Princíp technológie rýchleho mrazenia v tekutom dusíku pri nízkej teplote

Nízka teplota rýchleho zmrazovania tekutým dusíkom Princíp technológie :

Nízkoteplotná technológia rýchleho zmrazovania tekutým dusíkom je aplikácia [teória kryštalizácie ľadu], využívajúca tekutý dusík ultranízka teplota -196 stupňov, aby mrazené potraviny prešli cez najväčšiu oblasť tvorby ľadových kryštálikov vo veľmi krátkom čase, takže tlak vo vnútri a mimo potravinových buniek je relatívne vyrovnaný a maximálny stupeň Ide o novú technológiu konzervácie potravín, ktorá chráni bunkové tkanivo, zaisťuje maximálnu kvalitu zmrazených potravín a zachováva najvyššiu kvalitu zmrazených potravín, zachováva čerstvosť potravín. rozsahu.

Technické výhody:

Oproti potravinám spracovaným klasickým mrazením majú potraviny spracované technológiou tekutého dusíka najväčšiu výhodu v tom, že sa nepoškodí bunková membrána, po rozmrazení nedôjde k strate živín a zostane zachovaná pôvodná chuť, chuť a nutričná hodnota potravín. Čerstvé potraviny sú ešte lepšie. Biologické bunky majú veľmi zázračnú biochemickú reakciu, to znamená, že keď narazia na náhly silný chlad, vo vnútri bunky sa vytvorí nemrznúca látka, ktorá odoláva zmenám vonkajšej teploty. Táto látka sa nazýva glykogén, ktorý pôsobí sviežo. sladká chuť. Napríklad kapusta, zelená zelenina atď. budú po vystavení mrazu obzvlášť sladké, čo je dôvod. Pokusy ukázali, že takéto látky existujú aj v bunkách hibernujúcich zvierat. Technológia rýchleho zmrazovania kvapalín má využiť nízku teplotu a ultranízku teplotu na zníženie teploty potravín vo veľmi krátkom čase a v potravinových bunkách sa budú produkovať glykogénové látky, takže po rozmrazení a konzumácii budú chutiť sladšie ako čerstvé potraviny.

V porovnaní s konvenčnou technológiou zmrazovania má technológia rýchleho zmrazovania tekutým dusíkom kratší čas zmrazovania a väčší výkon za jednotku času. Ako prvý rýchlomraziaci stroj s tekutým dusíkom s tunelovým tunelom, špirálový rýchlomraziaci stroj, rýchlomraziaca skriňa s tekutým dusíkom, ponorný rýchlomraziaci stroj a iné stroje zaberajú malú plochu, šetria spotrebu energie a majú vysokú účinnosť a výrobnú kapacitu. Ďalšou zjavnou výhodou je nižšia kapitálová investícia. Používanie technológie rýchleho zmrazovania tekutým dusíkom môže podnikom ušetriť veľa peňazí.