त्वरित ठंड उपकरणों का अनुप्रयोग और विकास

त्वरित ठंड उपकरणों का अनुप्रयोग

चीन के त्वरित-जमे हुए भोजन का विकास देर से शुरू हुआ, और इसकी विकास दर सालाना 25% या उससे अधिक बढ़ रही है। अब भी चीन की वार्षिक प्रति व्यक्ति की खपत विकसित देशों में से केवल दसवां हिस्सा है। इसलिए विकास के लिए शानदार जगह है।

भोजन त्वरित ठंड उद्योग और इसके औद्योगिक उत्पादन के विकास के साथ, त्वरित ठंड मशीन एक अपूरणीय आवश्यक उपकरण बन गई है। वर्तमान में हमारे देश 28 प्रकार के खाद्य बाजार पहुंच प्रणाली उस त्वरित-जमे हुए खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से पके हुए खाद्य पदार्थों को निर्धारित करते हैं, गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए एकल-इकाई त्वरित-फ्रीजिंग उपकरणों का उपयोग करना चाहिए, और निर्यातक निरीक्षण में भी आवश्यकताएं हैं।

यह लेख यह बताता है कि खाद्य उद्योग में त्वरित फ्रीजर क्यों अपूरणीय हैं, त्वरित फ्रीजर और पारंपरिक त्वरित फ्रीजर के बीच अंतर क्या हैं, एक उपयुक्त त्वरित फ्रीजर का चयन कैसे करें, कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों और विभिन्न प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों की जरूरतों को कैसे पूरा करें, और त्वरित फ्रीजर के आगे के विकास की दिशा, और किस तरह की ऊर्जा-बचत और बुद्धिमान त्वरित-फ़्रीज़िंग अवसर प्रदान करें।

I. भोजन के त्वरित ठंड को प्रभावित करने वाले कारक

जब भोजन 5-50 मिमी मोटाई के मामले में एक घंटे में जम जाता है , तो यह सुनिश्चित कर सकता है कि भोजन के ठंड की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न बर्फ क्रिस्टल की संख्या मूल रूप से अपरिवर्तित होती है, और अनाज अपेक्षाकृत कम होते हैं। ताजगी की प्रतिवर्तीता को प्राप्त करने के लिए。

भोजन में दो प्रकार का पानी होता है, एक मुक्त पानी होता है, और इसका बर्फ क्रिस्टल गठन चरण 0 से -5 डिग्री, एक कोलाइड -बाउंड पानी में होता है, जो भोजन के अणुओं की सतह का पालन करता है। जब जमे हुए उत्पाद -18 डिग्री पर होते हैं, तो क्रिस्टलीकरण दर 95%से ऊपर होती है। इसके अलावा, बर्फ के क्रिस्टलीकरण के बाद कम तापमान के तहत भोजन का भंडारण माइक्रोबियल गतिविधि और प्रजनन को रोकता है, और दीर्घकालिक भंडारण और संरक्षण (फल और सब्जियां श्वसन गर्मी को रोकता है) के उद्देश्य को प्राप्त करता है।

भोजन त्वरित ठंड के प्रभावशाली कारकों को विभाजित किया जा सकता है:

1.कूलिंग मध्यम तापमान: फ्रीजिंग प्वाइंट और कूलिंग मीडियम के बीच फूड फ्रीजिंग स्पीड और तापमान का अंतर सीधे आनुपातिक है। शीतलन माध्यम का तापमान जितना कम होता है, ठंड की गति जितनी तेजी से होती है।

2.हवा पर जमे हुए उत्पादों का प्रभाव: सतह क्षेत्र, हवा की गति, और ठंडी हवा के परिसंचरण दर ठंड की गति को प्रभावित करती है: परीक्षणों से पता चलता है कि हरी बीन्स में -30 डिग्री कूलिंग माध्यम के तहत 0 हवा की गति पर 120 मिनट लगते हैं, और केवल 10 मिनट 4.5 मीटर / सेकंड की हवा की गति होती है।

3.अव्यक्त गर्मी और थैलेपी अंतर का प्रभाव: यह 80 डिग्री से 0 डिग्री से 0 डिग्री से 1 किलोग्राम पानी को कम करने के लिए 80kcal लेता है, और 0 डिग्री पानी से 0 डिग्री बर्फ में बदलने के लिए 80kcal की भी आवश्यकता होती है। यह देखा जा सकता है कि क्रिस्टलीकरण की अव्यक्त गर्मी के लिए अधिक शीतलन क्षमता की आवश्यकता होती है। इसी तरह, जब थैलेपी अंतर बड़ा होता है, जैसे कि उच्च स्टॉक तापमान, न केवल कूलिंग क्षमता की एक बड़ी मात्रा में, बल्कि एक लंबे समय तक ठंड के समय की भी आवश्यकता होती है।

4.खाद्य सामग्री का प्रभाव: उच्च तापीय चालकता वाले खाद्य पदार्थ कम तापीय चालकता वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में तेजी से फ्रीज करते हैं। यदि भोजन की सतह पर प्लास्टिक की फिल्म न केवल धीरे -धीरे गर्मी का संचालन करती है, तो यह हवा में भी बाधा डालती है। यदि पानी की तापीय चालकता 0.604W / mk है, तो वसा की थर्मल चालकता 0.15 है, प्लास्टिक फिल्म की थर्मल चालकता 0.028 है, और हवा की थर्मल चालकता 0.066 है।

5.भोजन की मोटाई का प्रभाव: भोजन की मोटाई का वर्ग ठंड के समय के लिए सीधे आनुपातिक है। मोटे भोजन को त्वरित ठंड का समय।

दूसरा, क्विक-फ्रीजिंग वेयरहाउस से क्विक-फ्रीजिंग मशीन तक संक्रमण

भोजन को प्रभावित करने वाले कारकों से:

एक समय में प्राप्त माल की बड़ी संख्या के कारण जब दरवाजा खोला जाता है, तो शीतलन माध्यम का तापमान भोजन के अपेक्षाकृत उच्च तापमान के कारण बढ़ता है और उतार -चढ़ाव होता है। ΔT; जबकि फ्रीजर कमरे के तापमान को लगभग अपरिवर्तित रखता है।

फ्रीजर में स्थिर भोजन के स्थान के कारण, हवा की गैर-एकरूपता उत्पन्न होती है, और यहां तक ​​कि हवा की गति भी कम हो जाती है। स्थैतिक यूनिडायरेक्शनल ब्लोअर जमे हुए उत्पाद केंद्र के क्रिस्टलीकरण गति में बाधा डालता है, जो कि घुमावदार हिस्सा है। यह बड़ा और समान है, और हवा की दिशा में बदलाव के कारण अधिक तेज़ी से जमा होता है।

चूंकि त्वरित-फ्रीजिंग स्टोर में प्रवेश करने वाला भोजन एक ही समय में अव्यक्त गर्मी तक पहुंच जाता है, इसलिए यह अचानक आवश्यक है और क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया का सामना करने के लिए ठंड की क्षमता को बहुत बढ़ाता है, जिससे तापमान में वृद्धि होगी और क्रिस्टलीकरण समय का विस्तार होगा। हालांकि, त्वरित फ्रीजर का निरंतर संचालन उत्तराधिकार में अव्यक्त गर्मी तक पहुंचने के लिए मूल रूप से जमे हुए भंडारण क्षमता का केवल एक अपेक्षाकृत छोटा हिस्सा देता है, और इसकी शीतलन क्षमता एक स्थिर तापमान और गति पर तेजी से क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

यह देखा जा सकता है कि एक प्रतिवर्ती खाद्य संरक्षण प्रभाव को प्राप्त करने के लिए एक तेजी से खाद्य क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया की खोज के लिए त्वरित ठंड मशीन अपरिहार्य है।

एक शीतलन माध्यम के रूप में हवा का उपयोग करने वाले त्वरित फ्रीजर की वर्गीकरण और विशेषताएं

1) सुरंग त्वरित फ्रीजर:

① फ्लैट मेष बेल्ट क्विक-फ्रीजर: मांस के लिए उपयुक्त, तैयार भोजन, जलीय उत्पाद, व्यंजन, आइसक्रीम, आदि। यह एक बुनियादी सार्वभौमिक त्वरित-फ्रीज़र है। इसका आउटपुट 100kg / h -2000kg / h है।

② मल्टीफ़ंक्शनल वाइब्रेटिंग मेष बेल्ट क्विक-फ्रीज़र: डायनेमिक डिवाइस को यूनिवर्सल फ्लैट मेष बेल्ट सिंगल-टाइप फ्रीजर के आधार पर जोड़ा जाता है। एक सार्वभौमिक फ्लैट मेष बेल्ट प्रकार एकल-प्रकार के फ्रीजर की विशेषताओं के अलावा, यह जमे हुए दानेदार भोजन को ठंड के लिए भी उपयुक्त है।

③ टनल प्री-कूलिंग और क्विक-फ्रीजिंग मशीन: ऊर्जा को बचाने के लिए रचनात्मक रूप से प्री-कूलिंग और क्विक-फ्रीजिंग को एक में मिलाएं। यह विशेष रूप से तेजी से ठंडा होने के साथ उच्च तापमान खरीद और पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।

④ टनल-टाइप इम्पैक्ट मेश बेल्ट क्विक-फ्रीजर: यह एक छोटे से फर्श क्षेत्र और एक लंबे ठंड के साथ उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

2) सर्पिल त्वरित फ्रीजर:

① सिंगल सर्पिल क्विक-फ्रीजर: मांस के लिए उपयुक्त, तैयार भोजन, जलीय उत्पाद, व्यंजन, आइसक्रीम, आदि छोटे पदचिह्न और उच्च दक्षता। इनलेट और आउटलेट कम इनपुट उच्च आउटपुट या उच्च इनपुट कम आउटपुट हैं। 500-1500 किग्रा / एच।

② डबल सर्पिल क्विक फ्रीजर: मांस के लिए उपयुक्त, तैयार खाद्य पदार्थ, जलीय उत्पाद, व्यंजन, आइसक्रीम और अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों के साथ लंबे समय तक ठंड या बड़े आउटपुट। इनलेट और आउटलेट को उपयोगकर्ता की कार्यशाला प्रक्रिया आवश्यकताओं द्वारा विभिन्न दिशाओं में प्रदान किया जा सकता है; इनलेट और आउटलेट कम और कम हैं। में उपज ।1000-3000kg / h

3) द्रवित त्वरित फ्रीजर:

① द्रवित एकल-इकाई त्वरित-फ्रीजिंग मशीन: नीचे उड़ाने का प्रकार। जमे हुए उत्पाद बहती प्रक्रिया के दौरान जम जाता है , फलों और सब्जियों के लिए उपयुक्त, दानेदार भोजन, आदि 100-3000kg / h में उपज।

② सतह परत द्रवित एकल-प्रकार की त्वरित-फ्रीजिंग मशीन जमे हुए किस्मों का विस्तार करती है और ऊर्जा बचाती है। रचनात्मकता द्रवीकरण और सुरंग ठंड को जोड़ती है। ठंड का प्रभाव उत्कृष्ट है।

③ द्रवित मोनोमर प्री-कूलिंग और फ्रीजिंग मशीन। पूर्व-कूलिंग फ़ंक्शन को द्रवित एकल-इकाई फ्रीजर के आधार पर जोड़ा जाता है।

4) स्टेपिंग क्विक-फ्रीजर:

① ट्रांसमिशन के लिए कोई बिजली की आपूर्ति, स्टेपिंग ट्रैक पर त्वरित ठंड, ठंड को चलाने से बचने के लिए गतिशील और स्थिर घर्षण का उपयोग करके गुरुत्वाकर्षण द्वारा आसान ऑपरेशन।

② त्वरित-फ्रोजन फूड, आइसक्रीम, बल्क फूड, बैग-इन-बॉक्स फूड के लिए उपयुक्त।

चौथा, ऊर्जा-बचत, विश्वसनीय, उचित और बुद्धिमान त्वरित फ्रीज मशीन

खाद्य ठंड की गति और तापमान अंतर ΔT सीधे आनुपातिक है। फ्रीजर में कम तापमान की खोज भोजन के तेजी से क्रिस्टलीकरण के लिए है, और सेट तापमान -35 डिग्री है। इसलिए, भोजन का ठंड तापमान निकट है, उतनी ही तेजी से भोजन जम जाता है। क्रिस्टलीकरण से पहले उच्च तापमान को पूरा करने के लिए प्री-कूलिंग सेक्शन के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि उच्च गुणवत्ता वाले त्वरित ठंड और ऊर्जा संरक्षण के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके। इसके अलावा, फ्रीजिंग तापमान भोजन की सूखी खपत को कम करने की कुंजी है।

त्वरित ठंड मशीन की ठंडी खपत से बचना भी लिफाफा संरचना के थर्मल इन्सुलेशन बोर्ड के स्प्लिसिंग गैप की ठंडी खपत से बचने के लिए भी है। क्विक-फ्रीजिंग मशीन के लिफाफे संरचना का इन्सुलेशन बोर्ड समग्र पॉलीयुरेथेन फोमिंग फॉर्म को अपनाता है। लाइब्रेरी बोर्डों के सभी जोड़ों को डबल-साइडेड विशेष सीलेंट के साथ सील कर दिया जाता है और इन्सुलेशन जोड़ों के ठंडे चलने से बचने के लिए द्वितीयक फिलिंग फोमिंग का उपयोग किया जाता है।

विभिन्न त्वरित फ्रीजर में हवा की मात्रा और हवा की गति के लिए आवश्यकताएं अलग -अलग हैं, और उनकी ऊर्जा बचत के तरीके भी अलग हैं। टनल टाइप मेश बेल्ट सिंगल-स्पीड फ्रीजर, जिसे कूलिंग एयर वॉल्यूम सुनिश्चित करने के आधार पर डिज़ाइन किया गया है , गेट्सन बार-शेप्ड एडजस्टेबल डायवर्सन असेंबली जमे हुए उत्पाद की सतह पर हवा की गति को बहुत बढ़ाता है। इसी समय, यह जमे हुए उत्पाद के सतह क्षेत्र को बढ़ाता है और हवा के परिसंचरण दर में सुधार करता है।

इसके अलावा, सममित रूप से समायोज्य पवन दिशा डिवाइस Geshan बार के आकार का समायोजन गाइड इनलेट और आउटलेट से ठंडी हवा के ठंड को नियंत्रित करता है। प्रशंसक मोटर की चल रही शक्ति को कम करें, जिससे प्रशंसक मोटर की शीतलन शक्ति (हवा के दबाव को कम करना और हवा की गति बढ़ाना) को कम कर दिया जा सकता है, जिससे दक्षता में सुधार होता है।

मैकेनिकल ट्रांसमिशन और कन्वेयर बेल्ट कूलिंग विधि को कम करने के लिए, मैकेनिकल ट्रांसमिशन और कन्वेयर बेल्ट सिस्टम को कम तापमान पर चलाया जाता है, और इनलेट और आउटलेट के उद्घाटन को ठंडा करने के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए फ्रीजर से प्रसारित ठंडी हवा का लाभ उठाने के लिए अछूता है।