应用和开发快速冷冻设备

快速冷冻设备的应用

中国快速食品的发展开始很晚，其发展速度每年增加25％或更高。即使到现在，中国的人均消费量也仅占发达国家的十分之一。因此，有很好的发展空间。

随着食品快速冷冻行业及其工业化生产的发展，快速冷冻机已经成为不可替代的基本设备。目前，我国有28种食品市场通道系统规定，快速冷冻食品，尤其是熟食食品，必须使用单单元快速冻结设备来确保质量，并且出口商检查也有要求。

本文探讨了为什么快速冷冻器在食品行业无法置换，快速冷冻机和传统的快速冷冻机之间有什么区别，如何选择合适的快速冰柜，如何满足许多不同食品的需求和不同的加工技术，以及进一步开发快速冻结器的方向，快速冻结器的发展，以及省电和智能快速的快速发货，从而使得快速发挥发挥作品。

I.影响食物快速冷冻的因素

当食物在厚度为5-50毫米的情况下一个小时冻结时，它可以确保食物冷冻过程中产生的冰晶数量基本不变，并且谷物相对较小。实现新鲜度的可逆性。

食物含有两种水，一种是游离水，其冰晶形成阶段的含量为0至-5度，即胶体结合的水，粘附在食品分子表面上。当冷冻产品处于-18度时，结晶速率高于95％。另外，冰结晶后低温下的食物抑制了微生物活性和繁殖，并实现了长期储存和保存的目的（水果和蔬菜抑制呼吸热）。

食物快速冷冻的影响因素可以分为：

1.冷却中等温度：食物冷冻速度和冷冻点和冷却培养基之间的温度差直接成比例。冷却介质的温度越低，冷冻速度越快。

2.冷冻产品对风的影响：表面积，风速和冷空气循环速度会影响冰点：测试表明，在-30度冷却介质下，在0风速下，绿豆需要120分钟，而在4.5 m / s的风速下仅需10分钟。

3.潜在热和焓差的影响：将1公斤水从80度降低到0度需要80kcal，并且还需要80kcal才能从0度变为0度。可以看出，结晶的潜热需要更多的冷却能力。同样，当焓差很大时，例如较高的库存温度，不仅需要更大的冷却能力，而且还需要更长的冻结时间。

4.食品成分的作用：与热导率低的食物相比，热导率较高的食物冻结速度更快。如果食物表面的塑料膜不仅会缓慢进行热量，还会阻碍风。如果水的导热率为0.604W / mk，脂肪的导热率为0.15，塑料膜的导热率为0.028，风电导率为0.066。

5.食物厚度的影响：食物厚度的平方与冻结时间成正比。食物。快速冷冻时间较长的

其次，从快速冻结仓库到快速冻结机器的过渡

从影响食物冷冻的因素中：

由于门打开时一次收到的商品数量众多，由于食物的温度相对较高，冷却介质的温度升高和波动。 ΔT;冰箱使室温几乎保持不变。

由于将静态食物放置在冰箱中，因此产生了风的不均匀性，甚至风速也降低了。静态单向鼓风机阻碍了缠绕的部分冷冻产品中心的结晶速度。它是大且均匀的，由于风向的变化而更快地冻结。

由于进入快速冻结商店的食物同时达到了潜热，因此有必要突然而大大增加面对结晶过程的寒冷能力，这将导致温度升高并延长结晶时间。但是，快速冰柜的连续运行只允许最初冻结的存储能力的相对较小的部分连续达到潜热，并且其冷却能力足以在稳定的温度和速度下完成快速结晶过程。

可以看出，快速冷冻机在追求快速食品结晶过程以实现可逆食物保存效果是必不可少的。

使用空气作为冷冻介质的快速冷冻器的分类和特征

1）隧道快速冰柜：

①平坦网格皮带快速冰箱：适用于肉类，准备好的食物，水上产品，菜肴，冰淇淋等。这是基本的通用快速冰箱。它的输出为100kg / h -2000kg / h。

②多功能振动网格皮带快速冰箱：基于通用平面网格皮带单型冰柜添加动态设备。除了通用平坦网格皮带型单型冰柜的特性外，它还适合冷冻冷冻颗粒食品。

③隧道预冷却和快速冻结机器：创造性地将预冷水和快速冻结结合成一个以节省能量。它特别适用于高温购买和快速冷却的烹饪食品。

④隧道型冲击网状皮带快速冰箱：它适用于具有较小地板区域和较长冻结时间的产品。

2）螺旋快速冰柜：

①单螺旋快冷冻机：适用于肉类，准备食物，水生产品，菜肴，冰淇淋等。小足迹和高效率。入口和出口是低输入高输出或高输入低输出的。 500-1500kg / h。

②双螺旋式冰柜：适用于肉类，准备好的食物，水生产品，菜肴，冰淇淋和其他冷冻时间或大量输出的冷冻食品。用户的研讨会过程要求可以在各个方向上提供入口和出口；入口和出口低和低。 的产量。1000-3000kg / h

3）流化的快速冰柜：

①流化的单单元快速冻结机器：底部吹式类型。冷冻产品在漂流过程中冻结 ，适用于水果和蔬菜，颗粒食品等。产量为100-3000kg / h。

②表面层流化的单型快速冻结机可以扩展冷冻品种并节省能量。创造力结合了流化和隧道冻结。冷冻效果非常好。

③流化的单体预冷和冷冻机。根据流化的单单元冰柜，添加了冷却功能。

4）步进快速冰箱：

①没有用于传输的电源，在步进轨道上快速冷冻，使用动态和静态摩擦来轻松进行重力操作，以避免冷运行。

②适合快速冷冻食物，冰淇淋，散装食品，包装箱食品。

第四，节能，可靠，合理且智能快速冻结机器

食物冷冻速度和温度差ΔT直接成比例。冰箱中低温的追求是为了快速结晶食物，固定温度为-35度。因此，食物的冷冻温度越接近，食物冻结的速度越快。将结晶前的较高温度留在预冷部分中完成，以实现高质量快速冷冻和能源节能的目的。另外，接近的冻结温度是减少食物干消耗的关键。

避免快速冷冻机的冷消耗也避免了信封结构的热绝缘板的剪接间隙的冷消耗。快速冻结机信封结构的绝缘板采用了总体聚氨酯泡沫形式。图书馆板的所有关节都用双面特殊密封剂密封，并使用次要填充泡沫来避免绝缘接头的冷运行。

各种快速冰柜中空气量和空气速度的要求不同，它们的节能方法也不同。隧道类型网状皮带单速冰柜，基于确保冷却空气量Getan bar形可调转移组件的设计，从而大大提高了冷冻产品表面的风速。同时，它增加了冷冻产物的表面积并提高了风的循环速率。

此外，对称调节的风向设备Geshan条形调节导料控制着从入口和出口的冷空气的冷运行。降低风扇电动机的运行功率，从而降低风扇电动机的冷却能力（降低风力和风速提高），从而提高效率。

为了减少机械传输带和传送带冷却方法，机械传输和输送带系统保持在低温下运行，并且隔离开口和出口开口，以利用从冰箱中循环的冷空气，以实现节省冷却的目的。