Aplikasi dan pembangunan peralatan pembekuan cepat

Penggunaan peralatan pembekuan cepat

Pembangunan makanan cepat beku China bermula lewat, dan kadar pembangunannya meningkat setiap tahun 25% atau lebih. Malah kini penggunaan per kapita tahunan China hanya sepersepuluh daripada penggunaan negara maju. Jadi ada ruang besar untuk pembangunan.

Dengan pembangunan industri pembekuan cepat makanan dan pengeluaran perindustriannya, mesin pembekuan cepat telah menjadi peralatan penting yang tidak boleh ditukar ganti. Pada masa ini negara kita 28 jenis sistem akses pasaran makanan menetapkan bahawa makanan cepat beku, terutamanya makanan yang dimasak, mesti menggunakan peranti pembekuan cepat satu unit untuk memastikan kualiti, dan pemeriksaan pengeksport juga mempunyai keperluan.

Artikel ini meneroka mengapa penyejuk beku cepat tidak boleh diganti dalam industri makanan, apakah perbezaan antara penyejuk beku cepat dan penyejuk beku cepat tradisional, cara memilih penyejuk beku cepat yang sesuai, cara memenuhi keperluan pelbagai makanan yang berbeza dan teknologi pemprosesan yang berbeza, dan hala tuju pembangunan selanjutnya penyejuk beku cepat , Dan apakah jenis penjimatan tenaga dan peluang pengeluaran yang bijak untuk membekukan cepat.

I. Faktor yang mempengaruhi pembekuan makanan yang cepat

Apabila makanan membeku pada sejam Dalam kes ketebalan 5-50 mm, ia boleh memastikan bahawa bilangan hablur ais yang dijana semasa proses pembekuan makanan pada asasnya tidak berubah, dan bijirin adalah agak kecil. Untuk mencapai kebolehbalikan kesegaran。

Makanan mengandungi dua jenis air, satu adalah air bebas, dan peringkat pembentukan kristal ais adalah dalam 0 hingga -5 darjah, air terikat koloid, yang melekat pada permukaan molekul makanan. Apabila produk beku berada pada -18 darjah, kadar penghabluran melebihi 95%. Di samping itu, penyimpanan makanan di bawah suhu rendah selepas penghabluran ais menghalang aktiviti mikrob dan pembiakan, dan mencapai tujuan penyimpanan dan pemeliharaan jangka panjang (buah-buahan dan sayur-sayuran menghalang haba pernafasan).

Faktor-faktor yang mempengaruhi pembekuan cepat makanan boleh dibahagikan kepada:

1.Suhu sederhana penyejukan: kelajuan pembekuan makanan dan perbezaan suhu antara takat beku dan medium penyejukan Δt adalah berkadar terus. Semakin rendah suhu medium penyejukan, semakin cepat kelajuan pembekuan.

2.Kesan produk beku pada angin: kawasan permukaan, kelajuan angin, dan kadar peredaran udara sejuk mempengaruhi kelajuan pembekuan: ujian menunjukkan bahawa kacang hijau Ia mengambil masa 120 minit pada kelajuan angin 0 di bawah -30 darjah sederhana penyejukan, dan hanya 10 minit pada kelajuan angin 4.5 m / s.

3.Pengaruh Haba Terpendam dan Perbezaan Entalpi: Ia mengambil 80kcal untuk mengurangkan 1kg air daripada 80 darjah kepada 0 darjah, dan ia juga memerlukan 80kcal untuk menukar daripada 0 darjah air kepada 0 darjah ais. Ia boleh dilihat bahawa haba pendam penghabluran memerlukan lebih banyak kapasiti penyejukan. Begitu juga, apabila perbezaan entalpi adalah besar, seperti suhu stok yang lebih tinggi, bukan sahaja jumlah kapasiti penyejukan yang lebih besar tetapi juga masa pembekuan yang lebih lama diperlukan.

4.Kesan bahan makanan: Makanan dengan kekonduksian haba yang tinggi membeku lebih cepat daripada makanan dengan kekonduksian haba yang rendah. Sekiranya filem plastik pada permukaan makanan bukan sahaja mengalirkan haba secara perlahan, ia juga menghalang angin. Jika kekonduksian terma air ialah 0.604w / mk, kekonduksian terma lemak ialah 0.15, kekonduksian terma filem plastik ialah 0.028, dan kekonduksian terma angin ialah 0.066.

5.Kesan ketebalan makanan: Kuadrat ketebalan makanan adalah berkadar terus dengan masa pembekuan. Makanan lebih tebal Lebih lama masa pembekuan cepat.

Kedua, peralihan daripada gudang pembekuan cepat kepada mesin pembekuan cepat

Daripada faktor yang mempengaruhi pembekuan makanan:

Disebabkan bilangan barang yang banyak diterima pada satu-satu masa apabila pintu dibuka, suhu medium penyejuk meningkat dan turun naik disebabkan oleh suhu makanan yang agak tinggi. Δt; manakala peti sejuk beku mengekalkan suhu bilik hampir tidak berubah.

Oleh kerana penempatan makanan statik di dalam peti sejuk, ketidakseragaman angin dihasilkan, malah kelajuan angin dikurangkan. Peniup satu arah statik menghalang kelajuan penghabluran pusat produk beku, yang merupakan bahagian berliku. Ia besar dan seragam, dan lebih cepat membeku kerana perubahan arah angin.

Memandangkan makanan yang memasuki stor pembekuan cepat mencapai haba pendam pada masa yang sama, adalah perlu untuk secara tiba-tiba dan banyak meningkatkan kapasiti sejuk untuk menghadapi proses penghabluran, yang akan menyebabkan suhu meningkat dan memanjangkan masa penghabluran. Walau bagaimanapun, operasi berterusan penyejuk beku cepat membenarkan hanya sebahagian kecil daripada kapasiti penyimpanan asal beku untuk mencapai haba pendam secara berturut-turut, dan kapasiti penyejukannya mencukupi untuk melengkapkan proses penghabluran pantas pada suhu dan kelajuan yang stabil.

Dapat dilihat bahawa mesin pembekuan cepat sangat diperlukan untuk mengejar proses penghabluran makanan yang cepat untuk mencapai kesan pengawetan makanan yang boleh diterbalikkan.

Klasifikasi dan ciri-ciri penyejuk beku cepat menggunakan udara sebagai medium penyejukan

1) terowong Quick Freezer:

① Pembekuan cepat tali pinggang mesh rata: sesuai untuk daging, makanan yang disediakan, produk akuatik, hidangan, ais krim, dll. Ia adalah penyejuk beku cepat universal asas. Keluarannya ialah 100kg / j—2000kg / j.

② Pembekuan cepat tali pinggang mesh bergetar pelbagai fungsi: Peranti dinamik ditambah berdasarkan penyejuk beku jenis tunggal tali pinggang rata universal. Sebagai tambahan kepada ciri-ciri penyejuk beku jenis satu jenis tali pinggang rata rata, ia juga sesuai untuk membekukan makanan berbutir beku.

③ Mesin prapenyejukan dan pembekuan cepat terowong: menggabungkan prapenyejukan dan pembekuan cepat menjadi satu secara kreatif untuk menjimatkan tenaga. Ia amat sesuai untuk pembelian suhu tinggi dan makanan yang dimasak dengan penyejukan pantas.

④ Penyejuk beku cepat tali pinggang impak jenis terowong: Ia sesuai untuk produk dengan keluasan lantai yang kecil dan masa pembekuan yang lama.

2) Pembekuan Cepat Lingkaran:

① Penyejuk beku cepat lingkaran tunggal: sesuai untuk daging, makanan yang disediakan, produk akuatik, hidangan, ais krim, dll. Jejak kecil dan kecekapan tinggi. Salur masuk dan keluar adalah input rendah output tinggi atau input tinggi output rendah. 500-1500kg / j.

② Double Spiral Quick Freezer: Sesuai untuk daging, makanan yang disediakan, produk akuatik, hidangan, ais krim dan makanan beku lain dengan masa beku yang lama atau pengeluaran yang besar. Salur masuk dan keluar boleh disediakan dalam pelbagai arah mengikut keperluan proses bengkel pengguna; salur masuk dan keluar masuk rendah dan keluar rendah. Hasil dalam 1000-3000kg / j.

3) Pembekuan Cepat Berbendalir:

① Mesin pembekuan cepat unit tunggal terbecair: jenis tiupan bawah. Produk beku membeku semasa proses hanyut , Sesuai untuk buah-buahan dan sayur-sayuran, makanan berbutir, dll. Hasil dalam 100-3000kg / j.

② Mesin pembekuan cepat jenis tunggal terbecair lapisan permukaan mengembangkan jenis beku dan menjimatkan tenaga. Kreativiti menggabungkan pencairan dan pembekuan terowong. Kesan pembekuan sangat baik.

③ Mesin pra-penyejukan dan pembekuan monomer terbendalir. Fungsi pra-penyejukan ditambah berdasarkan penyejuk beku unit tunggal terbecair.

4) Melangkah pembekuan cepat:

① Tiada bekalan kuasa untuk penghantaran, pembekuan pantas di landasan melangkah, operasi mudah dengan graviti menggunakan geseran dinamik dan statik untuk mengelakkan kesejukan.

② Sesuai untuk makanan cepat beku, ais krim, makanan pukal, makanan dalam beg.

Keempat, mesin pembekuan cepat yang menjimatkan tenaga, boleh dipercayai, munasabah dan pintar

Kelajuan pembekuan makanan dan perbezaan suhu Δt adalah berkadar terus. Mengejar suhu rendah dalam peti sejuk adalah untuk penghabluran cepat makanan, dan suhu yang ditetapkan ialah -35 darjah. Oleh itu, semakin hampir suhu beku makanan, semakin cepat makanan membeku. Suhu yang lebih tinggi sebelum penghabluran dibiarkan untuk bahagian pra-penyejukan selesai, untuk mencapai tujuan pembekuan cepat berkualiti tinggi dan penjimatan tenaga. Di samping itu, suhu beku yang menghampiri adalah kunci untuk mengurangkan penggunaan makanan kering.

Mengelakkan penggunaan sejuk mesin pembekuan cepat juga untuk mengelakkan penggunaan sejuk jurang splicing papan penebat haba struktur sampul surat. Papan penebat struktur sampul mesin pembekuan cepat menggunakan bentuk berbuih poliuretana keseluruhan. Semua penyambung papan perpustakaan dimeterai dengan pengedap khas dua muka dan pembuih pengisi sekunder digunakan untuk mengelakkan penyambungan penebat sejuk.

Keperluan untuk isipadu udara dan kelajuan udara dalam pelbagai penyejuk beku cepat adalah berbeza, dan kaedah penjimatan tenaganya juga berbeza. Pembeku beku berkelajuan tunggal tali pinggang jenis terowong, direka bentuk berdasarkan memastikan isipadu udara penyejukan pemasangan lencongan boleh laras berbentuk bar Getsan, Meningkatkan kelajuan angin pada permukaan produk beku. Pada masa yang sama, ia meningkatkan luas permukaan produk beku dan meningkatkan kadar peredaran angin.

Di samping itu, peranti arah angin boleh laras secara simetri Panduan pelarasan berbentuk bar Geshan Mengawal aliran udara sejuk dari salur masuk dan keluar. Kurangkan kuasa larian motor kipas, dengan itu mengurangkan kuasa penyejukan motor kipas (mengurangkan tekanan angin dan meningkatkan kelajuan angin), dengan itu meningkatkan kecekapan.

Untuk mengurangkan penghantaran mekanikal dan kaedah penyejukan tali pinggang penghantar, sistem penghantaran mekanikal dan tali pinggang penghantar terus berjalan pada suhu rendah, dan bukaan masuk dan alur keluar ditebat untuk memanfaatkan udara sejuk yang diedarkan dari peti sejuk untuk mencapai tujuan menjimatkan penyejukan.