Permohonan dan pembangunan peralatan pembekuan cepat

Permohonan peralatan pembekuan cepat

Perkembangan makanan cepat beku China bermula lewat, dan kadar pembangunannya meningkat setiap tahun 25% atau lebih. Malah sekarang penggunaan per kapita tahunan China hanya sepersepuluh dari negara maju. Jadi ada ruang yang besar untuk pembangunan.

Dengan pembangunan industri pembekuan cepat makanan dan pengeluaran perindustriannya, mesin pembekuan cepat telah menjadi peralatan penting yang tidak dapat digantikan. Pada masa ini negara kita 28 jenis sistem akses pasaran makanan menetapkan bahawa makanan cepat beku, terutamanya makanan yang dimasak, mesti menggunakan peranti pembekuan cepat tunggal untuk memastikan kualiti, dan pemeriksaan pengeksport juga mempunyai keperluan.

Artikel ini menerangkan mengapa pembeku cepat tidak dapat digantikan dalam industri makanan, apakah perbezaan antara pembeku cepat dan pembeku cepat tradisional, bagaimana untuk memilih pembekuan beku yang cepat, bagaimana untuk memenuhi keperluan makanan yang berbeza dan teknologi pemprosesan yang berbeza, dan arah pembangunan beku yang cepat, dan jenis yang cepat-cepat.

I. Faktor yang mempengaruhi pembekuan makanan yang cepat

Apabila makanan membeku pada satu jam dalam kes ketebalan 5-50 mm, ia dapat memastikan bahawa bilangan kristal ais yang dihasilkan semasa proses pembekuan makanan pada dasarnya tidak berubah, dan bijirin agak kecil. Untuk mencapai kebolehulangan kesegaran。

Makanan mengandungi dua jenis air, satu adalah air percuma, dan tahap pembentukan kristal aisnya berada dalam 0 hingga -5 darjah, air terikat koloid, yang mematuhi permukaan molekul makanan. Apabila produk beku berada pada -18 darjah, kadar penghabluran melebihi 95%. Di samping itu, penyimpanan makanan di bawah suhu rendah selepas penghabluran ais menghalang aktiviti mikrob dan pembiakan, dan mencapai tujuan penyimpanan dan pemeliharaan jangka panjang (buah-buahan dan sayur-sayuran menghalang haba pernafasan).

Faktor -faktor yang mempengaruhi pembekuan cepat makanan boleh dibahagikan kepada:

1.Penyejukan Suhu Sederhana: Kelajuan pembekuan makanan dan perbezaan suhu antara titik pembekuan dan penyejukan medium ΔT adalah berkadar terus. Semakin rendah suhu medium penyejukan, semakin cepat kelajuan pembekuan.

2.Kesan produk beku pada angin: Kawasan permukaan, kelajuan angin, dan kadar peredaran udara sejuk mempengaruhi kelajuan pembekuan: Ujian menunjukkan bahawa kacang hijau diperlukan 120 minit pada kelajuan angin di bawah -30 darjah penyejukan medium, dan hanya 10 minit pada kelajuan angin 4.5 m / s.

3.Pengaruh haba laten dan perbezaan entalpi: Ia mengambil 80kcal untuk mengurangkan 1kg air dari 80 darjah hingga 0 darjah, dan ia juga memerlukan 80kcal untuk berubah dari 0 darjah air hingga 0 darjah ais. Ia dapat dilihat bahawa haba laten penghabluran memerlukan lebih banyak kapasiti penyejukan. Begitu juga, apabila perbezaan entalpi adalah besar, seperti suhu saham yang lebih tinggi, bukan sahaja kapasiti penyejukan yang lebih besar tetapi juga masa pembekuan yang lebih lama diperlukan.

4.Kesan bahan makanan: Makanan dengan kekonduksian terma yang tinggi membekukan lebih cepat daripada makanan dengan kekonduksian terma yang rendah. Jika filem plastik di permukaan makanan bukan sahaja melakukan haba perlahan -lahan, ia juga menghalang angin. Jika kekonduksian terma air adalah 0.604W / mk, kekonduksian haba lemak adalah 0.15, kekonduksian terma filem plastik adalah 0.028, dan kekonduksian terma angin adalah 0.066.

5.Kesan Ketebalan Makanan: Begu ketebalan makanan adalah berkadar terus dengan masa pembekuan. Makanan tebal semakin lama masa pembekuan cepat.

Kedua, peralihan dari gudang cepat beku ke mesin pembekuan cepat

Dari faktor yang mempengaruhi pembekuan makanan:

Oleh kerana sejumlah besar barangan yang diterima pada satu masa apabila pintu dibuka, suhu medium penyejuk naik dan turun naik disebabkan oleh suhu makanan yang agak tinggi. Δt; Walaupun peti sejuk menyimpan suhu bilik hampir tidak berubah.

Oleh kerana penempatan makanan statik di dalam peti sejuk, tidak sifar angin dihasilkan, dan bahkan kelajuan angin dikurangkan. Blower unidirectional statik menghalang kelajuan penghabluran pusat produk beku, yang merupakan bahagian yang berliku -liku. Ia besar dan seragam, dan membeku lebih cepat kerana perubahan arah angin.

Oleh kerana makanan yang memasuki kedai cepat beku mencapai haba laten pada masa yang sama, ia perlu tiba-tiba dan meningkatkan keupayaan sejuk untuk menghadapi proses penghabluran, yang akan menyebabkan suhu meningkat dan memanjangkan masa penghabluran. Walau bagaimanapun, operasi berterusan pembeku cepat membolehkan hanya sebahagian kecil daripada kapasiti penyimpanan yang awalnya beku untuk mencapai haba laten berturut -turut, dan kapasiti penyejukannya mencukupi untuk menyelesaikan proses penghabluran yang cepat pada suhu dan kelajuan yang stabil.

Ia dapat dilihat bahawa mesin pembekuan cepat sangat diperlukan untuk mengejar proses penghabluran makanan yang cepat untuk mencapai kesan pemeliharaan makanan yang boleh diterbalikkan.

Klasifikasi dan ciri pembeku cepat menggunakan udara sebagai medium penyejukan

1) terowong :Pembekuan cepat

① Flat Mesh Belt cepat-cepat: Sesuai untuk daging, makanan yang disediakan, produk akuatik, hidangan, ais krim, dan lain-lain. Ia adalah pembekuan cepat sejagat. Outputnya adalah 100kg / h -2000kg / h.

② Multifungsi bergetar tali pinggang cepat cepat-cepat: Peranti dinamik ditambah berdasarkan pembekuan sejagat rata-rata sejagat. Sebagai tambahan kepada ciri-ciri freezer jenis tali pinggang sejagat sejagat, ia juga sesuai untuk membekukan makanan berbutir beku.

③ Mesin penyejukan pra-penyejukan dan pembekuan cepat: menggabungkan secara kreatif pra-penyejukan dan cepat membeku ke dalam satu untuk menjimatkan tenaga. Ia amat sesuai untuk pembelian suhu tinggi dan makanan yang dimasak dengan penyejukan pesat.

④ ④ Talnel-type Impact Mesh Belt Freezer Cepat: Ia sesuai untuk produk dengan kawasan lantai kecil dan masa pembekuan yang panjang.

2) Pembekuan cepat cepat:

① Single Spiral Quick-Freezer: Sesuai untuk daging, makanan yang disediakan, produk akuatik, hidangan, ais krim, dan lain-lain. Jejak kecil dan kecekapan tinggi. Inlet dan outlet adalah output tinggi input rendah atau output rendah input yang tinggi. 500-1500kg / h.

② Double Spiral Quick Freezer: Sesuai untuk daging, makanan yang disediakan, produk akuatik, hidangan, ais krim dan makanan beku lain dengan masa pembekuan panjang atau output besar. Inlet dan outlet boleh disediakan dalam pelbagai arah oleh keperluan proses bengkel pengguna; Inlet dan outlet rendah dan rendah. Hasil dalam 1000-3000kg / h.

3) Pembekuan cepat cepat:

① Mesin pembekuan cepat satu unit yang dibentuk: Jenis bertiup bawah. Produk beku membeku semasa proses hanyut , sesuai untuk buah-buahan dan sayur-sayuran, makanan berbutir, dan lain-lain. Hasil dalam 100-3000kg / j.

② Lapisan permukaan fluidized tunggal-jenis mesin pembekuan cepat memperluaskan varieti beku dan menjimatkan tenaga. Kreativiti menggabungkan pembekuan dan pembekuan terowong. Kesan pembekuan sangat baik.

③ Mesin penyejukan dan pembekuan monomer monomer. Fungsi pra-penyejukan ditambah berdasarkan pembeku satu unit tunggal.

4) Melangkah cepat cepat:

① Tiada bekalan kuasa untuk penghantaran, pembekuan cepat pada trek melangkah, operasi mudah oleh graviti menggunakan geseran dinamik dan statik untuk mengelakkan sejuk.

② Sesuai untuk makanan cepat beku, ais krim, makanan pukal, makanan dalam kotak.

Keempat, mesin pembekuan cepat, dipercayai, munasabah dan cerdas

Kelajuan pembekuan makanan dan perbezaan suhu ΔT berkadar terus. Mengejar suhu rendah dalam peti sejuk adalah untuk penghabluran makanan yang cepat, dan suhu set adalah -35 darjah. Oleh itu, lebih dekat suhu pembekuan makanan adalah, semakin cepat makanan membeku. Suhu yang lebih tinggi sebelum penghabluran dibiarkan untuk bahagian penyejukan pra-penyejukan, untuk mencapai tujuan pembekuan cepat dan pemuliharaan tenaga yang berkualiti tinggi. Di samping itu, suhu pembekuan yang menghampiri adalah kunci untuk mengurangkan penggunaan makanan kering.

Mengelakkan penggunaan sejuk mesin pembekuan cepat juga untuk mengelakkan penggunaan sejuk jurang splicing papan penebat haba struktur sampul surat. Lembaga penebat struktur sampul mesin pembekuan cepat mengamalkan bentuk berbuih poliuretana keseluruhan. Semua sendi papan perpustakaan dimeteraikan dengan sealant khas dua sisi dan berbuih pengisian sekunder digunakan untuk mengelakkan larian sejuk sendi penebat.

Keperluan untuk jumlah udara dan kelajuan udara dalam pelbagai pembeku cepat adalah berbeza, dan kaedah penjimatan tenaga mereka juga berbeza. Jenis Terowong Mesh Belt Single-Speed ​​Freezer, yang direka berdasarkan memastikan penyejukan Air Volume Getsan Bar berbentuk bar berbentuk laras, sangat meningkatkan kelajuan angin pada permukaan produk beku. Pada masa yang sama, ia meningkatkan kawasan permukaan produk beku dan meningkatkan kadar peredaran angin.

Di samping itu, peranti arah angin yang boleh laras simetrik Geshan Geshan berbentuk panduan mengawal udara sejuk dari udara sejuk dari salur masuk dan outlet. Kurangkan kuasa berjalan motor kipas, dengan itu mengurangkan kuasa penyejukan motor kipas (mengurangkan tekanan angin dan meningkatkan kelajuan angin), dengan itu meningkatkan kecekapan.

Untuk mengurangkan kaedah penyejukan tali pinggang dan penyejukan tali pinggang mekanikal, sistem penghantaran mekanikal dan sistem tali pinggang penghantar terus berjalan pada suhu rendah, dan bukaan masuk dan keluar disusun untuk mengambil kesempatan daripada udara sejuk yang diedarkan dari peti sejuk untuk mencapai tujuan menyimpan penyejukan.