Nízkoteplotné kvapalné dusík rýchle zmrazenie Princíp

Nízka teplota rýchleho mrazu tekutého dusíka Princíp technológie :

Technológia nízkym teplotou tekutého dusíka rýchleho mrazu kvapalného dusíka s je aplikácia [teória kryštalizácie ľadu] pomocou tekutého dusíka ultra nízkej teploty -196 stupňov, aby sa zmrazené predmety prešli cez najväčšiu oblasť tvorby ľadových kryštálov vo veľmi krátkom čase, takže tlak vo vnútri a mimo potravinových bunie Udržiava bunkovú aktivitu, zaisťuje čerstvú kvalitu mrazených predmetov a v najväčšej miere si zachováva pôvodné živiny.

Technické výhody:

V porovnaní s potravinami spracovanými konvenčným zmrazením má jedlo spracované technológiou tekutého dusíka najväčšiu výhodu, že bunková membrána nie je poškodená, živiny sa po rozmrazení nestratia a zachová sa pôvodná chuť, chuť a výživa potravín. Čerstvé jedlo je ešte lepšie. Biologické bunky majú veľmi zázračnú biochemickú reakciu, to znamená, že keď sa stretnú s náhlym silným chladom, vo vnútri bunky sa vytvorí nemrznúca látka, aby odolala zmene vonkajšej teploty. Táto látka sa nazýva glykogén, ktorý sa javí ako čerstvá vkus. sladká chuť. Napríklad kapusta, zelená zelenina atď. Sa bude cítiť obzvlášť sladko po vystavení mrazu, čo je dôvod. Pokusy ukázali, že takéto látky existujú aj v bunkách hibernácie zvierat. Technológia s rýchlym mrazom kvapaliny má použiť nízku teplotu a ultra nízku teplotu na zníženie teploty potravín vo veľmi krátkom čase a látky glykogénu sa vyrábajú v potravinových bunkách, takže keď sa rozmrazia a konzumujú, bude chutiť sladšie ako čerstvé jedlo.

V porovnaní s konvenčnou technológiou zamrznutia má technológia rýchleho mrazu tekutého dusíka kratší čas zamrznutia a väčší výkon za jednotku času. Ako je napríklad stroj na rýchle mrazenie tekutého dusíka typu studeného reťazca, stroj s rýchlym mrazom špirály, skrinka na rýchle mrazenie tekutého dusíka, stroj na rýchle zmrazenie ponoru a iné stroje zaberajú malú plochu, ušetrí spotrebu energie a majú vysokú účinnosť a výrobnú kapacitu. Ďalšou zjavnou výhodou sú menšie kapitálové investície. Používanie technológie rýchleho zmrazenia tekutého dusíka môže pre podniky ušetriť veľa peňazí.