Gyorsfagyasztó berendezések alkalmazása, fejlesztése

Gyorsfagyasztó berendezések alkalmazása

A kínai gyorsfagyasztott élelmiszerek fejlesztése későn indult, és fejlődési üteme évente 25%-kal vagy még többel növekszik. Kína éves egy főre jutó fogyasztása még most is csak egytizede a fejlett országokénak. Tehát nagy a fejlődési lehetőség.

Az élelmiszer-gyorsfagyasztó ipar fejlődésével és iparosodott gyártásával a gyorsfagyasztó gép pótolhatatlan nélkülözhetetlen berendezéssé vált. Hazánkban jelenleg 28 féle élelmiszerpiaci hozzáférési rendszer írja elő, hogy a gyorsfagyasztott élelmiszerek, különösen a főtt élelmiszerek esetében a minőség biztosítása érdekében egy egységnyi gyorsfagyasztó berendezést kell alkalmazni, és az exportőr ellenőrzéseknek is megvannak a követelményei.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, miért pótolhatatlanok a gyorsfagyasztók az élelmiszeriparban, mi a különbség a gyorsfagyasztók és a hagyományos gyorsfagyasztók között, hogyan válasszunk megfelelő gyorsfagyasztót, hogyan feleljünk meg sokféle élelmiszer és különböző feldolgozási technológia igényeinek, valamint a gyorsfagyasztók továbbfejlesztésének iránya, és milyen energiatakarékos és intelligens gyorsfagyasztási lehetőségek hoznak hasznot a gyorsfagyasztó termelő vállalkozások számára.

I. Az élelmiszerek gyors fagyasztását befolyásoló tényezők

Amikor az élelmiszer egy órán belül megfagy 5-50 mm vastagság esetén biztosítani tudja, hogy az élelmiszer fagyasztási folyamata során keletkező jégkristályok száma lényegében változatlan maradjon, és a szemcsék viszonylag kicsik legyenek. A frissesség visszafordíthatóságának elérése érdekében。

Az élelmiszerek kétféle vizet tartalmaznak, az egyik szabad víz, jégkristályképződési stádiuma 0 és -5 fok közötti, kolloid kötött víz, amely az élelmiszermolekulák felületéhez tapad. Ha a fagyasztott termékek -18 fokosak, a kristályosodási sebesség 95% feletti. Emellett az élelmiszerek jégkristályosodás utáni alacsony hőmérsékleten történő tárolása gátolja a mikrobiális aktivitást és a szaporodást, és eléri a hosszú távú tárolás és tartósítás célját (a gyümölcsök és zöldségek gátolják a légúti hőt).

Az élelmiszer gyorsfagyasztását befolyásoló tényezők a következőkre oszthatók:

1.Hűtőközeg hőmérséklete: az élelmiszerek fagyasztási sebessége, valamint a fagyáspont és a hűtőközeg Δt közötti hőmérsékletkülönbsége egyenesen arányos. Minél alacsonyabb a hűtőközeg hőmérséklete, annál gyorsabb a fagyasztási sebesség.

2.A fagyasztott termékek szélre gyakorolt ​​hatása: a felület, a szélsebesség és a hideg levegő keringési sebessége befolyásolja a fagyasztási sebességet: a tesztek szerint zöldbab 0 szélsebességgel -30 fokos hűtőközeg mellett 120 perc, 4,5 m/s szélsebesség mellett pedig mindössze 10 perc.

3.A látens hő és entalpia különbség hatása: 80 kcal szükséges ahhoz, hogy 1 kg víz 80 fokról 0 fokra csökkenjen, és 80 kcal szükséges ahhoz is, hogy 0 fokos vízről 0 fokos jégre váltson. Látható, hogy a kristályosodás látens hője nagyobb hűtőkapacitást igényel. Hasonlóképpen, ha nagy az entalpiakülönbség, például magasabb a készlethőmérséklet, nemcsak nagyobb hűtőteljesítményre van szükség, hanem hosszabb fagyasztási időre is.

4.Az élelmiszer-összetevők hatása: A nagy hővezető képességű élelmiszerek gyorsabban fagynak meg, mint az alacsony hővezető képességűek. Ha az étel felületén lévő műanyag fólia nemcsak lassan vezeti a hőt, hanem akadályozza a szelet is. Ha a víz hővezető képessége 0,604w/mk, a zsíré 0,15, a műanyag fólia hővezető képessége 0,028, a szél hővezető képessége 0,066.

5.Az élelmiszer vastagságának hatása: Az élelmiszer vastagságának négyzete egyenesen arányos a fagyasztási idővel. Vastagabb élelmiszer Minél hosszabb a gyorsfagyasztási idő.

Másodszor, az átállás a gyorsfagyasztó raktárról a gyorsfagyasztó gépre

Az élelmiszerek fagyasztását befolyásoló tényezők közül:

Az ajtónyitáskor egyszerre beérkező áruk nagy száma miatt a hűtőközeg hőmérséklete megemelkedik és ingadozik az élelmiszerek viszonylag magas hőmérséklete miatt. Δt; míg a fagyasztó a szobahőmérsékletet szinte változatlanul tartja.

A statikus élelmiszerek fagyasztóban való elhelyezése miatt a szél egyenetlensége keletkezik, sőt a szél sebessége is csökken. A statikus egyirányú fúvó akadályozza a fagyasztott termékközpont kristályosodási sebességét, amely a tekercselt rész. Nagy és egyenletes, a szélirány változása miatt gyorsabban fagy le.

Mivel a gyorsfagyasztó tárolóba kerülő élelmiszer egyidejűleg éri el a látens hőt, hirtelen és nagymértékben növelni kell a hideg kapacitást, hogy szembenézzünk a kristályosodási folyamattal, ami a hőmérséklet emelkedését és a kristályosodási idő meghosszabbítását okozza. A gyorsfagyasztó folyamatos működése azonban lehetővé teszi, hogy az eredetileg lefagyasztott tárolókapacitásnak csak viszonylag kis része érje el egymás után a látens hőt, hűtési kapacitása pedig elegendő a gyors kristályosodási folyamat stabil hőmérsékleten és sebességgel történő befejezéséhez.

Látható, hogy a gyorsfagyasztó gép nélkülözhetetlen a gyors élelmiszerkristályosodási folyamat eléréséhez, a reverzibilis élelmiszer-tartósító hatás eléréséhez.

A levegőt hűtőközegként használó gyorsfagyasztók osztályozása és jellemzői

1) Alagút gyorsfagyasztó:

① Lapos hálós szalagos gyorsfagyasztó: alkalmas húsokhoz, készételekhez, vízi termékekhez, ételekhez, fagylalthoz stb. Egy univerzális alap univerzális gyorsfagyasztó. Teljesítménye 100kg/h-2000kg/h.

② Többfunkciós vibrációs hálós gyorsfagyasztó: A dinamikus eszköz az univerzális lapos hálós szalagos egytípusú fagyasztó alapján kerül hozzáadásra. Az univerzális lapos hálós szalagos egytípusú fagyasztó jellemzői mellett fagyasztott szemcsés élelmiszerek fagyasztására is alkalmas.

③ Alagút előhűtő és gyorsfagyasztó gép: kreatívan egyesítse az előhűtést és a gyorsfagyasztást az energiatakarékosság érdekében. Különösen alkalmas magas hőmérsékletű vásárlásokhoz és gyorshűtésű főtt ételekhez.

④ Alagút típusú ütőhálós szalagos gyorsfagyasztó: Kis alapterületű és hosszú fagyasztási idővel rendelkező termékekhez alkalmas.

2) Spirális gyorsfagyasztó:

① Egyspirálos gyorsfagyasztó: alkalmas húsokhoz, készételekhez, vízi termékekhez, ételekhez, fagylalthoz stb. Kis helyigény és nagy hatékonyság. A bemenet és a kimenet alacsony bemenetű, nagy teljesítményű vagy nagy bemenetű, alacsony kimenetű. 500-1500kg/h.

② Duplaspirálos gyorsfagyasztó: Alkalmas húshoz, készételekhez, vízi termékekhez, ételekhez, fagylalthoz és más fagyasztott élelmiszerekhez, hosszú fagyasztási idővel vagy nagy teljesítményű. A bemeneti és kimeneti nyílás különböző irányokban biztosítható a felhasználó műhelyfolyamat követelményei szerint; a bemeneti és kimeneti nyílás alacsonyan és alacsonyan van. Kitermelés 1000-3000 kg/h.

3) Folyékony gyorsfagyasztó:

① Fluidizált egyegységes gyorsfagyasztó gép: alsó fúvós típus. A fagyasztott termék lefagy a sodródási folyamat során . Alkalmas gyümölcsökhöz és zöldségekhez, szemcsés élelmiszerekhez stb. Kitermelés 100-3000 kg/h.

② A felületi rétegű fluidizált egytípusú gyorsfagyasztó gép kiterjeszti a fagyasztott fajtákat és energiát takarít meg. A kreativitás egyesíti a fluidizációt és az alagútfagyasztást. A fagyasztó hatása kiváló.

③ Fluidizált monomer előhűtő és fagyasztó gép. Előhűtés funkcióval kiegészítve a fluidizált egyegységes fagyasztó.

4) Léptető gyorsfagyasztó:

① Nincs tápellátás a sebességváltóhoz, gyors lefagyás a lépcsős pályán, könnyű kezelhetőség a gravitáció révén dinamikus és statikus súrlódással, hogy elkerülje a hideget.

② Alkalmas gyorsfagyasztott élelmiszerekhez, fagylaltokhoz, ömlesztett élelmiszerekhez, dobozos élelmiszerekhez.

Negyedszer, az energiatakarékos, megbízható, ésszerű és intelligens gyorsfagyasztó gép

Az élelmiszerek fagyasztási sebessége és Δt hőmérséklet-különbsége egyenesen arányos. Az alacsony hőmérsékletre való törekvés a fagyasztóban az élelmiszerek gyors kristályosodását szolgálja, és a beállított hőmérséklet -35 fok. Ezért minél közelebb van az élelmiszer fagyasztási hőmérsékletéhez, annál gyorsabban fagy meg az élelmiszer. A kristályosodás előtti magasabb hőmérsékletet az előhűtő szakasz befejezésére hagyjuk, hogy elérjük a kiváló minőségű gyorsfagyasztás és az energiatakarékosság célját. Ezenkívül a közeledő fagyási hőmérséklet kulcsfontosságú az élelmiszerek száraz fogyasztásának csökkentésében.

A gyorsfagyasztó gép hidegfogyasztásának elkerülése a burokszerkezet hőszigetelő lapjának toldási hézagának hidegfogyasztásának elkerülése is. A gyorsfagyasztó gép burkolószerkezetének szigetelőlemeze az általános poliuretán habzó formát veszi fel. A könyvtári táblák összes illesztése kétoldalas speciális tömítőanyaggal van tömítve, és a másodlagos töltőhabosítással elkerülhető a szigetelési hézagok hidegfutása.

Különböző gyorsfagyasztókban eltérőek a levegőmennyiségre és légsebességre vonatkozó követelmények, és eltérőek az energiamegtakarítási módszereik is. Alagút típusú hálós hevederes, egysebességes fagyasztó, a hűtőlevegő mennyiségének biztosítása alapján készült Getsan rúd alakú állítható elterelő egység, nagymértékben növeli a szél sebességét a fagyasztott termék felületén. Ugyanakkor növeli a fagyasztott termék felületét és javítja a szél keringési sebességét.

Ezen kívül a szimmetrikusan állítható szélirány eszköz Geshan rúd alakú állítóvezető Szabályozza a hideg levegő hideg áramlását a bemeneti és kimeneti nyílásból. Csökkentse a ventilátormotor működési teljesítményét, ezáltal csökkenti a ventilátormotor hűtőteljesítményét (csökkenti a szélnyomást és növeli a szélsebességet), ezáltal javítja a hatékonyságot.

A mechanikus erőátvitel és a szállítószalag hűtési módszerének csökkentése érdekében a mechanikus erőátviteli és szállítószalag-rendszert alacsony hőmérsékleten tartják, a bemeneti és kimeneti nyílásokat pedig szigetelik, hogy kihasználják a fagyasztóból keringtetett hideg levegőt a hűtés megtakarítása érdekében.