त्वरित फ्रीजिंग उपकरण का अनुप्रयोग और विकास

त्वरित फ्रीजिंग उपकरण का अनुप्रयोग

चीन के त्वरित जमे हुए भोजन का विकास देर से शुरू हुआ, और इसकी विकास दर सालाना 25% या उससे अधिक बढ़ रही है। अब भी चीन की वार्षिक प्रति व्यक्ति खपत विकसित देशों की तुलना में केवल दसवां हिस्सा है। इसलिए विकास की बहुत गुंजाइश है।

खाद्य त्वरित फ्रीजिंग उद्योग के विकास और इसके औद्योगिक उत्पादन के साथ, त्वरित फ्रीजिंग मशीन एक अपूरणीय आवश्यक उपकरण बन गई है। वर्तमान में हमारे देश में 28 प्रकार की खाद्य बाजार पहुंच प्रणाली निर्धारित करती है कि त्वरित-जमे हुए खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से पके हुए खाद्य पदार्थ, गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए एकल-इकाई त्वरित-ठंड उपकरणों का उपयोग करना चाहिए, और निर्यातक निरीक्षण की भी आवश्यकताएं हैं।

यह लेख बताता है कि खाद्य उद्योग में त्वरित फ्रीजर अपूरणीय क्यों हैं, त्वरित फ्रीजर और पारंपरिक त्वरित फ्रीजर के बीच अंतर क्या हैं, एक उपयुक्त त्वरित फ्रीजर का चयन कैसे करें, कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों और विभिन्न प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों की जरूरतों को कैसे पूरा करें, और त्वरित फ्रीजर के आगे के विकास की दिशा, और किस प्रकार की ऊर्जा-बचत और बुद्धिमान त्वरित-फ्रीजिंग अवसर त्वरित-फ्रीजिंग उत्पादन उद्यमों को लाभ पहुंचाते हैं।

I. भोजन के शीघ्र जमने को प्रभावित करने वाले कारक

जब भोजन एक घंटे में जम जाता है 5-50 मिमी मोटाई के मामले में, यह सुनिश्चित कर सकता है कि भोजन जमने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न बर्फ के क्रिस्टल की संख्या मूल रूप से अपरिवर्तित है, और दाने अपेक्षाकृत छोटे हैं। ताजगी की उत्क्रमणीयता प्राप्त करने के लिए。

भोजन में दो प्रकार का पानी होता है, एक मुक्त पानी, और इसका बर्फ क्रिस्टल निर्माण चरण 0 से -5 डिग्री में होता है, एक कोलाइड-बाउंड पानी, जो भोजन के अणुओं की सतह का पालन करता है। जब जमे हुए उत्पाद -18 डिग्री पर होते हैं, तो क्रिस्टलीकरण दर 95% से ऊपर होती है। इसके अलावा, बर्फ के क्रिस्टलीकरण के बाद कम तापमान के तहत भोजन का भंडारण माइक्रोबियल गतिविधि और प्रजनन को रोकता है, और दीर्घकालिक भंडारण और संरक्षण (फल और सब्जियां श्वसन गर्मी को रोकता है) के उद्देश्य को प्राप्त करता है।

भोजन के शीघ्र जमने को प्रभावित करने वाले कारकों को निम्न में विभाजित किया जा सकता है:

1.शीतलन माध्यम का तापमान: भोजन के जमने की गति और हिमांक बिंदु और शीतलन माध्यम Δt के बीच तापमान का अंतर सीधे आनुपातिक होता है। शीतलन माध्यम का तापमान जितना कम होगा, जमने की गति उतनी ही तेज होगी।

2.हवा पर जमे हुए उत्पादों का प्रभाव: सतह क्षेत्र, हवा की गति और ठंडी हवा परिसंचरण दर ठंड की गति को प्रभावित करती है: परीक्षणों से पता चलता है कि हरी बीन्स -30 डिग्री शीतलन माध्यम के तहत 0 हवा की गति पर 120 मिनट लगते हैं, और 4.5 मीटर / सेकंड हवा की गति पर केवल 10 मिनट लगते हैं।

3.गुप्त ऊष्मा और एन्थैल्पी अंतर का प्रभाव: 1 किलो पानी को 80 डिग्री से 0 डिग्री तक कम करने में 80 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है, और 0 डिग्री पानी से 0 डिग्री बर्फ में बदलने के लिए भी 80 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। यह देखा जा सकता है कि क्रिस्टलीकरण की गुप्त ऊष्मा के लिए अधिक शीतलन क्षमता की आवश्यकता होती है। इसी प्रकार, जब एन्थैल्पी अंतर बड़ा होता है, जैसे उच्च स्टॉक तापमान, तो न केवल बड़ी मात्रा में शीतलन क्षमता की आवश्यकता होती है, बल्कि लंबे समय तक जमने का समय भी आवश्यक होता है।

4.खाद्य सामग्री का प्रभाव: उच्च तापीय चालकता वाले खाद्य पदार्थ कम तापीय चालकता वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में तेजी से जम जाते हैं। यदि भोजन की सतह पर प्लास्टिक की फिल्म न केवल धीरे-धीरे गर्मी का संचालन करती है, बल्कि यह हवा को भी रोकती है। यदि पानी की तापीय चालकता 0.604w/mk है, वसा की तापीय चालकता 0.15 है, प्लास्टिक फिल्म की तापीय चालकता 0.028 है, और हवा की तापीय चालकता 0.066 है।

5.भोजन की मोटाई का प्रभाव: भोजन की मोटाई का वर्ग उसके जमने के समय के समानुपाती होता है। जितना गाढ़ा भोजन, उतना ही अधिक समय तक जल्दी जमने का समय।

दूसरा, त्वरित-फ्रीजिंग गोदाम से त्वरित-फ्रीजिंग मशीन में संक्रमण

भोजन के जमने को प्रभावित करने वाले कारकों में से:

दरवाजा खोलने पर एक समय में बड़ी संख्या में सामान प्राप्त होने के कारण, भोजन के अपेक्षाकृत उच्च तापमान के कारण शीतलन माध्यम का तापमान बढ़ जाता है और उतार-चढ़ाव होता है। Δt; जबकि फ्रीजर कमरे के तापमान को लगभग अपरिवर्तित रखता है।

फ्रीजर में स्थिर भोजन रखने से हवा में असमानता उत्पन्न होती है और हवा की गति भी कम हो जाती है। स्थैतिक यूनिडायरेक्शनल ब्लोअर जमे हुए उत्पाद केंद्र की क्रिस्टलीकरण गति में बाधा डालता है, जो घुमावदार हिस्सा है। यह बड़ा और एक समान है, और हवा की दिशा में बदलाव के कारण अधिक तेज़ी से जम जाता है।

चूंकि त्वरित-ठंड भंडार में प्रवेश करने वाला भोजन एक ही समय में गुप्त गर्मी तक पहुंचता है, इसलिए क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया का सामना करने के लिए ठंड की क्षमता को अचानक और बहुत बढ़ाना आवश्यक है, जिससे तापमान में वृद्धि होगी और क्रिस्टलीकरण का समय बढ़ जाएगा। हालाँकि, त्वरित फ्रीजर का निरंतर संचालन मूल रूप से जमे हुए भंडारण क्षमता के केवल एक अपेक्षाकृत छोटे हिस्से को उत्तराधिकार में गुप्त गर्मी तक पहुंचने की अनुमति देता है, और इसकी शीतलन क्षमता स्थिर तापमान और गति पर तेजी से क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

यह देखा जा सकता है कि प्रतिवर्ती खाद्य संरक्षण प्रभाव प्राप्त करने के लिए त्वरित खाद्य क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को आगे बढ़ाने के लिए त्वरित फ्रीजिंग मशीन अपरिहार्य है।

शीतलन माध्यम के रूप में वायु का उपयोग करने वाले त्वरित फ्रीजर का वर्गीकरण और विशेषताएं

1) सुरंग त्वरित फ्रीजर:

① फ्लैट मेश बेल्ट क्विक-फ़्रीज़र: मांस, तैयार भोजन, जलीय उत्पाद, व्यंजन, आइसक्रीम आदि के लिए उपयुक्त। यह एक बुनियादी सार्वभौमिक त्वरित-फ़्रीज़र है। इसका आउटपुट 100 किग्रा/घंटा—2000 किग्रा/घंटा है।

② मल्टीफंक्शनल वाइब्रेटिंग मेश बेल्ट क्विक-फ्रीजर: डायनेमिक डिवाइस को यूनिवर्सल फ्लैट मेश बेल्ट सिंगल-टाइप फ्रीजर के आधार पर जोड़ा जाता है। एक सार्वभौमिक फ्लैट जाल बेल्ट प्रकार एकल-प्रकार फ्रीजर की विशेषताओं के अलावा, यह जमे हुए दानेदार भोजन को फ्रीज करने के लिए भी उपयुक्त है।

③ टनल प्री-कूलिंग और क्विक-फ्रीजिंग मशीन: ऊर्जा बचाने के लिए रचनात्मक रूप से प्री-कूलिंग और क्विक-फ्रीजिंग को एक में मिलाएं। यह विशेष रूप से उच्च तापमान वाली खरीदारी और तेजी से ठंडा होने वाले पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।

④ टनल-प्रकार इम्पैक्ट मेश बेल्ट क्विक-फ़्रीज़र: यह छोटे फर्श क्षेत्र और लंबे समय तक जमने वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

2) सर्पिल त्वरित फ्रीजर:

① सिंगल स्पाइरल क्विक-फ़्रीज़र: मांस, तैयार भोजन, जलीय उत्पाद, व्यंजन, आइसक्रीम आदि के लिए उपयुक्त। छोटे पदचिह्न और उच्च दक्षता। इनलेट और आउटलेट कम इनपुट उच्च आउटपुट या उच्च इनपुट कम आउटपुट हैं। 500-1500 किग्रा/घंटा।

② डबल स्पाइरल क्विक फ्रीजर: मांस, तैयार खाद्य पदार्थ, जलीय उत्पाद, व्यंजन, आइसक्रीम और लंबे फ्रीजिंग समय या बड़े आउटपुट वाले अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त। उपयोगकर्ता की कार्यशाला प्रक्रिया आवश्यकताओं के अनुसार इनलेट और आउटलेट विभिन्न दिशाओं में प्रदान किए जा सकते हैं; इनलेट और आउटलेट नीचे और बाहर कम हैं। उपज 1000-3000 किग्रा/घंटा।

3) द्रवित त्वरित फ्रीजर:

① द्रवीकृत एकल-इकाई त्वरित-फ़्रीज़िंग मशीन: नीचे उड़ाने वाला प्रकार। जमे हुए उत्पाद बहने की प्रक्रिया के दौरान जम जाते हैं , फलों और सब्जियों, दानेदार भोजन आदि के लिए उपयुक्त होते हैं। उपज 100-3000 किग्रा/घंटा होती है।

② सतह परत द्रवीकृत एकल-प्रकार त्वरित-ठंड मशीन जमे हुए किस्मों का विस्तार करती है और ऊर्जा बचाती है। रचनात्मकता द्रवीकरण और सुरंग जमने को जोड़ती है। हिमीकरण प्रभाव उत्कृष्ट है.

③ द्रवीकृत मोनोमर प्री-कूलिंग और फ्रीजिंग मशीन। द्रवीकृत एकल-इकाई फ्रीजर के आधार पर प्री-कूलिंग फ़ंक्शन जोड़ा जाता है।

4) त्वरित फ्रीजर को आगे बढ़ाना:

① ट्रांसमिशन के लिए कोई बिजली की आपूर्ति नहीं, स्टेपिंग ट्रैक पर त्वरित ठंड, चलने वाली ठंड से बचने के लिए गतिश�

② जल्दी जमे हुए भोजन, आइसक्रीम, थोक भोजन, बैग-इन-बॉक्स भोजन के लिए उपयुक्त।

चौथा, ऊर्जा की बचत करने वाली, विश्वसनीय, उचित और बुद्धिमान त्वरित फ्रीज मशीन

भोजन के जमने की गति और तापमान का अंतर Δt सीधे आनुपातिक है। फ्रीजर में कम तापमान की खोज भोजन के तेजी से क्रिस्टलीकरण के लिए है, और निर्धारित तापमान -35 डिग्री है। इसलिए, भोजन का हिमीकरण तापमान जितना करीब होता है, भोजन उतनी ही तेजी से जमता है। क्रिस्टलीकरण से पहले उच्च तापमान को प्री-कूलिंग अनुभाग को पूरा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि उच्च गुणवत्ता वाली त्वरित ठंड और ऊर्जा संरक्षण के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके। इसके अलावा, ठंड के करीब पहुंच रहा तापमान भोजन की शुष्क खपत को कम करने की कुंजी है।

त्वरित फ्रीजिंग मशीन की ठंड की खपत से बचने के लिए लिफाफा संरचना के थर्मल इन्सुलेशन बोर्ड के स्प्लिसिंग गैप की ठंड की खपत से भी बचना है। त्वरित-फ़्रीज़िंग मशीन की लिफाफा संरचना का इन्सुलेशन बोर्ड समग्र पॉलीयूरेथेन फोमिंग फॉर्म को अपनाता है। लाइब्रेरी बोर्ड के सभी जोड़ों को दो तरफा विशेष सीलेंट से सील कर दिया जाता है और इन्सुलेशन जोड़ों को ठंड से बचाने के लिए सेकेंडरी फिलिंग फोमिंग का उपयोग किया जाता है।

विभिन्न त्वरित फ्रीजर में हवा की मात्रा और हवा की गति की आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं, और उनकी ऊर्जा बचत के तरीके भी अलग-अलग होते हैं। टनल टाइप मेश बेल्ट सिंगल-स्पीड फ्रीजर, ठंडी हवा की मात्रा सुनिश्चित करने के आधार पर डिज़ाइन किया गया गेटसन बार के आकार का समायोज्य डायवर्जन असेंबली, जमे हुए उत्पाद की सतह पर हवा की गति को काफी बढ़ाता है। साथ ही, यह जमे हुए उत्पाद का सतह क्षेत्र बढ़ाता है और हवा की परिसंचरण दर में सुधार करता है।

इसके अलावा, सममित रूप से समायोज्य हवा दिशा उपकरण गेशान बार के आकार का समायोजन गाइड इनलेट और आउटलेट से ठंडी हवा के चलने को नियंत्रित करता है। पंखे की मोटर की चलने की शक्ति को कम करें, जिससे पंखे की मोटर की शीतलन शक्ति कम हो (हवा का दबाव कम हो और हवा की गति बढ़े), जिससे दक्षता में सुधार होगा।

मैकेनिकल ट्रांसमिशन और कन्वेयर बेल्ट कूलिंग विधि को कम करने के लिए, मैकेनिकल ट्रांसमिशन और कन्वेयर बेल्ट सिस्टम को कम तापमान पर चालू रखा जाता है, और कूलिंग को बचाने के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए फ्रीजर से प्रसारित ठंडी हवा का लाभ उठाने के लिए इनलेट और आउटलेट उद्घाटन को इन्सुलेट किया जाता है।