Applicering och utveckling av snabbfrysutrustning

Applicering av snabbfrysutrustning

Utvecklingen av Kinas djupfrysta livsmedel började sent, och dess utvecklingstakt ökar årligen med 25 % eller mer. Redan nu är Kinas årliga konsumtion per capita bara en tiondel av de utvecklade ländernas. Så det finns stort utrymme för utveckling.

Med utvecklingen av snabbfrysningsindustrin för livsmedel och dess industrialiserade produktion har snabbfrysningsmaskinen blivit en oersättlig väsentlig utrustning. För närvarande föreskriver vårt land 28 typer av system för tillgång till livsmedelsmarknaden att djupfrysta livsmedel, särskilt tillagade livsmedel, måste använda snabbfrysanordningar i en enhet för att säkerställa kvalitet, och exportörsinspektioner har också krav.

Den här artikeln utforskar varför snabbfrysar är oersättliga inom livsmedelsindustrin, vad är skillnaderna mellan snabbfrysar och traditionella snabbfrysar, hur man väljer en lämplig snabbfrys, hur man möter behoven hos många olika livsmedel och olika bearbetningstekniker, och riktningen för vidareutveckling av snabbfrysar, Och vilken typ av energibesparande och intelligenta snabbfrysningsmöjligheter för produktion av snabbfrysar ger fördelar för snabbfrysar.

I. Faktorer som påverkar snabb frysning av mat

När mat fryser i en timme Vid 5-50 mm tjocklek kan det säkerställa att antalet iskristaller som genereras under frysningsprocessen i princip är oförändrat, och kornen är relativt små. För att uppnå friskhetens reversibilitet。

Mat innehåller två sorters vatten, en är fritt vatten, och dess iskristallbildningsstadium är i 0 till -5 grader, ett kolloidbundet vatten, som fäster vid ytan av livsmedelsmolekyler. När frysta produkter är vid -18 grader är kristallisationshastigheten över 95%. Dessutom hämmar lagring av mat under låg temperatur efter iskristallisering mikrobiell aktivitet och reproduktion, och uppnår syftet med långtidslagring och konservering (frukt och grönsaker hämmar andningsvärme).

De påverkande faktorerna för snabbfrysning av livsmedel kan delas in i:

1.Kylmediumtemperatur: matens fryshastighet och temperaturskillnaden mellan fryspunkten och kylmediet Δt är direkt proportionell. Ju lägre temperatur kylmediet har, desto snabbare fryshastighet.

2.Inverkan av frysta produkter på vinden: ytan, vindhastigheten och den kalla luftens cirkulationshastighet påverkar fryshastigheten: tester visar att gröna bönor Det tar 120 minuter vid 0 vindhastighet under -30 graders kylmedium, och endast 10 minuter vid 4,5 m/s vindhastighet.

3.Påverkan av latent värme och entalpiskillnad: Det krävs 80 kcal för att minska 1 kg vatten från 80 grader till 0 grader, och det krävs också 80 kcal för att ändra från 0 grader vatten till 0 grader is. Det kan ses att det latenta kristallisationsvärmet kräver mer kylkapacitet. På liknande sätt, när entalpiskillnaden är stor, såsom en högre lagertemperatur, krävs inte bara en större mängd kylkapacitet utan även en längre frystid.

4.Effekten av livsmedelsingredienser: Livsmedel med hög värmeledningsförmåga fryser snabbare än livsmedel med låg värmeledningsförmåga. Om plastfilmen på matens yta inte bara leder värme långsamt, den hindrar också vinden. Om vattnets värmeledningsförmåga är 0,604w / mk, är fettets värmeledningsförmåga 0,15, värmeledningsförmågan för plastfilmen är 0,028 och värmeledningsförmågan för vinden är 0,066.

5.Effekt av mattjocklek: Kvadraten på mattjocklek är direkt proportionell mot frystiden. Tjockare mat Ju längre snabbinfrysningstid.

För det andra övergången från snabbfryslager till snabbfrysmaskin

Från de faktorer som påverkar frysning av mat:

På grund av det stora antalet varor som tas emot på en gång när dörren öppnas, stiger temperaturen på kylmediet och fluktuerar på grund av den relativt höga temperaturen på maten. AT; medan frysen håller rumstemperaturen nästan oförändrad.

På grund av placeringen av statisk mat i frysen genereras vindens ojämnhet, och även vindhastigheten minskar. Den statiska enkelriktade fläkten hindrar kristallisationshastigheten för det frysta produktcentret, som är den lindade delen. Den är stor och enhetlig och fryser snabbare på grund av förändringar i vindriktningen.

Eftersom maten som kommer in i snabbfrysförrådet samtidigt når den latenta värmen, är det nödvändigt att plötsligt och kraftigt öka kylkapaciteten för att möta kristalliseringsprocessen, vilket kommer att få temperaturen att stiga och förlänga kristalliseringstiden. Den kontinuerliga driften av snabbfrysen tillåter emellertid endast en relativt liten del av den ursprungligen frusna lagringskapaciteten att nå latent värme i följd, och dess kylkapacitet är tillräcklig för att fullborda den snabba kristallisationsprocessen vid en stabil temperatur och hastighet.

Det kan ses att snabbfrysningsmaskinen är oumbärlig för strävan efter en snabb livsmedelskristalliseringsprocess för att uppnå en reversibel matkonserveringseffekt.

Klassificering och egenskaper hos snabbfrysar som använder luft som kylmedium

1) tunnel snabbfrys:

① Snabbfrys med platt nätbälte: lämplig för kött, färdigmat, vattenprodukter, rätter, glass, etc. Det är en grundläggande universell snabbfrys. Dess effekt är 100 kg/h—2000kg/h.

② Multifunktionell snabbfrys med vibrerande nätbälte: Dynamisk enhet läggs till på basis av en universell frys med platt nätbälte. Förutom egenskaperna hos en universal frys med platt nätbälte, är den också lämplig för frysning av frysta granulära livsmedel.

③ Tunnelförkylnings- och snabbfrysningsmaskin: kombinera förkylning och snabbfrysning kreativt i en för att spara energi. Den är särskilt lämplig för inköp vid hög temperatur och tillagad mat med snabb kylning.

④ Snabbfrys med slagnät av tunneltyp: Den är lämplig för produkter med liten golvyta och lång frystid.

2) Spiral snabbfrys:

① Snabbfrys med enkel spiral: lämplig för kött, färdigmat, vattenprodukter, rätter, glass, etc. Litet fotavtryck och hög effektivitet. Inloppet och utloppet har låg ingång hög utgång eller hög ingång låg utgång. 500-1500 kg/h.

② Dubbel spiral snabbfrys: Lämplig för kött, färdigmat, vattenprodukter, rätter, glass och andra frysta livsmedel med lång frystid eller stor produktion. Inloppet och utloppet kan tillhandahållas i olika riktningar av användarens verkstadsprocesskrav; inloppet och utloppet är lågt in och lågt ut. Avkastning i 1000-3000 kg/h.

3) Fluidiserad snabbfrys:

① Fluidiserad snabbfrysmaskin i en enhet: bottenblåsningstyp. Den frysta produkten fryser under drivningsprocessen , Lämplig för frukt och grönsaker, granulär mat, etc. Utbyte i 100-3000 kg/h.

② Ytskiktsfluidiserad enkel-typ snabbfrysmaskin expanderar frysta sorter och sparar energi. Kreativitet kombinerar fluidisering och tunnelfrysning. Fryseffekten är utmärkt.

③ Fluidiserad monomer förkylnings- och frysmaskin. Förkylningsfunktion läggs till på basis av fluidiserad enenhetsfrys.

4) Stepping snabbfrys:

① Ingen strömförsörjning för överföring, snabb frysning på stegbanan, enkel manövrering av gravitationen med dynamisk och statisk friktion för att undvika att bli kall.

② Lämplig för snabbfryst mat, glass, bulkmat, bag-in-box-mat.

För det fjärde, den energibesparande, pålitliga, rimliga och intelligenta snabbfrysningsmaskinen

Matens infrysningshastighet och temperaturskillnaden Δt är direkt proportionell. Strävan efter låg temperatur i frysen är för snabb kristallisering av mat, och den inställda temperaturen är -35 grader. Därför, ju närmare frystemperaturen på maten är, desto snabbare fryser maten. Den högre temperaturen före kristallisering lämnas för förkylningssektionen att slutföra, för att uppnå syftet med högkvalitativ snabbfrysning och energibesparing. Dessutom är den annalkande frystemperaturen nyckeln till att minska torrkonsumtionen av mat.

Att undvika kallförbrukningen av snabbfrysningsmaskinen är också att undvika kallförbrukningen av skarvgapet på värmeisoleringsskivan i kuvertstrukturen. Isoleringsskivan i snabbfrysmaskinens kuvertstruktur antar den övergripande polyuretanskumformen. Alla skarvar på biblioteksskivorna tätas med dubbelsidigt specialfogmassa och den sekundära fyllningsskumningen används för att undvika kallkörning av isoleringsfogarna.

Kraven på luftmängd och lufthastighet i olika snabbfrysar är olika och deras energibesparingsmetoder är också olika. Tunneltyp nätbälte enhastighetsfrys, utformad på basis av att säkerställa kylluftsvolymen Getsan stångformad justerbar avledningsenhet, öka kraftigt vindhastigheten på ytan av den frusna produkten. Samtidigt ökar den ytan på den frusna produkten och förbättrar vindens cirkulationshastighet.

Dessutom styr den symmetriskt justerbara vindriktningsanordningen Geshan stångformad justeringsguide kallluften från inloppet och utloppet. Minska fläktmotorns drifteffekt och därigenom minska fläktmotorns kyleffekt (minska vindtrycket och öka vindhastigheten), och därigenom förbättra effektiviteten.

För att minska den mekaniska transmissionen och kylningsmetoden för transportbandet hålls den mekaniska transmissionen och transportbandssystemet igång vid låg temperatur, och inlopps- och utloppsöppningarna är isolerade för att dra fördel av den kalla luften som cirkuleras från frysen för att uppnå syftet att spara kyla.