טמפרטורה נמוכה חנקן נוזלי עקרון טכנולוגיית הקפאה מהירה

טמפרטורה נמוכה הקפאה מהירה של חנקן נוזלי עקרון טכנולוגיית :

טכנולוגיית בטמפרטורה נמוכה בטמפרטורה נמוכה הקפאה מהירה היא יישום של [תורת התגבשות הקרח], תוך שימוש בטמפרטורה נוזלית של חנקן אולטרה-נמוך -196 מעלות, כדי לגרום לפריטים הקפואים לעבור את אזור היווצרות גביש הקרח הגדול ביותר בזמן קצר מאוד, כך שהלחץ של התאים, מה שמגן על תאי המזון ומחוצה לו, ומגנים על תאי המזון, ומגנים על תאי המזון. איכות טרייה של פריטים קפואים, ושומרת על החומרים המזינים המקוריים במידה הגדולה ביותר.

יתרונות טכניים:

בהשוואה למזון שעובד על ידי הקפאה קונבנציונאלית, למזון המעובד על ידי טכנולוגיית חנקן נוזלי יש את היתרון הגדול ביותר כי קרום התא אינו פגום, החומרים המזינים לא יאבדו לאחר הפשרה, והטעם, הטעם והערך התזונתי המקורי של המזון יישמרו. אוכל טרי אפילו טוב יותר. לתאים ביולוגיים יש תגובה ביוכימית מופלאה מאוד, כלומר, כאשר הם נתקלים בקור חזק פתאומי, יוצר חומר נוזל לרדיאטור בתוך התא כדי להתנגד לשינוי הטמפרטורה החיצונית. חומר זה נקרא גליקוגן, שנראה טרי בטעם. טעם מתוק. לדוגמה, כרוב, ירקות ירוקים וכו ', ירגישו מתוק במיוחד לאחר שנחשף לכפור, וזו הסיבה. ניסויים הראו כי חומרים כאלה קיימים גם בתאים של בעלי חיים המרתקים. טכנולוגיית הקפאה מהירה נוזלית היא להשתמש בטמפרטורה נמוכה ובטמפרטורה נמוכה במיוחד כדי להוריד את טמפרטורת המזון בזמן קצר מאוד, וחומרים גליקוגניים יופקו בתאי מזון, כך שכאשר הם מופשרים ואוכלים, הוא יטעם מתוק יותר ממזון טרי.

בהשוואה לטכנולוגיית הקפאה קונבנציונאלית, לטכנולוגיית הקפאה מהירה של חנקן נוזלי יש זמן הקפאה קצר יותר ותפוקה גדולה יותר לכל זמן יחידה. כמו מנהרת שרשרת קרה ראשונה סוג חנקן נוזלי מכונה הקפאה מהירה, מכונת הקפאה מהירה של ספירלה, ארון הקפאה מהירה של חנקן נוזלי, מכונת הקפאה מהירה מסוג טבילה ומכונות אחרות תופסים שטח קטן, חוסכים צריכת אנרגיה ובעלי יעילות גבוהה ויכולת ייצור. יתרון ברור נוסף הוא פחות השקעות הון. שימוש בטכנולוגיית הקפאה מהירה של חנקן נוזלי יכול לחסוך הרבה כסף עבור ארגונים.