بازدید: 0 نویسنده: sunny sun زمان انتشار: 1391/12/13 منبع: زنجیر سرد اول
دمای پایین انجماد سریع نیتروژن مایع اصل فناوری :
فناوری در دمای پایین انجماد سریع نیتروژن مایع استفاده از [تئوری تبلور یخ]، با استفاده از نیتروژن مایع با دمای بسیار پایین -196 درجه، برای عبور اقلام منجمد از بزرگترین منطقه تشکیل کریستال یخ در مدت زمان بسیار کوتاه، به طوری که فشار داخل و خارج سلول های غذایی نسبتاً متعادل باشد، و حداکثر درجه ای است که از فعالیت سلول های یخ زده محافظت می کند. کیفیت تازه اقلام یخ زده را تضمین می کند و مواد مغذی اصلی را تا حد زیادی حفظ می کند.
مزایای فنی:
در مقایسه با مواد غذایی فرآوری شده با انجماد معمولی، غذای فرآوری شده با فناوری نیتروژن مایع بزرگترین مزیت را دارد که غشای سلولی آسیب نمی بیند، مواد مغذی پس از ذوب شدن از بین نمی رود و طعم، طعم و ارزش غذایی اصلی غذا حفظ می شود. غذای تازه حتی بهتر است. سلول های بیولوژیکی یک واکنش بیوشیمیایی بسیار معجزه آسا دارند، یعنی وقتی با سرمای شدید ناگهانی مواجه می شوند، ماده ضد یخ در داخل سلول تولید می شود تا در برابر تغییر دمای خارجی مقاومت کند. این ماده گلیکوژن نام دارد که از نظر طعم تازه به نظر می رسد. طعم شیرین به عنوان مثال، کلم، سبزیجات سبز رنگ و غیره پس از قرار گرفتن در معرض یخبندان احساس شیرینی خاصی پیدا می کنند که دلیل آن است. آزمایشات نشان داده است که چنین موادی در سلول های حیوانات در خواب زمستانی نیز وجود دارد. فناوری انجماد سریع مایع به این صورت است که از دمای پایین و دمای فوق العاده پایین برای کاهش دمای غذا در مدت زمان بسیار کوتاهی استفاده می شود و مواد گلیکوژن در سلول های غذایی تولید می شود، بنابراین وقتی ذوب و خورده می شود طعم شیرین تری نسبت به غذای تازه خواهد داشت.
در مقایسه با فناوری انجماد معمولی، فناوری انجماد سریع نیتروژن مایع دارای زمان انجماد کوتاهتر و خروجی بیشتر در واحد زمان است. مانند دستگاه انجماد سریع نیتروژن مایع نوع تونل زنجیر سرد، دستگاه انجماد سریع مارپیچی، کابینت انجماد سریع نیتروژن مایع، دستگاه انجماد سریع نوع غوطه وری و سایر ماشین آلات منطقه کوچکی را اشغال می کنند، در مصرف انرژی صرفه جویی می کنند و دارای راندمان و ظرفیت تولید بالایی هستند. مزیت بارز دیگر سرمایه گذاری کمتر است. استفاده از فناوری انجماد سریع نیتروژن مایع می تواند در هزینه های زیادی برای شرکت ها صرفه جویی کند.
