빠른 동결 장비의 적용 및 개발

빠른 동결 장비의 적용

중국의 빠른 냉동 식품의 발전은 늦게 시작되었으며 개발 속도는 매년 25% 이상 증가하고 있습니다. 심지어 중국의 1 인당 연간 소비는 선진국의 10 분의 1에 불과합니다. 따라서 개발을위한 훌륭한 공간이 있습니다.

식품의 빠른 동결 산업과 산업화 된 생산의 발전으로 빠른 동결 기계는 대체 할 수없는 필수 장비가되었습니다. 현재 우리 나라의 28 종류의 식품 시장 접근 시스템은 빠른 냉동 식품, 특히 요리 된 식품이 단일 단위 빠른 냉장 장치를 사용하여 품질을 보장해야한다고 규정하고 있으며 수출 검사에는 요구 사항이 있습니다.

이 기사는 식품 산업에서 빠른 냉동고가 대체 할 수없는 이유, 빠른 냉동고와 전통적인 빠른 냉동고의 차이점, 적절한 빠른 냉동고를 선택하는 방법, 다양한 식품 및 다양한 가공 기술의 요구를 충족시키는 방법, 빠른 냉동고의 추가 개발 방향 및 빠른 생산 기회의 이점을 빠르게 생산할 수있는 이점을 제공하는 이유를 탐구합니다.

I. 음식의 빠른 동결에 영향을 미치는 요인

음식이 한 시간에 동결되면 , 식품 동결 과정에서 생성 된 얼음 결정의 수는 기본적으로 변하지 않으며 곡물은 비교적 작다는 것을 보장 할 수 있습니다. 5-50mm 두께의 경우 신선도의 가역성을 달성합니다。

음식에는 두 종류의 물이 포함되어 있고, 하나는 자유 수고, 얼음 결정 형성 단계는 0 ~ -5도, 콜로이드 바운드 물은 식품 분자의 표면에 부착됩니다. 냉동 제품이 -18 도인 경우 결정화 속도는 95%이상입니다. 또한, 얼음 결정화 후 저온 하에서 식품의 저장은 미생물 활동 및 생식을 억제하고 장기 저장 및 보존의 목적을 달성합니다 (과일 및 채소는 호흡기 열을 억제).

음식의 영향 요인 빠른 동결은 다음으로 나눌 수 있습니다.

1.냉각 중간 온도 : 식품 동결 속도와 동결 지점과 냉각 배지 ΔT 사이의 온도 차이는 직접 비례합니다. 냉각 배지의 온도가 낮을수록 동결 속도가 빨라집니다.

2.냉동 제품이 바람에 미치는 영향 : 표면적, 풍속 및 냉기 순환 속도는 동결 속도에 영향을 미칩니다. 테스트에 따르면 녹색 콩은 -30도 냉각 매체에서 0 풍속에서 120 분, 풍속에서 10 분만 소요됩니다.

3.잠재 열과 엔탈피 차이의 영향 : 1kg의 물을 80도에서 0 도로 줄이려면 80kcal이 필요하며, 0도에서 0도에서 0 도로 80kcal이 필요합니다. 결정화의 잠열에는 더 많은 냉각 용량이 필요하다는 것을 알 수 있습니다. 마찬가지로, 엔탈피 차이가 더 높은 재고 온도와 같이, 더 많은 양의 냉각 용량뿐만 아니라 더 긴 동결 시간이 필요합니다.

4.식품 성분의 영향 : 열전도율이 높은 식품은 열전도율이 낮은 음식보다 빠르게 동결됩니다. 음식 표면의 플라스틱 필름이 천천히 열을 전도 할뿐만 아니라 바람도 방해합니다. 물의 열전도율이 0.604W / mk 인 경우, 지방의 열전도율은 0.15이고, 플라스틱 필름의 열전도율은 0.028이고, 바람의 열전도율은 0.066입니다.

5.음식 두께의 영향 : 음식 두께의 제곱은 동결 시간에 직접 비례합니다. 더 두꺼운 음식은 빠른 동일성 시간이 길어집니다.

둘째, 빠른 냉동 창고에서 빠른 냉동 기계로의 전환

음식 동결에 영향을 미치는 요인에서 :

문이 열릴 때 한 번에 수신 된 많은 상품으로 인해 냉각 배지의 온도가 상대적으로 높은 온도로 인해 상승하고 변동합니다. ΔT; 냉동고는 실내 온도를 거의 변하지 않게 유지합니다.

냉동실에 정적 음식이 배치되면 바람의 불균일성이 생성되고 풍속도 감소합니다. 정적 단방향 송풍기는 냉동 제품 센터의 결정화 속도를 방해합니다. 크고 균일하며 바람 방향의 변화로 인해 더 빨리 얼립니다.

빠른 냉동 상점에 들어가는 음식이 동시에 잠열에 도달하기 때문에, 결정화 과정에 직면 할 수있는 냉간 용량을 갑자기 크게 증가시켜 온도가 상승하고 결정화 시간을 연장시킬 것입니다. 그러나, 빠른 냉동고의 지속적인 작동은 원래 동결 된 저장 용량의 상대적으로 작은 부분만이 잠열에 연속적으로 도달 할 수 있으며, 냉각 용량은 안정적인 온도와 속도로 빠른 결정화 공정을 완료하기에 충분합니다.

빠른 동결 기계는 가역적 식품 보존 효과를 달성하기 위해 빠른 식품 결정화 공정을 추구하기 위해 필수 불가결임을 알 수 있습니다.

냉각 매체로 공기를 사용하여 빠른 냉동고의 분류 및 특성

1) 터널 빠른 냉동고 :

flat mesh 벨트 Quick-Freezer : 육류, 준비된 음식, 수생 제품, 접시, 아이스크림 등에 적합합니다. 기본적인 보편적 인 빠른 자유치입니다. 출력은 100kg / h —2000kg / h입니다.

② 다기능 진동 메쉬 벨트 Quick-Freezer : Universal Flat Mesh Belt 단일 유형 냉동고를 기반으로 동적 장치가 추가됩니다. 범용 플랫 메쉬 벨트 유형 단일 형 냉동고의 특성 외에도 냉동 과립 식품을 얼리는데도 적합합니다.

tunnel 터널 사전 냉각 및 빠른 냉동 기계 : 사전 냉각 및 빠른 냉동을 창의적으로 결합하여 에너지를 절약하십시오. 특히 고온 구매 및 빠른 냉각으로 요리 된 음식에 적합합니다.

tunnel- 타입 임팩트 메쉬 벨트 Quick-Freezer : 작은 바닥 면적과 긴 동결 시간이있는 제품에 적합합니다.

2) 나선형 빠른 냉동고 :

Single Spiral Quick-Freezer : 육류, 준비된 음식, 수생 제품, 접시, 아이스크림 등에 적합합니다. 작은 발자국 및 고효율. 입구와 배출구는 입력이 낮은 높은 출력 또는 높은 입력 저 출력입니다. 500-1500kg / h.

double 이중 나선형 퀵 냉동실 : 고기, 준비된 음식, 수생 제품, 접시, 아이스크림 및 기타 냉동 시간이 길어 지거나 출력이 큰 냉동 식품에 적합합니다. 입구와 출구는 사용자의 워크숍 프로세스 요구 사항에 의해 다양한 방향으로 제공 될 수 있습니다. 입구와 출구는 낮고 낮습니다. 의 수율 .1000-3000kg / h

3) 유동화 된 빠른 냉동고 :

① 유동화 된 단일 단위 빠른 냉동 기계 : 하단 블로킹 유형. 표류 과정에서 냉동 된 제품이 동결됩니다. 과일과 채소, 세분화 된 음식 등에 적합한 100-3000kg / h.

② 표면 층 유동화 단일 유형의 빠른 냉동 기계는 냉동 품종을 확장하고 에너지를 절약합니다. 창의성은 유동화와 터널 동결을 결합합니다. 동결 효과는 우수합니다.

③ 유동화 된 단량체 사전 냉각 및 동결 기계. 유동화 된 단일 단위 냉동실에 기초하여 사전 냉각 기능이 추가됩니다.

4) Quick-Freezer 스테핑 :

strantsments 용 전원 공급 장치, 스테핑 트랙의 빠른 동결, 차가운 달리기를 피하기 위해 동적 및 정적 마찰을 사용하여 중력에 의한 쉬운 작동.

recpe 빠자 음식, 아이스크림, 대량 음식, 가방 인 박스 음식에 적합합니다.

넷째, 에너지 절약, 신뢰할 수 있고 합리적이며 지능적인 빠른 동결 기계

식품 동결 속도와 온도 차이 ΔT는 직접 비례합니다. 냉동고의 저온 추구는 식품의 빠른 결정화를위한 것이며, 정해진 온도는 -35도입니다. 따라서 음식의 동결 온도가 가까이있을수록 음식이 더 빨라집니다. 결정화 전의 온도는 고품질의 빠른 동결 및 에너지 절약의 목적을 달성하기 위해 사전 냉각 섹션이 완료되기 위해 남겨집니다. 또한, 다가오는 동결 온도는 식품 건조 소비를 줄이는 열쇠입니다.

빠른 동결 기계의 차가운 소비를 피하는 것은 또한 봉투 구조의 열 절연 보드의 스 플라이 싱 갭의 차가운 소비를 피하는 것입니다. 빠른 냉동 기계의 봉투 구조의 절연 보드는 전체 폴리 우레탄 거품 형태를 채택합니다. 라이브러리 보드의 모든 조인트는 양면 특수 실란트로 밀봉되어 있으며 2 차 충전층은 절연 조인트의 콜드 러닝을 피하기 위해 사용됩니다.

다양한 빠른 냉동고의 공기량 및 공기 속도에 대한 요구 사항은 다르며 에너지 절약 방법도 다릅니다. 냉각 공기 부피를 기준으로 설계된 터널 타입 메쉬 벨트 단일 속도 냉동고 는 크게 증가시킵니다. 냉동 제품 표면의 풍속을 동시에, 그것은 냉동 생성물의 표면적을 증가시키고 바람의 순환 속도를 향상시킵니다.

또한 대칭 적으로 조정 가능한 풍향 장치 Geshan 바 모양의 조정 안내서는 입구 및 출구에서 차가운 공기의 콜드 러닝을 제어합니다. 팬 모터의 작동 전력을 줄여 팬 모터의 냉각 전력을 줄이고 (풍압을 줄이고 풍속을 증가시켜) 효율을 향상시킵니다.

기계식 변속기 및 컨베이어 벨트 냉각 방법을 줄이기 위해 기계식 변속기 및 컨베이어 벨트 시스템은 저온에서 유지되며 냉동 벨트 시스템은 냉동고를 저장하기 위해 냉동고에서 순환 된 차가운 공기를 이용하기 위해 단열됩니다.