Aplicação e desenvolvimento de equipamentos de congelamento rápido

Aplicação de equipamentos de congelamento rápido

O desenvolvimento dos alimentos rápidos da China começou tarde e sua taxa de desenvolvimento está aumentando anualmente 25% ou mais. Mesmo agora, o consumo anual per capita da China é apenas um décimo do dos países desenvolvidos. Portanto, há um ótimo espaço para o desenvolvimento.

Com o desenvolvimento da indústria de congelamento rápido de alimentos e sua produção industrializada, a máquina de congelamento rápida se tornou um equipamento essencial insubstituível. Atualmente, nosso país, 28 tipos de sistemas de acesso ao mercado de alimentos estipulam que alimentos rápidos, especialmente alimentos cozidos, devem usar dispositivos de congelamento rápido de uma unidade única para garantir a qualidade e as inspeções de exportadoras também têm requisitos.

Este artigo explora por que os freezers rápidos são insubstituíveis na indústria de alimentos, quais são as diferenças entre freezers rápidos e freezers rápidos tradicionais, como escolher um freezer rápido, como atender às necessidades de muitos alimentos diferentes e diferentes tecnologias de processamento.

I. Fatores que afetam o congelamento rápido da comida

Quando os alimentos congelam em uma hora no caso de 5-50 mm de espessura, pode garantir que o número de cristais de gelo gerado durante o processo de congelamento de alimentos seja basicamente inalterado e os grãos sejam relativamente pequenos. Para alcançar a reversibilidade do frescor。

A comida contém dois tipos de água, um é a água livre e seu estágio de formação de cristais de gelo está em 0 a -5 graus, uma água ligada a colóides, que adere à superfície das moléculas de alimento. Quando os produtos congelados estão em -18 graus, a taxa de cristalização está acima de 95%. Além disso, o armazenamento de alimentos sob baixa temperatura após a cristalização do gelo inibe a atividade e a reprodução microbiana e atinge o objetivo de armazenamento e preservação a longo prazo (frutas e vegetais inibem o calor respiratório).

Os fatores de influência do congelamento rápido de alimentos podem ser divididos em:

1.REFRIGENTE Média temperatura: velocidade de congelamento de alimentos e diferença de temperatura entre o ponto de congelamento e o meio de resfriamento ΔT é diretamente proporcional. Quanto menor a temperatura do meio de resfriamento, mais rápida a velocidade de congelamento.

2.O impacto dos produtos congelados no vento: a área da superfície, a velocidade do vento e a taxa de circulação de ar frio afetam a velocidade de congelamento: os testes mostram que o feijão verde leva 120 minutos a 0 velocidade do vento sob meio de refrigeração de -30 e apenas 10 minutos a 4,5 m / s de velocidade do vento.

3.Influência do calor latente e diferença de entalpia: é preciso 80kcal para reduzir 1 kg de água de 80 graus a 0 graus e também exige que 80kcal mudem de 0 graus de água para 0 graus de gelo. Pode -se observar que o calor latente de cristalização requer mais capacidade de resfriamento. Da mesma forma, quando a diferença de entalpia é grande, como uma temperatura de estoque mais alta, não apenas uma quantidade maior de capacidade de resfriamento, mas também é necessário um tempo de congelamento mais longo.

4.O efeito dos ingredientes alimentares: alimentos com alta condutividade térmica congelam mais rapidamente do que os alimentos com baixa condutividade térmica. Se o filme plástico na superfície da comida não apenas conduzirá o calor lentamente, mas também dificulta o vento. Se a condutividade térmica da água for 0,604W / Mk, a condutividade térmica da gordura é de 0,15, a condutividade térmica do filme plástico é de 0,028 e a condutividade térmica do vento é de 0,066.

5.Efeito da espessura dos alimentos: o quadrado da espessura dos alimentos é diretamente proporcional ao tempo de congelamento. Alimentos mais grossos por mais tempo o tempo de congelamento rápido.

Segundo, a transição do armazém de congelamento rápido para a máquina de congelamento rápido

Dos fatores que afetam o congelamento de alimentos:

Devido ao grande número de mercadorias recebidas ao mesmo tempo em que a porta é aberta, a temperatura do meio de resfriamento aumenta e flutua devido à temperatura relativamente alta dos alimentos. Δt; Enquanto o freezer mantém a temperatura ambiente quase inalterada.

Devido à colocação de alimentos estáticos no freezer, a não uniformidade do vento é gerada e até a velocidade do vento é reduzida. O soprador unidirecional estático dificulta a velocidade de cristalização do centro de produtos congelados, que é a parte enrolada. É grande e uniforme, e congela mais rapidamente devido a mudanças na direção do vento.

Como os alimentos que entram na loja de congelamento rápido atinge o calor latente ao mesmo tempo, é necessário aumentar repentinamente e aumentar a capacidade de frio para enfrentar o processo de cristalização, o que fará com que a temperatura suba e estenda o tempo de cristalização. No entanto, a operação contínua do freezer rápida permite apenas uma parte relativamente pequena da capacidade de armazenamento originalmente congelada para atingir o calor latente em sucessão, e sua capacidade de resfriamento é suficiente para concluir o processo de cristalização rápida a uma temperatura e velocidade estáveis.

Pode -se observar que a máquina de congelamento rápida é indispensável para a busca de um processo rápido de cristalização de alimentos para obter um efeito reversível de preservação de alimentos.

Classificação e características de freezers rápidos usando o ar como um meio de resfriamento

1) do túnel :Freezer rápido

Freezer Freezer rápido: Adequado para carne, alimentos preparados, produtos aquáticos, pratos, sorvete, etc. É um freezer universal básico. Sua saída é de 100kg / h - 200kg / h.

② Freezer de correia de malha vibratória multifuncional: o dispositivo dinâmico é adicionado com base no freezer do tipo único universal de cinto de malha plana. Além das características de um freezer do tipo de cinto de malha plano universal, ele também é adequado para congelando alimentos granulares congelados.

③ Máquina de pré-resfriamento e congelamento rápido do túnel: combine criativamente pré-resfriamento e congelamento rápido em um para economizar energia. É especialmente adequado para compras de alta temperatura e alimentos cozidos com resfriamento rápido.

④ Freezer de cinto de malha de impacto do tipo túnel: é adequado para produtos com uma pequena área de piso e um longo tempo de congelamento.

2) Freezer em espiral:

Freezer rápido em espiral : adequado para carne, alimentos preparados, produtos aquáticos, pratos, sorvete, etc. Pequena pegada e alta eficiência. A entrada e a saída são de baixa saída de entrada de baixa entrada ou baixa saída de entrada baixa. 500-1500kg / h.

Freezer rápido em espiral dupla : adequado para carne, alimentos preparados, produtos aquáticos, pratos, sorvete e outros alimentos congelados com tempo de congelamento longo ou grande saída. A entrada e a saída podem ser fornecidas em várias direções pelos requisitos do processo de oficina do usuário; A entrada e a saída estão de baixo e baixo. Rendimento em 1000-3000kg / h.

3) Freezer fluidizado:

① Máquina de congelamento rápido de unidade única fluidizada: tipo de sopro de baixo. O produto congelado congela durante o processo de deriva , adequado para frutas e vegetais, alimentos granulares, etc. Rendimento em 100-3000kg / h.

② Máquina de congelamento rápido de tipo rápido da camada de superfície expande variedades congeladas e economiza energia. A criatividade combina fluidização e congelamento do túnel. O efeito de congelamento é excelente.

③ Máquina de pré-resfriamento e congelamento de monômero fluidizado. A função de pré-resfriamento é adicionada com base no freezer fluidizado.

4) pisando de rápido freezer:

① Nenhuma fonte de alimentação para transmissão, congelamento rápido na pista de trampolim, operação fácil por gravidade usando atrito dinâmico e estático para evitar o frio.

② Adequado para alimentos rápidos, sorvete, comida a granel, alimentos de bolsa em caixa.

Quarto, a máquina de congelamento rápida que economiza energia, confiável, razoável e inteligente

A velocidade de congelamento de alimentos e a diferença de temperatura ΔT são diretamente proporcionais. A busca de baixa temperatura no freezer é para a cristalização rápida dos alimentos, e a temperatura definida é de -35 graus. Portanto, quanto mais próxima a temperatura de congelamento dos alimentos, mais rápido o alimento congela. A temperatura mais alta antes da cristalização é deixada para a seção de pré-resfriamento ser concluída, de modo a alcançar o objetivo de congelar rápido de alta qualidade e conservação de energia. Além disso, a temperatura de congelamento que se aproxima é a chave para reduzir o consumo a seco de alimentos.

Evitar o consumo de frio da máquina de congelamento rápida também é evitar o consumo de frio da lacuna de emenda da placa de isolamento térmico da estrutura do envelope. A placa de isolamento da estrutura de envelope da máquina de congelamento rápido adota a forma geral de espuma de poliuretano. Todas as juntas das placas da biblioteca são seladas com selante especial de dupla face e a espuma de enchimento secundária é usada para evitar a execução fria das juntas de isolamento.

Os requisitos para volume de ar e velocidade de ar em vários freezers rápidos são diferentes, e seus métodos de economia de energia também são diferentes. Freezer de correia de malha do tipo de túnel, projetado com base para garantir o volume de ar de resfriamento em forma de desvio ajustável em forma de barra, aumenta bastante a velocidade do vento na superfície do produto congelado. Ao mesmo tempo, aumenta a área de superfície do produto congelado e melhora a taxa de circulação do vento.

Além disso, o guia de ajuste em forma de ajuste em forma de barra ajustável simetricamente ajustável do vento controla a execução fria do ar frio da entrada e da tomada. Reduza a potência de corrida do motor do ventilador, reduzindo assim a potência de resfriamento do motor do ventilador (reduzindo a pressão do vento e aumentando a velocidade do vento), melhorando assim a eficiência.

A fim de reduzir o método de transmissão mecânica e de resfriamento da correia transportadora, o sistema de transmissão e correia transportadora mecânica é mantida em alta temperatura, e as aberturas de entrada e saída são isoladas para tirar proveito do ar frio circulando do freezer para obter o objetivo de salvar o resfriamento.