Hızlı dondurma ekipmanının uygulanması ve geliştirilmesi

Hızlı dondurma ekipmanının uygulanması

Çin'de hızlı dondurulmuş gıdaların gelişimi geç başladı ve gelişme oranı her yıl %25 veya daha fazla artıyor.Şu anda bile Çin'in kişi başına düşen yıllık tüketimi gelişmiş ülkelerin tüketiminin yalnızca onda biri kadardır.Dolayısıyla gelişme için büyük bir alan var.

Gıda hızlı dondurma endüstrisinin gelişmesi ve sanayileşmesiyle birlikte hızlı dondurma makinesi vazgeçilmez bir ekipman haline geldi.Şu anda ülkemizde 28 çeşit gıda pazarına erişim sistemi, hızlı dondurulmuş gıdaların, özellikle de pişmiş gıdaların, kaliteyi sağlamak için tek üniteli hızlı dondurma cihazları kullanması gerektiğini şart koşmaktadır ve ihracatçı denetimlerinin de gereklilikleri bulunmaktadır.

Bu makale, hızlı dondurucuların gıda endüstrisinde neden vazgeçilmez olduğunu, hızlı dondurucular ile geleneksel hızlı dondurucular arasındaki farkların neler olduğunu, uygun bir hızlı dondurucunun nasıl seçileceğini, birçok farklı gıdanın ve farklı işleme teknolojilerinin ihtiyaçlarının nasıl karşılanabileceğini ve bu ürünlerin kullanım yönünü araştırıyor. hızlı dondurucuların daha da geliştirilmesi ve ne tür enerji tasarrufu ve akıllı hızlı dondurma fırsatlarının hızlı dondurma üretim işletmelerine fayda sağladığı.

I. Besinlerin çabuk dondurulmasını etkileyen faktörler

Yiyecek bir saatte dondurulduğunda 5-50 mm kalınlık durumunda, gıda dondurma işlemi sırasında oluşan buz kristallerinin sayısının temelde değişmemesini ve tanelerin nispeten küçük olmasını sağlayabilir.Tazeliğin tersine çevrilebilirliğini sağlamak için。

Besinler iki çeşit su içerir, biri serbest sudur ve buz kristali oluşum aşaması 0 ila -5 derece arasında olan, besin moleküllerinin yüzeyine yapışan kolloid bağlı bir sudur.Dondurulmuş ürünler -18 derecede olduğunda kristalleşme oranı %95'in üzerindedir.Ayrıca, buz kristalizasyonundan sonra gıdanın düşük sıcaklıkta saklanması mikrobiyal aktiviteyi ve üremeyi engeller ve uzun süreli depolama ve koruma amacına ulaşır (meyve ve sebzeler solunum ısısını engeller).

Gıdaların hızlı dondurulmasını etkileyen faktörler şu şekilde ayrılabilir:

1.Soğutma ortamı sıcaklığı: Gıdanın donma hızı ve donma noktası ile soğutma ortamı arasındaki sıcaklık farkı Δt doğru orantılıdır.Soğutma ortamının sıcaklığı ne kadar düşük olursa, donma hızı da o kadar hızlı olur.

2.Dondurulmuş ürünlerin rüzgara etkisi: yüzey alanı, rüzgar hızı ve soğuk hava sirkülasyon hızı donma hızını etkiler: testler yeşil fasulyelerin -30 derece soğutma ortamında 0 rüzgar hızında 120 dakika, sadece 10 dakika sürdüğünü göstermektedir. 4,5 m/s rüzgar hızında.

3.Gizli Isı ve Entalpi Farkının Etkisi: 1 kg suyu 80 dereceden 0 dereceye düşürmek için 80 kcal gerekir, ayrıca 0 dereceden sudan 0 dereceye buza geçmek için de 80 kcal gerekir.Kristalleşmenin gizli ısısının daha fazla soğutma kapasitesi gerektirdiği görülebilir.Benzer şekilde, daha yüksek stok sıcaklığı gibi entalpi farkı büyük olduğunda, yalnızca daha büyük miktarda soğutma kapasitesi değil, aynı zamanda daha uzun donma süresi de gerekir.

4.Gıda bileşenlerinin etkisi: Isı iletkenliği yüksek gıdalar, ısı iletkenliği düşük gıdalara göre daha hızlı donar.Eğer yiyeceğin yüzeyindeki plastik film ısıyı yavaş iletmekle kalmıyor, aynı zamanda rüzgarı da engelliyor.Suyun ısıl iletkenliği 0,604w/mk ise yağın ısıl iletkenliği 0,15, plastik filmin ısıl iletkenliği 0,028, rüzgarın ısıl iletkenliği 0,066 olur.

5.Gıda kalınlığının etkisi: Gıda kalınlığının karesi donma süresiyle doğru orantılıdır.Yiyecekler daha kalınsa hızlı dondurma süresi daha uzun olur.

İkincisi, hızlı dondurma deposundan hızlı dondurma makinesine geçiş

Besinlerin dondurulmasını etkileyen faktörlerden:

Kapı açıldığında tek seferde alınan çok sayıda mal nedeniyle, gıdanın nispeten yüksek sıcaklığına bağlı olarak soğutma ortamının sıcaklığı yükselir ve dalgalanır.Δt;Dondurucu oda sıcaklığını neredeyse hiç değiştirmeden korur.

Dondurucuya statik gıda yerleştirilmesi nedeniyle rüzgarın eşitsizliği oluşur ve hatta rüzgar hızı azalır.Statik tek yönlü üfleyici, sarılı kısım olan donmuş ürünün merkezinin kristalleşme hızını engeller.Büyük ve tekdüzedir ve rüzgar yönündeki değişiklikler nedeniyle daha çabuk donar.

Şok dondurma deposuna giren gıda aynı anda gizli ısıya ulaştığından, kristalleşme süreciyle karşı karşıya kalabilmek için soğuk kapasitesinin aniden ve büyük ölçüde arttırılması gerekir, bu da sıcaklığın yükselmesine ve kristalleşme süresinin uzamasına neden olur.Bununla birlikte, hızlı dondurucunun sürekli çalışması, başlangıçta dondurulmuş depolama kapasitesinin yalnızca nispeten küçük bir kısmının arka arkaya gizli ısıya ulaşmasına izin verir ve soğutma kapasitesi, hızlı kristalizasyon sürecini sabit bir sıcaklık ve hızda tamamlamak için yeterlidir.

Tersine çevrilebilir bir gıda koruma etkisi elde etmek amacıyla hızlı bir gıda kristalleştirme işleminin gerçekleştirilmesi için hızlı dondurma makinesinin vazgeçilmez olduğu görülebilir.

Soğutma ortamı olarak havayı kullanan hızlı dondurucuların sınıflandırılması ve özellikleri

1) tünel Hızlı Dondurucu:

~!phoenix_var132_0!~~!phoenix_var132_1!~~!phoenix_var132_2!~

~!phoenix_var133_0!~~!phoenix_var133_1!~

~!phoenix_var134_0!~~!phoenix_var134_1!~

~!phoenix_var135_0!~~!phoenix_var135_1!~

① Tek spiral hızlı dondurucu: et, hazır gıda, su ürünleri, tabaklar, dondurma vb. için uygundur. Az yer kaplar ve yüksek verimlilik.Giriş ve çıkış, düşük giriş yüksek çıkış veya yüksek giriş düşük çıkıştır.500-1500kg/saat.

② Çift Spiral Hızlı Dondurucu: Et, hazır gıdalar, su ürünleri, tabaklar, dondurma ve uzun donma süresine veya büyük çıktıya sahip diğer dondurulmuş gıdalar için uygundur.Giriş ve çıkış, kullanıcının atölye proses gereksinimlerine göre çeşitli yönlerde sağlanabilir;giriş ve çıkış alçak ve alçaktır.1000-3000kg/saat verim .

3) Akışkanlaştırılmış Hızlı Dondurucu:

① Akışkanlaştırılmış tek üniteli hızlı dondurma makinesi: alttan üfleme tipi.Dondurulan ürün sürüklenme işlemi sırasında donar . Meyve ve sebze, granül gıda vb. için uygundur. Verim 100-3000kg/saattir.

~!phoenix_var141_0!~~!phoenix_var141_1!~

~!phoenix_var142_0!~~!phoenix_var142_1!~

~!phoenix_var144_0!~~!phoenix_var144_1!~

~!phoenix_var145_0!~~!phoenix_var145_1!~

Yiyeceklerin donma hızı ve sıcaklık farkı Δt doğru orantılıdır.Dondurucuda düşük sıcaklık arayışı, gıdanın hızlı kristalleşmesi içindir ve ayarlanan sıcaklık -35 derecedir.Bu nedenle gıdanın donma sıcaklığına ne kadar yakınsa gıda o kadar hızlı donar.Yüksek kaliteli hızlı dondurma ve enerji tasarrufu amacına ulaşmak için, kristalizasyondan önceki yüksek sıcaklık, ön soğutma bölümünün tamamlanmasına bırakılır.Ayrıca donma sıcaklığının yaklaşması kuru gıda tüketimini azaltmanın anahtarıdır.

Şoklama makinesinin soğuk tüketiminin önüne geçmek aynı zamanda zarf yapısının ısı yalıtım levhasının birleşim boşluğunun da soğuk tüketimini engellemektir.Hızlı dondurma makinesinin zarf yapısının yalıtım levhası, genel poliüretan köpük formunu benimser.Kütüphane panolarının tüm birleşim yerleri çift taraflı özel mastik ile kapatılmış olup, yalıtım birleşim yerlerinin soğuk çalışmasını önlemek için ikincil dolgu köpüğü kullanılmıştır.

Çeşitli hızlı donduruculardaki hava hacmi ve hava hızı gereksinimleri farklıdır ve enerji tasarrufu yöntemleri de farklıdır.Tünel tipi örgü bantlı tek hızlı dondurucu, soğutma havası hacminin sağlanması esasına göre tasarlanmış Getsan çubuk şeklinde ayarlanabilir yönlendirme tertibatı, donmuş ürünün yüzeyindeki rüzgar hızını büyük ölçüde artırır.Aynı zamanda donmuş ürünün yüzey alanını arttırır ve rüzgarın sirkülasyon hızını artırır.

Ek olarak, simetrik olarak ayarlanabilen rüzgar yönlendirme cihazı Geshan çubuk şeklindeki ayar kılavuzu, giriş ve çıkıştan gelen soğuk havanın soğuk akışını kontrol eder.Fan motorunun çalışma gücünü azaltın, böylece fan motorunun soğutma gücünü azaltın (rüzgar basıncını azaltın ve rüzgar hızını artırın), böylece verimliliği artırın.

Mekanik transmisyon ve konveyör bant soğutma yöntemini azaltmak için, mekanik transmisyon ve konveyör bant sistemi düşük sıcaklıkta çalıştırılarak, giriş ve çıkış açıklıkları yalıtılarak dondurucudan sirküle edilen soğuk havadan yararlanılarak amacına ulaşılır. soğutma tasarrufu sağlar.