Hızlı donma ekipmanlarının uygulanması ve geliştirilmesi

Hızlı donma ekipmanının uygulanması

Çin'in hızlı dondurulmuş gıdalarının gelişimi geç başladı ve geliştirme oranı yıllık % 25 veya daha fazla artıyor. Şimdi bile Çin'in yıllık kişi başına tüketimi gelişmiş ülkelerin sadece onda biri. Yani geliştirme için harika bir alan var.

Gıda hızlı donma endüstrisinin ve sanayileşmiş üretiminin geliştirilmesiyle, hızlı donma makinesi yeri doldurulamaz bir temel ekipman haline getirmiştir. Şu anda ülkemiz 28 çeşit gıda piyasası erişim sistemi, hızlı donmuş gıdaların, özellikle pişmiş gıdaların, kaliteyi sağlamak için tek birim hızlı donma cihazlarını kullanması gerektiğini ve ihracatçı denetimlerinin de gereksinimleri olduğunu şart koşuyor.

Bu makale, hızlı dondurucuların gıda endüstrisinde neden yeri doldurulamaz olduklarını, hızlı dondurucular ve geleneksel hızlı dondurucular arasındaki farklar nelerdir, uygun bir hızlı dondurucu nasıl seçilir, birçok farklı gıdaların ve farklı işlem teknolojilerinin ihtiyaçlarını nasıl karşılayacak şekilde ve hızlı dondurucuların daha fazla gelişme yönü ve ne tür enerji koti ve akıllıca donma fırsatlarının hızlı bir şekilde üretim için faydalar sağladığını araştırır.

I. Yiyeceklerin hızlı donmasını etkileyen faktörler

gıda bir saatte donduğunda , gıda donma işlemi sırasında üretilen buz kristallerinin sayısının temel olarak değişmemesini ve tanelerin nispeten küçük olmasını sağlayabilir. 5-50 mm kalınlığında Tazeliğin tersinirliğini elde etmek için。

Yiyecekler iki çeşit su içerir, biri serbest sudır ve buz kristali oluşum aşaması 0 ila -5 derece, gıda moleküllerinin yüzeyine yapışan kolloid bağlı bir sudur. Dondurulmuş ürünler -18 derece olduğunda, kristalizasyon oranı%95'in üzerindedir. Ek olarak, buz kristalleşmesinden sonra gıdaların düşük sıcaklık altında depolanması mikrobiyal aktiviteyi ve üremeyi engeller ve uzun süreli depolama ve koruma amacına (meyve ve sebzeler solunum ısısını inhibe eder) elde eder.

Hızlı donma gıdasının etkileyici faktörleri şunlara ayrılabilir:

1.Soğutma Orta Sıcaklık: Donma noktası ile soğutma ortamı ΔT arasındaki gıda donma hızı ve sıcaklık farkı doğru orantılıdır. Soğutma ortamının sıcaklığı ne kadar düşük olursa, donma hızı o kadar hızlı olur.

2.Dondurulmuş ürünlerin rüzgar üzerindeki etkisi: yüzey alanı, rüzgar hızı ve soğuk hava sirkülasyon hızı donma hızını etkiler: Testler, yeşil fasulyelerin -30 derece soğutma ortamının altında 0 rüzgar hızında 120 dakika ve 4,5 m / s rüzgar hızında sadece 10 dakika sürdüğünü göstermektedir.

3.Gizli ısı ve entalpi farkının etkisi: 1 kg su 80 dereceden 0 dereceye indirmek 80kcal alır ve ayrıca 0 derece sudan 0 derece buza değişmesi 80kcal gerektirir. Gizli kristalizasyon ısısının daha fazla soğutma kapasitesi gerektirdiği görülebilir. Benzer şekilde, entalpi farkı büyük olduğunda, daha yüksek stok sıcaklığı gibi, sadece daha fazla miktarda soğutma kapasitesi değil, aynı zamanda daha uzun bir donma süresi de gereklidir.

4.Gıda bileşenlerinin etkisi: Yüksek termal iletkenliğe sahip gıdalar, düşük termal iletkenliğe sahip gıdalardan daha hızlı donar. Yiyeceklerin yüzeyindeki plastik film sadece ısıyı yavaşça yürütmekle kalmaz, aynı zamanda rüzgarı da engeller. Suyun termal iletkenliği 0.604w / mk ise, yağın termal iletkenliği 0.15, plastik filmin termal iletkenliği 0.028 ve rüzgarın termal iletkenliği 0.066'dır.

5.Gıda kalınlığının etkisi: Gıda kalınlığı karesi donma süresi ile doğru orantılıdır. Daha kalın yiyecekler daha uzun süredir hızlı donma süresi.

İkincisi, hızlı donma deposundan hızlı donma makinesine geçiş

Gıda dondurmayı etkileyen faktörlerden:

Kapının açıldığı bir seferde alınan çok sayıda mal nedeniyle, soğutma ortamının sıcaklığı nispeten yüksek gıda sıcaklığı nedeniyle yükselir ve dalgalanır. ΔT; Dondurucu oda sıcaklığını neredeyse değişmeden tutar.

Statik yiyeceklerin dondurucuya yerleştirilmesi nedeniyle, rüzgarın tekdüzeliği üretilir ve rüzgar hızı bile azalır. Statik tek yönlü üfleyici, sarılmış kısım olan dondurulmuş ürün merkezinin kristalizasyon hızını engeller. Büyük ve tekdüze ve rüzgar yönündeki değişiklikler nedeniyle daha hızlı donuyor.

Hızlı dondurucu mağazaya giren gıda aynı anda gizli ısıya ulaştığından, kristalizasyon işlemiyle yüzleşmek için soğuk kapasiteyi aniden ve büyük ölçüde arttırmak gerekir, bu da sıcaklığın yükselmesine ve kristalizasyon süresini uzatmasına neden olur. Bununla birlikte, hızlı dondurucunun sürekli çalışması, orijinal olarak dondurulmuş depolama kapasitesinin sadece nispeten küçük bir kısmının art arda gizli ısıya ulaşmasını sağlar ve soğutma kapasitesi, hızlı kristalizasyon işlemini sabit bir sıcaklık ve hızda tamamlamak için yeterlidir.

Hızlı donma makinesinin, geri dönüşümlü bir gıda koruma etkisi elde etmek için hızlı bir gıda kristalizasyonu sürecinin peşinde koşmak için vazgeçilmez olduğu görülebilir.

Soğutma ortamı olarak hava kullanan hızlı dondurucuların sınıflandırması ve özellikleri

1) Tünel hızlı dondurucu:

① Düz örgü kemer hızlı dondurucu: et, hazır yiyecek, su ürünleri, yemekler, dondurma vb. İçin uygun. Çıkışı 100kg / s - 2000kg / s'dir.

② Çok fonksiyonlu titreşimli örgü kayış hızlı dondurucu: Dinamik cihaz, evrensel düz ağ kayışı tek tip dondurucu temelinde eklenir. Evrensel düz örgü kemer tipi tek tip dondurucunun özelliklerine ek olarak, dondurulmuş granüler yiyeceklerin dondurulması için de uygundur.

③ Tünel ön soğutma ve hızlı donma makinesi: Enerji tasarrufu için ön soğutma ve hızlı dondurmayı birine yaratıcı bir şekilde birleştirin. Özellikle yüksek sıcaklık alımları ve hızlı soğutma ile pişmiş yiyecekler için uygundur.

④ Tünel tipi darbe örgü kayışı hızlı dondurucu: Küçük bir zemin alanı ve uzun donma süresine sahip ürünler için uygundur.

2) Spiral hızlı dondurucu:

① Tek spiral hızlı dondurucu: Et, hazır yiyecek, su ürünleri, yemekler, dondurma vb. İçin uygun. Küçük ayak izi ve yüksek verimlilik. Giriş ve çıkış düşük giriş yüksek çıkış veya yüksek giriş düşük çıkıştır. 500-1500kg / s.

② Çift spiral hızlı dondurucu: Et, hazır yiyecekler, su ürünleri, yemekler, dondurma ve uzun donma süresi veya büyük çıkışlı diğer dondurulmuş yiyecekler için uygun. Giriş ve çıkış, kullanıcının atölye işlemi gereksinimleri ile çeşitli yönlerde sağlanabilir; Giriş ve çıkış düşük ve alçak. 1000-3000kg / s.

3) Akışkanlı hızlı dondurucu:

① Akışkanlı tek birim hızlı donma makinesi: alt üfleme tipi. Dondurulmuş ürün, sürüklenme işlemi sırasında , meyve ve sebzeler, granüler yiyecekler vb. İçin uygun donar . 100-3000kg / s cinsinden verir.

② Yüzey tabakası akışkanlaştırılmış tek tip hızlı donma makinesi dondurulmuş çeşitleri genişletir ve enerji tasarrufu sağlar. Yaratıcılık akışkanlaştırmayı ve tünel dondurmayı birleştirir. Dondurucu etkisi mükemmel.

③ Akışkanlı monomer ön soğutma ve donma makinesi. Soğutma öncesi fonksiyon, akışkanlaştırılmış tek birim dondurucu temelinde eklenir.

4) Adım Quick-Frezer:

① İletim için güç kaynağı yok, step pistinde hızlı donma, soğuk algınlığı önlemek için dinamik ve statik sürtünme kullanarak yerçekimi ile kolay çalışma.

② Hızlı dondurulmuş yiyecek, dondurma, toplu yiyecek, kutuda çanta yiyecekleri için uygundur.

Dördüncüsü, enerji tasarrufu sağlayan, güvenilir, makul ve akıllı hızlı donma makinesi

Gıda donma hızı ve sıcaklık farkı ΔT doğru orantılıdır. Dondurucuda düşük sıcaklık arayışı, gıdaların hızlı kristalizasyonu içindir ve ayarlanan sıcaklık -35 derecedir. Bu nedenle, yemeğin donma sıcaklığı ne kadar yakınsa, yiyecek o kadar hızlı donar. Yüksek kaliteli hızlı donma ve enerji tasarrufu amacına ulaşmak için kristalizasyon öncesi daha yüksek sıcaklık, ön soğutma bölümünün tamamlanması için bırakılır. Buna ek olarak, yaklaşan donma sıcaklığı, yiyeceklerin kuru tüketimini azaltmanın anahtarıdır.

Hızlı donma makinesinin soğuk tüketiminden kaçınmak, zarf yapısının termal yalıtım kartının ekleme boşluğunun soğuk tüketiminden kaçınmaktır. Hızlı donma makinesinin zarf yapısının yalıtım kartı, genel poliüretan köpük formunu benimser. Kütüphane panolarının tüm eklemleri çift taraflı özel sızdırmazlık maddesi ile kapatılmıştır ve yalıtım derzlerinin soğuk çalışmasını önlemek için ikincil doldurma köpürmesi kullanılır.

Çeşitli hızlı dondurucularda hava hacmi ve hava hızı için gereksinimler farklıdır ve enerji tasarrufu yöntemleri de farklıdır. Tünel tipi örgü kayış tek hızlı dondurucu, soğutma hava hacminin sağlanması temelinde tasarlanmıştır , bara şeklindeki ayarlanabilir saptırma düzeneğinin donmuş ürünün yüzeyindeki rüzgar hızını büyük ölçüde artırır. Aynı zamanda, dondurulmuş ürünün yüzey alanını arttırır ve rüzgarın dolaşım hızını geliştirir.

Buna ek olarak, simetrik olarak ayarlanabilir rüzgar yön cihazı Geshan çubuk şeklindeki ayar kılavuzu, giriş ve çıkıştan soğuk havanın soğuk çalışmasını kontrol eder. Fan motorunun çalışma gücünü azaltın, böylece fan motorunun soğutma gücünü (rüzgar basıncını azaltma ve rüzgar hızını arttırarak) azaltarak verimliliği artırın.

Mekanik şanzıman ve konveyör bant soğutma yöntemini azaltmak için, mekanik şanzıman ve konveyör bant sistemi düşük sıcaklıkta çalışmaya devam ediyor ve giriş ve çıkış açıklıkları, soğutmayı tasarrufu sağlamak için dondurucudan sirsiyondan yararlanmak için yalıtılmıştır.