עקרון טכנולוגיית הקפאה מהירה של חנקן נוזלי בטמפרטורה נמוכה

טמפרטורה נמוכה הקפאה מהירה של חנקן נוזלי עקרון טכנולוגיית :

טכנולוגיית בטמפרטורה נמוכה הקפאה מהירה של חנקן נוזלי היא יישום של [תיאוריית התגבשות הקרח], באמצעות חנקן נוזלי טמפרטורה נמוכה במיוחד -196 מעלות, כדי לגרום לפריטים הקפואים לעבור את אזור היווצרות גבישי הקרח הגדול ביותר בזמן קצר מאוד, כך שהלחץ בתוך ומחוץ לתאי המזון מאוזן יחסית, והדרגה המקסימלית היא פריטים חדשים. פריטים קפואים, ושומר על החומרים התזונתיים המקוריים במידה הרבה ביותר.

יתרונות טכניים:

בהשוואה למזון המעובד בהקפאה קונבנציונלית, למזון המעובד בטכנולוגיית חנקן נוזלי יש את היתרון הגדול ביותר בכך שקרום התא אינו ניזוק, אבות המזון לא יאבדו לאחר ההפשרה, והטעם, הטעם והערך התזונתי המקוריים של המזון יישמרו. אוכל טרי אפילו טוב יותר. לתאים ביולוגיים יש תגובה ביוכימית מופלאה ביותר, כלומר כאשר הם נתקלים בקור חזק פתאומי, ייווצר בתוך התא חומר נוגד קיפאון שיעמוד בפני שינוי הטמפרטורה החיצונית. חומר זה נקרא גליקוגן, הנראה טרי בטעמו. טעם מתוק. למשל, כרוב, ירקות ירוקים וכו' ירגישו מתוקים במיוחד לאחר חשיפה לכפור, וזו הסיבה. ניסויים הראו כי חומרים כאלה קיימים גם בתאים של בעלי חיים בתרדמת חורף. טכנולוגיית ההקפאה המהירה של נוזלים היא שימוש בטמפרטורה נמוכה ובטמפרטורה נמוכה במיוחד להורדת טמפרטורת המזון בזמן קצר מאוד, ובתאי המזון ייווצרו חומרים גליקוגנים, כך שכאשר יופשרו ואכילו, יהיה טעמו מתוק יותר ממזון טרי.

בהשוואה לטכנולוגיית הקפאה קונבנציונלית, לטכנולוגיית ההקפאה המהירה של חנקן נוזלי יש זמן הקפאה קצר יותר ותפוקה גדולה יותר ליחידת זמן. כגון מכונה להקפאה מהירה של חנקן נוזלי ראשון מסוג שרשרת קרה, מכונת הקפאה מהירה ספירלית, ארון להקפאה מהירה של חנקן נוזלי, מכונת הקפאה מהירה מסוג טבילה ומכונות אחרות תופסות שטח קטן, חוסכות בצריכת אנרגיה ובעלות יעילות וכושר ייצור גבוהים. יתרון ברור נוסף הוא פחות השקעות הון. שימוש בטכנולוגיית הקפאה מהירה של חנקן נוזלי יכול לחסוך הרבה כסף לארגונים.