Application at pagbuo ng mabilis na pagyeyelo na kagamitan

Paglalapat ng mabilis na kagamitan sa pagyeyelo

Ang pag-unlad ng mabilis na frozen na pagkain ng China ay nagsimula nang huli, at ang rate ng pag-unlad nito ay tumataas taun-taon ng 25% o higit pa.Kahit ngayon, ang taunang pagkonsumo ng bawat kapita ng Tsina ay ikasampung bahagi lamang ng mga mauunlad na bansa.Kaya may malaking puwang para sa pag-unlad.

Sa pag-unlad ng industriya ng mabilis na pagyeyelo ng pagkain at ng industriyalisadong produksyon nito, ang mabilis na pagyeyelo na makina ay naging isang hindi mapapalitang mahahalagang kagamitan.Sa kasalukuyan, ang ating bansa ay 28 na uri ng mga sistema ng pag-access sa merkado ng pagkain na nagsasaad na ang mga fast-frozen na pagkain, lalo na ang mga lutong pagkain, ay dapat gumamit ng single-unit quick-freezing device upang matiyak ang kalidad, at may mga kinakailangan din ang mga inspeksyon ng exporter.

Tinutuklas ng artikulong ito kung bakit hindi maaaring palitan ang mga quick freezer sa industriya ng pagkain, ano ang mga pagkakaiba sa pagitan ng quick freezer at tradisyonal na quick freezer, kung paano pumili ng angkop na quick freezer, kung paano matugunan ang mga pangangailangan ng maraming iba't ibang pagkain at iba't ibang teknolohiya sa pagproseso, at ang direksyon ng karagdagang pag-unlad ng mabilis na mga freezer , At kung anong uri ng mga pagkakataong nakakatipid sa enerhiya at matalinong mabilis na pagyeyelo ang nagdudulot ng mga benepisyo sa mabilis na nagyeyelong mga negosyo sa produksyon.

I. Mga salik na nakakaapekto sa mabilis na pagyeyelo ng pagkain

Kapag ang pagkain ay nag-freeze sa isang oras Sa kaso ng 5-50 mm kapal, maaari itong matiyak na ang bilang ng mga ice crystal na nabuo sa panahon ng proseso ng pagyeyelo ng pagkain ay karaniwang hindi nagbabago, at ang mga butil ay medyo maliit.Upang makamit ang reversibility ng pagiging bago。

Ang pagkain ay naglalaman ng dalawang uri ng tubig, ang isa ay libreng tubig, at ang yugto ng pagbuo ng yelong kristal nito ay nasa 0 hanggang -5 degrees, isang colloid-bound na tubig, na nakadikit sa ibabaw ng mga molekula ng pagkain.Kapag ang mga frozen na produkto ay nasa -18 degrees, ang crystallization rate ay higit sa 95%.Bilang karagdagan, ang pag-iimbak ng pagkain sa ilalim ng mababang temperatura pagkatapos ng pagkikristal ng yelo ay pumipigil sa aktibidad at pagpaparami ng microbial, at nakakamit ang layunin ng pangmatagalang imbakan at pangangalaga (pinipigilan ng mga prutas at gulay ang init ng paghinga).

Ang mga salik na nakakaimpluwensya sa mabilis na pagyeyelo ng pagkain ay maaaring nahahati sa:

1.Katamtamang temperatura ng paglamig: ang bilis ng pagyeyelo ng pagkain at pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng punto ng pagyeyelo at daluyan ng paglamig Δt ay direktang proporsyonal.Kung mas mababa ang temperatura ng cooling medium, mas mabilis ang bilis ng pagyeyelo.

2.Ang epekto ng mga frozen na produkto sa hangin: ang lugar sa ibabaw, bilis ng hangin, at bilis ng sirkulasyon ng malamig na hangin ay nakakaapekto sa bilis ng pagyeyelo: ipinapakita ng mga pagsubok na ang green beans Tumatagal ng 120 minuto sa 0 bilis ng hangin sa ilalim ng -30 degree cooling medium, at 10 minuto lamang sa 4.5 m / s bilis ng hangin.

3.Impluwensya ng Latent Heat at Enthalpy Difference: Kailangan ng 80kcal upang mabawasan ang 1kg ng tubig mula 80 degrees hanggang 0 degrees, at nangangailangan din ito ng 80kcal upang magbago mula sa 0 degrees tubig sa 0 degrees na yelo.Makikita na ang latent heat ng crystallization ay nangangailangan ng higit na kapasidad ng paglamig.Katulad nito, kapag malaki ang pagkakaiba ng enthalpy, gaya ng mas mataas na temperatura ng stock, hindi lamang mas malaking kapasidad ng paglamig kundi pati na rin ang mas mahabang oras ng pagyeyelo ay kinakailangan.

4.Ang epekto ng mga sangkap ng pagkain: Ang mga pagkaing may mataas na thermal conductivity ay mas mabilis na nag-freeze kaysa sa mga pagkain na may mababang thermal conductivity.Kung ang plastic film sa ibabaw ng pagkain ay hindi lamang nagsasagawa ng init nang dahan-dahan, ito rin ay humahadlang sa hangin.Kung ang thermal conductivity ng tubig ay 0.604w / mk, ang thermal conductivity ng taba ay 0.15, thermal conductivity ng plastic film ay 0.028, at thermal conductivity ng hangin ay 0.066.

5.Epekto ng kapal ng pagkain: Ang parisukat ng kapal ng pagkain ay direktang proporsyonal sa oras ng pagyeyelo.Mas makapal na pagkain Mas mahaba ang mabilis na oras ng pagyeyelo.

Pangalawa, ang paglipat mula sa mabilis na nagyeyelong bodega patungo sa mabilis na nagyeyelong makina

Mula sa mga salik na nakakaapekto sa pagyeyelo ng pagkain:

Dahil sa malaking bilang ng mga kalakal na natanggap sa isang pagkakataon kapag ang pinto ay binuksan, ang temperatura ng cooling medium ay tumataas at nagbabago dahil sa medyo mataas na temperatura ng pagkain.Δt;habang pinapanatili ng freezer ang temperatura ng silid na halos hindi nagbabago.

Dahil sa paglalagay ng static na pagkain sa freezer, ang hindi pagkakapareho ng hangin ay nabuo, at kahit na ang bilis ng hangin ay nabawasan.Ang static na unidirectional blower ay humahadlang sa bilis ng pagkikristal ng frozen na sentro ng produkto, na kung saan ay ang winded na bahagi.Ito ay malaki at pare-pareho, at mas mabilis na nagyeyelo dahil sa mga pagbabago sa direksyon ng hangin.

Dahil ang pagkain na pumapasok sa mabilis na nagyeyelo na tindahan ay umabot sa nakatagong init sa parehong oras, kinakailangan na bigla at lubos na taasan ang malamig na kapasidad upang harapin ang proseso ng pagkikristal, na magiging sanhi ng pagtaas ng temperatura at pahabain ang oras ng pagkikristal.Gayunpaman, ang tuluy-tuloy na operasyon ng mabilis na freezer ay nagbibigay-daan lamang sa isang medyo maliit na bahagi ng orihinal na nagyelo na kapasidad ng imbakan na maabot ang nakatagong init nang sunud-sunod, at ang kapasidad ng paglamig nito ay sapat upang makumpleto ang mabilis na proseso ng pagkikristal sa isang matatag na temperatura at bilis.

Ito ay makikita na ang mabilis na pagyeyelo na makina ay kailangang-kailangan para sa pagtugis ng isang mabilis na proseso ng pagkikristal ng pagkain upang makamit ang isang nababaligtad na epekto sa pangangalaga ng pagkain.

Pag-uuri at katangian ng mga mabilisang freezer gamit ang hangin bilang isang cooling medium

1) tunnel Quick Freezer:

① Flat mesh belt quick-freezer: angkop para sa karne, inihandang pagkain, aquatic na produkto, pinggan, ice cream, atbp. Ito ay isang pangunahing unibersal na quick-freezer.Ang output nito ay 100kg / h—2000kg / h.

② Multifunctional vibrating mesh belt quick-freezer: Idinaragdag ang dynamic na device batay sa unibersal na flat mesh belt na single-type na freezer.Bilang karagdagan sa mga katangian ng isang unibersal na flat mesh belt type single-type na freezer, angkop din ito para sa pagyeyelo ng frozen na butil na pagkain.

③ Tunnel pre-cooling at quick-freezing machine: malikhaing pinagsama ang pre-cooling at quick-freezing sa isa upang makatipid ng enerhiya.Ito ay partikular na angkop para sa mga pagbili na may mataas na temperatura at mga lutong pagkain na may mabilis na paglamig.

④ Tunnel-type impact mesh belt quick-freezer: Ito ay angkop para sa mga produktong may maliit na lugar sa sahig at mahabang panahon ng pagyeyelo.

2) Spiral Quick Freezer:

① Single spiral quick-freezer: angkop para sa karne, inihandang pagkain, aquatic na produkto, pinggan, ice cream, atbp. Maliit na footprint at mataas na kahusayan.Ang inlet at outlet ay low input high output o high input low output.500-1500kg / h.

② Double Spiral Quick Freezer: Angkop para sa karne, mga inihandang pagkain, mga produktong pantubig, pinggan, ice cream at iba pang frozen na pagkain na may mahabang panahon ng pagyeyelo o malaking output.Ang pumapasok at labasan ay maaaring ibigay sa iba't ibang direksyon ng mga kinakailangan sa proseso ng pagawaan ng gumagamit;ang pumapasok at labasan ay mababa at mababa ang labas.Magbubunga sa 1000-3000kg / h.

3) Fluidized Quick Freezer:

① Fluidized single-unit quick-freezing machine: uri ng pang-ibaba na pamumulaklak.Ang frozen na produkto ay nagyeyelo sa panahon ng proseso ng pag-anod , Angkop para sa mga prutas at gulay, butil-butil na pagkain, atbp. Magbubunga sa 100-3000kg / h.

② Ang surface layer fluidized single-type quick-freezing machine ay nagpapalawak ng mga frozen na varieties at nakakatipid ng enerhiya.Pinagsasama ng pagkamalikhain ang fluidization at tunnel freezing.Napakahusay ng epekto ng pagyeyelo.

③ Fluidized monomer pre-cooling at freezing machine.Ang pre-cooling function ay idinagdag batay sa fluidized single-unit freezer.

4) Stepping quick-freezer:

① Walang power supply para sa transmission, mabilis na pagyeyelo sa stepping track, madaling operasyon sa pamamagitan ng gravity gamit ang dynamic at static friction upang maiwasan ang paglamig.

② Angkop para sa quick-frozen na pagkain, ice cream, maramihang pagkain, bag-in-box na pagkain.

Pang-apat, ang enerhiya-nagse-save, maaasahan, makatwiran at intelligent mabilis freeze machine

Ang bilis ng pagyeyelo ng pagkain at pagkakaiba sa temperatura Δt ay direktang proporsyonal.Ang pagtugis ng mababang temperatura sa freezer ay para sa mabilis na pagkikristal ng pagkain, at ang itinakdang temperatura ay -35 degrees.Samakatuwid, kung mas malapit ang temperatura ng pagyeyelo ng pagkain, mas mabilis ang pagyeyelo ng pagkain.Ang mas mataas na temperatura bago ang pagkikristal ay naiwan para makumpleto ang pre-cooling section, upang makamit ang layunin ng mataas na kalidad na mabilis na pagyeyelo at pagtitipid ng enerhiya.Bilang karagdagan, ang papalapit na temperatura ng pagyeyelo ay ang susi sa pagbawas ng tuyong pagkonsumo ng pagkain.

Ang pag-iwas sa malamig na pagkonsumo ng mabilis na pagyeyelo ng makina ay upang maiwasan din ang malamig na pagkonsumo ng splicing gap ng thermal insulation board ng istraktura ng sobre.Ang insulation board ng quick-freezing machine's envelope structure ay gumagamit ng pangkalahatang polyurethane foaming form.Ang lahat ng mga joints ng library boards ay tinatakan ng double-sided special sealant at ang pangalawang filling foaming ay ginagamit upang maiwasan ang malamig na pagtakbo ng insulation joints.

Ang mga kinakailangan para sa dami ng hangin at bilis ng hangin sa iba't ibang mabilis na freezer ay iba, at ang kanilang mga paraan ng pagtitipid ng enerhiya ay iba rin.Tunnel type mesh belt single-speed freezer, na idinisenyo batay sa pagtiyak sa dami ng cooling air na Getsan na hugis-bar na adjustable diversion assembly, lubhang Palakihin ang bilis ng hangin sa ibabaw ng frozen na produkto.Kasabay nito, pinapataas nito ang ibabaw na lugar ng frozen na produkto at pinapabuti ang rate ng sirkulasyon ng hangin.

Sa karagdagan, ang simetriko adjustable na direksyon ng hangin na aparato Geshan hugis-bar na gabay sa pagsasaayos Kontrolin ang malamig na pagtakbo ng malamig na hangin mula sa pumapasok at labasan.Bawasan ang pagpapatakbo ng kapangyarihan ng motor ng bentilador, sa gayon ay binabawasan ang lakas ng paglamig ng motor ng bentilador (pagbabawas ng presyon ng hangin at pagtaas ng bilis ng hangin), at sa gayon ay nagpapabuti ng kahusayan.

Upang mabawasan ang mekanikal na transmisyon at paraan ng paglamig ng conveyor belt, ang mekanikal na transmission at conveyor belt system ay pinananatiling tumatakbo sa mababang temperatura, at ang mga pagbubukas ng pumapasok at labasan ay insulated upang samantalahin ang malamig na hangin na nailipat mula sa freezer upang makamit ang layunin. ng pag-save ng paglamig.