급속냉동설비 응용 및 개발

급속냉동설비 적용

중국 급속냉동식품의 발전은 뒤늦게 시작되어 매년 25% 이상 발전율이 증가하고 있다.지금도 중국의 1인당 연간 소비량은 선진국의 10분의 1에 불과합니다.그래서 발전할 여지가 크다.

식품급속냉동산업이 발전하고 생산이 공업화됨에 따라 급속냉동기는 대체할 수 없는 필수설비가 되었습니다.현재 우리나라의 28개 식품시장 접근제도에는 급속냉동식품, 특히 조리식품은 반드시 단일급속냉동장치를 사용하여 품질을 보장하도록 규정하고 있으며 수출업자의 검사에도 요구사항이 있다.

이 기사에서는 식품 산업에서 급속 냉동기가 대체 불가능한 이유, 급속 냉동기와 기존 급속 냉동기의 차이점, 적합한 급속 냉동고를 선택하는 방법, 다양한 식품 및 가공 기술의 요구 사항을 충족하는 방법 및 방향에 대해 설명합니다. 급속 냉동기의 추가 개발, 그리고 어떤 종류의 에너지 절약형 지능형 급속 냉동 기회가 급속 냉동 생산 기업에 이익을 가져다 주는지.

I. 식품의 급속 냉동에 영향을 미치는 요인

식품이 1시간에 얼 때 두께가 5~50mm인 경우 식품 냉동 과정에서 생성된 얼음 결정의 수는 기본적으로 변하지 않고 입자도 상대적으로 작습니다.신선함의 가역성을 달성하기 위해。

식품에는 두 종류의 물이 포함되어 있는데, 하나는 자유수(free water)이고, 얼음 결정 형성 단계는 0~-5도에서 식품 분자 표면에 부착된 콜로이드 결합수입니다.냉동 제품이 -18도일 때 결정화율은 95% 이상입니다.또한 식품을 얼음 결정화 후 저온에서 보관하면 미생물의 활동과 번식을 억제하여 장기보존 및 보존의 목적을 달성합니다(과일과 채소는 호흡열을 억제함).

식품 급속 냉동에 영향을 미치는 요인은 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

1.냉각 매체 온도: 식품의 냉동 속도와 어는점과 냉각 매체 간의 온도 차이 Δt는 정비례합니다.냉각 매체의 온도가 낮을수록 동결 속도가 빨라집니다.

2.냉동 제품이 바람에 미치는 영향: 표면적, 풍속, 냉기 순환 속도가 냉동 속도에 영향을 미칩니다. 테스트 결과 생두는 -30도 냉매에서 풍속 0에서 120분이 소요되고, 단 10분만 소요됩니다. 풍속 4.5m/s에서.

3.잠열과 엔탈피 차이의 영향: 물 1kg을 80도에서 0도로 낮추는 데 80kcal이 필요하고, 물 0도에서 얼음 0도로 바뀌는 데에도 80kcal이 필요합니다.결정화 잠열로 인해 더 많은 냉각 용량이 필요함을 알 수 있습니다.마찬가지로, 스톡 온도가 높아지는 등 엔탈피 차이가 큰 경우에는 더 많은 양의 냉각 용량이 필요할 뿐만 아니라 더 긴 동결 시간이 필요합니다.

4.식품 성분의 효과: 열전도율이 높은 식품은 열전도율이 낮은 식품보다 빨리 얼습니다.음식 표면의 플라스틱 필름은 열을 느리게 전도할 뿐만 아니라 바람도 방해합니다.물의 열전도율이 0.604w/mk라면 지방의 열전도율은 0.15, 플라스틱 필름의 열전도율은 0.028, 바람의 열전도율은 0.066이 됩니다.

5.식품 두께의 영향: 식품 두께의 제곱은 냉동 시간에 정비례합니다.식품이 두꺼울수록 급속 냉동 시간이 길어집니다.

둘째, 급속냉동창고에서 급속냉동기로의 전환

식품 냉동에 영향을 미치는 요인은 다음과 같습니다.

문이 열리면 한 번에 많은 양의 상품이 도착하기 때문에 상대적으로 높은 식품 온도로 인해 냉각 매체의 온도가 상승하고 변동합니다.Δt;냉동실은 실내 온도를 거의 변하지 않게 유지합니다.

냉동실에 고정식 식품을 넣어두기 ​​때문에 바람의 불균일성이 발생하고, 심지어 풍속도 감소됩니다.정적인 단방향 블로워는 권취되는 부분인 냉동 제품 중심의 결정화 속도를 방해합니다.크고 균일하며 풍향의 변화로 인해 더 빨리 얼게 됩니다.

급속 냉동고에 들어가는 식품은 잠열에 동시에 도달하기 때문에 결정화 과정에 직면하기 위해 갑자기 냉각 용량을 크게 늘려야 하며, 이로 인해 온도가 상승하고 결정화 시간이 길어지게 됩니다.그러나 급속냉동고의 연속운전은 원래 냉동된 저장용량 중 상대적으로 작은 부분만 연속적으로 잠열에 도달할 수 있게 하며, 그 냉각능력은 안정적인 온도와 속도에서 급속 결정화 과정을 완료하는데 충분하다.

가역적인 식품 보존 효과를 달성하기 위해 신속한 식품 결정화 과정을 추구하려면 급속 냉동기가 필수 불가결하다는 것을 알 수 있습니다.

공기를 냉각매체로 사용하는 급속냉동기의 분류 및 특성

1) 터널 급속 냉동고:

① 플랫메쉬 벨트급속냉동기 : 육류, 조리식품, 수산물, 식기류, 아이스크림 등에 적합한 기본 만능 급속냉동기입니다.출력은 100kg/h~2000kg/h입니다.

② 다기능 진동메쉬벨트 급속냉동기 : 범용 평메쉬벨트 단일형 냉동기에 동적장치를 추가하였습니다.만능 플랫메쉬 벨트형 싱글형 냉동고의 특성과 더불어 냉동 과립식품의 냉동에도 적합합니다.

③ 터널 예냉 및 급속 냉동기: 예냉과 급속 냉동을 창의적으로 하나로 결합하여 에너지를 절약합니다.특히 고온 구매 및 급냉 조리 식품에 적합합니다.

④ 터널형 임팩트 메쉬벨트 급속냉동기 : 바닥면적이 작고, 냉동시간이 긴 제품에 적합합니다.

2) 나선형 급속 냉동고:

① 단일 나선형 급속 냉동기: 육류, 조리 식품, 수산물, 접시, 아이스크림 등에 적합합니다. 설치 공간이 작고 효율성이 높습니다.입구와 출구는 저입력 고출력 또는 고입력 저출력입니다.500-1500kg/h.

② 이중 나선형 급속냉동기 : 육류, 조리식품, 수산물, 접시, 아이스크림 등 냉동시간이 길거나 생산량이 많은 냉동식품에 적합합니다.입구와 출구는 사용자의 작업장 공정 요구 사항에 따라 다양한 방향으로 제공될 수 있습니다.입구와 출구는 낮고 낮습니다.의 수확량 .1000-3000kg/h

3) 유동급속냉동고:

① 유동화단일급속냉동기 : 하부취입형.냉동 제품은 표류 과정에서 동결되며 과일 및 채소, 과립 식품 등에 적합합니다. 수확량은 100-3000kg/h입니다.

② 표층유동형 단일형 급속냉동기는 냉동품종을 확대하고 에너지를 절약합니다.창의성은 유동화와 터널 동결을 결합합니다.냉동효과가 뛰어납니다.

③ 유동화 모노머 예냉 및 냉동기.유동화 단일 냉동고를 기반으로 예냉 기능이 추가되었습니다.

4) 스테핑 급속냉동기:

① 변속기에 전원이 공급되지 않으며, 보행 트랙에서 급속 동결되며, 동적 및 정지 마찰을 이용한 중력에 의한 작동이 용이하여 추위를 방지합니다.

② 급속냉동식품, 아이스크림, 벌크식품, Bag-in-box 식품에 적합합니다.

넷째, 에너지 절약형, 신뢰성, 합리적, 지능적 급속 냉동기

식품의 냉동 속도와 온도차 Δt는 정비례합니다.냉동실 저온을 추구하는 것은 식품의 빠른 결정화를 위함이며, 설정온도는 -35도입니다.따라서 식품의 어는 온도에 가까울수록 식품이 더 빨리 얼게 됩니다.결정화 전의 더 높은 온도는 사전 냉각 단계가 완료되도록 남겨두어 고품질 급속 냉동 및 에너지 절약 목적을 달성합니다.또한, 냉동온도에 가까워지는 것이 건조식품 섭취를 줄이는 열쇠이다.

급속 냉동기의 저온 소비를 ​​피하는 것은 봉투 구조의 단열판 접합 간격의 저온 소비를 ​​방지하는 것이기도 합니다.급속 냉동기 봉투 구조의 단열판은 전체 폴리우레탄 발포 형태를 채택합니다.라이브러리 보드의 모든 접합부는 양면 특수 실런트로 밀봉되었으며 단열 접합부의 냉간 작동을 방지하기 위해 2차 충전 발포가 사용되었습니다.

다양한 급속 냉동기의 풍량 및 풍속 요구 사항이 다르며 에너지 절약 방법도 다릅니다.냉각 풍량을 보장하는 기반으로 설계된 터널형 메쉬 벨트 단일 속도 냉동고는 Getsan 막대 모양의 조정 가능한 전환 어셈블리를 냉동 제품 표면의 풍속을 크게 증가시킵니다.동시에 냉동제품의 표면적을 늘려 바람의 순환율을 향상시킵니다.

또한, 대칭적으로 조절 가능한 풍향 장치 게산 막대 모양의 조절 가이드로 입구와 출구에서 찬 공기의 찬 주행을 제어합니다.팬모터의 구동력을 감소시켜 팬모터의 냉각력을 감소(풍압 감소, 풍속 증가)시켜 효율을 향상시킵니다.

기계식 변속기 및 컨베이어 벨트 냉각 방식을 줄이기 위해 기계식 변속기 및 컨베이어 벨트 시스템을 저온에서 계속 작동하고 입구 및 출구 개구부를 단열하여 냉동기에서 순환되는 찬 공기를 활용하여 목적을 달성합니다. 냉각 절약.