Nhiệt độ thấp chất lỏng nitơ nguyên tắc công nghệ đóng băng nhanh

Nhiệt độ thấp đóng băng nhanh nitơ lỏng Nguyên tắc công nghệ :

Công nghệ nhiệt độ nitơ lỏng đóng băng nhanh là ứng dụng của [lý thuyết kết tinh băng], sử dụng nhiệt độ cực thấp nitơ -196 độ, để làm cho các mặt hàng đông lạnh đi qua khu vực hình thành tinh thể lớn nhất trong một thời gian Hoạt động của tế bào, đảm bảo chất lượng tươi của các mặt hàng đông lạnh và giữ lại các chất dinh dưỡng ban đầu ở mức độ lớn nhất.

Ưu điểm kỹ thuật:

So với thực phẩm được chế biến bằng quá trình đông lạnh thông thường, thực phẩm được xử lý bởi công nghệ nitơ lỏng có lợi thế lớn nhất là màng tế bào không bị hỏng, các chất dinh dưỡng sẽ không bị mất sau khi tan băng, và hương vị ban đầu, hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm sẽ được duy trì. Thực phẩm tươi thậm chí còn tốt hơn. Các tế bào sinh học có phản ứng sinh hóa rất kỳ diệu, nghĩa là khi chúng gặp phải một cảm lạnh mạnh đột ngột, một chất chống đông sẽ được tạo ra bên trong tế bào để chống lại sự thay đổi nhiệt độ bên ngoài. Chất này được gọi là glycogen, xuất hiện tươi trong hương vị. Hương vị ngọt ngào. Ví dụ, bắp cải, rau xanh, v.v., sẽ cảm thấy đặc biệt ngọt ngào sau khi được tiếp xúc với sương giá, đó là lý do. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng các chất như vậy cũng tồn tại trong các tế bào của động vật ngủ đông. Công nghệ đóng băng nhanh lỏng là sử dụng nhiệt độ thấp và nhiệt độ cực thấp để giảm nhiệt độ thực phẩm trong một thời gian rất ngắn và các chất glycogen sẽ được sản xuất trong các tế bào thực phẩm, vì vậy khi tan và ăn, nó sẽ có vị ngọt hơn thực phẩm tươi.

So với công nghệ đóng băng thông thường, công nghệ đóng băng nhanh nitơ lỏng có thời gian đóng băng ngắn hơn và sản lượng lớn hơn trên mỗi đơn vị thời gian. Chẳng hạn như loại đường hầm chuỗi lạnh đầu tiên, máy đóng băng nhanh nitơ, máy đóng băng nhanh xoắn ốc, tủ đóng băng nhanh nitơ lỏng, máy đóng băng nhanh kiểu ngâm và máy móc khác chiếm một khu vực nhỏ, tiết kiệm tiêu thụ năng lượng và có khả năng sản xuất và hiệu quả cao. Một lợi thế rõ ràng khác là đầu tư vốn ít hơn. Sử dụng công nghệ đóng băng nhanh nitơ lỏng có thể tiết kiệm rất nhiều tiền cho các doanh nghiệp.