Жылдам мұздату жабдықтарын қолдану және дамыту

Жылдам мұздатқыш жабдықтарды қолдану

Қытайдың тез мұздатылған тағамдарының дамуы кеш басталды, оның даму деңгейі жыл сайын 25% немесе одан да көп болып келеді. Қазір тіпті Қытайдың жан басына шаққандағы жыл сайынғы тұтынуы дамыған елдердің оннан бір бөлігі ғана. Сонымен, дамуға үлкен орын бар.

Азық-түлікке арналған тез мұздату және оның индустриалды өндірісінің дамуымен жылдам мұздату машинасы маңызды жабдыққа айналды. Қазіргі уақытта біздің елімізде азық-түлік нарығына қол жеткізу жүйесінің 28 түрі тез мұздатылған тағамдар, әсіресе дайындалған тағамдар, әсіресе дайындалған тағамдар, сапаны қамтамасыз ету үшін бір қондырғының тоңазытылған құрылғыларын қолдануы керек, ал экспорттаушылардың тексерулері де бар.

Бұл мақалада тез мұздатушылар жылдам мұздатқыштар, қаншалықты жылдам мұздатқыштар мен дәстүрлі мұздатқыштардың, қанша түрлі тағамдарды және әртүрлі өңдеу технологияларының қажеттіліктерін және тез мұздатқыштардың қажеттіліктерін қалай шешуге болатындығы және тез мұздату және зияткерлік мүмкіндіктер, неғұрлым тез мұздатуға болатын мүмкіндіктер.

I. Тағамды тез мұздатуға әсер ететін факторлар

Тамақ 5-50 мм қалыңдығы сағатында қатып қалған кезде, ол тағамды мұздату кезінде пайда болған мұз кристалдарының санының негізсіз болуын қамтамасыз ете алады, ал дәндер салыстырмалы түрде аз болады. Балғындыққа қол жеткізуге қол жеткізу。

Азық-түліктің құрамында екі түрі бар, біреуі - еркін су, және оның мұзды кристалды қалыптасуы 0-ден -5 градусқа, коллоидтық байланған су, ол тамақ молекулаларының бетіне жабысады. Мұздатылған өнімдер -18 градус болған кезде, кристалдану деңгейі 95% -дан жоғары. Сонымен қатар, мұз кристалдануынан кейін тағамды төмен температурада сақтау микробты белсенділік пен көбейтуді тежейді және ұзақ мерзімді сақтау және сақтау мақсатында қол жеткізеді және сақтау және сақтау (респираторлық жылуды тежейтін жемістер мен көкөністер).

Тағамдарды жылдам мұздатуға әсер ететін факторларды мыналарға бөлуге болады:

1.Салқындату Орташа температурасы: Тамақты мұздату жылдамдығы және мұздату нүктесі мен салқындату ортасы арасындағы температура айырмашылығы тікелей пропорционалды. Салқындату ортасының температурасы төмен, мұздату жылдамдығын тезірек.

2.Мұздатылған өнімдердің желге әсері: жер үсті алаңы, желдің жылдамдығы және суық ауа айналымының жылдамдығы: сынақтар жасыл бұршақтарды -30 градус салқындатқыш ортасынан 120 минут, ал жел жылдамдығы 10 минут ішінде 120 минут кетеді.

3.Жасырын жылу мен энтальпия айырмашылығының әсері: 1 кг суды 80 градус суды 80 градустан 0 градусқа дейін азайтады, сонымен қатар 0 градус суды 0 градус судан 0 градусқа дейін өзгертуді қажет етеді. Кристалданудың жасырын жылуы салқындату қабілетін көп қажет ететінін көруге болады. Сол сияқты, энтальпиядан айырмашылық үлкен болған кезде, мысалы, өнімнің жоғары температурасы, мысалы, салқындату сыйымдылығының көп мөлшері ғана емес, сонымен қатар мұздату уақыты қажет.

4.Азық-түлік ингредиенттерінің әсері: жоғары жылу өткізгіштігі бар тағамдар аз термиялық өткізгіштігі бар тағамдарға қарағанда тез қатып қалады. Егер тағамның бетіне пластикалық пленка жай жылытпаса, ол желге де кедергі келтіреді. Егер судың жылу өткізгіштігі 0,604 Вт / МК, майдың жылу өткізгіштігі 0,15, пластикалық пленканың жылу өткізгіштігі 0,028 құрайды, желдің жылу өткізгіштігі - 0,066.

5.Тағамның қалыңдығының әсері: тағамның қалыңдығы тоңазытқыштың алауы тоңазытқыш уақытқа тікелей пропорционалды. Жуан тамақтың қалыңдығы тез мұздату уақытында.

Екіншіден, жылдам мұздату қоймасынан тез мұздатуға ауысу

Тамақты мұздатуға әсер ететін факторлардан:

Есік ашылған кезде алынған тауарлардың көптігіне байланысты, салқындату ортасының температурасы көтеріліп, азық-түліктің салыстырмалы түрде жоғары температурасына байланысты өзгереді. Δt; Мұздатқыш бөлме температурасын өзгеріссіз қалдырады.

Мұздатқышта статикалық тағамды орналастыруға байланысты желдің біркелкі еместігі пайда болып, желдің жылдамдығы да азаяды. Статикалық бір бағытты үрлеу үрлеу үрімшісі, тоңазытылған өнім орталығының кристалдану жылдамдығына кедергі келтіреді, ол орналасқан бөлігі. Бұл үлкен және біркелкі, және жел бағытындағы өзгерістерге байланысты тез қатып қалады.

Жылдам мұздайтын дүкенге кіретін тағам бір уақытта жасырын жылуға жеткендіктен, кристалдану процесіне қарсы тұру керек, бұл температураны көтеріп, кристалдану уақытын ұзартады. Дегенмен, жылдам мұздатқыштың үздіксіз жұмысы бастапқыда қолдануға арналған субсидиялаудың аз ғана бөлігіне қатар, жасырын жылудың салыстырмалы түрде аз бөлігін, ал жасырын жылуға жетуге мүмкіндік береді, ал оның салқындату сыйымдылығы тұрақты температура мен жылдамдықпен жылдам кристалдану процесін аяқтауға жеткілікті.

Жылдам мұздату машинасы тамақтанудың тез кристалдану процесіне ұмтылуға болмайды, бұл тағамды қайта құрудың кері әсерін арттыру үшін.

Салқындатқыш ортасы ретінде ауаны қолданатын жылдам мұздатқыштардың жіктелуі және сипаттамалары

1) Туннельді жылдам мұздатқыш:

① Тегіс торлы белдеу Жылдам-мұздатқыш: ет, дайын тағам, дайын тағам, сулы өнімдер, тағамдар, балмұздақ және т.б. қолайлы. Бұл негізгі әмбебап жылдам мұздатқыш. Оның өндірісі 100 кг / сағ / сағ.

② Көпфункционалды дірілді тор белдіктері Жылдам-мұздатқыш: Динамикалық құрылғы әмбебап жалпақ торлы белдіктің негізінде қосылады. Әмбебап жалпақ тор белдеуінің сипаттамаларына қосымша бір типтегі мұздатқыштың көмегімен мұздатылған түйіршікті тағамды мұздатуға да қолайлы.

③ Туннельді алдын-ала салқындату және жылдам мұздату машинасы: қуатты үнемдеу үшін алдын-ала салқындатуды және жылдам мұздатуды біріктіреді. Бұл әсіресе жоғары температуралы сатып алулар үшін және тез салқындатылған тағамдар үшін жарамды.

④ Туннель түріндегі әсерге әсері Торлы белбеу Жылдам-мұздатқыш: ол кішігірім едені мен аязға дейін өнімдерге жарамды.

2) спиральды жылдам мұздатқыш:

① Бір спиральды жылдам мұздатқыш: ет, дайын тамақ, дайын тамақ, сулы өнімдер, ыдыс-аяқ, балмұздақ және т.б. қолайлы. Су құятын және шығыс төменгі кіріс немесе жоғары кіріс шығысы болып табылады. 500-1500кг / сағ.

② Қос спиральды жылдам мұздатқыш: ет, дайын тағамдар, сулы тағамдар, су өнімдері, ыдыс-аяқтар, балмұздақ, балмұздақ және ұзақ уақыт мұздатылған тағамдар. Су құятын және розетканы пайдаланушының семинар процесінің талаптары бойынша әр түрлі бағытта қамтамасыз ете алады; Су құятын және шығыстан төмен және төмен. 1000-3000кг / сағ.

3) сұйық жылдам мұздатқыш:

① Сұйық бір қондырғыға арналған жылдам мұздату машинасы: төменгі үрлеу түрі. Мұздатылған өнім сусып-соғып , жемістер мен көкөністерге, түйіршікті тағамдарға, түйіршікті тағамдарға және т.б., 100-3000кг / сағ.

② Беттік қабатты сұйық етілген бір түрдегі жылдам мұздату машинасы мұздатылған сорттарды кеңейтеді және энергияны үнемдейді. Шығармашылық сұйылту және туннель мұздату. Мұздату әсері өте жақсы.

③ Салқындатылған мономер алдын-ала салқындату және мұздату машинасы. Алдын ала салқындату функциясы сұйық бір қондырғы мұздатқышының негізінде қосылады.

4) Жылдам мұздатқыш:

① Қуатты электрмен жабдықтау, жылдам мұздату, жылдам мұздату, жылдам мұздату, суықты ағып кетпес үшін динамикалық және статикалық үйкелісті пайдаланып, ауырлық күшіне оңай жұмыс істеу.

② Жылдам мұздатылған тағамға, балмұздаққа, көп мөлшерде тамақтануға, қорапқа арналған тағамға арналған.

Төртіншіден, энергияны үнемдейтін, сенімді, негізделген және ақылды жылдам мұздату машинасы

Тағамды мұздату жылдамдығы және температура айырмашылығы δt тікелей пропорционалды. Мұздатқыштағы төмен температураға ұмтылу тағамның тез кристалдануы үшін, ал орнатылған температура -35 градус. Сондықтан, тағамның мұздатылған температурасы жақын болса, тағам тез қатып қалады. Кристалдану алдында жоғары температура салқындату алдында алдын-ала салқындату бөлімінде, жылдам мұздату және энергияны үнемдеу мақсатында аяқталады. Сонымен қатар, мұздату температурасы - бұл құрғақ тұтынуды азайтудың кілті болып табылады.

Жылдам мұздату машинасының суық тұтынылуын болдырмау, сонымен қатар конверттің құрылымының жылу оқшаулау алқасының суық шығынын болдырмау керек. Жылдам мұздату машинасының конверт құрылымының оқшаулау тақтасы жалпы полиуретанды көбіктенеді. Кітапхана тақталарының барлық буындары екі жақты арнайы герметикпен тығыздалған және оқшаулағыштарды оқшаулау буындарының суық тиюіне жол бермеу үшін қолданылады.

Мұздатқыштардың әр түрлі жылдам мұздатқыштарындағы ауа көлемі мен ауа жылдамдығына қойылатын талаптар әртүрлі, ал энергия үнемдеу әдістері де ерекшеленеді. Туннель терісінің белбеуі салқындату ауасының көлемін қамтамасыз ету негізінде жасалған бір жылдамдатылған мұздатқыш , салқындатуға арналған диодты диверсиялық құрастыруды мұздатылған өнімнің бетіне желдің жылдамдығын арттырыңыз. Сонымен бірге, ол мұздатылған өнімнің беткі аймағын арттырады және желдің қан айналымын жақсартады.

Сонымен қатар, симметриялы реттелетін жел бағыты Geshan Bar-тәрізді реттеу нұсқаулығы кіретін суық ауаны суық ағып жатқанын басқарыңыз. Желдеткіш моторының жұмыс істеп тұрған қуатын азайтыңыз, осылайша желдеткіш қозғалтқышының салқындау қуатын азайтады (желдің қысымды азаюы және желдің тиімділігін арттыру).

Механикалық беріліс пен конвейердің салқындату әдісін азайту үшін механикалық беріліс пен конвейердің белбеу жүйесі төмен температурада жұмыс істейді, ал кіріс және шығыс саңылаулары салқындауды үнемдеу мақсатына жету үшін суық ауаның артықшылығын пайдалану үшін оқшауланады.