เข้าชม: 0 ผู้แต่ง: sunny sun เวลาเผยแพร่: 13-12-2022 ที่มา: โซ่เย็นครั้งแรก
อุณหภูมิต่ำ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วของไนโตรเจนเหลว หลักการเทคโนโลยี :
เทคโนโลยี อุณหภูมิต่ำ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วของไนโตรเจนเหลว คือการประยุกต์ใช้ [ทฤษฎีการตกผลึกน้ำแข็ง] โดยใช้ไนโตรเจนเหลวอุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ -196 องศา เพื่อให้รายการแช่แข็งผ่านพื้นที่การก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่ใหญ่ที่สุดในเวลาอันสั้น เพื่อให้ความดันภายในและภายนอกเซลล์อาหารค่อนข้างสมดุลและระดับสูงสุด มันเป็นเทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหารใหม่ที่ปกป้องเนื้อเยื่อเซลล์ของรายการแช่แข็ง รักษากิจกรรมของเซลล์ ช่วยให้มั่นใจในคุณภาพสดของรายการแช่แข็ง และรักษาสารอาหารดั้งเดิมในระดับสูงสุด
ข้อดีทางเทคนิค:
เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่แปรรูปโดยการแช่แข็งแบบธรรมดา อาหารที่แปรรูปโดยเทคโนโลยีไนโตรเจนเหลวมีข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดคือไม่ทำให้เยื่อหุ้มเซลล์เสียหาย สารอาหารจะไม่สูญหายหลังจากการละลาย และจะรักษารสชาติ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของอาหารไว้ อาหารสดยังดีกว่า เซลล์ชีวภาพมีปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่อัศจรรย์มาก กล่าวคือ เมื่อเผชิญกับความเย็นจัดอย่างกะทันหัน สารป้องกันการแข็งตัวจะถูกผลิตขึ้นภายในเซลล์เพื่อต้านทานการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิภายนอก สารนี้เรียกว่าไกลโคเจนซึ่งมีรสชาติสด รสหวาน ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลี ผักใบเขียว ฯลฯ จะรู้สึกหวานเป็นพิเศษหลังจากโดนน้ำแข็ง ซึ่งเป็นเหตุผล การทดลองแสดงให้เห็นว่าสารดังกล่าวมีอยู่ในเซลล์ของสัตว์จำศีลด้วย เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยของเหลวคือการใช้อุณหภูมิต่ำและอุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษเพื่อลดอุณหภูมิของอาหารในระยะเวลาอันสั้นและสารไกลโคเจนจะถูกสร้างขึ้นในเซลล์อาหารดังนั้นเมื่อละลายและรับประทานจะมีรสชาติหวานกว่าอาหารสด
เมื่อเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีการแช่แข็งแบบเดิม เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวมีเวลาในการแช่แข็งที่สั้นกว่าและให้ผลผลิตต่อหน่วยเวลามากขึ้น เช่นเครื่องแช่แข็งด่วนไนโตรเจนเหลวแบบอุโมงค์โซ่เย็นเครื่องแรก, เครื่องแช่แข็งด่วนแบบเกลียว, ตู้แช่แข็งด่วนไนโตรเจนเหลว, เครื่องแช่แข็งด่วนแบบแช่เย็นและเครื่องจักรอื่น ๆ ใช้พื้นที่ขนาดเล็ก, ประหยัดพลังงาน, และมีประสิทธิภาพและกำลังการผลิตสูง ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนอีกประการหนึ่งคือการลงทุนน้อยลง การใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวสามารถประหยัดเงินได้มากสำหรับองค์กรต่างๆ
