កម្មវិធី និងការអភិវឌ្ឍន៍ឧបករណ៍ត្រជាក់រហ័ស

ការអនុវត្តឧបករណ៍ត្រជាក់រហ័ស

ការអភិវឌ្ឍន៍នៃអាហារកករហ័សរបស់ប្រទេសចិនបានចាប់ផ្តើមយឺត ហើយអត្រានៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាកំពុងកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ 25% ឬច្រើនជាងនេះ។ សូម្បី​តែ​ឥឡូវ​នេះ ការ​ប្រើ​ប្រាស់​សម្រាប់​មនុស្ស​ម្នាក់​ប្រចាំ​ឆ្នាំ​របស់​ប្រទេស​ចិន​មាន​ត្រឹម​តែ​មួយ​ភាគ​ដប់​នៃ​ប្រទេស​អភិវឌ្ឍន៍​ប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះមានបន្ទប់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍។

ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍនៃឧស្សាហកម្មត្រជាក់រហ័សអាហារ និងផលិតកម្មឧស្សាហកម្មរបស់វា ម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័សបានក្លាយជាឧបករណ៍សំខាន់ដែលមិនអាចជំនួសបាន។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ប្រទេសរបស់យើង ប្រព័ន្ធចូលទីផ្សារអាហារចំនួន 28 ប្រភេទ កំណត់ថា អាហារកករហ័ស ជាពិសេសអាហារឆ្អិន ត្រូវតែប្រើឧបករណ៍បង្កករហ័សដែលមានឯកតាតែមួយ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព ហើយការត្រួតពិនិត្យអ្នកនាំចេញក៏មានតម្រូវការផងដែរ។

អត្ថបទនេះស្វែងយល់ពីមូលហេតុដែលម៉ាស៊ីនបង្កករហ័សមិនអាចជំនួសបាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងម៉ាស៊ីនបង្កករហ័ស និងម៉ាស៊ីនបង្កករហ័សបែបប្រពៃណី របៀបជ្រើសរើសទូរទឹកកករហ័សសមរម្យ របៀបបំពេញតម្រូវការអាហារផ្សេងៗគ្នា និងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃផ្សេងៗគ្នា និងទិសដៅនៃការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀតនៃទូទឹកកករហ័ស និងប្រភេទសហគ្រាសដែលសន្សំថាមពល និងផលិតភាពឆ្លាតវៃដល់ឱកាសនៃការបង្កករហ័ស។

I. កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់ការបង្កកអាហាររហ័ស

នៅពេលដែលអាហារបង្កកក្នុងមួយម៉ោង ក្នុងករណីមានកំរាស់ 5-50 មីលីម៉ែត្រ វាអាចធានាថាចំនួនគ្រីស្តាល់ទឹកកកដែលបានបង្កើតកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់អាហារគឺមិនផ្លាស់ប្តូរជាមូលដ្ឋាន ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានតិចតួច។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពប្រែប្រួលនៃភាពស្រស់。

អាហារមានទឹកពីរប្រភេទ មួយប្រភេទគឺទឹកមិនគិតថ្លៃ ហើយដំណាក់កាលបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកករបស់វាស្ថិតនៅក្នុង 0 ទៅ -5 ដឺក្រេ ជាទឹកដែលជាប់នឹងកូឡាជែន ដែលជាប់នឹងផ្ទៃនៃម៉ូលេគុលអាហារ។ នៅពេលដែលផលិតផលកកនៅ -18 ដឺក្រេអត្រាគ្រីស្តាល់គឺលើសពី 95% ។ លើសពីនេះទៀត ការផ្ទុកអាហារនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពទាបបន្ទាប់ពីការគ្រីស្តាល់ទឹកកករារាំងសកម្មភាព និងការបង្កើតឡើងវិញរបស់អតិសុខុមប្រាណ ហើយសម្រេចបាននូវគោលបំណងនៃការរក្សាទុក និងការរក្សាទុករយៈពេលវែង (បន្លែ និងផ្លែឈើរារាំងកំដៅផ្លូវដង្ហើម)។

កត្តាឥទ្ធិពលនៃការបង្កកអាហាររហ័សអាចបែងចែកជា៖

1.សីតុណ្ហភាពមធ្យមនៃការត្រជាក់៖ ល្បឿនត្រជាក់អាហារ និងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងចំណុចត្រជាក់ និងឧបករណ៍ផ្ទុកត្រជាក់ Δt គឺសមាមាត្រដោយផ្ទាល់។ សីតុណ្ហភាពរបស់ឧបករណ៍ផ្ទុកត្រជាក់កាន់តែទាប ល្បឿនត្រជាក់កាន់តែលឿន។

2.ផលប៉ះពាល់នៃផលិតផលក្លាសេលើខ្យល់៖ ផ្ទៃផ្ទៃ ល្បឿនខ្យល់ និងអត្រាលំហូរខ្យល់ត្រជាក់ប៉ះពាល់ដល់ល្បឿនត្រជាក់៖ ការធ្វើតេស្តបង្ហាញថា សណ្តែកបៃតង ត្រូវចំណាយពេល 120 នាទីក្នុងល្បឿនខ្យល់ 0 ក្រោម -30 ដឺក្រេ មធ្យមត្រជាក់ ហើយត្រឹមតែ 10 នាទីក្នុងល្បឿនខ្យល់ 4.5 m/s ។

3.ឥទ្ធិពលនៃកំដៅមិនទាន់ឃើញច្បាស់ និងភាពខុសគ្នា Enthalpy: វាត្រូវការ 80kcal ដើម្បីកាត់បន្ថយទឹក 1kg ពី 80 ដឺក្រេទៅ 0 ដឺក្រេ ហើយវាក៏ទាមទារ 80kcal ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរពីទឹក 0 ដឺក្រេទៅជាទឹកកក 0 ដឺក្រេ។ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាកំដៅមិនទាន់ឃើញច្បាស់នៃគ្រីស្តាល់តម្រូវឱ្យមានសមត្ថភាពត្រជាក់បន្ថែមទៀត។ ដូចគ្នានេះដែរ នៅពេលដែលភាពខុសគ្នានៃ enthalpy មានទំហំធំ ដូចជាសីតុណ្ហភាពស្តុកខ្ពស់ មិនត្រឹមតែបរិមាណដ៏ច្រើននៃសមត្ថភាពត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវការពេលត្រជាក់យូរទៀតផង។

4.ឥទ្ធិពលនៃគ្រឿងផ្សំអាហារ៖ អាហារដែលមានចរន្តកំដៅខ្ពស់បង្កកលឿនជាងអាហារដែលមានចរន្តកំដៅទាប។ ប្រសិនបើខ្សែភាពយន្តផ្លាស្ទិចលើផ្ទៃអាហារមិនត្រឹមតែបញ្ចេញកំដៅយឺតប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏រារាំងខ្យល់ផងដែរ។ ប្រសិនបើចរន្តកំដៅនៃទឹកគឺ 0.604w / mk ចរន្តកំដៅនៃជាតិខ្លាញ់គឺ 0.15 ចរន្តកំដៅនៃខ្សែភាពយន្តប្លាស្ទិកគឺ 0.028 និងចរន្តកំដៅនៃខ្យល់គឺ 0.066 ។

5.ឥទ្ធិពលនៃកម្រាស់អាហារ៖ ការ៉េនៃកម្រាស់អាហារគឺសមាមាត្រដោយផ្ទាល់ទៅនឹងពេលវេលាត្រជាក់។ អាហារក្រាស់ ពេលវេលាត្រជាក់កាន់តែយូរ។

ទីពីរ ការផ្លាស់ប្តូរពីឃ្លាំងត្រជាក់រហ័សទៅម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័ស

ពីកត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់ការកកអាហារ៖

ដោយសារតែចំនួនទំនិញច្រើនដែលបានទទួលនៅពេលមួយនៅពេលដែលទ្វារត្រូវបានបើក សីតុណ្ហភាពនៃឧបករណ៍ផ្ទុកត្រជាក់កើនឡើង និងប្រែប្រួលដោយសារតែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃអាហារ។ Δt; ខណៈពេលដែលទូរទឹកកករក្សាសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។

ដោយសារតែការដាក់អាហារឋិតិវន្តនៅក្នុងទូរទឹកកក ភាពមិនស្មើគ្នានៃខ្យល់ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយសូម្បីតែល្បឿនខ្យល់ក៏ត្រូវបានកាត់បន្ថយផងដែរ។ ម៉ាស៊ីនផ្លុំ unidirectional ឋិតិវន្តរារាំងល្បឿនគ្រីស្តាល់នៃមជ្ឈមណ្ឌលផលិតផលដែលកក ដែលជាផ្នែកខ្យល់។ វាមានទំហំធំ និងឯកសណ្ឋាន ហើយបង្កកលឿនជាងមុន ដោយសារការផ្លាស់ប្តូរទិសដៅខ្យល់។

ចាប់តាំងពីអាហារដែលចូលក្នុងហាងត្រជាក់រហ័សឈានដល់កំដៅមិនទាន់ឃើញក្នុងពេលដំណាលគ្នានោះ ចាំបាច់ត្រូវបង្កើនសមត្ថភាពត្រជាក់ភ្លាមៗ ដើម្បីប្រឈមមុខនឹងដំណើរការគ្រីស្តាល់ ដែលនឹងធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពកើនឡើង និងពន្យាពេលនៃការគ្រីស្តាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រតិបត្តិការជាបន្តបន្ទាប់នៃម៉ាស៊ីនបង្កករហ័សអនុញ្ញាតឱ្យតែផ្នែកតូចមួយនៃសមត្ថភាពផ្ទុកទឹកកកដើមប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីឈានដល់កំដៅមិនទាន់ឃើញច្បាស់ជាបន្តបន្ទាប់ ហើយសមត្ថភាពត្រជាក់របស់វាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការគ្រីស្តាល់យ៉ាងលឿននៅសីតុណ្ហភាព និងល្បឿនថេរ។

វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័សគឺមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ការបន្តដំណើរការគ្រីស្តាល់អាហារយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃការរក្សាទុកអាហារដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។

ចំណាត់ថ្នាក់ និងលក្ខណៈនៃម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័ស ដោយប្រើខ្យល់ជាឧបករណ៍ត្រជាក់

១) ទូរ ទឹកកករហ័ស៖

① ខ្សែក្រវាត់សំណាញ់រាបស្មើ៖ ស័ក្តិសមសម្រាប់សាច់ អាហារដែលបានរៀបចំ ផលិតផលទឹក ចាន ការ៉េម។ល។ វាជាម៉ាស៊ីនបង្កករហ័សសកលជាមូលដ្ឋាន។ ទិន្នផលរបស់វាគឺ 100 គីឡូក្រាម / ម៉ោង - 2000 គីឡូក្រាម / ម៉ោង។

② ខ្សែក្រវាត់សំណាញ់រំញ័រពហុមុខងារ ទូរទឹកកករហ័ស៖ ឧបករណ៍ថាមវន្តត្រូវបានបន្ថែមនៅលើមូលដ្ឋាននៃខ្សែក្រវាត់សំណាញ់រាបស្មើជាសកល។ បន្ថែមពីលើលក្ខណៈនៃប្រភេទខ្សែក្រវាត់សំណាញ់រាបស្មើជាសកល ប្រភេទម៉ាស៊ីនបង្កកប្រភេទតែមួយ វាក៏សមរម្យសម្រាប់ការបង្កកអាហារគ្រាប់ធញ្ញជាតិផងដែរ។

③ ម៉ាស៊ីនត្រជាក់មុន និងត្រជាក់រហ័សតាមរូងក្រោមដី៖ រួមបញ្ចូលគ្នារវាងការត្រជាក់មុន និងត្រជាក់រហ័សប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតទៅជាតែមួយ ដើម្បីសន្សំសំចៃថាមពល។ ជាពិសេសវាស័ក្តិសមសម្រាប់ការទិញនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងអាហារឆ្អិនជាមួយនឹងភាពត្រជាក់ឆាប់រហ័ស។

④ ខ្សែក្រវាត់សំណាញ់ដែលមានផលប៉ះពាល់បែបផ្លូវរូងក្រោមដី៖ វាស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតផលដែលមានផ្ទៃជាន់តូច និងរយៈពេលត្រជាក់យូរ។

2) Spiral Quick Freezer:

① ម៉ាស៊ីនបង្កករហ័សបែបវង់តែមួយ៖ ស័ក្តិសមសម្រាប់សាច់ អាហារដែលបានរៀបចំ ផលិតផលទឹក ចាន ការ៉េម។ល។ ស្នាមជើងតូច និងប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់។ ច្រកចូល និងច្រកចេញចូលទាប ទិន្នផលខ្ពស់ ឬការបញ្ចូលខ្ពស់ទិន្នផលទាប។ 500-1500 គីឡូក្រាម / ម៉ោង។

② Double Spiral Quick Freezer៖ ស័ក្តិសមសម្រាប់សាច់ អាហារដែលបានរៀបចំ ផលិតផលទឹក ចាន ការ៉េម និងអាហារកកផ្សេងទៀតដែលមានរយៈពេលត្រជាក់យូរ ឬទិន្នផលធំ។ ច្រកចូលនិងច្រកចេញអាចត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងទិសដៅផ្សេងៗគ្នាដោយតម្រូវការដំណើរការសិក្ខាសាលារបស់អ្នកប្រើ។ ច្រកចូលនិងច្រកចេញគឺទាបចូលនិងចេញទាប។ ទិន្នផលក្នុង 1000-3000 គីឡូក្រាម / ម៉ោង។

៣) ទូទឹកកករហ័ស៖

① Fluidized single-unit ម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័ស៖ ប្រភេទផ្លុំខាងក្រោម។ ផលិតផលក្លាសេបង្កកកំឡុងពេលដំណើរការរសាត់ ស័ក្តិសមសម្រាប់បន្លែ និងផ្លែឈើ អាហារគ្រាប់។ល។ ទិន្នផលក្នុង 100-3000kg/h។

② ម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័សប្រភេទតែមួយប្រភេទ fluidized ស្រទាប់ផ្ទៃ ពង្រីកពូជកក និងសន្សំសំចៃថាមពល។ ភាពច្នៃប្រឌិតរួមបញ្ចូលគ្នានូវលំហូរនៃលំហូរ និងការបង្កកផ្លូវរូងក្រោមដី។ ប្រសិទ្ធភាពត្រជាក់គឺល្អឥតខ្ចោះ។

③ Fluidized monomer មុនត្រជាក់ និងម៉ាស៊ីនត្រជាក់។ មុខងារ Pre-cooling ត្រូវបានបន្ថែមនៅលើមូលដ្ឋាននៃ fluidized single-unit freezer។

4) បោះជំហានរហ័ស - freezer:

① គ្មានការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលសម្រាប់ការបញ្ជូន ការត្រជាក់រហ័សនៅលើផ្លូវដើរ ប្រតិបត្តិការងាយស្រួលដោយទំនាញដោយប្រើការកកិតថាមវន្ត និងឋិតិវន្ត ដើម្បីជៀសវាងការត្រជាក់។

② ស័ក្តិសមសម្រាប់អាហារក្លាសេរហ័ស ការ៉េម អាហារច្រើន អាហារថង់ក្នុងប្រអប់។

ទីបួន ម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័ស សន្សំសំចៃថាមពល អាចទុកចិត្តបាន សមហេតុផល និងឆ្លាតវៃ

ល្បឿនត្រជាក់អាហារ និងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាព Δt គឺសមាមាត្រដោយផ្ទាល់។ ការស្វែងរកសីតុណ្ហភាពទាបនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកគឺសម្រាប់អាហារគ្រីស្តាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយសីតុណ្ហភាពដែលបានកំណត់គឺ -35 ដឺក្រេ។ ដូច្នេះ សីតុណ្ហភាព​ត្រជាក់​របស់​អាហារ​កាន់តែ​ជិត នោះ​អាហារ​នឹង​បង្កក​កាន់តែ​លឿន។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់មុនពេលគ្រីស្តាល់ត្រូវបានទុកចោលសម្រាប់ផ្នែកមុនត្រជាក់បញ្ចប់ ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលបំណងនៃការត្រជាក់រហ័សដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងការអភិរក្សថាមពល។ លើសពីនេះ សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ដែលខិតជិតមកដល់ គឺជាគន្លឹះក្នុងការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់អាហារស្ងួត។

ការជៀសវាងការប្រើប្រាស់ត្រជាក់នៃម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័សក៏ដើម្បីជៀសវាងការប្រើប្រាស់ត្រជាក់នៃគម្លាតនៃការបំបែកនៃបន្ទះអ៊ីសូឡង់កម្ដៅនៃរចនាសម្ព័ន្ធស្រោមសំបុត្រ។ បន្ទះអ៊ីសូឡង់នៃរចនាសម្ព័ន្ធស្រោមសំបុត្ររបស់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័ស ទទួលយកទម្រង់ពពុះ polyurethane ទាំងមូល។ សន្លាក់ទាំងអស់នៃក្តារបណ្ណាល័យត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយ sealant ពិសេសទ្វេភាគី ហើយការបំពេញបន្ថែមបន្ទាប់បន្សំត្រូវបានប្រើដើម្បីជៀសវាងការរត់ត្រជាក់នៃសន្លាក់អ៊ីសូឡង់។

តម្រូវការសម្រាប់បរិមាណខ្យល់ និងល្បឿនខ្យល់នៅក្នុងទូទឹកកករហ័សផ្សេងៗគឺខុសគ្នា ហើយវិធីសាស្ត្រសន្សំថាមពលរបស់ពួកគេក៏ខុសគ្នាដែរ។ ខ្សែក្រវាត់សំណាញ់ប្រភេទ ផ្លូវរូងក្រោមដី ម៉ាស៊ីនបង្កកល្បឿនតែមួយ ត្រូវបានរចនាឡើងដោយផ្អែកលើការធានានូវបរិមាណខ្យល់ត្រជាក់ដែល មានរាងដូចរបារ Getsan ការផ្គុំបង្វែរដែលអាចលៃតម្រូវបាន បង្កើនល្បឿនខ្យល់យ៉ាងខ្លាំងលើផ្ទៃនៃផលិតផលដែលកក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាបង្កើនផ្ទៃនៃផលិតផលកកនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអត្រាចរាចរខ្យល់។

លើសពីនេះ ឧបករណ៍កំណត់ទិសដៅខ្យល់ដែលអាចលៃតម្រូវបានស៊ីមេទ្រី មគ្គុទ្ទេសក៍កែសំរួលរាងរបារ Geshan គ្រប់គ្រងការរត់ត្រជាក់នៃខ្យល់ត្រជាក់ពីច្រកចូល និងព្រី។ កាត់បន្ថយថាមពលដែលកំពុងដំណើរការរបស់ម៉ូទ័រកង្ហារ ដោយកាត់បន្ថយថាមពលត្រជាក់នៃម៉ូទ័រកង្ហារ (កាត់បន្ថយសម្ពាធខ្យល់ និងបង្កើនល្បឿនខ្យល់) ដោយហេតុនេះបង្កើនប្រសិទ្ធភាព។

ដើម្បីកាត់បន្ថយវិធីសាស្រ្តនៃការបញ្ជូនមេកានិក និងខ្សែក្រវាត់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ប្រព័ន្ធបញ្ជូនមេកានិក និងខ្សែក្រវាត់ conveyor ត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាប ហើយច្រកចូល និងច្រកចេញត្រូវបានអ៊ីសូឡង់ ដើម្បីទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីខ្យល់ត្រជាក់ដែលហូរចេញពីកន្លែងបង្កក ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលបំណងនៃការសន្សំភាពត្រជាក់។