Жылдам мұздату жабдықтарын қолдану және дамыту

Жылдам мұздату жабдықтарын қолдану

Қытайда тез мұздатылған тағамның дамуы кеш басталды және оның даму қарқыны жыл сайын 25% немесе одан да көп өсуде. Қазірдің өзінде Қытайдың жан басына шаққандағы жылдық тұтынуы дамыған елдердің оннан бір бөлігін ғана құрайды. Сондықтан дамуға үлкен мүмкіндік бар.

Азық-түлікті жылдам мұздату өнеркәсібінің дамуымен және оның өнеркәсіптік өндірісімен тез мұздату машинасы таптырмас қажетті жабдыққа айналды. Қазіргі уақытта біздің елде азық-түлік нарығына кірудің 28 түрі жылдам мұздатылған тағамдардың, әсіресе пісірілген тағамдардың сапасын қамтамасыз ету үшін бір блокты тез мұздатқыш құрылғыларды пайдалануды талап етеді, сонымен қатар экспорттаушы тексерулердің де талаптары бар.

Бұл мақалада тез мұздатқыштардың тамақ өнеркәсібінде неліктен алмастырылмайтындығы, жылдам мұздатқыштар мен дәстүрлі тез мұздатқыштардың айырмашылығы неде, қолайлы жылдам мұздатқышты қалай таңдау керек, көптеген түрлі тағамдар мен өңдеудің әртүрлі технологияларының қажеттіліктерін қалай қанағаттандыру керек және жылдам мұздатқыштарды одан әрі дамыту бағыттары , және жылдам мұздатқыштың өндіріске қандай энергияны үнемдейтін және интеллектуалды мүмкіндіктері жылдам мұздату мүмкіндіктері пайда әкеледі.

I. Тағамның тез мұздатылуына әсер ететін факторлар

Тағам бір сағатта қатқанда Қалыңдығы 5-50 мм болған жағдайда, тағамды мұздату процесінде пайда болатын мұз кристалдарының саны негізінен өзгеріссіз, ал дәндер салыстырмалы түрде аз болуын қамтамасыз ете алады. Балғындықтың қайтымдылығына жету үшін。

Тағамның құрамында екі түрлі су бар, біреуі бос су, ал оның мұз кристалының түзілу сатысы 0-ден -5 градусқа дейін, тағам молекулаларының бетіне жабысатын коллоидпен байланысқан су. Мұздатылған өнімдер -18 градуста болғанда, кристалдану жылдамдығы 95% жоғары болады. Сонымен қатар, мұзды кристалданғаннан кейін тағамды төмен температурада сақтау микробтардың белсенділігі мен көбеюін тежейді және ұзақ сақтау және сақтау мақсатына жетеді (жемістер мен көкөністер тыныс алу жылуын тежейді).

Тамақты тез мұздатуға әсер ететін факторларды мыналарды бөлуге болады:

1.Салқындату ортасының температурасы: тағамды мұздату жылдамдығы мен мұздату температурасы мен салқындату ортасы арасындағы температура айырмашылығы Δt тура пропорционал. Салқындату ортасының температурасы неғұрлым төмен болса, мұздату жылдамдығы соғұрлым жоғары болады.

2.Мұздатылған өнімдердің желге әсері: бетінің ауданы, жел жылдамдығы және суық ауа айналымы жылдамдығы мұздату жылдамдығына әсер етеді: сынақтар көрсеткендей, жасыл бұршақ 0 жел жылдамдығы -30 градус салқындатқыш ортада 120 минутты алады, ал 4,5 м / с жел жылдамдығында небәрі 10 минутты алады.

3.Жасырын жылу мен энтальпияның әсері: 1 кг суды 80 градустан 0 градусқа дейін азайту үшін 80 ккал қажет, сонымен қатар 0 градус судан 0 градус мұзға дейін өзгерту үшін 80 ккал қажет. Кристалданудың жасырын жылуы көбірек салқындату қабілетін қажет ететінін көруге болады. Сол сияқты, энтальпиялық айырмашылық үлкен болған кезде, мысалы, жоғары қойма температурасы, тек салқындату сыйымдылығының үлкен көлемі ғана емес, сонымен қатар ұзақ мұздату уақыты қажет.

4.Тағам ингредиенттерінің әсері: Жылу өткізгіштігі жоғары тағамдар жылу өткізгіштігі төмен тағамдарға қарағанда тезірек қатады. Тағам бетіндегі пластик пленка жылуды баяу өткізіп қана қоймай, желге де кедергі жасайды. Егер судың жылу өткізгіштігі 0,604в/мк болса, майдың жылу өткізгіштігі 0,15, пластикалық пленканың жылу өткізгіштігі 0,028, желдің жылу өткізгіштігі 0,066.

5.Тағам қалыңдығының әсері: тағам қалыңдығының квадраты мұздату уақытына тура пропорционал. Қалың тағам Жылдам мұздату уақыты ұзағырақ.

Екіншіден, тез мұздатқыш қоймадан тез мұздатқыш машинаға көшу

Тағамдарды мұздатуға әсер ететін факторлардан:

Есік ашылған кезде бір уақытта алынатын тауарлар санының көп болуына байланысты, тағамның салыстырмалы түрде жоғары температурасына байланысты салқындату ортасының температурасы көтеріледі және өзгереді. Δt; мұздатқыш бөлме температурасын дерлік өзгеріссіз сақтайды.

Мұздатқышқа статикалық тағамды орналастырудың арқасында желдің біркелкі еместігі пайда болады, тіпті жел жылдамдығы азаяды. Статикалық бір бағытты үрлегіш қатырылған өнім орталығының кристалдану жылдамдығына кедергі келтіреді, ол орам бөлігі болып табылады. Ол үлкен және біркелкі, жел бағытының өзгеруіне байланысты тезірек қатып қалады.

Жылдам мұздатқыш қоймаға түсетін тағам бір мезгілде жасырын ыстыққа жететіндіктен, кристалдану процесіне қарсы тұру үшін суық сыйымдылықты кенеттен және айтарлықтай арттыру қажет, бұл температураның көтерілуіне және кристалдану уақытын ұзартуға әкеледі. Дегенмен, жылдам мұздатқыштың үздіксіз жұмысы бастапқы мұздатылған сақтау сыйымдылығының салыстырмалы түрде аз ғана бөлігіне ретімен жасырын қызуға жетуге мүмкіндік береді және оның салқындату сыйымдылығы тұрақты температура мен жылдамдықта жылдам кристалдану процесін аяқтауға жеткілікті.

Жылдам мұздату машинасының тағамды сақтаудың қайтымды әсеріне жету үшін жылдам тағамдық кристалдану процесіне ұмтылу үшін қажет екенін көруге болады.

Салқындату ортасы ретінде ауаны пайдаланатын жылдам мұздатқыштардың жіктелуі және сипаттамалары

1) туннельдік жылдам мұздатқыш:

① Тегіс торлы жылдам мұздатқыш: ет, дайын тағам, су өнімдері, ыдыс-аяқ, балмұздақ және т.б. үшін жарамды. Бұл негізгі әмбебап жылдам мұздатқыш. Оның өнімділігі 100 кг/сағ-2000 кг/сағ.

② Көп функциялы дірілдеген торлы белдік жылдам мұздатқыш: динамикалық құрылғы әмбебап жалпақ торлы белдік бір типті мұздатқыштың негізінде қосылған. Әмбебап жалпақ торлы белдік типті бір типті мұздатқыштың сипаттамаларынан басқа, ол мұздатылған түйіршіктелген тағамды мұздату үшін де жарамды.

③ Туннельді алдын ала салқындату және жылдам мұздату машинасы: энергияны үнемдеу үшін алдын ала салқындату мен жылдам мұздатуды креативті түрде біріктіреді. Ол әсіресе жоғары температурада сатып алу және жылдам салқындатылған пісірілген тағамдар үшін қолайлы.

④ Туннель түріндегі соққылы торлы белбеу жылдам мұздатқыш: Ол шағын еден ауданы және ұзақ мұздату уақыты бар өнімдерге жарамды.

2) Спиральды жылдам мұздатқыш:

① Бір спиральді жылдам мұздатқыш: ет, дайын тағам, су өнімдері, ыдыс-аяқ, балмұздақ және т.б. үшін жарамды. Аз орын және жоғары өнімділік. Кіріс және шығыс төмен кіріс жоғары шығыс немесе жоғары кіріс төмен шығыс. 500-1500 кг/сағ.

② Қос спиральды жылдам мұздатқыш: Ет, дайын тағамдар, су өнімдері, ыдыс-аяқ, балмұздақ және ұзақ мұздату уақыты немесе үлкен өнімділігі бар басқа мұздатылған тағамдар үшін қолайлы. Кіріс және шығыс пайдаланушының шеберханасының технологиялық талаптары бойынша әртүрлі бағыттар бойынша қамтамасыз етілуі мүмкін; кіріс пен шығыс төмен және төмен шығады. Өнімділік 1000-3000 кг/сағ.

3) Сұйықталған жылдам мұздатқыш:

① Сұйықтықты бір блокты жылдам мұздату машинасы: түбінен үрлеу түрі. Мұздатылған өнім дрейфтік процесс кезінде қатып қалады , Жемістер мен көкөністерге, түйіршіктелген тағамға және т.б. үшін жарамды. 100-3000 кг/сағ.

② Беткі қабаты сұйықтандырылған бір типті жылдам мұздатқыш машина мұздатылған сорттарды кеңейтеді және энергияны үнемдейді. Шығармашылық флюидизация мен туннельді мұздатуды біріктіреді. Мұздату әсері тамаша.

③ Сұйықталған мономерді алдын ала салқындату және мұздату машинасы. Алдын ала салқындату функциясы сұйылтылған бір блокты мұздатқыштың негізінде қосылады.

4) Тез мұздатқышты орнату:

① Беріліс үшін қуат көзі жоқ, баспалдақ жолында жылдам мұздату, суықтың алдын алу үшін динамикалық және статикалық үйкеліс арқылы ауырлық күшімен оңай басқару.

② Тез мұздатылған тағамға, балмұздаққа, сусымалы тағамға, қораптағы тағамға жарамды.

Төртіншіден, энергияны үнемдейтін, сенімді, ақылға қонымды және интеллектуалды жылдам мұздатқыш машина

Тағамды мұздату жылдамдығы мен температура айырмашылығы Δt тура пропорционал. Мұздатқышта төмен температураға ұмтылу тағамның жылдам кристалдануына арналған, ал орнатылған температура -35 градус. Сондықтан тағамның қату температурасы неғұрлым жақын болса, тағам соғұрлым тезірек қатады. Кристалдану алдындағы жоғары температура жоғары сапалы жылдам мұздату және энергияны үнемдеу мақсатына жету үшін алдын ала салқындату бөліміне қалдырылады. Сонымен қатар, мұздату температурасының жақындауы тағамның құрғақ тұтынуын азайтудың кілті болып табылады.

Жылдам мұздату машинасының суықты тұтынуын болдырмау, сонымен қатар конверт құрылымының жылу оқшаулағыш тақтасының жалғау саңылауының салқын шығынын болдырмау болып табылады. Жылдам мұздату машинасының конверт құрылымының оқшаулағыш тақтасы жалпы полиуретанды көбік пішінін қабылдайды. Кітапхана тақталарының барлық қосылыстары екі жақты арнайы тығыздағышпен тығыздалған және оқшаулағыш қосылыстардың суық тиюін болдырмау үшін қайталама толтырғыш көбік қолданылады.

Әртүрлі жылдам мұздатқыштардағы ауа көлеміне және ауа жылдамдығына қойылатын талаптар әр түрлі және олардың энергияны үнемдеу әдістері де әртүрлі. Салқындату ауасының көлемін қамтамасыз ету негізінде жасалған туннельдік типтегі торлы белдік бір жылдамдықты мұздатқыш Getsan бар тәрізді реттелетін бұру жинағы, мұздатылған өнімнің бетіндегі жел жылдамдығын айтарлықтай арттырады. Сонымен қатар, мұздатылған өнімнің бетінің ауданын ұлғайтады және желдің айналу жылдамдығын жақсартады.

Сонымен қатар, симметриялы реттелетін жел бағытының құрылғысы Geshan бар тәрізді реттеу нұсқаулығы Кіріс пен шығыстан суық ауаның салқын ағынын басқарады. Желдеткіш қозғалтқышының жұмыс қуатын азайтыңыз, осылайша желдеткіш қозғалтқышының салқындату қуатын азайтыңыз (жел қысымын төмендетіңіз және жел жылдамдығын арттырыңыз), осылайша тиімділікті арттырыңыз.

Механикалық беріліс пен конвейер таспасын салқындату әдісін азайту үшін механикалық трансмиссия және конвейер таспасы жүйесі төмен температурада жұмыс істейді, ал салқындатуды үнемдеу мақсатына жету үшін мұздатқыштан айналатын суық ауаның артықшылығын пайдалану үшін кіріс және шығыс саңылаулары оқшауланады.