Արագ սառեցման սարքավորումների կիրառում և մշակում

Արագ սառեցման սարքավորումների կիրառում

Չինաստանում արագ սառեցված սննդամթերքի զարգացումը սկսվել է ուշ, և դրա զարգացման տեմպերը տարեկան աճում են 25% և ավելի: Նույնիսկ հիմա Չինաստանի մեկ շնչի հաշվով տարեկան սպառումը կազմում է զարգացած երկրների սպառման միայն մեկ տասներորդը: Այսպիսով, զարգացման մեծ տեղ կա:

Սննդամթերքի արագ սառեցման արդյունաբերության և դրա արդյունաբերական արտադրության զարգացման հետ մեկտեղ արագ սառեցման մեքենան դարձել է անփոխարինելի հիմնական սարքավորում: Ներկայումս մեր երկրում սննդամթերքի շուկա մուտք գործելու 28 տեսակի համակարգերը նախատեսում են, որ արագ սառեցված մթերքները, հատկապես՝ եփած մթերքները, պետք է օգտագործեն մեկ միավոր արագ սառեցնող սարքեր՝ որակ ապահովելու համար, և արտահանողների ստուգումները նույնպես ունեն պահանջներ։

Այս հոդվածը ուսումնասիրում է, թե ինչու են արագ սառցարաններն անփոխարինելի սննդի արդյունաբերության մեջ, որոնք են տարբերությունները արագ սառցարանների և ավանդական արագ սառցարանների միջև, ինչպես ընտրել հարմար արագ սառնարան, ինչպես բավարարել շատ տարբեր սննդամթերքների և մշակման տարբեր տեխնոլոգիաների կարիքները և արագ սառցարանների հետագա զարգացման ուղղությունը, և ինչպիսի՞ էներգախնայող և խելացի արագ սառեցման հնարավորություններ են բերում ձեռնարկություններին:

I. Սննդի արագ սառեցման վրա ազդող գործոններ

Երբ սնունդը սառչում է մեկ ժամվա ընթացքում 5-50 մմ հաստության դեպքում այն ​​կարող է ապահովել, որ սննդամթերքի սառեցման ընթացքում առաջացած սառցե բյուրեղների քանակը հիմնականում անփոփոխ է, իսկ հատիկները՝ համեմատաբար փոքր: Թարմության հետադարձելիության հասնելու համար。

Սնունդը պարունակում է երկու տեսակի ջուր, մեկը ազատ ջուր է, և սառցե բյուրեղների ձևավորման փուլը գտնվում է 0-ից -5 աստիճանում, կոլոիդով կապված ջուր, որը կպչում է սննդի մոլեկուլների մակերեսին: Երբ սառեցված արտադրանքը -18 աստիճան է, բյուրեղացման արագությունը 95% -ից բարձր է: Բացի այդ, սառույցի բյուրեղացումից հետո սննդամթերքի ցածր ջերմաստիճանում պահելը արգելակում է մանրէների ակտիվությունը և վերարտադրությունը և հասնում է երկարաժամկետ պահպանման և պահպանման նպատակին (մրգերն ու բանջարեղենը արգելակում են շնչառական ջերմությունը):

Սննդի արագ սառեցման վրա ազդող գործոնները կարելի է բաժանել.

1.Սառեցման միջավայրի ջերմաստիճան. սննդամթերքի սառեցման արագությունը և ջերմաստիճանի տարբերությունը սառեցման կետի և սառեցման միջավայրի Δt ուղիղ համեմատական ​​է: Որքան ցածր է հովացման միջավայրի ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ է սառեցման արագությունը:

2.Սառեցված արտադրանքի ազդեցությունը քամու վրա. մակերեսը, քամու արագությունը և սառը օդի շրջանառության արագությունը ազդում են սառեցման արագության վրա. թեստերը ցույց են տալիս, որ կանաչ լոբի քամու 0 արագության դեպքում -30 աստիճան սառեցման միջավայրի դեպքում տևում է 120 րոպե, իսկ 4,5 մ/վրկ քամու արագության դեպքում՝ ընդամենը 10 րոպե:

3.Թաքնված ջերմության և էնթալպիայի տարբերության ազդեցությունը. 1 կգ ջուրը 80 աստիճանից 0 աստիճանի իջեցնելու համար պահանջվում է 80 կկալ, ինչպես նաև 0 աստիճան ջրից մինչև 0 աստիճան սառույց փոխելու համար պահանջվում է 80 կկալ: Կարելի է տեսնել, որ բյուրեղացման թաքնված ջերմությունը պահանջում է ավելի շատ հովացման հզորություն: Նմանապես, երբ էթալպիայի տարբերությունը մեծ է, օրինակ՝ պաշարների ավելի բարձր ջերմաստիճան, ոչ միայն ավելի մեծ քանակությամբ հովացման հզորություն է պահանջվում, այլև ավելի երկար սառեցման ժամանակ:

4.Սննդի բաղադրիչների ազդեցությունը. Բարձր ջերմային հաղորդունակությամբ մթերքներն ավելի արագ են սառչում, քան ցածր ջերմային հաղորդունակությամբ մթերքները: Եթե ​​սննդի մակերեսի պլաստիկ թաղանթը ոչ միայն դանդաղ է փոխանցում ջերմությունը, այլև խանգարում է քամուն: Եթե ​​ջրի ջերմային հաղորդունակությունը 0,604 վտ/մկ է, ճարպի ջերմահաղորդությունը 0,15 է, պլաստիկ թաղանթի ջերմահաղորդությունը՝ 0,028, իսկ քամու ջերմահաղորդությունը՝ 0,066։

5.Սննդի հաստության ազդեցությունը. Սննդի հաստության քառակուսին ուղիղ համեմատական ​​է սառեցման ժամանակին: Ավելի հաստ սնունդ Որքան երկար է արագ սառեցման ժամանակը:

Երկրորդ, արագ սառեցման պահեստից արագ սառեցման մեքենայի անցումը

Սննդի սառեցման վրա ազդող գործոններից.

Դռան բացման ժամանակ միանգամից ստացված ապրանքների մեծ քանակի պատճառով հովացման միջավայրի ջերմաստիճանը բարձրանում է և տատանվում սննդի համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանի պատճառով։ Δt; մինչդեռ սառցարանը գրեթե անփոփոխ է պահում սենյակի ջերմաստիճանը։

Սառցախցիկում ստատիկ սննդամթերքի տեղադրման պատճառով առաջանում է քամու անհավասարություն, նույնիսկ քամու արագությունը նվազում է։ Ստատիկ միակողմանի փչակը խանգարում է սառեցված արտադրանքի կենտրոնի բյուրեղացման արագությանը, որը ոլորուն մաս է: Այն մեծ է և միատարր, և ավելի արագ է սառչում քամու ուղղության փոփոխության պատճառով:

Քանի որ արագ սառեցման պահեստ մտնող սննդամթերքը միաժամանակ հասնում է թաքնված ջերմության, անհրաժեշտ է հանկարծակի և մեծապես մեծացնել սառը կարողությունը՝ դիմակայելու բյուրեղացման գործընթացին, ինչը կհանգեցնի ջերմաստիճանի բարձրացման և բյուրեղացման ժամանակի երկարացմանը: Այնուամենայնիվ, արագ սառնարանի շարունակական աշխատանքը թույլ է տալիս ի սկզբանե սառեցված պահեստային հզորության միայն համեմատաբար փոքր մասին հաջորդաբար հասնել թաքնված ջերմության, և դրա սառեցման հզորությունը բավարար է արագ բյուրեղացման գործընթացն ավարտելու համար կայուն ջերմաստիճանում և արագությամբ:

Կարելի է տեսնել, որ արագ սառեցման մեքենան անփոխարինելի է սննդամթերքի արագ բյուրեղացման գործընթացի հետապնդման համար՝ սննդամթերքի պահպանման հետադարձելի էֆեկտի հասնելու համար:

Օդը որպես հովացման միջավայր օգտագործող արագ սառցարանների դասակարգումը և բնութագրերը

1) Թունելի Արագ սառցարան.

① Հարթ ցանցավոր գոտի արագ սառեցնող սարք. հարմար է մսի, պատրաստի սննդի, ջրային մթերքների, ճաշատեսակների, պաղպաղակի և այլնի համար: Դա հիմնական ունիվերսալ արագ սառեցնող սարք է: Դրա թողունակությունը կազմում է 100 կգ/ժ — 2000 կգ/ժ:

② Բազմաֆունկցիոնալ թրթռացող ցանցագոտի արագ սառեցնող սարք. դինամիկ սարքն ավելացվել է ունիվերսալ հարթ ցանցային գոտիով մեկ տիպի սառնարանի հիման վրա: Ի լրումն ունիվերսալ հարթ ցանցային գոտի տիպի մեկ տիպի սառցախցիկի բնութագրերի, այն հարմար է նաև սառեցված հատիկավոր սննդամթերքի սառեցման համար:

③ Թունելի նախնական սառեցման և արագ սառեցման մեքենա. ստեղծագործորեն համատեղեք նախնական սառեցումը և արագ սառեցումը մեկում՝ էներգիա խնայելու համար: Այն հատկապես հարմար է բարձր ջերմաստիճանի գնումների և արագ սառեցմամբ եփած սննդի համար:

④ Թունելի տիպի հարվածային ցանցային գոտի արագ սառեցնող սարք: Այն հարմար է փոքր հատակի մակերեսով և երկար սառեցման ժամանակ ունեցող ապրանքների համար:

2) պարուրաձև արագ սառնարան.

① Մեկ պարուրաձև արագ սառեցնող սարք. հարմար է մսի, պատրաստի սննդի, ջրային մթերքների, ուտեստների, պաղպաղակի և այլնի համար: Փոքր տարածություն և բարձր արդյունավետություն: Մուտքը և ելքը ցածր մուտքային բարձր ելք են կամ բարձր մուտքային ցածր ելք: 500-1500 կգ / ժ.

② Կրկնակի պարուրաձև արագ սառցարան. հարմար է մսի, պատրաստի սննդի, ջրային մթերքների, ուտեստների, պաղպաղակի և այլ սառեցված մթերքների համար՝ երկար սառեցման ժամանակով կամ մեծ արտադրանքով: Մուտքը և ելքը կարող են տրամադրվել տարբեր ուղղություններով՝ ըստ օգտագործողի արտադրամասի գործընթացի պահանջների. մուտքը և ելքը ցածր են և ցածր են: Բերքատվությունը 1000-3000 կգ/ժամում:

3) Հեղուկացված արագ սառնարան.

① Հեղուկացված մեկ միավոր արագ սառեցնող մեքենա. ներքևի փչող տեսակ: Սառեցված արտադրանքը սառչում է դրեյֆտի ընթացքում , հարմար է մրգերի և բանջարեղենի, հատիկավոր սննդի և այլնի համար: Բերքատվությունը 100-3000 կգ/ժամ է:

② Մակերեւութային շերտի հեղուկացված մեկ տիպի արագ սառեցման մեքենան ընդլայնում է սառեցված սորտերը և խնայում էներգիան: Ստեղծագործությունը համատեղում է հեղուկացումը և թունելի սառեցումը: Սառեցման ազդեցությունը գերազանց է:

③ Հեղուկացված մոնոմերի նախնական հովացման և սառեցման մեքենա: Նախնական սառեցման ֆունկցիան ավելացվում է հեղուկացված մեկ միավոր սառնարանի հիման վրա:

4) արագ սառեցնող սարք.

① Փոխանցման համար էլեկտրամատակարարում չկա, արագ սառչում է քայլուղու վրա, հեշտ շահագործում գրավիտացիայի միջոցով՝ օգտագործելով դինամիկ և ստատիկ շփում՝ ցրտից խուսափելու համար:

② Հարմար է արագ սառեցված սննդի, պաղպաղակի, մեծաքանակ սննդի, տոպրակի մեջ պարունակվող սննդի համար:

Չորրորդ, էներգախնայող, հուսալի, ողջամիտ և խելացի արագ սառեցնող մեքենա

Սննդի սառեցման արագությունը և ջերմաստիճանի տարբերությունը Δt ուղիղ համեմատական ​​է: Սառցախցում ցածր ջերմաստիճանի ձգտումը սննդամթերքի արագ բյուրեղացման համար է, իսկ սահմանված ջերմաստիճանը -35 աստիճան է: Հետևաբար, որքան մոտ է սննդամթերքի սառեցման ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ է սառչում մթերքը: Բյուրեղացումից առաջ բարձր ջերմաստիճանը թողնվում է նախնական հովացման հատվածի ավարտին, որպեսզի հասնի բարձրորակ արագ սառեցման և էներգիայի պահպանման նպատակին: Բացի այդ, մոտեցող սառցակալման ջերմաստիճանը սննդի չոր սպառումը նվազեցնելու բանալին է:

Արագ սառեցման մեքենայի ցուրտ սպառումից խուսափելը նաև նշանակում է խուսափել ծրարի կառուցվածքի ջերմամեկուսիչ տախտակի միացման բացվածքի սառը սպառումից: Արագ սառեցնող մեքենայի ծրարային կառուցվածքի մեկուսիչ տախտակն ընդունում է ընդհանուր պոլիուրեթանային փրփուրի ձևը: Գրադարանային տախտակների բոլոր հոդերը կնքվում են երկկողմանի հատուկ հերմետիկով և օգտագործվում է երկրորդական լցոնման փրփուրը` մեկուսացման հոդերի սառը վազքից խուսափելու համար:

Տարբեր արագ սառցարաններում օդի ծավալի և օդի արագության պահանջները տարբեր են, և դրանց էներգախնայողության մեթոդները նույնպես տարբեր են: Թունելի տիպի ցանցային գոտիով մեկ արագությամբ սառցարան, որը նախագծված է հովացման օդի ծավալն ապահովելու հիման վրա Գետսան բարաձև կարգավորվող դիվերսիոն հավաքույթ, զգալիորեն մեծացնում է քամու արագությունը սառեցված արտադրանքի մակերեսին: Միևնույն ժամանակ, այն մեծացնում է սառեցված արտադրանքի մակերեսը և բարելավում է քամու շրջանառության արագությունը:

Բացի այդ, սիմետրիկորեն կարգավորվող քամու ուղղության սարքը Geshan բարաձև ճշգրտման ուղեցույցը Վերահսկում է սառը օդի սառը հոսքը մուտքից և ելքից: Նվազեցրեք օդափոխիչի շարժիչի հզորությունը, դրանով իսկ նվազեցնելով օդափոխիչի հովացման հզորությունը (նվազեցնելով քամու ճնշումը և մեծացնելով քամու արագությունը), դրանով իսկ բարելավելով արդյունավետությունը:

Մեխանիկական փոխանցման և փոխակրիչի հովացման մեթոդը նվազեցնելու համար մեխանիկական փոխանցման և փոխակրիչ գոտիների համակարգը պահվում է ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում, իսկ մուտքի և ելքի բացերը մեկուսացված են՝ սառնարանից շրջանառվող սառը օդից օգտվելու համար՝ հասնելու սառեցման խնայողության նպատակին: