Принцип технологии быстрой заморозки жидким азотом при низкой температуре

Низкая температура быстрой заморозки жидким азотом Принцип технологии :

Технология низкотемпературным жидким азотом быстрой заморозки представляет собой применение [теории кристаллизации льда] с использованием сверхнизкой температуры жидкого азота -196 градусов, чтобы замороженные продукты проходили через наибольшую область образования кристаллов льда за очень короткое время, так что давление внутри и снаружи пищевых клеток было относительно сбалансированным и в максимальной степени. Это новая технология консервации пищевых продуктов, которая защищает клеточную ткань замороженных продуктов, поддерживает активность клеток, обеспечивает свежее качество замороженных продуктов и в наибольшей степени сохраняет исходные питательные вещества.

Технические преимущества:

По сравнению с пищевыми продуктами, обработанными обычным замораживанием, продукты, обработанные с помощью технологии жидкого азота, имеют самое большое преимущество: клеточная мембрана не повреждается, питательные вещества не теряются после оттаивания, а первоначальный аромат, вкус и пищевая ценность пищи сохраняются. Свежие продукты еще лучше. Биологические клетки обладают очень чудесной биохимической реакцией: когда они сталкиваются с внезапным сильным холодом, внутри клетки вырабатывается антифризное вещество, которое противостоит изменению внешней температуры. Это вещество называется гликогеном и имеет свежий вкус. сладкий вкус. Например, капуста, зеленые овощи и т. д. будут особенно сладкими после воздействия мороза, и в этом причина. Эксперименты показали, что подобные вещества существуют и в клетках спящих животных. Технология жидкостной быстрой заморозки заключается в использовании низких и сверхнизких температур для снижения температуры продуктов питания за очень короткое время, а гликогеновые вещества будут вырабатываться в пищевых клетках, поэтому при размораживании и употреблении они будут слаще, чем свежие продукты.

По сравнению с традиционной технологией замораживания, технология быстрой заморозки жидким азотом имеет более короткое время замораживания и большую производительность в единицу времени. Такие машины для быстрой заморозки жидким азотом туннельного типа первой холодовой цепи, спиральные машины для быстрой заморозки, камеры для быстрой заморозки жидким азотом, машины для быстрой заморозки погружного типа и другое оборудование занимают небольшую площадь, экономят потребление энергии и имеют высокую эффективность и производственную мощность. Еще одно очевидное преимущество – меньшие капитальные вложения. Использование технологии быстрой заморозки жидким азотом может сэкономить предприятиям немало денег.