Nguyên lý công nghệ đông lạnh nhanh nitơ lỏng ở nhiệt độ thấp

Nhiệt độ thấp đông lạnh nhanh nitơ lỏng Nguyên lý công nghệ :

Công nghệ ở nhiệt độ thấp đông lạnh nhanh nitơ lỏng là ứng dụng [lý thuyết kết tinh băng], sử dụng nitơ lỏng nhiệt độ cực thấp -196 độ, để làm cho thực phẩm đông lạnh đi qua khu vực hình thành tinh thể băng lớn nhất trong thời gian rất ngắn, do đó áp suất bên trong và bên ngoài tế bào thực phẩm tương đối cân bằng và ở mức độ tối đa. Đây là công nghệ bảo quản thực phẩm mới giúp bảo vệ mô tế bào của thực phẩm đông lạnh, duy trì hoạt động của tế bào, đảm bảo chất lượng tươi của thực phẩm đông lạnh và giữ lại chất dinh dưỡng ban đầu ở mức lớn nhất.

Ưu điểm kỹ thuật:

So với thực phẩm chế biến bằng phương pháp cấp đông thông thường, thực phẩm chế biến bằng công nghệ nitơ lỏng có ưu điểm lớn nhất là màng tế bào không bị tổn thương, chất dinh dưỡng không bị mất đi sau khi rã đông, giữ nguyên hương vị, mùi vị và giá trị dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm. Thực phẩm tươi thậm chí còn tốt hơn. Tế bào sinh học có một phản ứng sinh hóa vô cùng kỳ diệu, đó là khi gặp một đợt lạnh đột ngột, một chất chống đông sẽ được sản sinh bên trong tế bào để chống lại sự thay đổi của nhiệt độ bên ngoài. Chất này được gọi là glycogen, có vị tươi. hương vị ngọt ngào. Ví dụ, bắp cải, rau xanh, v.v., sẽ có cảm giác đặc biệt ngọt sau khi tiếp xúc với sương giá, đó là lý do. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng những chất như vậy cũng tồn tại trong tế bào của động vật ngủ đông. Công nghệ cấp đông nhanh dạng lỏng là sử dụng nhiệt độ thấp và nhiệt độ cực thấp để hạ nhiệt độ của thực phẩm trong thời gian rất ngắn, chất glycogen sẽ được sản sinh trong tế bào thực phẩm nên khi rã đông và ăn sẽ có vị ngọt hơn thực phẩm tươi sống.

So với công nghệ cấp đông thông thường, công nghệ cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng có thời gian cấp đông ngắn hơn và sản lượng trên một đơn vị thời gian lớn hơn. Chẳng hạn như máy cấp đông nhanh nitơ lỏng loại đường hầm lạnh đầu tiên, máy cấp đông nhanh xoắn ốc, tủ cấp đông nhanh nitơ lỏng, máy cấp đông nhanh kiểu ngâm và các máy móc khác chiếm diện tích nhỏ, tiết kiệm năng lượng tiêu thụ, hiệu quả và năng lực sản xuất cao. Một lợi thế rõ ràng khác là đầu tư vốn ít hơn. Sử dụng công nghệ đông lạnh nhanh bằng nitơ lỏng có thể tiết kiệm rất nhiều chi phí cho doanh nghiệp.