Kiirkülmutusseadmete rakendamine ja arendamine

Kiirkülmutusseadmete kasutamine

Hiina kiirkülmutatud toidu arendamine algas hilja ja selle arengutempo kasvab igal aastal 25% või rohkem. Isegi praegu on Hiina aastane tarbimine inimese kohta vaid kümnendik arenenud riikide omast. Nii et arenguruumi on palju.

Toidu kiirkülmutamise tööstuse ja selle tööstusliku tootmise arenguga on kiirkülmutusmasinast saanud asendamatu oluline varustus. Praegu on meie riigis 28 liiki toiduainete turulepääsu süsteeme, mis näevad ette, et kiirkülmutatud toiduainete, eriti kuumtöödeldud toiduainete puhul tuleb kvaliteedi tagamiseks kasutada üheühikulisi kiirkülmutusseadmeid ning nõuded on ka eksportijate kontrollimisel.

See artikkel uurib, miks on kiirkülmikud toiduainetööstuses asendamatud, mis vahe on kiirkülmutusseadmetel traditsioonilistest kiirkülmutusseadmetest, kuidas valida sobivat kiirkülmikut, kuidas vastata paljude erinevate toiduainete ja erinevate töötlemistehnoloogiate vajadustele ning kiirkülmikute edasiarendamise suundi ning millised energiasäästlikud ja intelligentsed kiirkülmutusvõimalused toovad kasu kiirkülmutamise tootmisettevõtetele.

I. Toidu kiiret külmutamist mõjutavad tegurid

Kui toit külmub tunniga 5-50 mm paksuse puhul võib see tagada, et toidu külmutamise käigus tekkivate jääkristallide arv on põhimõtteliselt muutumatu ja terad on suhteliselt väikesed. Värskuse pöörduvuse saavutamiseks。

Toit sisaldab kahte sorti vett, üks on vaba vesi ja selle jääkristallide moodustumise staadium on 0 kuni -5 kraadi, kolloidseotud vesi, mis kleepub toidumolekulide pinnale. Kui külmutatud toodete temperatuur on -18 kraadi, on kristalliseerumiskiirus üle 95%. Lisaks pärsib toidu säilitamine madalal temperatuuril pärast jääkristalliseerumist mikroobide aktiivsust ja paljunemist ning saavutab pikaajalise säilitamise ja säilitamise eesmärgi (puu- ja köögiviljad pärsivad hingamisteede kuumust).

Toidu kiirkülmutamist mõjutavad tegurid võib jagada järgmisteks osadeks:

1.Jahutuskeskkonna temperatuur: toidu külmumiskiirus ning külmumispunkti ja jahutuskeskkonna Δt temperatuuride erinevus on otseselt võrdeline. Mida madalam on jahutusaine temperatuur, seda suurem on külmumiskiirus.

2.Külmutatud toodete mõju tuulele: pinna pindala, tuule kiirus ja külma õhu tsirkulatsiooni kiirus mõjutavad külmumiskiirust: testid näitavad, et rohelised oad See võtab 120 minutit tuule kiirusel 0 alla -30 kraadise jahutuskeskkonna ja ainult 10 minutit tuule kiirusega 4,5 m/s.

3.Varjatud kuumuse ja entalpia erinevuse mõju: 1 kg vee alandamiseks 80 kraadilt 0 kraadini kulub 80 kcal, samuti kulub 80 kcal, et muuta 0 kraadist vett 0 kraadiseks jääks. On näha, et varjatud kristalliseerumissoojus nõuab suuremat jahutusvõimsust. Samamoodi, kui entalpia erinevus on suur, nt kõrgem varude temperatuur, on vaja mitte ainult suuremat jahutusvõimsust, vaid ka pikemat külmumisaega.

4.Toidu koostisosade mõju: kõrge soojusjuhtivusega toiduained külmuvad kiiremini kui madala soojusjuhtivusega toiduained. Kui toidu pinnal olev plastkile mitte ainult ei juhi aeglaselt soojust, vaid takistab ka tuult. Kui vee soojusjuhtivus on 0,604w / mk, siis rasva soojusjuhtivus on 0,15, plastkile soojusjuhtivus on 0,028 ja tuule soojusjuhtivus on 0,066.

5.Toidu paksuse mõju: Toidu paksuse ruut on otseselt võrdeline külmutamisajaga. Paksem toit Mida pikem on kiirkülmutamise aeg.

Teiseks üleminek kiirkülmutuslaost kiirkülmutusmasinale

Toidu külmutamist mõjutavatest teguritest:

Kuna ukse avamisel on korraga vastu võetud suur hulk kaupu, tõuseb jahutuskeskkonna temperatuur toiduainete suhteliselt kõrge temperatuuri tõttu ja kõigub. Δt; samas kui sügavkülmik hoiab toatemperatuuri peaaegu muutumatuna.

Staatilise toidu sügavkülmikusse paigutamise tõttu tekib tuule ebaühtlus ja isegi tuule kiirus väheneb. Staatiline ühesuunaline puhur takistab külmutatud tootekeskuse, mis on mähitud osa, kristalliseerumiskiirust. See on suur ja ühtlane ning külmub tuule suuna muutumise tõttu kiiremini.

Kuna kiirkülmutuspoodi sisenev toit jõuab varjatud soojuseni samal ajal, on kristalliseerumisprotsessiga toimetulemiseks vaja järsult ja oluliselt suurendada külmavõimet, mis põhjustab temperatuuri tõusu ja kristalliseerumisaega. Kiirkülmiku pidev töötamine võimaldab aga ainult suhteliselt väikesel osal algselt külmutatud salvestusmahust jõuda järjest varjatud soojuseni ning selle jahutusvõime on piisav, et viia lõpule kiire kristalliseerumisprotsess stabiilsel temperatuuril ja kiirusel.

On näha, et kiirkülmutusmasin on asendamatu toiduainete kiire kristalliseerumisprotsessi saavutamiseks, et saavutada pööratav toidu säilivusefekt.

Jahutusainena õhku kasutavate kiirkülmikute klassifikatsioon ja omadused

1) tunneli kiirkülmik:

① Lameda võrguga lintkiirkülmik: sobib liha, valmistoidu, veetoodete, roogade, jäätise jms jaoks. See on universaalne põhiline kiirkülmik. Selle võimsus on 100 kg / h - 2000 kg / h.

② Multifunktsionaalne vibreerivast võrgust lint-kiirkülmik: dünaamiline seade on lisatud universaalse lameda võrguga ühe tüüpi sügavkülmiku baasil. Lisaks universaalse lamevõrguga ühetüübilise sügavkülmiku omadustele sobib see ka külmutatud granuleeritud toiduainete külmutamiseks.

③ Tunneli eeljahutus- ja kiirkülmutamismasin: ühendage eeljahutus ja kiirkülmutamine loominguliselt üheks energia säästmiseks. See sobib eriti hästi kõrge temperatuuriga ostude ja kiire jahutamisega küpsetatud toitude jaoks.

④ Tunnel-tüüpi löökvõrguga kiirkülmik: sobib väikese põrandapinna ja pika külmumisajaga toodetele.

2) Spiraalne kiirsügavkülmik:

① Ühe spiraaliga kiirkülmik: sobib lihale, valmistoidule, veetoodetele, roogadele, jäätisele jne. Väike ruumijälg ja kõrge efektiivsus. Sisse- ja väljalaskeavad on väikese sisendiga suure väljundiga või suure sisendiga madala väljundiga. 500-1500 kg / h.

② Topeltspiraalne kiirsügavkülmik: sobib liha, valmistoitude, veetoodete, roogade, jäätise ja muude pika külmumisajaga või suure võimsusega külmutatud toiduainete jaoks. Sisse- ja väljalaskeava saab pakkuda erinevates suundades vastavalt kasutaja töökoja protsessi nõuetele; sisse- ja väljalaskeava on madalal sisse- ja väljalaskeava. Saagis 1000-3000kg/h.

3) Fluidiseeritud kiirsügavkülmik:

① Vedeldatud ühe ühikuga kiirkülmutusmasin: alumine puhumistüüp. Külmutatud toode külmub triivimise käigus . Sobib puu- ja juurviljadele, granuleeritud toiduainetele jne. Saagis 100-3000kg/h.

② Pinnakihi keevkihiga ühe tüüpi kiirkülmutusmasin laiendab külmutatud sorte ja säästab energiat. Loovus ühendab endas fluidisatsiooni ja tunneli külmutamise. Külmumisefekt on suurepärane.

③ Fluidiseeritud monomeeri eeljahutus- ja külmutusmasin. Eeljahutusfunktsioon on lisatud keevkihiga üheühikulise sügavkülmiku baasil.

4) Kiirkülmiku samm:

① Käigukasti toiteallikas puudub, kiire külmutamine astmelisel rajal, lihtne kasutamine raskusjõu abil, kasutades dünaamilist ja staatilist hõõrdumist, et vältida külma jooksmist.

② Sobib kiirkülmutatud toidule, jäätisele, lahtisele toidule, kotti-in-box toidule.

Neljandaks, energiasäästlik, usaldusväärne, mõistlik ja intelligentne kiirkülmutusmasin

Toidu külmutamise kiirus ja temperatuuride erinevus Δt on otseselt võrdelised. Madala temperatuuri taotlemine sügavkülmikus on toiduainete kiireks kristalliseerumiseks ja seatud temperatuur on -35 kraadi. Seega, mida lähemal on toidu külmumistemperatuur, seda kiiremini toit külmub. Kõrgem temperatuur enne kristalliseerumist jäetakse eeljahutussektsiooni lõpuleviimiseks, et saavutada kvaliteetse kiirkülmutamise ja energiasäästu eesmärk. Lisaks on lähenev külmumistemperatuur võti toiduainete kuivtarbimise vähendamiseks.

Kiirkülmutusmasina külmatarbimise vältimine on ühtlasi ka ümbriskonstruktsiooni soojusisolatsiooniplaadi splaissimispilu külmatarbimise vältimine. Kiirkülmutusmasina ümbrisstruktuuri isolatsiooniplaat võtab vastu üldise polüuretaanvahutava vormi. Raamatukogu tahvlite kõik vuugid tihendatakse kahepoolse spetsiaalse hermeetikuga ning isolatsioonivuukide külmjooksu vältimiseks kasutatakse sekundaarset täitevahtu.

Nõuded õhuhulgale ja õhu kiirusele erinevates kiirkülmikutes on erinevad ning erinevad on ka nende energiasäästumeetodid. Tunnel-tüüpi võrgusilma ühekiiruseline sügavkülmik, mis on konstrueeritud jahutusõhuhulga tagamise alusel Getsani vardakujuline reguleeritav ümbersuunamissõlm, suurendab oluliselt tuule kiirust külmutatud toote pinnal. Samal ajal suurendab see külmutatud toote pindala ja parandab tuule ringluskiirust.

Lisaks sümmeetriliselt reguleeritav tuulesuunaseade Geshan vardakujuline reguleerimisjuhik Kontrollib külma õhu külma voolamist sisse- ja väljalaskeavast. Vähendage ventilaatori mootori töövõimsust, vähendades seeläbi ventilaatori mootori jahutusvõimsust (vähendades tuule rõhku ja suurendades tuule kiirust), parandades seeläbi tõhusust.

Mehaanilise jõuülekande ja konveierilindi jahutusmeetodi vähendamiseks hoitakse mehaanilist jõuülekannet ja konveierilindisüsteemi madalal temperatuuril ning sisse- ja väljalaskeavad on isoleeritud, et kasutada ära sügavkülmast ringlevat külma õhku, et saavutada jahutuse säästmise eesmärk.