A gyors fagyasztó berendezések alkalmazása és fejlesztése

Gyors fagyasztó berendezések alkalmazása

Kína gyors fagyasztott élelmezésének fejlesztése későn kezdődött, és fejlődési üteme évente legalább 25% -kal növekszik. Még most is Kína egy főre jutó éves fogyasztása csak a tizede a fejlett országokból. Tehát nagyszerű hely a fejlesztéshez.

Az élelmiszergyors fagyasztási ipar és az iparosodott termelés fejlesztésével a gyors fagyasztógép pótolhatatlan alapvető felszerelésgé vált. Jelenleg hazánk 28 típusú élelmiszer-piaci hozzáférési rendszer kidolgozza, hogy a gyorsfagyasztott ételeknek, különösen a főtt ételeknek, egy egységből álló gyorsfagyasztó eszközöket kell használniuk a minőség biztosítása érdekében, és az exportőr ellenőrzései szintén rendelkeznek követelményekkel.

Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a gyors fagyasztók miért pótolhatók az élelmiszeriparban, milyen különbségek vannak a gyors fagyasztók és a hagyományos gyors fagyasztók között, hogyan lehet kiválasztani egy megfelelő gyors fagyasztót, hogyan lehet kielégíteni a különféle ételek és a különféle feldolgozási technológiák igényeit, valamint a gyors fagyasztók továbbfejlesztésének irányát, valamint a gyors freezing-termeléshez nyújtott előnyöket.

I. Az ételek gyors fagyasztását befolyásoló tényezők

Ha az étel egy órán keresztül lefagy 5-50 mm vastagság esetén, akkor biztosíthatja, hogy az élelmiszer-fagyasztási folyamat során előállított jégkristályok száma alapvetően változatlan, és a szemek viszonylag kicsik. A frissesség visszafordíthatóságának elérése érdekében。

Az ételek kétféle vizet tartalmaznak, az egyik a szabad víz, a jégkristályképződés stádiuma 0–5 fokos, kolloidhoz kötött víz, amely tapad az élelmiszermolekulák felületéhez. Ha a fagyasztott termékek -18 fokon vannak, akkor a kristályosodási arány meghaladja a 95%-ot. Ezenkívül a jégkristályosodás után alacsony hőmérsékleten történő tárolás gátolja a mikrobiális aktivitást és a szaporodást, és eléri a hosszú távú tárolás és megőrzés célját (a gyümölcsök és a zöldségek gátolják a légzési hőt).

Az ételek gyors fagyasztásának befolyásoló tényezői feloszthatók:

1.Hűtés Közepes hőmérséklet: Az élelmiszer -fagyási sebesség és a hőmérsékleti különbség a fagypont és a hűtési tápközeg között közvetlenül arányos. Minél alacsonyabb a hűtő táptalaj hőmérséklete, annál gyorsabb a fagyási sebesség.

2.A fagyasztott termékek a szélre gyakorolt ​​hatása: a felület, a szélsebesség és a hideg levegő keringési sebessége befolyásolja a fagyási sebességet: A tesztek azt mutatják, hogy a zöldbab 120 percet vesz igénybe 0 szélsebességnél -30 fokos hűtőszekrény alatt, és csak 10 perc alatt 4,5 m / s szélsebességnél.

3.A látens hő és az entalpia különbség hatása: 80 kcal szükséges ahhoz, hogy az 1 kg vizet 80 fokról 0 fokra csökkentse, és 80 kcal -t igényel, hogy 0 fokról 0 fokról 0 fokos jégre váltson. Látható, hogy a kristályosodás látens hője nagyobb hűtési képességet igényel. Hasonlóképpen, ha az entalpia különbség nagy, például a magasabb készlethőmérséklet, nem csak nagyobb mennyiségű hűtési képesség, hanem hosszabb fagyási idő is szükséges.

4.Az élelmiszer -összetevők hatása: A nagy hővezetőképességű ételek gyorsabban fagynak be, mint az alacsony hővezetőképességű élelmiszerek. Ha az élelmiszer felületén lévő műanyag fólia nemcsak lassan vezet, akkor ez is akadályozza a szélt. Ha a víz hővezető képessége 0,604W / mk, akkor a zsír hővezető képessége 0,15, a műanyag fóliák hővezető képessége 0,028, a szél hővezető képessége pedig 0,066.

5.Az élelmiszer vastagságának hatása: Az élelmiszer vastagságának négyzete közvetlenül arányos a fagyási idővel. Vastagabb ételek , minél hosszabb a gyors fagyási idő.

Másodszor, a gyorsfagyasztás raktárról a gyorsfagyasztó gépre való áttérés

Az élelmiszer -fagyasztást befolyásoló tényezőkből:

Az ajtó kinyitásának egyszerre kapott nagyszámú áruk miatt a hűtőközeg hőmérséklete megemelkedik és ingadozik az élelmiszer viszonylag magas hőmérséklete miatt. Δt; Míg a fagyasztó szinte változatlanul tartja a szobahőmérsékletet.

A statikus ételek fagyasztóba történő elhelyezésének köszönhetően a szél nem egyenletessége van, és még a szélsebesség is csökken. A statikus egyirányú fúvó akadályozza a fagyasztott termékközpont kristályosodási sebességét, amely a kekercses rész. Nagy és egyenletes, és a szél irányának változása miatt gyorsabban lefagy.

Mivel a gyorsfagyasztó áruházba belépő ételek ugyanakkor elérik a látens hőt, hirtelen és jelentősen meg kell növelni a hidegkapacitást a kristályosodási folyamat szembesüléséhez, ami a hőmérséklet emelkedését és a kristályosodási időt meghosszabbítja. A gyors fagyasztó folyamatos működése azonban az eredetileg fagyasztott tárolókapacitásnak csak viszonylag kis részét teszi lehetővé a látens hőt egymás utáni eléréséhez, és hűtési képessége elegendő a gyors kristályosodási folyamat stabil hőmérsékleten és sebességgel történő befejezéséhez.

Látható, hogy a gyors fagyasztógép elengedhetetlen egy gyors élelmiszer -kristályosodási folyamat megvalósításához, hogy a visszafordítható élelmiszer -megőrzési hatás elérése érdekében.

A gyors fagyasztók osztályozása és jellemzői a levegőt használva hűtő közegként

1) Alagút gyors fagyasztó:

① Lapos hálószíj gyorshúsító: Hús, elkészített ételek, vízi termékek, edények, fagylalt stb. Kimenete 100 kg / h–2000 kg / h.

② Multifunkcionális vibráló hálószalag Gyorsfagyasztó: A dinamikus eszköz hozzáadódik az univerzális lapos hálószalag egyfajta fagyasztója alapján. Az univerzális lapos hálószíj-típusú egytípusú fagyasztó jellemzői mellett a fagyasztott szemcsés ételek fagyasztására is alkalmas.

③ Alagút előzetes hűtés és gyorsfagyasztó gép: Kreatív módon kombináljuk az előzetes hűtést és a gyorsfagyasztást az energia megtakarítása érdekében. Különösen alkalmas magas hőmérsékletű vásárlásokra és gyors hűtéssel ellátott főtt ételekre.

④ Alagút típusú ütközőháló-öv gyorshúsító: Kis alapterületű és hosszú fagyos időtartamú termékekhez alkalmas.

2) Spirál gyors fagyasztó:

① Egyetlen spirál gyorshúsító: Hús, elkészített ételek, vízi termékek, ételek, fagylalt stb. A bemeneti és kimeneti nyílás alacsony bemeneti nagy teljesítményű vagy magas bemeneti alacsony kimenetelű. 500-1500 kg / h.

② Dupla spirál gyors fagyasztó: Húshoz, készített ételekhez, vízi termékekhez, edényekhez, fagylalthoz és más fagyasztott ételekhez, hosszú fagy- vagy nagy teljesítményű. A bemeneti és kimeneti nyílás különféle irányokba biztosíthatja a felhasználó műhely -folyamatkövetelményeit; A bemeneti nyílás és a kimenet alacsony és alacsony. Hozam 1000-3000 kg / h sebességgel.

3) Fluidizált gyors fagyasztó:

① Fluidizált, egy egységnyi gyorsfagyasztó gép: alsó fújási típus. A fagyasztott termék a sodródási folyamat során lefagy , gyümölcsök és zöldségek, szemcsés ételek stb. Személyre alkalmas 100-3000 kg / h sebességgel.

② A felületi réteg fluidizált egytípusú, gyorsfagyasztó gépek kibővítik a fagyasztott fajtákat és energiát takarítanak meg. A kreativitás egyesíti a fluidizációt és az alagút fagyasztását. A fagyasztási hatás kiváló.

③ Fluidizált monomer előzetes hűtő- és fagyasztógép. Az előzetes hűtési funkciót a fluidizált, egy egységnyi fagyasztó alapján adjuk hozzá.

4) Lépés a gyorshúsító:

① Nincs tápegység az átvitelhez, gyors fagyasztás a lépcsőn, könnyű működés a gravitációval dinamikus és statikus súrlódással, hogy elkerülje a hideg futását.

② Rendelkezésre áll a gyors fagyasztott ételekhez, fagylalthoz, ömlesztett ételekhez, a dobozban lévő táskához.

Negyedszer, az energiatakarékos, megbízható, ésszerű és intelligens gyors fagyasztási gép

Az élelmiszer -fagyasztási sebesség és a hőmérsékleti különbség Δt közvetlenül arányos. A fagyasztóban az alacsony hőmérséklet elérése az élelmiszerek gyors kristályosodására szolgál, és a beállított hőmérséklet -35 fok. Ezért minél közelebb van az étel fagyasztási hőmérséklete, annál gyorsabb az étel. A kristályosodás előtti magasabb hőmérsékletet az előzetes hűtési szakasz befejezéséhez hagyják, hogy elérjék a kiváló minőségű gyors fagyasztás és az energiatakarékosság célját. Ezenkívül a közeledő fagyasztási hőmérséklet a kulcsa a száraz élelmiszer -fogyasztás csökkentésének.

A gyors fagyasztógép hidegfogyasztásának elkerülése az is, hogy elkerülje a boríték szerkezetének termikus szigetelő testületének splicing résének hidegfogyasztását. A gyorsfagyasztó gép borítékszerkezetének szigetelő testülete elfogadja az általános poliuretán habzási formát. A könyvtári táblák összes ízületét kétoldalas speciális tömítőanyaggal lezárják, és a másodlagos töltőhullámot használják a szigetelő ízületek hideg működésének elkerülésére.

A levegőmennyiségre és a légsebességre vonatkozó követelmények különböző gyors fagyasztókban különböznek, és energiatakarékos módszereik szintén eltérőek. Alagút típusú hálószalagú, egysebességű fagyasztó, amelyet a hűtő levegő hangerejének biztosítása alapján terveztek, a Getan bár alakú, állítható elterelés szerelvényét, jelentősen növeli a szélsebességet a fagyasztott termék felületén. Ugyanakkor növeli a fagyasztott termék felületét és javítja a szél keringési sebességét.

Ezenkívül a szimmetrikusan állítható szélirányú eszköz Geshan rúd alakú beállító vezeték vezérli a hideg levegő hideg futását a bemeneti és a kimenetből. Csökkentse a ventilátor motorjának futó teljesítményét, csökkentve ezzel a ventilátor motorjának hűtési teljesítményét (csökkentve a szélnyomást és növeli a szélsebességet), ezáltal javítva a hatékonyságot.

A mechanikus sebességváltó és a szállítószalag hűtési módszerének csökkentése érdekében a mechanikus sebességváltó és a szállítószalag rendszerét alacsony hőmérsékleten tartják, és a bemeneti és kimeneti nyílásokat szigetelték, hogy kihasználják a fagyasztóból a hűtőszékből történő hideg levegő kialakulását.