Applicazione e sviluppo di apparecchiature per il congelamento rapido

Applicazione di apparecchiature per il congelamento rapido

Lo sviluppo dei prodotti alimentari surgelati in Cina è iniziato tardi e il suo tasso di sviluppo aumenta ogni anno del 25% o più. Anche adesso il consumo annuo pro capite della Cina è solo un decimo di quello dei paesi sviluppati. Quindi c’è un grande spazio di sviluppo.

Con lo sviluppo dell'industria del congelamento rapido degli alimenti e della sua produzione industrializzata, la macchina per il congelamento rapido è diventata un'attrezzatura essenziale insostituibile. Attualmente nel nostro Paese esistono 28 tipi di sistemi di accesso al mercato alimentare che prevedono che gli alimenti surgelati, in particolare quelli cotti, debbano utilizzare dispositivi di congelamento rapido a unità singola per garantire la qualità, e anche le ispezioni degli esportatori hanno dei requisiti.

Questo articolo esplora perché i congelatori rapidi sono insostituibili nell'industria alimentare, quali sono le differenze tra congelatori rapidi e congelatori rapidi tradizionali, come scegliere un congelatore rapido adatto, come soddisfare le esigenze di molti alimenti diversi e diverse tecnologie di lavorazione e la direzione dell'ulteriore sviluppo dei congelatori rapidi, e che tipo di opportunità di risparmio energetico e di congelamento rapido intelligente apportano vantaggi alle imprese di produzione di congelamento rapido.

I. Fattori che influenzano il congelamento rapido degli alimenti

Quando il cibo si congela in un'ora Nel caso di uno spessore di 5-50 mm, è possibile garantire che il numero di cristalli di ghiaccio generati durante il processo di congelamento del cibo sia sostanzialmente invariato e che i grani siano relativamente piccoli. Per ottenere la reversibilità della freschezza。

Il cibo contiene due tipi di acqua, una è acqua libera e il suo stadio di formazione dei cristalli di ghiaccio è compreso tra 0 e -5 gradi, un'acqua legata a colloidi, che aderisce alla superficie delle molecole del cibo. Quando i prodotti congelati sono a -18 gradi, il tasso di cristallizzazione è superiore al 95%. Inoltre, la conservazione degli alimenti a bassa temperatura dopo la cristallizzazione del ghiaccio inibisce l'attività e la riproduzione microbica e raggiunge lo scopo di conservazione e conservazione a lungo termine (frutta e verdura inibiscono il calore respiratorio).

I fattori che influenzano il congelamento rapido degli alimenti possono essere suddivisi in:

1.Temperatura del mezzo di raffreddamento: la velocità di congelamento degli alimenti e la differenza di temperatura tra il punto di congelamento e il mezzo di raffreddamento Δt sono direttamente proporzionali. Più bassa è la temperatura del mezzo di raffreddamento, maggiore è la velocità di congelamento.

2.L'impatto dei prodotti congelati sul vento: la superficie, la velocità del vento e la velocità di circolazione dell'aria fredda influenzano la velocità di congelamento: i test dimostrano che i fagiolini impiegano 120 minuti a velocità del vento pari a 0 con un mezzo di raffreddamento di -30 gradi e solo 10 minuti a una velocità del vento di 4,5 m/s.

3.Influenza del calore latente e della differenza di entalpia: sono necessarie 80 kcal per ridurre 1 kg di acqua da 80 gradi a 0 gradi e sono inoltre necessarie 80 kcal per passare da 0 gradi di acqua a 0 gradi di ghiaccio. Si può vedere che il calore latente della cristallizzazione richiede una maggiore capacità di raffreddamento. Allo stesso modo, quando la differenza di entalpia è grande, come ad esempio una temperatura del materiale più elevata, è necessaria non solo una maggiore capacità di raffreddamento ma anche un tempo di congelamento più lungo.

4.L'effetto degli ingredienti alimentari: gli alimenti con elevata conduttività termica congelano più velocemente degli alimenti con bassa conduttività termica. Se la pellicola di plastica sulla superficie degli alimenti non solo conduce lentamente il calore, ma ostacola anche il vento. Se la conduttività termica dell'acqua è 0,604 w/mk, la conduttività termica del grasso è 0,15, la conduttività termica del film plastico è 0,028 e la conduttività termica del vento è 0,066.

5.Effetto dello spessore del cibo: Il quadrato dello spessore del cibo è direttamente proporzionale al tempo di congelamento. Alimenti più densi Più lungo è il tempo di congelamento rapido.

In secondo luogo, il passaggio dal magazzino di surgelazione alla macchina di surgelazione

Dai fattori che influenzano il congelamento degli alimenti:

A causa dell'elevato numero di prodotti ricevuti contemporaneamente, quando la porta viene aperta, la temperatura del mezzo di raffreddamento aumenta e oscilla a causa della temperatura relativamente elevata degli alimenti. Δt; mentre il congelatore mantiene la temperatura ambiente pressoché invariata.

A causa del posizionamento di alimenti statici nel congelatore, si genera una disuniformità del vento e anche la velocità del vento viene ridotta. La ventola statica unidirezionale ostacola la velocità di cristallizzazione del centro del prodotto congelato, che è la parte avvolta. È grande e uniforme e ghiaccia più rapidamente a causa dei cambiamenti nella direzione del vento.

Poiché gli alimenti che entrano nel congelatore raggiungono contemporaneamente il calore latente, è necessario aumentare improvvisamente e notevolmente la capacità di raffreddamento per affrontare il processo di cristallizzazione, che farà aumentare la temperatura e prolungherà il tempo di cristallizzazione. Tuttavia, il funzionamento continuo del congelatore rapido consente solo a una parte relativamente piccola della capacità di conservazione originariamente congelata di raggiungere in successione il calore latente e la sua capacità di raffreddamento è sufficiente per completare il processo di cristallizzazione rapida a temperatura e velocità stabili.

Si può vedere che la macchina per il congelamento rapido è indispensabile per perseguire un rapido processo di cristallizzazione degli alimenti per ottenere un effetto reversibile di conservazione degli alimenti.

Classificazione e caratteristiche dei congelatori rapidi che utilizzano l'aria come mezzo di raffreddamento

1) a tunnel :Congelatore rapido

① Congelatore rapido a nastro a rete piatta: adatto per carne, cibi preparati, prodotti acquatici, stoviglie, gelati, ecc. È un congelatore universale di base. La sua produzione è di 100 kg / h-2000 kg / h.

② Congelatore rapido multifunzionale con nastro a rete vibrante: il dispositivo dinamico viene aggiunto sulla base del congelatore universale monotipo con nastro a rete piatta. Oltre alle caratteristiche di un congelatore universale monotipo a nastro piatto a rete, è adatto anche per il congelamento di alimenti granulari congelati.

③ Macchina per il preraffreddamento e il congelamento rapido del tunnel: combina in modo creativo il preraffreddamento e il congelamento rapido in uno solo per risparmiare energia. È particolarmente indicato per acquisti ad alta temperatura e cibi cotti con raffreddamento rapido.

④ Congelatore rapido con nastro a rete a impatto di tipo tunnel: è adatto per prodotti con una superficie ridotta e un lungo tempo di congelamento.

2) Congelatore rapido a spirale:

① Congelatore rapido a spirale singola: adatto per carne, cibi preparati, prodotti acquatici, stoviglie, gelati, ecc. Ingombro ridotto ed alta efficienza. L'ingresso e l'uscita sono a basso ingresso, alto rendimento o alto ingresso, basso rendimento. 500-1500kg/ora.

② Congelatore rapido a doppia spirale: adatto per carne, cibi preparati, prodotti acquatici, piatti, gelati e altri cibi congelati con tempi di congelamento lunghi o grande capacità. L'ingresso e l'uscita possono essere forniti in varie direzioni in base ai requisiti di processo dell'officina dell'utente; l'ingresso e l'uscita sono in basso e in basso. Resa in 1000-3000kg/h.

3) Congelatore rapido fluidificato:

① Macchina per il congelamento rapido a unità singola fluidizzata: tipo a soffiaggio dal basso. Il prodotto congelato si congela durante il processo di derivazione , adatto per frutta e verdura, alimenti granulari, ecc. Resa in 100-3000 kg / h.

② La macchina per il congelamento rapido di tipo singolo fluidificata con strato superficiale espande le varietà congelate e risparmia energia. La creatività combina fluidificazione e congelamento in tunnel. L'effetto congelante è eccellente.

③ Macchina per il preraffreddamento e il congelamento del monomero fluidizzato. La funzione di preraffreddamento viene aggiunta sulla base del congelatore fluidificato a unità singola.

4) Congelatore passo-passo:

① Nessuna alimentazione elettrica per la trasmissione, congelamento rapido su gradino, facile funzionamento per gravità utilizzando l'attrito dinamico e statico per evitare il raffreddamento.

② Adatto per alimenti surgelati, gelati, alimenti sfusi, alimenti bag-in-box.

In quarto luogo, la macchina per il congelamento rapido a risparmio energetico, affidabile, ragionevole e intelligente

La velocità di congelamento degli alimenti e la differenza di temperatura Δt sono direttamente proporzionali. Il perseguimento della bassa temperatura nel congelatore serve per una rapida cristallizzazione del cibo e la temperatura impostata è di -35 gradi. Pertanto, quanto più la temperatura di congelamento del cibo è vicina, tanto più velocemente il cibo si congela. La temperatura più elevata prima della cristallizzazione viene lasciata per il completamento della sezione di preraffreddamento, in modo da raggiungere lo scopo di congelamento rapido di alta qualità e risparmio energetico. Inoltre, l'avvicinarsi della temperatura di congelamento è la chiave per ridurre il consumo di cibo secco.

Evitare il consumo di freddo del congelatore significa anche evitare il consumo di freddo dell'intercapedine di giunzione del pannello termoisolante della struttura dell'involucro. Il pannello isolante della struttura dell'involucro della macchina per il congelamento rapido adotta la forma complessiva di schiuma di poliuretano. Tutti i giunti dei pannelli della biblioteca sono sigillati con uno speciale sigillante biadesivo e la schiuma di riempimento secondaria viene utilizzata per evitare il raffreddamento dei giunti isolanti.

I requisiti relativi al volume e alla velocità dell'aria nei vari congelatori rapidi sono diversi, così come diversi sono i metodi di risparmio energetico. Congelatore a singola velocità con nastro a rete di tipo tunnel, progettato sulla base di garantire il volume dell'aria di raffreddamento, il gruppo di deviazione regolabile a forma di barra Getsan, aumenta notevolmente la velocità del vento sulla superficie del prodotto congelato. Allo stesso tempo aumenta la superficie del prodotto congelato e migliora la velocità di circolazione del vento.

Inoltre, il dispositivo di direzione del vento regolabile simmetricamente, la guida di regolazione a forma di barra Geshan, controlla il flusso di aria fredda dall'ingresso e dall'uscita. Ridurre la potenza di funzionamento del motore del ventilatore, riducendo così la potenza di raffreddamento del motore del ventilatore (riducendo la pressione del vento e aumentando la velocità del vento), migliorando così l'efficienza.

Al fine di ridurre il metodo di raffreddamento della trasmissione meccanica e del nastro trasportatore, il sistema di trasmissione meccanica e del nastro trasportatore viene mantenuto in funzione a bassa temperatura e le aperture di ingresso e uscita sono isolate per sfruttare l'aria fredda circolata dal congelatore per raggiungere lo scopo di risparmiare raffreddamento.