Düşük sıcaklıkta sıvı nitrojen hızlı dondurma teknolojisi prensibi

Düşük sıcaklık sıvı nitrojen hızlı dondurma teknolojisi prensibi :

Düşük sıcaklıkta sıvı nitrojen hızlı dondurma teknolojisi, dondurulmuş öğelerin çok kısa sürede en büyük buz kristali oluşum alanından geçmesini sağlamak için sıvı nitrojen ultra düşük sıcaklık -196 derece kullanan [buz kristalizasyon teorisinin] uygulanmasıdır, böylece gıda hücrelerinin içindeki ve dışındaki basınç nispeten dengelidir ve maksimum derecede Dondurulmuş öğelerin hücre dokusunu koruyan, hücre aktivitesini koruyan, dondurulmuş öğelerin taze kalitesini sağlayan ve orijinal besinleri en büyük ölçüde koruyan yeni bir gıda koruma teknolojisidir.

Teknik avantajlar:

Sıvı nitrojen teknolojisi ile işlenen gıdanın, geleneksel dondurma yöntemiyle işlenen gıdayla karşılaştırıldığında en büyük avantajı hücre zarının zarar görmemesi, çözüldükten sonra besin değerlerinin kaybolmaması, gıdanın orijinal aromasının, tadının ve besin değerinin korunmasıdır. Taze yiyecekler daha da iyidir. Biyolojik hücreler çok mucizevi bir biyokimyasal reaksiyona sahiptirler, yani ani ve kuvvetli bir soğukla ​​karşılaştıklarında, hücrenin içinde dış sıcaklığın değişimine direnecek bir antifriz maddesi üretilecektir. Tadı taze görünen bu maddeye glikojen denir. tatlı tadı. Örneğin lahana, yeşil sebzeler vb. dona maruz kaldıktan sonra özellikle tatlı hissederler, bunun nedeni de budur. Deneyler, bu tür maddelerin kış uykusuna yatan hayvanların hücrelerinde de bulunduğunu göstermiştir. Sıvı hızlı dondurma teknolojisi, gıdanın sıcaklığını çok kısa sürede düşürmek için düşük sıcaklık ve ultra düşük sıcaklık kullanmaktır ve gıda hücrelerinde glikojen maddeleri üretilecek, böylece çözülüp yenildiğinde tadı taze gıdalardan daha tatlı olacaktır.

Geleneksel dondurma teknolojisiyle karşılaştırıldığında, sıvı nitrojen hızlı dondurma teknolojisi daha kısa donma süresine ve birim zaman başına daha büyük çıktıya sahiptir. İlk soğuk zincir tünel tipi sıvı nitrojen hızlı dondurma makinesi, spiral hızlı dondurma makinesi, sıvı nitrojen hızlı dondurma kabini, daldırma tipi hızlı dondurma makinesi ve diğer makineler gibi küçük bir alanı kaplar, enerji tüketiminden tasarruf sağlar ve yüksek verimlilik ve üretim kapasitesine sahiptir. Bir diğer belirgin avantaj ise daha az sermaye yatırımıdır. Sıvı nitrojen hızlı dondurma teknolojisinin kullanılması işletmeler için büyük miktarda para tasarrufu sağlayabilir.