什么是速冻食品？

购买和了解速冻食品指南

在烹饪艺术中，术语“IQF”代表“单独快速冷冻”。IQF 食品的著名之处在于，每块食品都与其他食品分开冷冻。例如，一袋速冻豌豆不仅仅包含一块固体冷冻豌豆；它还包含一袋速冻豌豆。相反，每个单独冷冻的豌豆都松散地放在袋子里，使它们更容易使用。

哪些食品属于 IQF？

速冻食品的常见例子是蓝莓、草莓和桃子等水果；蔬菜如玉米、豌豆等 绿豆;海鲜如虾和 扇贝;或家禽，例如单个鸡胸肉。甚至整只家禽，例如 冷冻火鸡采用 IQF 方法加工。

IQF 方法也称为速冻，涉及将单个食品通过传送带发送到快速冷冻机中，从而非常快速地冷冻食品。由于食品在放入时是分开的，因此在冷冻后它们会保持分开状态。

速冻如何运作？

这个过程是由一位生物学家发明的，他在加拿大冰钓时注意到，当他把鱼从冰下的水中捞出来时，它们会立即冻结成固体。然而，更值得注意的是，其中一些鱼在解冻后仍然活着。

这一令人惊讶的结果与以下事实有关：当某物快速冻结时，它会形成比缓慢冻结时更小的冰晶。较大的冰晶会损害细胞和组织纤维。当这些鱼结冰时，冰晶太小，无法破裂细胞壁，所以一些鱼活了下来。

同样的原理也适用于速冻或速冻食品。食物在冷冻时会降解的原因是大的冰晶会损坏食物的纤维，使它们变得柔软和干燥。冰晶挤压纤维，将食物中的水分从破裂的细胞壁中挤出。快速冷冻食物会产生很小的冰晶，因此不会对食物的纤维造成损坏。

IQF 减少冰结晶

具体来说，这是因为冰晶仅在 31 至 25 华氏度之间形成。食品在该温度范围内停留的时间越长，形成的冰晶就越多。

IQF 的关键是让食品尽快通过 31 至 25 F 的温度区域。例如，通过传统冷冻（即，将其放入家中的冰箱中）冷冻一包鱼可能需要十个小时。使用 IQF 技术，可能只需要 90 分钟。但至关重要的是，与传统方法中在 31 至 25 F 区域花费整整 6 个小时（共 10 个）小时相比，使用 IQF 只需要花费 25 分钟。

顺便说一下......发现这一过程并将其应用于商业包装食品的冰钓生物学家的名字是：克拉伦斯·伯德塞（Clarence Birdseye）。

如何 选择速冻机?

一般作为速冻食品必须选择速冻机，因为速冻机冷冻效果更好，最大限度地减少水分的损失，实现保鲜的可逆性，保质期更长，便于运输，实现低峰产品的互补季节。

根据冷冻产品的不同，速冻机可选用隧道式速冻机、螺旋式速冻机、悬挂式速冻机、冲击式速冻机、速冻机等。福斯特制冷设备公司可根据客户要求提供高性价比的速冻设备