Aplicação e desenvolvimento de equipamentos de congelamento rápido

Aplicação de equipamento de congelamento rápido

O desenvolvimento dos alimentos ultracongelados na China começou tarde e a sua taxa de desenvolvimento está a aumentar anualmente 25% ou mais. Mesmo agora, o consumo anual per capita da China é apenas um décimo do dos países desenvolvidos. Portanto, há um grande espaço para desenvolvimento.

Com o desenvolvimento da indústria de congelamento rápido de alimentos e sua produção industrializada, a máquina de congelamento rápido tornou-se um equipamento essencial insubstituível. Actualmente, os 28 tipos de sistemas de acesso ao mercado alimentar do nosso país estipulam que os alimentos ultracongelados, especialmente os cozinhados, devem utilizar dispositivos de congelação rápida de unidade única para garantir a qualidade, e as inspecções aos exportadores também têm requisitos.

Este artigo explora por que os freezers rápidos são insubstituíveis na indústria de alimentos, quais são as diferenças entre os freezers rápidos e os freezers rápidos tradicionais, como escolher um freezer rápido adequado, como atender às necessidades de muitos alimentos diferentes e diferentes tecnologias de processamento e a direção do desenvolvimento adicional de freezers rápidos, e que tipo de economia de energia e oportunidades inteligentes de congelamento rápido trazem benefícios para as empresas de produção de congelamento rápido.

I. Fatores que afetam o congelamento rápido de alimentos

Quando os alimentos congelam em uma hora No caso de 5-50 mm de espessura, pode garantir que o número de cristais de gelo gerados durante o processo de congelamento dos alimentos permaneça basicamente inalterado e os grãos sejam relativamente pequenos. Para alcançar a reversibilidade do frescor。

Os alimentos contêm dois tipos de água, um é água livre e seu estágio de formação de cristais de gelo está entre 0 e -5 graus, uma água ligada a um colóide, que adere à superfície das moléculas dos alimentos. Quando os produtos congelados estão a -18 graus, a taxa de cristalização está acima de 95%. Além disso, o armazenamento de alimentos sob baixa temperatura após a cristalização do gelo inibe a atividade e a reprodução microbiana e atinge o objetivo de armazenamento e preservação a longo prazo (frutas e vegetais inibem o calor respiratório).

Os fatores que influenciam o congelamento rápido de alimentos podem ser divididos em:

1.Temperatura do meio de resfriamento: a velocidade de congelamento dos alimentos e a diferença de temperatura entre o ponto de congelamento e o meio de resfriamento Δt são diretamente proporcionais. Quanto mais baixa for a temperatura do meio de resfriamento, mais rápida será a velocidade de congelamento.

2.O impacto dos produtos congelados no vento: a área de superfície, a velocidade do vento e a taxa de circulação do ar frio afetam a velocidade de congelamento: os testes mostram que o feijão verde leva 120 minutos na velocidade do vento 0 sob meio de resfriamento de -30 graus e apenas 10 minutos na velocidade do vento de 4,5 m / s.

3.Influência do calor latente e da diferença de entalpia: São necessários 80kcal para reduzir 1kg de água de 80 graus para 0 graus, e também são necessários 80kcal para mudar de 0 graus de água para 0 graus de gelo. Pode-se observar que o calor latente de cristalização requer maior capacidade de resfriamento. Da mesma forma, quando a diferença de entalpia é grande, como uma temperatura de estoque mais alta, não apenas é necessária uma maior capacidade de resfriamento, mas também um tempo de congelamento mais longo.

4.O efeito dos ingredientes alimentares: Alimentos com alta condutividade térmica congelam mais rápido do que alimentos com baixa condutividade térmica. Se o filme plástico na superfície dos alimentos não apenas conduz o calor lentamente, mas também impede o vento. Se a condutividade térmica da água for 0,604w/mk, a condutividade térmica da gordura for 0,15, a condutividade térmica do filme plástico for 0,028 e a condutividade térmica do vento for 0,066.

5.Efeito da espessura dos alimentos: O quadrado da espessura dos alimentos é diretamente proporcional ao tempo de congelamento. Alimentos mais espessos Quanto maior o tempo de congelamento rápido.

Em segundo lugar, a transição do armazém de congelamento rápido para a máquina de congelamento rápido

Dos fatores que afetam o congelamento de alimentos:

Devido ao grande número de mercadorias recebidas ao mesmo tempo quando a porta é aberta, a temperatura do meio de resfriamento aumenta e flutua devido à temperatura relativamente alta dos alimentos. Δt; enquanto o freezer mantém a temperatura ambiente quase inalterada.

Devido à colocação de alimentos estáticos no freezer, gera-se a não uniformidade do vento e até a velocidade do vento é reduzida. O soprador unidirecional estático dificulta a velocidade de cristalização do centro do produto congelado, que é a parte enrolada. É grande e uniforme e congela mais rapidamente devido às mudanças na direção do vento.

Como os alimentos que entram no congelador rápido atingem o calor latente ao mesmo tempo, é necessário aumentar repentina e fortemente a capacidade de frio para enfrentar o processo de cristalização, o que fará com que a temperatura suba e prolongue o tempo de cristalização. No entanto, a operação contínua do congelador rápido permite que apenas uma parte relativamente pequena da capacidade de armazenamento originalmente congelada atinja o calor latente em sucessão, e sua capacidade de resfriamento é suficiente para completar o processo de cristalização rápida a uma temperatura e velocidade estáveis.

Percebe-se que a máquina de congelamento rápido é indispensável para a busca de um processo rápido de cristalização de alimentos para obter um efeito reversível de preservação de alimentos.

Classificação e características dos freezers rápidos que utilizam ar como meio de resfriamento

1) de túnel :Congelador rápido

① Congelador rápido com correia de malha plana: adequado para carnes, alimentos preparados, produtos aquáticos, pratos, sorvetes, etc. Sua produção é de 100kg/h—2.000kg/h.

② Congelador rápido multifuncional com correia de malha vibratória: O dispositivo dinâmico é adicionado com base no freezer universal de tipo único com correia de malha plana. Além das características de um freezer universal tipo correia de malha plana, ele também é adequado para congelar alimentos granulados congelados.

③ Máquina de pré-resfriamento e congelamento rápido em túnel: combine criativamente o pré-resfriamento e o congelamento rápido em um para economizar energia. É especialmente adequado para compras em alta temperatura e alimentos cozidos com resfriamento rápido.

④ Congelador rápido com correia de malha de impacto tipo túnel: É adequado para produtos com uma área pequena e um longo tempo de congelamento.

2) Congelador Rápido Espiral:

① Congelador rápido de espiral única: adequado para carnes, alimentos preparados, produtos aquáticos, pratos, sorvetes, etc. A entrada e a saída são de baixa entrada e alta saída ou alta entrada e baixa saída. 500-1500kg/h.

② Congelador rápido em espiral dupla: Adequado para carnes, alimentos preparados, produtos aquáticos, pratos, sorvetes e outros alimentos congelados com longo tempo de congelamento ou grande produção. A entrada e a saída podem ser fornecidas em várias direções de acordo com os requisitos do processo da oficina do usuário; a entrada e a saída estão baixas e baixas. Rendimento em 1000-3000kg/h.

3) Congelador rápido fluidizado:

① Máquina de congelamento rápido fluidizado de unidade única: tipo de sopro inferior. O produto congelado congela durante o processo de derivação , adequado para frutas e vegetais, alimentos granulados, etc. Rendimento de 100-3000kg / h.

② A máquina de congelamento rápido de tipo único fluidizada com camada superficial expande as variedades congeladas e economiza energia. A criatividade combina fluidização e congelamento de túnel. O efeito de congelamento é excelente.

③ Máquina de pré-resfriamento e congelamento de monômero fluidizado. A função de pré-resfriamento é adicionada com base no freezer fluidizado de unidade única.

4) Congelador rápido:

① Sem fonte de alimentação para transmissão, congelamento rápido na pista, fácil operação por gravidade usando atrito dinâmico e estático para evitar frio.

② Adequado para alimentos ultracongelados, sorvetes, alimentos a granel, alimentos embalados em caixa.

Em quarto lugar, a máquina de congelamento rápido que economiza energia, é confiável, razoável e inteligente

A velocidade de congelamento dos alimentos e a diferença de temperatura Δt são diretamente proporcionais. A busca pela baixa temperatura no freezer é para a rápida cristalização dos alimentos, e a temperatura definida é de -35 graus. Portanto, quanto mais próximo estiver a temperatura de congelamento dos alimentos, mais rápido eles congelam. A temperatura mais alta antes da cristalização é deixada para a seção de pré-resfriamento ser concluída, de modo a atingir o objetivo de congelamento rápido de alta qualidade e conservação de energia. Além disso, a aproximação da temperatura de congelamento é a chave para reduzir o consumo de alimentos secos.

Evitar o consumo de frio da máquina de congelamento rápido é também evitar o consumo de frio da fenda de emenda da placa de isolamento térmico da estrutura do envelope. A placa de isolamento da estrutura do envelope da máquina de congelamento rápido adota a forma geral de espuma de poliuretano. Todas as juntas das placas da biblioteca são seladas com selante especial dupla-face e a espuma de enchimento secundária é utilizada para evitar o funcionamento a frio das juntas de isolamento.

Os requisitos de volume e velocidade do ar em vários freezers rápidos são diferentes e seus métodos de economia de energia também são diferentes. Congelador de velocidade única com correia de malha tipo túnel, projetado com base para garantir o conjunto de desvio ajustável em forma de barra Getsan do volume de ar de resfriamento, aumenta muito a velocidade do vento na superfície do produto congelado. Ao mesmo tempo, aumenta a área superficial do produto congelado e melhora a taxa de circulação do vento.

Além disso, o dispositivo de direção do vento simetricamente ajustável, guia de ajuste em forma de barra Geshan, controla o fluxo frio do ar frio da entrada e da saída. Reduza a potência de funcionamento do motor do ventilador, reduzindo assim a potência de resfriamento do motor do ventilador (reduzindo a pressão do vento e aumentando a velocidade do vento), melhorando assim a eficiência.

A fim de reduzir a transmissão mecânica e o método de resfriamento da correia transportadora, o sistema de transmissão mecânica e a correia transportadora são mantidos funcionando em baixa temperatura, e as aberturas de entrada e saída são isoladas para aproveitar o ar frio circulado do freezer para atingir o objetivo de economizar resfriamento.