Penerapan dan pengembangan peralatan pembekuan cepat

Penerapan peralatan pembekuan cepat

Perkembangan makanan beku cepat di Tiongkok dimulai dengan terlambat, dan tingkat perkembangannya meningkat setiap tahun sebesar 25% atau lebih. Bahkan saat ini konsumsi per kapita tahunan Tiongkok hanya sepersepuluh dari konsumsi per kapita negara-negara maju. Jadi, ada ruang besar untuk pengembangan.

Dengan berkembangnya industri pembekuan cepat makanan dan produksi industrinya, mesin pembekuan cepat telah menjadi peralatan penting yang tak tergantikan. Saat ini di negara kita, 28 jenis sistem akses pasar pangan menetapkan bahwa makanan cepat beku, terutama makanan matang, harus menggunakan perangkat pembekuan cepat satu unit untuk memastikan kualitasnya, dan inspeksi eksportir juga memiliki persyaratan.

Artikel ini membahas mengapa quick freezer tidak tergantikan dalam industri makanan, apa perbedaan antara quick freezer dan quick freezer tradisional, cara memilih quick freezer yang sesuai, cara memenuhi kebutuhan berbagai makanan dan teknologi pemrosesan yang berbeda, serta arah pengembangan lebih lanjut dari quick freezer, dan peluang pembekuan cepat yang hemat energi dan cerdas seperti apa yang memberikan manfaat bagi perusahaan produksi pembekuan cepat.

I. Faktor-faktor yang mempengaruhi pembekuan makanan secara cepat

Ketika makanan dibekukan dalam satu jam Dalam kasus ketebalan 5-50 mm, dapat dipastikan bahwa jumlah kristal es yang dihasilkan selama proses pembekuan makanan pada dasarnya tidak berubah, dan butirannya relatif kecil. Untuk mencapai reversibilitas kesegaran。

Makanan mengandung dua jenis air, satu air bebas, dan tahap pembentukan kristal esnya pada suhu 0 hingga -5 derajat, merupakan air terikat koloid, yang menempel pada permukaan molekul makanan. Ketika produk beku berada pada suhu -18 derajat, laju kristalisasi di atas 95%. Selain itu, penyimpanan makanan pada suhu rendah setelah kristalisasi es menghambat aktivitas dan reproduksi mikroba, serta mencapai tujuan penyimpanan dan pengawetan jangka panjang (buah-buahan dan sayuran menghambat panas pernapasan).

Faktor-faktor yang mempengaruhi terjadinya pembekuan cepat makanan dapat dibedakan menjadi:

1.Suhu media pendingin: kecepatan pembekuan makanan dan perbedaan suhu antara titik beku dan media pendingin Δt berbanding lurus. Semakin rendah suhu media pendingin, semakin cepat kecepatan pembekuannya.

2.Dampak produk beku terhadap angin: luas permukaan, kecepatan angin, dan laju sirkulasi udara dingin mempengaruhi kecepatan pembekuan: pengujian menunjukkan bahwa kacang hijau Dibutuhkan 120 menit pada kecepatan angin 0 di bawah media pendingin -30 derajat, dan hanya 10 menit pada kecepatan angin 4,5 m/s.

3.Pengaruh Panas Laten dan Selisih Entalpi: Dibutuhkan 80kkal untuk mereduksi 1kg air dari 80 derajat menjadi 0 derajat, dan juga membutuhkan 80kkal untuk mengubah dari 0 derajat air menjadi 0 derajat es. Terlihat bahwa panas laten kristalisasi memerlukan kapasitas pendinginan yang lebih besar. Demikian pula, ketika perbedaan entalpinya besar, seperti suhu stok yang lebih tinggi, tidak hanya diperlukan jumlah kapasitas pendinginan yang lebih besar tetapi juga waktu pembekuan yang lebih lama.

4.Pengaruh bahan makanan: Makanan dengan konduktivitas termal tinggi lebih cepat membeku dibandingkan makanan dengan konduktivitas termal rendah. Jika lapisan plastik pada permukaan makanan tidak hanya menghantarkan panas secara perlahan, tetapi juga menghambat angin. Jika konduktivitas termal air 0,604w/mk, konduktivitas termal lemak 0,15, konduktivitas termal film plastik 0,028, dan konduktivitas termal angin 0,066.

5.Pengaruh ketebalan makanan: Kuadrat ketebalan makanan berbanding lurus dengan waktu pembekuan. Semakin kental makanan semakin lama waktu pembekuan cepatnya.

Kedua, peralihan dari gudang quick-freezing ke mesin quick-freezing

Dari faktor-faktor yang mempengaruhi pembekuan makanan :

Karena banyaknya barang yang diterima dalam satu waktu saat pintu dibuka, maka suhu media pendingin naik dan berfluktuasi akibat suhu makanan yang relatif tinggi. Δt; sedangkan freezer menjaga suhu ruangan hampir tidak berubah.

Akibat penempatan makanan statis di dalam freezer, terjadi ketidakseragaman angin, bahkan kecepatan angin pun berkurang. Blower searah statis menghalangi kecepatan kristalisasi pusat produk beku, yang merupakan bagian yang digulung. Bentuknya besar dan seragam, serta membeku lebih cepat karena perubahan arah angin.

Karena makanan yang masuk ke penyimpanan pembekuan cepat mencapai panas laten pada saat yang sama, kapasitas dingin perlu ditingkatkan secara tiba-tiba dan sangat besar untuk menghadapi proses kristalisasi, yang akan menyebabkan kenaikan suhu dan memperpanjang waktu kristalisasi. Namun, pengoperasian quick freezer yang terus menerus hanya memungkinkan sebagian kecil dari kapasitas penyimpanan beku semula untuk mencapai panas laten secara berurutan, dan kapasitas pendinginannya cukup untuk menyelesaikan proses kristalisasi cepat pada suhu dan kecepatan yang stabil.

Terlihat bahwa mesin pembekuan cepat sangat diperlukan untuk mencapai proses kristalisasi makanan yang cepat guna mencapai efek pengawetan makanan yang dapat dibalik.

Klasifikasi dan ciri-ciri quick freezer yang menggunakan udara sebagai media pendingin

1) terowongan Freezer Cepat:

① Quick-freezer sabuk jaring datar: cocok untuk daging, makanan siap saji, produk akuatik, piring, es krim, dll. Ini adalah quick-freezer universal dasar. Outputnya adalah 100kg / jam—2000kg / jam.

② Freezer cepat sabuk jaring getar multifungsi: Perangkat dinamis ditambahkan berdasarkan freezer tipe tunggal sabuk jaring datar universal. Selain karakteristik freezer tipe tunggal sabuk jaring datar universal, juga cocok untuk membekukan makanan granular beku.

③ Mesin pra-pendinginan dan pembekuan cepat terowongan: secara kreatif menggabungkan pra-pendinginan dan pembekuan cepat menjadi satu untuk menghemat energi. Sangat cocok untuk pembelian bersuhu tinggi dan makanan yang dimasak dengan pendinginan cepat.

④ Quick-freezer sabuk jaring dampak tipe terowongan: Cocok untuk produk dengan luas lantai kecil dan waktu pembekuan yang lama.

2) Pembeku Cepat Spiral:

① Freezer cepat spiral tunggal: cocok untuk daging, makanan siap saji, produk akuatik, piring, es krim, dll. Jejak kecil dan efisiensi tinggi. Saluran masuk dan keluar adalah masukan rendah keluaran tinggi atau masukan tinggi keluaran rendah. 500-1500kg/jam.

② Freezer Cepat Spiral Ganda: Cocok untuk daging, makanan siap saji, produk akuatik, piring, es krim, dan makanan beku lainnya dengan waktu pembekuan yang lama atau keluaran yang besar. Saluran masuk dan saluran keluar dapat disediakan ke berbagai arah sesuai dengan persyaratan proses bengkel pengguna; saluran masuk dan keluar rendah dan keluar rendah. Hasil dalam 1000-3000kg / jam.

3) Freezer Cepat Terfluidisasi:

① Mesin pembekuan cepat satu unit terfluidisasi: tipe hembusan bawah. Produk beku membeku selama proses drifting , Cocok untuk buah-buahan dan sayuran, makanan granular, dll. Hasil dalam 100-3000kg / jam.

② Mesin pembekuan cepat tipe tunggal terfluidisasi lapisan permukaan memperluas varietas beku dan menghemat energi. Kreativitas menggabungkan fluidisasi dan pembekuan terowongan. Efek pembekuannya luar biasa.

③ Mesin pra-pendinginan dan pembekuan monomer terfluidisasi. Fungsi pra-pendinginan ditambahkan berdasarkan freezer unit tunggal terfluidisasi.

4) Melangkah freezer cepat:

① Tidak ada catu daya untuk transmisi, pembekuan cepat pada jalur loncatan, pengoperasian mudah secara gravitasi menggunakan gesekan dinamis dan statis untuk menghindari kedinginan.

② Cocok untuk makanan cepat beku, es krim, makanan curah, makanan kantong dalam kotak.

Keempat, mesin pembekuan cepat yang hemat energi, andal, masuk akal, dan cerdas

Kecepatan pembekuan makanan dan perbedaan suhu Δt berbanding lurus. Mengejar suhu rendah di dalam freezer adalah untuk kristalisasi makanan yang cepat, dan suhu yang disetel adalah -35 derajat. Oleh karena itu, semakin dekat suhu beku suatu makanan, semakin cepat makanan tersebut membeku. Suhu yang lebih tinggi sebelum kristalisasi dibiarkan menyelesaikan bagian pra-pendinginan, untuk mencapai tujuan pembekuan cepat dan konservasi energi berkualitas tinggi. Selain itu, mendekati suhu beku menjadi kunci untuk mengurangi konsumsi makanan kering.

Menghindari konsumsi dingin pada mesin pembekuan cepat juga menghindari konsumsi dingin pada celah penyambungan papan isolasi termal struktur selubung. Papan insulasi struktur selubung mesin pembekuan cepat mengadopsi bentuk busa poliuretan secara keseluruhan. Semua sambungan papan perpustakaan disegel dengan sealant khusus dua sisi dan busa pengisi sekunder digunakan untuk menghindari dinginnya sambungan insulasi.

Persyaratan volume udara dan kecepatan udara di berbagai quick freezer berbeda, dan metode penghematan energinya juga berbeda. Freezer kecepatan tunggal sabuk jaring tipe terowongan, dirancang atas dasar memastikan volume udara pendingin Rakitan pengalih yang dapat disesuaikan berbentuk batang Getsan, sangat Meningkatkan kecepatan angin pada permukaan produk beku. Pada saat yang sama, ini meningkatkan luas permukaan produk beku dan meningkatkan laju sirkulasi angin.

Selain itu, perangkat arah angin yang dapat disesuaikan secara simetris Panduan penyesuaian berbentuk batang Geshan Mengontrol aliran udara dingin dari saluran masuk dan keluar. Mengurangi tenaga kerja motor kipas, sehingga mengurangi daya pendinginan motor kipas (mengurangi tekanan angin dan meningkatkan kecepatan angin), sehingga meningkatkan efisiensi.

Untuk mengurangi metode pendinginan transmisi mekanis dan sabuk konveyor, transmisi mekanis dan sistem sabuk konveyor tetap berjalan pada suhu rendah, dan bukaan saluran masuk dan keluar diisolasi untuk memanfaatkan udara dingin yang bersirkulasi dari freezer untuk mencapai tujuan menghemat pendinginan.