Kiire külmutamisseadmete rakendamine ja arendamine

Kiire külmutamisseadmete rakendamine

Hiina kiirkülmutatud toidu areng algas hilja ja selle arengumäär suureneb igal aastal 25% või rohkem. Isegi nüüd on Hiina aastane tarbimine elaniku kohta ainult kümnendik arenenud riikide omadest. Nii et arendusruumi on suurepärane.

Toidu kiire külmutamise tööstuse ja selle tööstusliku toodangu arendamisega on kiire külmumismasin muutunud asendamatuks oluliseks seadmeks. Praegu on meie riigi 28 tüüpi toiduturul juurdepääsu süsteemid sätestatud, et kiirkülmutatud toidud, eriti keedetud toidud, peavad kvaliteedi tagamiseks kasutama ühekorruselisi kiireid külmutavaid seadmeid ning ka eksportijate kontroll on nõuded.

Selles artiklis uuritakse, miks kiired sügavkülmikud on toiduainetööstuses asendamatud, millised on erinevused kiirete sügavkülmikute ja traditsiooniliste kiirete sügavkülmikute vahel, kuidas valida sobiv kiire sügavkülmik, kuidas rahuldada paljude erinevate toitude ja erinevate töötlemistehnoloogiate vajadusi ning kiirete sügavkütuste edasise arendamise suund ning millised energiasäästlikud ja intelligentsed kiired tootmisvõimalused pakuvad kiireid tooteid.

I. Toidu kiiret külmutamist mõjutavad tegurid

Kui toit külmub tunni pärast 5-50 mm paksuse korral, võib see tagada, et toidu külmutamise käigus tekkivate jääkristallide arv on põhimõtteliselt muutumatu ja terad on suhteliselt väikesed. Värskuse pöörduvuse saavutamiseks。

Toit sisaldab kahte tüüpi vett, üks on vaba vesi ja selle jääkristallide moodustumise etapp on 0 kuni -5 kraadi, kolloidiga seotud vesi, mis kleepub toidumolekulide pinnale. Kui külmutatud tooted on -18 kraadi juures, on kristallimise määr üle 95%. Lisaks pärsib toidu ladustamine madalal temperatuuril pärast jääkristallimist mikroobide aktiivsust ja paljunemist ning saavutab pikaajalise ladustamise ja säilitamise eesmärgi (puu- ja köögiviljad pärsivad hingamisteede kuumust).

Toidu kiire külmumise mõjutavad tegurid võivad jagada järgmised:

1.Jahutussöötme temperatuur: toidu külmumiskiirus ja temperatuuri erinevus külmumispunkti ja jahutuskeskkonna ΔT vahel on otseselt proportsionaalne. Mida madalam on jahutuskeskkonna temperatuur, seda kiirem on külmumiskiirus.

2.Külmutatud toodete mõju tuulele: pindala, tuule kiirus ja külma õhu ringluse kiirus mõjutavad külmumiskiirust: testid näitavad, et rohelised oad kuluvad 120 minutit 0 tuulekiirusel -30 -kraadise jahutusvahendi korral ja ainult 10 minutit tuulekiirusel 4,5 m / s.

3.Latentse kuumuse ja entalpia erinevuse mõju: 1 kg vee vähendamiseks 80 kraadi vahemikus 80 kg ja see nõuab ka 80kcal muutumist 0 kraadi veest 0 kraadi jääle. On näha, et kristalliseerumise varjatud kuumus nõuab suuremat jahutusvõimet. Sarnaselt, kui entalpia erinevus on suur, näiteks kõrgem varude temperatuur, pole vaja mitte ainult suuremat jahutusvõimet, vaid ka pikemat külmumisaega.

4.Toidu koostisosade mõju: kõrge soojusjuhtivusega toidud külmutavad kiiremini kui madala soojusjuhtivusega toidud. Kui toidu pinnal olev plastkile ei viib mitte ainult aeglaselt kuumust, takistab see ka tuult. Kui vee soojusjuhtivus on 0,604W / Mk, on rasva soojusjuhtivus 0,15, plastkile soojusjuhtivus on 0,028 ja tuule soojusjuhtivus 0,066.

5.Toidu paksuse mõju: toidu paksuse ruut on otseselt võrdeline külmumisajaga. Paksem toit , mida kauem kiire külmumisaeg.

Teiseks, üleminek kiirelt külmunud laolt kiirkülmutusmasinasse

Toidu külmumist mõjutavatest teguritest:

Ukse avamisel korraga saadud kauba arvu tõttu suureneb jahutussöötme temperatuur ja kõikub toidu suhteliselt kõrge temperatuuri tõttu. ΔT; samal ajal kui sügavkülmikus hoiab toatemperatuuri peaaegu muutumatuna.

Staatilise toidu paigutamise tõttu sügavkülmikus genereeritakse tuule ebaühtlus ja isegi tuule kiirus väheneb. Staatiline ühesuunaline puhur takistab külmutatud tootekeskuse kristalliseerumiskiirust, mis on tuuleosa. See on suur ja ühtlane ning külmub kiiremini tuule suuna muutuste tõttu.

Kuna kiire külmumispoodi sisenev toit jõuab latentse kuumuseni samal ajal, on kristallimisprotsessiga silmitsi seismiseks vaja äkki ja märkimisväärselt suurendada külmavõimalust, mis põhjustab temperatuuri tõusu ja kristallimise aja pikenemist. Kiire sügavkülmiku pidev töö võimaldab aga ainult suhteliselt väikese osa algselt külmunud salvestusmahust, et jõuda latentse kuumuseni järjest, ja selle jahutusvõime on piisav kiire kristallimisprotsessi lõpuleviimiseks stabiilsel temperatuuril ja kiirusel.

On näha, et kiire külmumismasin on hädavajalik kiire toidu kristallimisprotsessi püüdmiseks, et saavutada pöörduv toidu säilitamise efekt.

Kiirete sügavkülmikute klassifikatsioon ja omadused, kasutades õhku jahutusvahendina

1) Tunnel kiire sügavkülmik:

① Tasane võrgurihma kiire sügavkülmik: sobib liha, valmistatud toidu, veetoodete, nõude, jäätise jne jaoks. See on põhiline universaalne kiirkülmik. Selle väljund on 100 kg / h—2000 kg / h.

② Multifunktsionaalne vibreeriv võrgurihma kiirkülmik: dünaamiline seade lisatakse universaalse tasase võrgusilma vöö alusel. Lisaks universaalse tasase võrgusilma vöötüübi omadustele sobib see ka külmutatud granuleeritud toidu külmutamiseks.

③ Tunnel jahutamine ja kiire külmumismasin: ühendage loominguliselt jahutamine ja kiire külmumine energia säästmiseks. See sobib eriti kõrge temperatuuriga ostmiseks ja kiire jahutamisega keedetud toitudeks.

④ Tunneli tüüpi löögivöö kiirkülmik: see sobib väikeste põrandapindade ja pika külmumisajaga toodetele.

2) Spiraalne kiire sügavkülmik:

① Üksik spiraalne kiirkülmik: sobib liha, valmistatud toidu, veetoodete, roogade, jäätise jms jaoks. Väike jalajälg ja kõrge efektiivsus. Sisselaskeava ja väljalaskeava on madala sisendiga kõrge väljund või kõrge sisend madala väljund. 500-1500 kg / h.

② Topeltpiraalne kiire sügavkülmik: sobib liha, valmistatud toitude, veetoodete, roogade, jäätise ja muude külmutatud toitude jaoks, millel on pikk külmumisaeg või suur väljund. Sisselaskeava ja väljalaskeava saab kasutaja töötoa protsessi nõuded erinevates suundades pakkuda; Sisselaskeava ja väljalaskeava on madal ja madal. Saagis 1000-3000 kg / h.

3) vedeliku kiire sügavkülmik:

① VEEGITUD Ühendiga kiire külmutusmasin: alumine puhumis tüüp. Külmutatud toode külmub triivimisprotsessi ajal , mis sobib puu- ja köögiviljade, granuleeritud toidu jms jaoks .

② Pinnakihi vedelikuga ühetüübiga kiire külmumismasin laiendab külmutatud sorte ja säästab energiat. Loovus ühendab vedeliku ja tunneli külmumise. Külmutamise efekt on suurepärane.

③ vedeliku monomeeri eel- ja külmumismasin. Eeljahutamisfunktsioon lisatakse vedeliku ühe ühiku sügavkülmiku alusel.

4) kiire sügavkülmik:

① Ülekande toiteallikas puudub, kiire külmumine astmel, hõlpsasti kasutamine gravitatsiooni abil, kasutades dünaamilist ja staatilist hõõrdumist, et vältida külma.

② Sobib kiire külmutatud toidu, jäätise, puistetoitude, kott-kasti toidu jaoks.

Neljandaks, energiasäästlik, usaldusväärne, mõistlik ja intelligentne kiire külmutusmasin

Toidu külmutamise kiirus ja temperatuuri erinevus ΔT on otseselt proportsionaalne. Madala temperatuuri püüdlus sügavkülmas on toidu kiireks kristalliseerumiseks ja komplekti temperatuur on -35 kraadi. Seetõttu, mida lähemal on toidu külmumistemperatuur, seda kiirem toit külmub. Kõrgem temperatuur enne kristallimist jäetakse jahutamise sektsiooni lõpuleviimiseks, et saavutada kvaliteetse kiire külmutamise ja energiakaitse eesmärk. Lisaks on lähenev külmumistemperatuur toidu kuiva tarbimise vähendamise võti.

Kiire külmumismasina külma tarbimise vältimine on ka ümbriku struktuuri soojus isolatsioonitahvli splaissimislõhe külma tarbimise vältimine. Kiire külmumismasina ümbriku struktuuri isolatsioonilaud võtab kasutusele üldise polüuretaani vahustamise vormi. Kõik raamatukoguplaatide vuugid on pitseeritud kahepoolse spetsiaalse hermeetikuga ja sekundaarse täidise vahustamist kasutatakse isolatsiooniühenduste külma töötamise vältimiseks.

Õhumahu ja õhukiiruse nõuded erinevates kiirete sügavkülmikute korral on erinevad ning ka nende energiasäästlikud meetodid on erinevad. Tunneli tüüpi võrguvöö ühekäiguline sügavkülmik, mis on kujundatud jahutusõhu mahu tagamiseks põhjal , baarikujulise reguleeritava ümbersuunamiskoostu suurendab tuulekiirust tuule kiirust külmutatud toote pinnal. Samal ajal suurendab see külmutatud toote pindala ja parandab tuule ringluse kiirust.

Lisaks kontrollib sümmeetriliselt reguleeritav tuulesuunaseadme Geshani ribakujuline reguleerimisjuhend sise- ja väljalaskeavast külma õhu külma töötamist. Vähendage ventilaatori mootori jooksujõudu, vähendades seeläbi ventilaatori mootori jahutusvõimsust (vähendades tuulerõhku ja suurendades tuulekiirust), parandades sellega tõhusust.

Mehaanilise ülekande ja konveierilindi jahutusmeetodi vähendamiseks hoitakse mehaanilist ülekannet ja konveierilindisüsteemi madalal temperatuuril ning sisselaskeavad ja väljalaskeavad on isoleeritud, et kasutada sügavkülmast levinud külma õhu ära, et saavutada jahutuse säästmise eesmärk.