Արագ սառեցման սարքավորումների դիմում եւ մշակում

Արագ սառեցման սարքավորումների կիրառում

Չինաստանի արագ սառեցված սննդի զարգացումը սկսվեց ուշ, եւ դրա զարգացման տոկոսադրույքը տարեկան աճում է 25% կամ ավելի: Նույնիսկ այժմ Չինաստանի տարեկան մեկ շնչի հաշվով սպառումը զարգացած երկրների միայն մեկ տասներորդն է: Այսպիսով, զարգացման հիանալի տեղ կա:

Սննդի արագ սառեցման արդյունաբերության եւ դրա արդյունաբերական արտադրության մշակմամբ արագ սառեցնող մեքենան դարձել է անփոխարինելի էական սարքավորումներ: Ներկայումս մեր երկիրը 28 տեսակի սննդի շուկայի հասանելիության համակարգեր նախատեսում են, որ արագ սառեցված կերակուրները, հատկապես եփած կերակուրները, պետք է օգտագործեն մեկ միավորի արագ սառեցման սարքեր `որակյալ, եւ արտահանողի ստուգումներն ապահովելու համար:

Այս հոդվածը ուսումնասիրում է, թե ինչու են արագ սառեցնում սննդի արդյունաբերության մեջ, որոնք են տարբերությունները արագ սառեցումների եւ ավանդական արագ սառցարանների միջեւ, ինչպես բավարարել շատ տարբեր սննդամթերքների եւ արագ մաքրման հնարավորությունները:

I. Սննդի արագ սառեցման վրա ազդող գործոններ

Երբ սննդի սառեցնում է 5-50 մմ հաստության դեպքում, այն կարող է ապահովել, որ սննդի սառեցման գործընթացում ստեղծված սառցե բյուրեղների քանակը հիմնականում անփոփոխ է, իսկ հացահատիկները համեմատաբար փոքր են: Թարմության հասունացմանը հասնելու համար。

Սնունդը պարունակում է երկու տեսակի ջուր, մեկը `անվճար ջուր է, եւ դրա սառցե բյուրեղապակի ձեւավորման փուլը գտնվում է 0-ից -5 աստիճանով, կոլոիդային կապի ջուրը, որը հավատարիմ է սննդի մոլեկուլների մակերեսին: Երբ սառեցված արտադրանքը գտնվում է -18 աստիճանով, բյուրեղացման արագությունը 95% -ից բարձր է: Ի հավելումն, սառցե բյուրեղայնացումից հետո ցածր ջերմաստիճանի տակ պահելը խանգարում է մանրէաբանական գործունեությանը եւ վերարտադրությանը եւ հասնում երկարաժամկետ պահեստավորման եւ պահպանման նպատակին (մրգերն ու բանջարեղենը խանգարում են շնչառական ջերմության):

Սննդի արագ սառեցման ազդեցության գործոնները կարող են բաժանվել.

1.Սառեցման միջին ջերմաստիճանը. Սննդի սառեցման արագությունը եւ ջերմաստիճանի տարբերությունը սառեցման կետի եւ սառեցման միջին δt- ը ուղղակիորեն համամասն է: Որքան ցածր է սառեցման միջին ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ սառեցման արագությունը:

2.Սառեցված արտադրանքի ազդեցությունը քամու վրա. Մակերեւույթի մակերեսը, քամու արագությունը եւ օդի շրջանառության մակարդակը ազդում են սառեցման արագության վրա. Թեստերը ցույց են տալիս, որ կանաչ լոբի 030 աստիճանի սառեցման դեպքում տեւում է 120 րոպե:

3.Լատենտ ջերմության եւ ժլատների տարբերության ազդեցությունը . Կարելի է տեսնել, որ բյուրեղացման լատենտային ջերմությունը պահանջում է ավելի շատ սառեցման հզորություն: Նմանապես, երբ խալաթի տարբերությունը մեծ է, ինչպիսին է բաժնետոմսերի ավելի բարձր ջերմաստիճանը, ոչ միայն ավելի մեծ քանակությամբ հովացման հզորության, այլեւ անհրաժեշտ է ավելի երկար սառեցման ժամանակ:

4.Սննդի բաղադրիչների ազդեցությունը. Բարձր ջերմային հաղորդունակությամբ սնունդը սառեցնում է ավելի արագ, քան ցածր ջերմային հաղորդունակությունը: Եթե ​​սննդի մակերեսի պլաստիկ ֆիլմը ոչ միայն դանդաղ է վարում ջերմությունը, այն նաեւ խանգարում է քամին: Եթե ​​ջրի ջերմային հաղորդունակությունը 0,604W / MK է, ճարպի ջերմային հաղորդունակությունը 0,15 է, պլաստիկ ֆիլմի ջերմային հաղորդունակությունը 0.028 է, իսկ քամու ջերմային հաղորդունակությունը, 0,066:

5.Սննդի հաստության ազդեցությունը. Սննդամթերքի հաստության հրապարակը ուղղակիորեն համամասն է սառեցման ժամանակին: Ավելի խիտ սնունդ , այնքան երկար է արագ սառեցման ժամանակը:

Երկրորդ, արագ սառեցնող պահեստից դեպի արագ սառեցնող մեքենա

Սննդի սառեցման վրա ազդող գործոններից.

Ժամանակակից ստացված մեծ թվով ապրանքների մեծ քանակի պատճառով, երբ դուռը բացվում է, սառեցման միջին ջերմաստիճանը բարձրանում եւ տատանվում է սննդի համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանի պատճառով: Δt; Մինչ սառնարանը սենյակի ջերմաստիճանը գրեթե անփոփոխ է պահում:

Սառնարանում ստատիկ սնունդ տեղադրելու պատճառով քամու ոչ միատեսակությունը ստեղծվում է, եւ նույնիսկ քամու արագությունը կրճատվում է: Ստատիկ միակողմանի փչիչը խանգարում է սառեցված արտադրանքի կենտրոնի բյուրեղացման արագությանը, որը ոլորուն մասն է: Այն մեծ եւ համազգեստ է եւ ավելի արագ սառեցնում է քամու ուղղության փոփոխությունների պատճառով:

Քանի որ արագ սառեցման խանութը մուտքագրվող սնունդը միաժամանակ հասնում է լատենտային ջերմության, անհրաժեշտ է հանկարծակի եւ մեծապես մեծացնել բյուրեղացման գործընթացը բախվելու եւ երկարացնելու ջերմաստիճանը: Այնուամենայնիվ, արագ սառնարանի շարունակական աշխատանքը թույլ է տալիս միայն սկզբնական սառեցված պահեստի կարողության համեմատաբար `հաջորդաբար հասնելու լատենտության ջերմությունը, եւ դրա հովացման հզորությունը կայուն է կայուն ջերմաստիճանում եւ արագությամբ արագ բյուրեղացման գործընթացը:

Կարելի է տեսնել, որ արագ սառեցման մեքենան անփոխարինելի է սննդի բյուրեղացման արագ գործընթացը հետապնդելու համար `սննդի պահպանման հետադարձելի ազդեցության հասնելու համար:

Արագ սառնարանների դասակարգում եւ բնութագրեր օդը որպես հովացման միջոց

1) թունելի արագ սառնարան.

① Բնակարան ԱՐՏ գոտի արագ սառցարան. Հարմար է մսի, պատրաստված սննդի, ջրային արտադրանքների, ուտեստների, պաղպաղակի եւ այլնի համար: Այն հիմնական համընդհանուր արագ սառնարան է: Դրա արտադրանքը 100 կգ / H-2000 կգ / ժամ է:

② Բազմաֆունկցիոնալ թրթռող ԱՐՏ գոտի արագ սառնարան. Դինամիկ սարքը ավելացվում է համընդհանուր հարթ ցանցի գոտի մեկ տիպի սառնարանի հիման վրա: Ի լրումն ունիվերսալ հարթ գոտիի տիպի տիպի մեկ տիպի սառնարան, այն հարմար է նաեւ սառեցված հատիկավոր սնունդ սառեցնելու համար:

③ Թունելի նախնական սառեցման եւ արագ սառեցման մեքենա. Ստեղծագործորեն համատեղում է նախնական սառեցումը եւ արագ սառեցումը մեկում `էներգիան խնայելու համար: Այն հատկապես հարմար է բարձր ջերմաստիճանի գնումների եւ արագ սառեցմամբ պատրաստված կերակուրների համար:

④ թունելի տիպի ազդեցության ցանցի գոտի արագ-սառնարան. Այն հարմար է փոքր հատակի տարածքով եւ երկար սառեցման ժամանակ:

2) Spiral արագ սառնարան.

① Single Spiral արագ-սառնարան. Հարմար է մսի, պատրաստված սննդի, ջրային արտադրանքների, ուտեստների, պաղպաղակի եւ այլն: Փոքր ոտնահետքեր եւ բարձր արդյունավետություն: Մուտքը եւ ելքը ցածր մուտքային բարձր ելք կամ բարձր մուտքային ցածր արտադրանք են: 500-1500 կգ / ժամ:

② Կրկնակի պարուրաձեւ արագ սառնարան. Հարմար է մսի, պատրաստված սննդի, ջրային արտադրանքների, ուտեստների, պաղպաղակների եւ այլ սառեցված ուտելիքների համար `երկար սառեցված ժամանակով կամ մեծ արտադրանքով: Մուտքը եւ ելքը կարող են մատուցվել տարբեր ուղղություններով `օգտագործողի սեմինարի գործընթացի պահանջներով. մուտքը եւ ելքը ցածր են եւ ցածր: Զիջել 1000-3000 կգ / ժամ:

3) հեղուկացված արագ սառնարան.

① հեղուկացված մեկ միավորի արագ սառեցման մեքենա. Ներքեւի փնջի տեսակը: Սառեցված արտադրանքը սառեցնում է կուտակումների գործընթացում , որը հարմար է մրգերի եւ բանջարեղենի, հատիկավոր սննդի եւ այլնի համար, 100-3000 կգ / ժամ:

② Մակերեւութային շերտի հեղուկացված մեկ տիպի արագ սառեցման մեքենան ընդլայնում է սառեցված սորտերը եւ խնայում էներգիան: Ստեղծագործությունը համատեղում է հեղուկացումը եւ թունելի սառեցումը: Սառեցման էֆեկտը գերազանց է:

③ հեղուկացված մոնոմերային նախնական սառեցման եւ սառեցման մեքենա: Նախնական հովացման գործառույթը ավելացվում է հեղուկացված մեկ միավորի սառնարանի հիման վրա:

4) արագ-սառնարան քայլելը.

① Փոխանցման ոչ մի էլեկտրաէներգիա, արագ սառեցում, քայլ առ քայլ, հեշտությամբ գործելու ծանրության, օգտագործելով դինամիկ եւ ստատիկ շփում, որպեսզի խուսափեք սառը:

② Հարմար է արագ սառեցված սննդի, պաղպաղակի, մեծածախ սննդի, պայուսակների տուփի սննդի համար:

Չորրորդ, էներգախնայող, հուսալի, ողջամիտ եւ խելացի արագ սառեցման մեքենա

Սննդի սառեցման արագությունն ու ջերմաստիճանի տարբերությունը t- ն ուղղակիորեն համամասնական է: Սառնարանում ցածր ջերմաստիճանի հետապնդումը սննդի արագ բյուրեղացման համար է, եւ սահմանված ջերմաստիճանը -35 աստիճան է: Հետեւաբար, որքան մոտենում է սննդի սառեցման ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ սնունդը սառեցնում է: Բյուրեղայնացումից առաջ ավելի բարձր ջերմաստիճանը մնացել է նախնական հովացման բաժինը, որպեսզի ավարտվի, որպեսզի հասնի բարձրորակ արագ սառեցման եւ էներգիայի պահպանման նպատակին: Բացի այդ, մոտենալով սառեցման ջերմաստիճանը սննդի չոր սպառման նվազեցման բանալին է:

Արագ սառեցման մեքենայի սառը սպառումը խուսափելը նույնպես պետք է խուսափի ծրարի կառուցվածքի ջերմամեկուսիչ խորհրդի պառակտման բացը: Արագ սառեցման մեքենայի ծրարի կառուցվածքի մեկուսացման խորհուրդը ընդունում է պոլիուրեթանային փրփուրի ընդհանուր ձեւը: Գրադարանի տախտակների բոլոր հոդերը կնքված են երկկողմանի հատուկ հերմետիկությամբ, իսկ երկրորդական լցոնման փրփուրն օգտագործվում է մեկուսացման հոդերի սառը վազքից խուսափելու համար:

Տարբեր արագ սառեցումներում օդի ծավալի եւ օդի արագության պահանջները տարբեր են, եւ դրանց էներգախնայողության մեթոդները նույնպես տարբեր են: Tunnel Type Mesh Bely Single-Speed ​​Freezer, որը նախատեսված է սառեցման օդի ձայնի ձայնի ձեւավորված կարգավորելի դիվերսիոն հավաքումը, որը մեծապես մեծացնում է քամու արագությունը սառեցված արտադրանքի մակերեսին: Միեւնույն ժամանակ, այն մեծացնում է սառեցված արտադրանքի մակերեսը եւ բարելավում է քամու շրջանառության մակարդակը:

Բացի այդ, Symmetrically կարգավորելի քամու ուղղության սարքը Geshan Bar- ի ճշգրտման ուղեցույցը վերահսկում է ցուրտ օդի ցուրտ վազքը մուտքային եւ ելքից: Նվազեցրեք օդափոխիչի շարժիչի հոսող ուժը, դրանով իսկ նվազեցնելով օդափոխիչի շարժիչի հովացման ուժը (քամու ճնշումը նվազեցնելը եւ քամու արագությունը բարձրացնելը), դրանով իսկ բարելավելով արդյունավետությունը:

Մեխանիկական փոխանցման եւ փոխակրիչի գոտի հովացման եղանակը նվազեցնելու համար մեխանիկական փոխանցումն ու փոխակրիչ գոտիների համակարգը պահվում են ցածր ջերմաստիճանում, եւ մուտքի եւ ելքի բացվածքները մեկուսացված են սառնարանից `սառեցման նպատակին հասնելու համար: