Principiul tehnologiei de congelare rapidă a azotului lichid la temperatură joasă

Temperatură scăzută de congelare rapidă a azotului lichid Principiul tehnologiei :

Tehnologia la temperatură joasă de congelare rapidă cu azot lichid este aplicarea [teoriei cristalizării gheții], folosind azot lichid la temperatură ultra-scăzută -196 de grade, pentru a face obiectele congelate să treacă prin cea mai mare zonă de formare a cristalelor de gheață într-un timp foarte scurt, astfel încât presiunea din interiorul și din exteriorul celulelor alimentare să fie relativ echilibrată, iar gradul maxim este o nouă tehnologie de conservare a celulelor alimentare care protejează țesuturile congelate, păstrează tehnologia celulelor congelate care menține activitatea celulelor congelate. calitatea proaspătă a produselor congelate și păstrează nutrienții originali în cea mai mare măsură.

Avantaje tehnice:

În comparație cu alimentele procesate prin congelare convențională, alimentele procesate prin tehnologia cu azot lichid prezintă cel mai mare avantaj că membrana celulară nu este deteriorată, nutrienții nu se vor pierde după decongelare, iar aroma, gustul și valoarea nutritivă inițială a alimentelor vor fi menținute. Mâncarea proaspătă este și mai bună. Celulele biologice au o reacție biochimică foarte miraculoasă, adică atunci când întâmpină o răceală puternică bruscă, în interiorul celulei va fi produsă o substanță antigel pentru a rezista la schimbarea temperaturii exterioare. Această substanță se numește glicogen, care pare proaspătă la gust. gust dulce. De exemplu, varza, legumele verzi etc., se vor simți deosebit de dulci după ce au fost expuse la îngheț, acesta fiind motivul. Experimentele au arătat că astfel de substanțe există și în celulele animalelor care hibernează. Tehnologia de congelare rapidă lichidă este de a folosi temperatura scăzută și temperatura ultra-scăzută pentru a scădea temperatura alimentelor într-un timp foarte scurt, iar substanțele glicogenate vor fi produse în celulele alimentare, astfel încât atunci când sunt dezghețate și consumate, vor avea un gust mai dulce decât alimentele proaspete.

În comparație cu tehnologia convențională de congelare, tehnologia de congelare rapidă cu azot lichid are un timp de congelare mai scurt și o producție mai mare pe unitate de timp. Cum ar fi prima mașină de congelare rapidă cu azot lichid de tip tunel cu lanț rece, mașină de congelare rapidă spirală, dulap de congelare rapidă cu azot lichid, mașină de congelare rapidă de tip imersiune și alte utilaje ocupă o suprafață mică, economisesc consumul de energie și au o eficiență ridicată și o capacitate de producție ridicată. Un alt avantaj evident este investiția de capital mai mică. Utilizarea tehnologiei de congelare rapidă cu azot lichid poate economisi mulți bani pentru întreprinderi.