginalne składniki odżywcze.

Zalety techniczne:

W porównaniu z żywnością przetwarzaną metodą konwencjonalnego zamrażania, żywność przetwarzana technologią ciekłego azotu ma tę największą zaletę, że błona komórkowa nie ulega uszkodzeniu, składniki odżywcze nie zostaną utracone po rozmrożeniu, a oryginalny smak, smak i wartość odżywcza żywności zostaną zachowane. Świeża żywność jest jeszcze lepsza. Komórki biologiczne wykazują bardzo cudowną reakcję biochemiczną, co oznacza, że ​​gdy napotkają nagłe, silne zimno, wewnątrz komórki zostanie wytworzona substancja zapobiegająca zamarzaniu, która będzie przeciwstawiała się zmianom temperatury zewnętrznej. Substancja ta nazywa się glikogenem i ma świeży smak. słodki smak. Na przykład kapusta, zielone warzywa itp. będą szczególnie słodkie po wystawieniu na działanie mrozu i dlatego. Eksperymenty wykazały, że takie substancje występują także w komórkach zwierząt hibernujących. Technologia szybkiego zamrażania cieczy polega na wykorzystaniu niskiej i ultraniskiej temperatury do obniżenia temperatury żywności w bardzo krótkim czasie, a w komórkach żywnościowych powstają substancje glikogenowe, dzięki czemu po rozmrożeniu i zjedzeniu będzie ona smakować słodsza niż świeża żywność.

W porównaniu z konwencjonalną technologią zamrażania, technologia szybkiego zamrażania ciekłym azotem zapewnia krótszy czas zamrażania i większą wydajność w jednostce czasu. Takie jak pierwsza maszyna do szybkiego zamrażania ciekłego azotu typu tunelowego, spiralna maszyna do szybkiego zamrażania, szafa do szybkiego zamrażania ciekłym azotem, maszyna do szybkiego zamrażania typu zanurzeniowego i inne maszyny zajmują niewielki obszar, oszczędzają zużycie energii i mają wysoką wydajność i zdolność produkcyjną. Kolejną oczywistą zaletą jest mniejsza inwestycja kapitału. Stosowanie technologii szybkiego zamrażania ciekłym azotem może pomóc przedsiębiorstwom zaoszczędzić dużo pieniędzy.