Applicazione e sviluppo di attrezzature di congelamento rapido

Applicazione di attrezzature di congelamento rapido

Lo sviluppo del cibo in fretta cinese è iniziato in ritardo e il suo tasso di sviluppo è in aumento ogni anno del 25% o più. Anche ora il consumo pro capite annuale della Cina è solo un decimo di quello dei paesi sviluppati. Quindi c'è un ottimo spazio per lo sviluppo.

Con lo sviluppo dell'industria del congelamento rapido alimentare e della sua produzione industrializzata, la rapida macchina di congelamento è diventata un'attrezzatura essenziale insostituibile. Attualmente il nostro paese 28 tipi di sistemi di accesso al mercato degli alimenti prevede che gli alimenti a poppa rapida, in particolare gli alimenti cotti, devono utilizzare dispositivi a congelamento rapido singolo per garantire la qualità e le ispezioni degli esportatori hanno anche requisiti.

Questo articolo esplora perché i congelatori rapidi sono insostituibili nel settore alimentare, quali sono le differenze tra congelatori rapidi e tradizionali congelatori rapidi, come scegliere un congelatore rapido adeguato, come soddisfare le esigenze di molti alimenti diversi e le diverse tecnologie di elaborazione e la direzione di una direzione rapida.

I. Fattori che influenzano il rapido congelamento del cibo

Quando il cibo si congela a un'ora nel caso di 5-50 mm di spessore, può garantire che il numero di cristalli di ghiaccio generati durante il processo di congelamento degli alimenti sia sostanzialmente invariato e i cereali siano relativamente piccoli. Per ottenere la reversibilità della freschezza。

Il cibo contiene due tipi di acqua, uno è acqua libera e la sua fase di formazione di cristalli di ghiaccio è da 0 a -5 gradi, un'acqua legata al colloide, che aderisce alla superficie delle molecole alimentari. Quando i prodotti congelati sono a -18 gradi, il tasso di cristallizzazione è superiore al 95%. Inoltre, lo stoccaggio di alimenti a bassa temperatura dopo la cristallizzazione del ghiaccio inibisce l'attività e la riproduzione microbica e raggiunge lo scopo della conservazione e della conservazione a lungo termine (frutta e verdura inibiscono il calore respiratorio).

I fattori influenzanti del congelamento rapido del cibo possono essere divisi in:

1.Temperatura media di raffreddamento: la velocità di congelamento degli alimenti e la differenza di temperatura tra punto di congelamento e mezzo di raffreddamento ΔT sono direttamente proporzionali. Più bassa è la temperatura del mezzo di raffreddamento, più veloce è la velocità di congelamento.

2.L'impatto dei prodotti congelati sul vento: la superficie, la velocità del vento e la frequenza di circolazione dell'aria fredda influiscono sulla velocità di congelamento: i test mostrano che le fagioli verdi impiegano 120 minuti a 0 velocità del vento con un mezzo di raffreddamento di -30 gradi e solo 10 minuti a 4,5 m / s di velocità del vento.

3.Influenza del calore latente e della differenza di entalpia: ci vogliono 80 kCal per ridurre 1 kg di acqua da 80 gradi a 0 gradi e richiede anche 80kcal per cambiare da 0 gradi acqua a 0 gradi. Si può vedere che il calore latente della cristallizzazione richiede una maggiore capacità di raffreddamento. Allo stesso modo, quando la differenza di entalpia è grande, come una temperatura azionaria più elevata, non solo una quantità maggiore di capacità di raffreddamento, ma è anche richiesto un tempo di congelamento più lungo.

4.L'effetto degli ingredienti alimentari: alimenti con alta conducibilità termica si congelano più velocemente degli alimenti con bassa conducibilità termica. Se il film di plastica sulla superficie del cibo non solo conduce calore lentamente, ma ostacola anche il vento. Se la conduttività termica dell'acqua è 0,604 W / MK, la conducibilità termica del grasso è 0,15, la conducibilità termica del film di plastica è 0,028 e la conducibilità termica del vento è 0,066.

5.Effetto dello spessore degli alimenti: il quadrato dello spessore degli alimenti è direttamente proporzionale al tempo di congelamento. Cibo più spesso più lungo il tempo di congelamento rapido.

In secondo luogo, la transizione dal magazzino con congelamento rapido alla macchina per congelamento rapido

Dai fattori che influenzano il congelamento del cibo:

A causa del gran numero di merci ricevute contemporaneamente quando viene aperta la porta, la temperatura del mezzo di raffreddamento aumenta e fluttua a causa della temperatura relativamente elevata del cibo. ΔT; mentre il congelatore mantiene la temperatura ambiente quasi invariata.

A causa del posizionamento di alimenti statici nel congelatore, viene generata la non uniformità del vento e persino la velocità del vento viene ridotta. Il soffiatore unidirezionale statico ostacola la velocità di cristallizzazione del centro di prodotti congelato, che è la parte frizzante. È grande e uniforme e si blocca più rapidamente a causa dei cambiamenti nella direzione del vento.

Poiché il cibo che entra nel negozio di congelamento rapido raggiunge il calore latente allo stesso tempo, è necessario aumentare improvvisamente e notevolmente la capacità fredda per affrontare il processo di cristallizzazione, il che farà aumentare la temperatura e prolungare il tempo di cristallizzazione. Tuttavia, il funzionamento continuo del congelatore rapido consente solo una parte relativamente piccola della capacità di stoccaggio originariamente congelata per raggiungere il calore latente in successione e la sua capacità di raffreddamento è sufficiente per completare il processo di cristallizzazione rapida a una temperatura e velocità stabili.

Si può vedere che la rapida macchina di congelamento è indispensabile per la ricerca di un processo di cristallizzazione alimentare rapida per ottenere un effetto reversibile di conservazione degli alimenti.

Classificazione e caratteristiche dei congelatori rapidi che utilizzano l'aria come mezzo di raffreddamento

1) Tunnel Freezer rapido:

① Freezer rapido cintura a rete piatta: adatto per carne, cibi preparati, prodotti acquatici, piatti, gelati, ecc. È un congelatore rapido universale di base. La sua uscita è di 100 kg / h—2000 kg / h.

② Freezer rapido in rete vibrante multifunzionale: dispositivo dinamico viene aggiunto sulla base del congelatore di tipo singolo a cinghia piatta universale. Oltre alle caratteristiche di un congelatore di tipo singolo di tipo singolo di tipo a mesh piatto universale, è adatto anche per il congelamento di cibo granulare congelato.

③ Tunnel Pre-raffreddamento e congelamento rapido: combinare in modo creativo il pre-raffreddamento e il congelamento rapido in uno per risparmiare energia. È particolarmente adatto per acquisti ad alta temperatura e cibi cotti con raffreddamento rapido.

④ Freezer a maglie a maglie di impatto di tipo tunnel: è adatto per prodotti con una piccola area del pavimento e un lungo tempo di congelamento.

2) Freezer a spirale veloce:

① Freezer a spirale singola a spirale: adatto per carne, cibi preparati, prodotti acquatici, piatti, gelati, ecc. Piccola impronta e alta efficienza. L'ingresso e l'uscita sono in ingresso basso o uscita ad alto ingresso basso. 500-1500 kg / h.

② congelatore rapido a spirale doppia: adatto a carne, cibi preparati, prodotti acquatici, piatti, gelati e altri cibi congelati con lungo tempo di congelamento o grande produzione. L'ingresso e l'outlet possono essere forniti in varie direzioni dai requisiti di processo dell'officina dell'utente; L'ingresso e l'outlet sono bassi e bassi. Resa in 1000-3000 kg / h.

3) Freezer rapido fluidizzato:

① Macchina a congelamento rapido a unità singola fluidizzata: tipo di soffiaggio inferiore. Il prodotto congelato si blocca durante il processo alla deriva , adatto a frutta e verdura, alimenti granulari, ecc. Resta in 100-3000 kg / h.

② La macchina con congelamento rapido a singolo strato di tipo superficiale espande le varietà congelate e risparmia energia. La creatività combina la fluidizzazione e il congelamento del tunnel. L'effetto di congelamento è eccellente.

③ Macchina di pre-raffreddamento e congelamento del monomero fluidizzato. La funzione di pre-raffreddamento viene aggiunta sulla base del congelatore fluidizzato a unità singola.

4) Stepping Quick-Freezer:

① Nessun alimentatore per la trasmissione, congelamento rapido su un passo di passo, un semplice funzionamento per gravità utilizzando attrito dinamico e statico per evitare di fare il freddo.

② Adatto per cibi frenetici, gelati, alimenti sfusi, cibo per sacchetti in scatola.

In quarto luogo, la macchina con congelamento rapido a risparmio energetico, affidabile, ragionevole e intelligente

La velocità di congelamento degli alimenti e la differenza di temperatura ΔT sono direttamente proporzionali. La ricerca di bassa temperatura nel congelatore è per una rapida cristallizzazione del cibo e la temperatura fissa è di -35 gradi. Pertanto, più vicino alla temperatura di congelamento del cibo è, più velocemente il cibo si congela. La temperatura più elevata prima della cristallizzazione viene lasciata per il completamento della sezione di pre-raffreddamento, in modo da raggiungere lo scopo del congelamento rapido di alta qualità e del risparmio energetico. Inoltre, l'avvicinarsi della temperatura di congelamento è la chiave per ridurre il consumo secco degli alimenti.

Evitare il consumo a freddo della macchina congelante rapida è anche quello di evitare il consumo a freddo del divario di giunzione della scheda di isolamento termico della struttura dell'involucro. La scheda isolante della struttura dell'involucro della macchina rapida adotta la forma di schiuma di poliuretano complessiva. Tutti i giunti delle schede della biblioteca sono sigillate con sigillante speciale a doppia faccia e la schiuma di riempimento secondaria viene utilizzata per evitare la corsa fredda dei giunti di isolamento.

I requisiti per il volume dell'aria e la velocità dell'aria in vari congelatori rapidi sono diversi e anche i loro metodi di risparmio energetico sono diversi. Tunnel Tipo Mesh Cintura a maglie Freezer a velocità singola, progettata sulla base di garantire il volume di aria di raffreddamento a Get a forma di diversione regolabile a forma di bar, aumentare notevolmente la velocità del vento sulla superficie del prodotto congelato. Allo stesso tempo, aumenta la superficie del prodotto congelato e migliora la velocità di circolazione del vento.

Inoltre, il dispositivo di direzione del vento regolabile simmetricamente regolabile Guida alla regolazione a forma di barra di Geshan controlla la corsa fredda dell'aria fredda dall'ingresso e dall'uscita. Ridurre la potenza di esecuzione del motore della ventola, riducendo così la potenza di raffreddamento del motore della ventola (riducendo la pressione del vento e l'aumento della velocità del vento), migliorando così l'efficienza.

Al fine di ridurre il metodo di raffreddamento della cinghia di trasmissione meccanica e trasportatore, il sistema di trasmissione meccanica e il trasportatore viene mantenuto in esecuzione a bassa temperatura e le aperture di ingresso e uscita sono isolate per sfruttare l'aria fredda circolata dal congelatore per raggiungere lo scopo di salvare il raffreddamento.