Användning och utveckling av snabb frysningsutrustning

Applicering av snabb frysning

Utvecklingen av Kinas snabbfrysta mat började sent, och dess utvecklingsgrad ökar årligen 25% eller mer. Till och med nu är Kinas årliga konsumtion per capita bara en tiondel av den i utvecklade länder. Så det finns bra utrymme för utveckling.

Med utvecklingen av Food Quick Freezing Industry och dess industrialiserade produktion har den snabba frysningsmaskinen blivit en oerättlig viktig utrustning. För närvarande föreskriver våra land 28 typer av livsmedelsmarknadstillgångssystem att snabba frysna livsmedel, särskilt kokta livsmedel, måste använda snabba frysning av snabba enheter för att säkerställa kvalitet, och exportörskontroller också har krav.

Den här artikeln undersöker varför snabba frysare är ersättningsbara inom livsmedelsindustrin, vilka är skillnaderna mellan snabba frysare och traditionella snabba frysare, hur man väljer en lämplig snabb frys, hur man tillgodoser behoven hos många olika livsmedel och olika bearbetningsteknologier och riktningen för vidareutveckling av snabba frysare och vilken typ av energibesparande och intelligenta snabbfrekvensmöjligheter ger förmåner för snabbfrihet.

I. Faktorer som påverkar snabb frysning av mat

När maten fryser på en timme i fallet med 5-50 mm tjocklek kan det säkerställa att antalet iskristaller som genereras under matfrysningsprocessen i princip är oförändrad och kornen är relativt små. För att uppnå reversibilitet av friskhet。

Maten innehåller två slags vatten, en är fritt vatten och dess iskristallbildningssteg är i 0 till -5 grader, ett kolloidbundet vatten, som fäster vid ytan av livsmedelsmolekyler. När frysta produkter är -18 grader är kristallisationshastigheten över 95%. Dessutom hämmar lagring av mat under låg temperatur efter iskristallisation mikrobiell aktivitet och reproduktion och uppnår syftet med långvarig lagring och bevarande (frukt och grönsaker hämmar andningsvärme).

De påverkande faktorerna för mat snabb frysning kan delas in i:

1.Kylmediumtemperatur: Matfrysningshastighet och temperaturskillnad mellan frysningspunkt och kylmedium ΔT är direkt proportionell. Ju lägre temperaturen på kylmediet, desto snabbare fryshastigheten.

2.Effekterna av frysta produkter på vinden: ytan, vindhastigheten och kall luftcirkulationshastighet påverkar fryshastigheten: tester visar att gröna bönor Det tar 120 minuter vid 0 vindhastighet under -30 graders kylmedium och bara 10 minuter vid 4,5 m / s vindhastighet.

3.Påverkan av latent värme och entalpi Skillnad: Det tar 80 kcal för att minska 1 kg vatten från 80 grader till 0 grader, och det kräver också 80 kcal att byta från 0 grader till 0 grader is. Det kan ses att den latenta kristallisationens värme kräver mer kylkapacitet. På samma sätt, när entalpinskillnaden är stor, såsom en högre lagertemperatur, krävs inte bara en större mängd kylkapacitet utan också en längre frysningstid.

4.Effekten av matingredienser: Mat med hög värmeledningsförmåga fryser snabbare än livsmedel med låg värmeledningsförmåga. Om plastfilmen på ytan av maten inte bara leder värmen långsamt, hindrar den också vinden. Om vattenens värmeledningsförmåga är 0,604W / MK är fettens värmeledningsförmåga 0,15, termisk konduktivitet för plastfilm är 0,028 och värmeledningsförmågan är 0,066.

5.Effekten av mattjockleken: Kvadratet med mattjockleken är direkt proportionell mot frysningstiden. Tjockare mat ju längre den snabba frysningstiden.

För det andra övergången från snabbfrysningslager till snabb frysningsmaskin

Från de faktorer som påverkar matfrysning:

På grund av det stora antalet varor som mottas på en gång när dörren öppnas, stiger temperaturen på kylmediet och fluktuerar på grund av den relativt höga matens temperatur. Δt; medan frysen håller rumstemperaturen nästan oförändrad.

På grund av placeringen av statisk mat i frysen genereras vindens ojämnhet och till och med vindhastigheten minskas. Den statiska enkelriktade fläkten hindrar kristallisationshastigheten för det frysta produktcentret, som är den lindade delen. Den är stor och enhetlig och fryser snabbare på grund av förändringar i vindriktningen.

Eftersom maten som kommer in i den snabba frysbutiken når den latenta värmen samtidigt är det nödvändigt att plötsligt och kraftigt öka den kalla kapaciteten att möta kristallisationsprocessen, vilket gör att temperaturen stiger och förlänger kristallisationstiden. Den kontinuerliga driften av den snabba frysen tillåter emellertid endast en relativt liten del av den ursprungligen frysta lagringskapaciteten för att nå latent värme i följd, och dess kylkapacitet är tillräcklig för att slutföra den snabba kristallisationsprocessen vid en stabil temperatur och hastighet.

Det kan ses att den snabba frysningsmaskinen är nödvändig för strävan efter en snabb matkristallisationsprocess för att uppnå en reversibel matbevarande effekt.

Klassificering och egenskaper hos snabba frysare som använder luft som kylmedium

1) Tunnel snabb frys:

① Flat Mesh Belt Quick-frys: Lämplig för kött, beredd mat, vattenlevande produkter, rätter, glass, etc. Det är en grundläggande universell snabbfrys. Dess utgång är 100 kg / h - 200 kg / h.

② Multifunktionellt vibrerande nätbältes snabbfrys: Dynamisk enhet läggs till på grundval av universellt plattbältes frys av en enda typ. Förutom egenskaperna hos en universell platt mesh-bältetyps frys av en typ är den också lämplig för fryst granulär mat.

③ Tunnelförkylning och snabbfrysningsmaskin: Kombinera kreativt förkylning och snabb frysning till en för att spara energi. Det är särskilt lämpligt för högtemperaturköp och kokta livsmedel med snabb kylning.

④ Snabbt frys av tunneltyp Mesh Belt-frys: Det är lämpligt för produkter med en liten golvyta och en lång fryningstid.

2) Spiral Quick Freezer:

① Enkel spiral snabbfrys: lämplig för kött, beredd mat, vattenlevande produkter, rätter, glass, etc. Litet fotavtryck och hög effektivitet. Inloppet och utloppet är låg ingång hög utgång eller hög inmatning låg utgång. 500-1500 kg / h.

② Dubbel spiral snabb frys: lämplig för kött, beredda livsmedel, vattenlevande produkter, rätter, glass och andra frysta livsmedel med lång frysningstid eller stor produktion. Inloppet och utloppet kan tillhandahållas i olika riktningar genom användarens verkstadsprocesskrav; Inloppet och utloppet är lågt in och låg ut. Utbyte i 1000-3000 kg / h.

3) Fluidiserad snabb frys:

① Fluidiserad snabbfrysningsmaskin: Bottom Blowing Type. Den frysta produkten fryser under drivprocessen , lämplig för frukt och grönsaker, granulär mat etc. Utbyte i 100-3000 kg / h.

② Ytskikt fluidiserad snabbfrysningsmaskin av en typ av en typ av en typ av en typ av frusna sorter och sparar energi. Kreativitet kombinerar fluidisering och tunnelfrysning. Fryseffekten är utmärkt.

③ Fluidiserad monomerförkylning och frysmaskin. Förkylningsfunktion läggs till på grundval av frysen med fluidiserad enhet.

4) Steg Quick-Fysezer:

① Ingen strömförsörjning för växellåda, snabb frysning på stegspåret, enkel drift av tyngdkraften med dynamisk och statisk friktion för att undvika att köra förkylning.

② Lämplig för snabbfryst mat, glass, bulkmat, pås -boxmat.

För det fjärde, den energibesparande, pålitliga, rimliga och intelligenta snabba frysmaskinen

Matfrysningshastighet och temperaturskillnad ΔT är direkt proportionell. Strävan efter låg temperatur i frysen är för snabb kristallisation av maten, och den inställda temperaturen är -35 grader. Därför, ju närmare frysningstemperaturen på maten, desto snabbare fryser maten. Den högre temperaturen före kristallisation lämnas för att förkylningssektionen ska slutföras för att uppnå syftet med högkvalitativ snabb frysning och energibesparing. Dessutom är den närmande frysningstemperaturen nyckeln till att minska torr konsumtion av mat.

Att undvika den kalla frysmaskinens kalla konsumtion är också att undvika den kalla konsumtionen av skarvningsgapet för den termiska isoleringskortet för kuvertstrukturen. Isoleringskortet för den snabba frysmaskinens kuvertstruktur antar den övergripande polyuretanskummande formen. Alla fogarna på bibliotekskivorna är förseglade med dubbelsidig specialtätningsmedel och den sekundära fyllningsskummen används för att undvika den kalla löpningen av isoleringsfogarna.

Kraven för luftvolym och lufthastighet i olika snabba frysar är olika, och deras energibesparande metoder är också olika. Tunneltyp mesh bälte enhastighetsfrys, utformad på grundval av att säkerställa den kylande luftvolymen getan barformad justerbar avledningsmontering, ökar kraftigt vindhastigheten på ytan på den frysta produkten. Samtidigt ökar det ytan på den frysta produkten och förbättrar vindens cirkulation.

Dessutom styr den symmetriskt justerbara vindriktningsanordningen Geshan-stångformad justeringsguide den kalla löpningen av kall luft från inloppet och utloppet. Minska fläktmotorns löpkraft och därigenom minska fläktmotorns kylkraft (minska vindtrycket och öka vindhastigheten) och därmed förbättra effektiviteten.

För att minska den mekaniska växellådan och transportbälteskylningsmetoden hålls det mekaniska växellådan och transportbältesystemet på låg temperatur, och inlopps- och utloppsöppningarna är isolerade för att dra fördel av den kalla luften som cirkuleras från frysen för att uppnå syftet med att spara kylning.