Aplikasi dan pengembangan peralatan pembekuan cepat

Aplikasi peralatan pembekuan cepat

Pengembangan makanan cepat beku China dimulai terlambat, dan tingkat perkembangannya meningkat setiap tahun 25% atau lebih. Bahkan sekarang konsumsi per kapita tahunan China hanya sepersepuluh dari negara-negara maju. Jadi ada ruang yang bagus untuk pengembangan.

Dengan pengembangan industri pembekuan cepat makanan dan produksi industri, mesin pembekuan cepat telah menjadi peralatan penting yang tak tergantikan. Saat ini negara kita, 28 jenis sistem akses pasar makanan menetapkan bahwa makanan cepat beku, terutama makanan yang dimasak, harus menggunakan perangkat pembekuan cepat unit tunggal untuk memastikan kualitas, dan inspeksi eksportir juga memiliki persyaratan.

Artikel ini mengeksplorasi mengapa freezer cepat tidak tergantikan dalam industri makanan, apa perbedaan antara pembekuan cepat dan freezer cepat tradisional, bagaimana memilih freezer cepat yang cocok, bagaimana memenuhi kebutuhan banyak makanan yang berbeda dan berbagai teknologi pemrosesan, dan arah pengembangan yang cepat untuk pembebasan cepat.

I. Faktor -faktor yang mempengaruhi pembekuan makanan cepat

Ketika makanan membeku pada satu jam dalam kasus ketebalan 5-50 mm, ia dapat memastikan bahwa jumlah kristal es yang dihasilkan selama proses pembekuan makanan pada dasarnya tidak berubah, dan butirannya relatif kecil. Untuk mencapai reversibilitas kesegaran。

Makanan mengandung dua jenis air, satu adalah air bebas, dan tahap pembentukan kristal esnya adalah dalam 0 hingga -5 derajat, air yang terikat koloid, yang melekat pada permukaan molekul makanan. Ketika produk beku berada pada -18 derajat, laju kristalisasi di atas 95%. Selain itu, penyimpanan makanan di bawah suhu rendah setelah kristalisasi es menghambat aktivitas mikroba dan reproduksi, dan mencapai tujuan penyimpanan dan pelestarian jangka panjang (buah-buahan dan sayuran menghambat panas pernapasan).

Faktor -faktor pengaruh pembekuan cepat makanan dapat dibagi menjadi:

1.Suhu Medium Pendingin: Kecepatan pembekuan makanan dan perbedaan suhu antara titik beku dan media pendingin ΔT secara langsung proporsional. Semakin rendah suhu media pendingin, semakin cepat kecepatan pembekuan.

2.Dampak produk beku pada angin: luas permukaan, kecepatan angin, dan laju sirkulasi udara dingin mempengaruhi kecepatan beku: Tes menunjukkan bahwa kacang hijau dibutuhkan 120 menit pada 0 kecepatan angin di bawah -30 derajat media pendingin, dan hanya 10 menit pada kecepatan angin 4,5 m / s.

3.Pengaruh panas laten dan perbedaan entalpi: dibutuhkan 80kkal untuk mengurangi 1kg air dari 80 derajat menjadi 0 derajat, dan juga membutuhkan 80kcal untuk berubah dari 0 derajat air ke es 0 derajat. Dapat dilihat bahwa panas laten kristalisasi membutuhkan lebih banyak kapasitas pendinginan. Demikian pula, ketika perbedaan entalpi besar, seperti suhu stok yang lebih tinggi, tidak hanya jumlah kapasitas pendinginan yang lebih besar tetapi juga diperlukan waktu pembekuan yang lebih lama.

4.Efek bahan makanan: makanan dengan konduktivitas termal tinggi membeku lebih cepat daripada makanan dengan konduktivitas termal rendah. Jika film plastik di permukaan makanan tidak hanya melakukan panas secara perlahan, tetapi juga menghambat angin. Jika konduktivitas termal air adalah 0,604W / mK, konduktivitas termal lemak adalah 0,15, konduktivitas termal film plastik adalah 0,028, dan konduktivitas termal angin adalah 0,066.

5.Pengaruh Ketebalan Makanan: Kotak ketebalan makanan berbanding lurus dengan waktu beku. Makanan yang lebih tebal semakin lama waktu pembekuan cepat.

Kedua, transisi dari gudang pembekuan cepat ke mesin pembekuan cepat

Dari faktor -faktor yang mempengaruhi pembekuan makanan:

Karena sejumlah besar barang yang diterima pada satu waktu ketika pintu dibuka, suhu media pendingin naik dan berfluktuasi karena suhu makanan yang relatif tinggi. Δt; Sementara freezer menjaga suhu kamar hampir tidak berubah.

Karena penempatan makanan statis di dalam freezer, ketidakseragaman angin dihasilkan, dan bahkan kecepatan angin berkurang. Blower searah statis menghambat kecepatan kristalisasi dari pusat produk beku, yang merupakan bagian angin. Ini besar dan seragam, dan membeku lebih cepat karena perubahan arah angin.

Karena makanan yang memasuki toko pembekuan cepat mencapai panas laten pada saat yang sama, perlu untuk tiba-tiba dan sangat meningkatkan kapasitas dingin untuk menghadapi proses kristalisasi, yang akan menyebabkan suhu naik dan memperpanjang waktu kristalisasi. Namun, operasi terus menerus dari freezer cepat memungkinkan hanya sebagian kecil dari kapasitas penyimpanan beku yang semula untuk mencapai panas laten secara berurutan, dan kapasitas pendinginannya cukup untuk menyelesaikan proses kristalisasi cepat pada suhu dan kecepatan yang stabil.

Dapat dilihat bahwa mesin pembekuan cepat sangat diperlukan untuk mengejar proses kristalisasi makanan yang cepat untuk mencapai efek pelestarian makanan yang dapat dibalik.

Klasifikasi dan karakteristik freezer cepat menggunakan udara sebagai media pendingin

1) Tunnel Freezer Cepat:

① Sabuk Jala Datar Freezer Cepat: Cocok untuk daging, makanan siap saji, produk air, piring, es krim, dll. Ini adalah freezer cepat universal dasar. Outputnya adalah 100kg / jam - 200kg / jam.

② Sabuk jala bergetar multifungsi cepat-freezer cepat: perangkat dinamis ditambahkan berdasarkan freezer tipe sabuk tunggal universal datar. Selain karakteristik freezer tipe sabuk sabuk flat universal, juga cocok untuk membekukan makanan granular beku.

③ Mesin pra-pendinginan dan pembekuan cepat terowongan: Kombinasikan secara kreatif pra-pendinginan dan pembekuan cepat menjadi satu untuk menghemat energi. Ini sangat cocok untuk pembelian suhu tinggi dan makanan yang dimasak dengan pendinginan cepat.

④ Bantalan Jaring Dampak Jenis Tunnel Cepat-Freezer: Sangat cocok untuk produk dengan area lantai kecil dan waktu pembekuan yang panjang.

2) Freezer cepat spiral:

① Single Spiral Quick Freezer: Cocok untuk daging, makanan siap saji, produk air, piring, es krim, dll. Jejak kecil dan efisiensi tinggi. Saluran masuk dan outlet adalah input rendah output tinggi atau output rendah input tinggi. 500-1500kg / jam.

② Freezer cepat spiral ganda: Cocok untuk daging, makanan siap saji, produk air, piring, es krim, dan makanan beku lainnya dengan waktu pembekuan panjang atau output besar. Inlet dan outlet dapat disediakan dalam berbagai arah dengan persyaratan proses lokakarya pengguna; Inlet dan outlet rendah dan rendah. Hasil dalam 1000-3000kg / jam.

3) Freezer cepat terfluidisasi:

① Mesin pembekuan cepat unit tunggal yang terfluidisasi: tipe peniup bawah. Produk beku membeku selama proses melayang , cocok untuk buah-buahan dan sayuran, makanan granular, dll. Hasil dalam 100-3000kg / jam.

② Lapisan permukaan yang terfluidisasi mesin pembekuan cepat tipe tunggal memperluas varietas beku dan menghemat energi. Kreativitas menggabungkan fluidisasi dan pembekuan terowongan. Efek pembekuannya sangat baik.

③ Mesin pra-pendinginan dan pembekuan monomer yang terfluidisasi. Fungsi pra-pendingin ditambahkan berdasarkan freezer unit tunggal terfluidisasi.

4) Melangkah cepat-freezer:

① Tidak ada catu daya untuk transmisi, pembekuan cepat di jalur loncatan, operasi mudah dengan gravitasi menggunakan gesekan dinamis dan statis untuk menghindari kedinginan.

② Cocok untuk makanan cepat beku, es krim, makanan curah, makanan bag-in-box.

Keempat, mesin pembekuan cepat yang hemat energi, andal, masuk akal dan cerdas

Kecepatan pembekuan makanan dan perbedaan suhu ΔT secara langsung proporsional. Pengejaran suhu rendah dalam freezer adalah untuk kristalisasi cepat makanan, dan suhu yang ditetapkan adalah -35 derajat. Oleh karena itu, semakin dekat suhu pembekuan makanan, semakin cepat makanan membeku. Suhu yang lebih tinggi sebelum kristalisasi dibiarkan agar bagian pra-pendinginan selesai, untuk mencapai tujuan pembekuan cepat dan konservasi energi berkualitas tinggi. Selain itu, suhu pembekuan yang mendekat adalah kunci untuk mengurangi konsumsi makanan kering.

Menghindari konsumsi dingin dari mesin pembekuan cepat juga untuk menghindari konsumsi dingin dari celah splicing dari papan isolasi termal dari struktur amplop. Papan isolasi dari struktur amplop mesin pembekuan cepat mengadopsi bentuk berbusa poliuretan keseluruhan. Semua sambungan papan perpustakaan disegel dengan sealant khusus dua sisi dan busa pengisian sekunder digunakan untuk menghindari penolakan dingin sendi isolasi.

Persyaratan untuk volume udara dan kecepatan udara di berbagai freezer cepat berbeda, dan metode penghematan energi mereka juga berbeda. Jenis Tunnel Mesh Belt Freezer Kecepatan Tunggal, yang dirancang atas dasar memastikan volume udara pendingin getsan rakitan pengalihan yang dapat disesuaikan berbentuk bar, sangat meningkatkan kecepatan angin pada permukaan produk beku. Pada saat yang sama, ini meningkatkan luas permukaan produk beku dan meningkatkan laju sirkulasi angin.

Selain itu, perangkat arah angin yang dapat disesuaikan secara simetris yang dapat disesuaikan dengan panduan penyesuaian berbentuk bar Geshan mengontrol udara dingin udara dingin dari saluran masuk dan outlet. Kurangi daya berjalan motor kipas, sehingga mengurangi daya pendingin motor kipas (mengurangi tekanan angin dan meningkatkan kecepatan angin), sehingga meningkatkan efisiensi.

Untuk mengurangi transmisi mekanis dan metode pendinginan sabuk konveyor, transmisi mekanis dan sistem sabuk konveyor tetap berjalan pada suhu rendah, dan lubang inlet dan outlet diisolasi untuk mengambil keuntungan dari udara dingin yang diedarkan dari freezer untuk mencapai tujuan menghemat pendinginan.