Načelo tehnologije hitrega zamrzovanja s tekočim dušikom pri nizki temperaturi

Nizka temperatura hitrega zamrzovanja s tekočim dušikom Načelo tehnologije :

Tehnologija pri nizki temperaturi hitrega zamrzovanja s tekočim dušikom je uporaba [teorije kristalizacije ledu], ki uporablja tekoči dušik pri ultra nizki temperaturi -196 stopinj, da zamrznjeni predmeti preidejo skozi največje območje nastajanja ledenih kristalov v zelo kratkem času, tako da je pritisk znotraj in zunaj živilskih celic razmeroma uravnotežen in največja stopnja. To je nova tehnologija konzerviranja hrane, ki ščiti celično tkivo zamrznjenih predmetov, ohranja celično aktivnost in zagotavlja svežo kakovost zamrznjenih izdelkov in v največji meri ohrani prvotne hranilne snovi.

Tehnične prednosti:

V primerjavi s hrano, obdelano s klasičnim zamrzovanjem, ima hrana, obdelana s tehnologijo tekočega dušika, največjo prednost v tem, da se ne poškoduje celična membrana, po odmrzovanju se hranilne snovi ne izgubijo, ohranijo pa se prvotni okus, okus in hranilna vrednost živila. Sveža hrana je še boljša. Biološke celice imajo zelo čudežno biokemično reakcijo, to je, ko naletijo na nenaden močan mraz, se v celici proizvede snov proti zmrzovanju, ki se upre spremembi zunanje temperature. Ta snov se imenuje glikogen, ki je svežega okusa. sladek okus. Na primer, zelje, zelena zelenjava itd. bodo po izpostavljenosti zmrzali še posebej sladki, kar je razlog. Poskusi so pokazali, da takšne snovi obstajajo tudi v celicah hibernirajočih živali. Tehnologija hitrega zamrzovanja tekočine je uporaba nizke in ultranizke temperature za znižanje temperature hrane v zelo kratkem času, glikogenske snovi pa bodo proizvedene v živilskih celicah, tako da bo po odmrzovanju in zaužitju okus slajši od sveže hrane.

V primerjavi s konvencionalno tehnologijo zamrzovanja ima tehnologija hitrega zamrzovanja s tekočim dušikom krajši čas zamrzovanja in večji učinek na enoto časa. Kot prvi stroj za hitro zamrzovanje s tekočim dušikom v tunelskem tunelu hladne verige, spiralni stroj za hitro zamrzovanje, omara za hitro zamrzovanje s tekočim dušikom, potopni stroj za hitro zamrzovanje in drugi stroji zasedajo majhno površino, prihranijo porabo energije ter imajo visoko učinkovitost in proizvodno zmogljivost. Druga očitna prednost je manjša kapitalska naložba. Uporaba tehnologije hitrega zamrzovanja s tekočim dušikom lahko podjetjem prihrani veliko denarja.