יישום ופיתוח ציוד הקפאה מהיר

יישום ציוד הקפאה מהיר

פיתוח המזון הקפוא המהיר של סין החל באיחור, ושיעור הפיתוח שלו גדל מדי שנה 25% ומעלה. אפילו כעת הצריכה השנתית של סין לנפש היא רק עשירית מזו של מדינות מפותחות. אז יש מקום נהדר להתפתחות.

עם פיתוח ענף הקפאת מהיר של המזון וייצורו המתועש, מכונת ההקפאה המהירה הפכה לציוד חיוני בלתי ניתן להחלפה. נכון לעכשיו ארצנו 28 סוגים של מערכות גישה לשוק המזון קובעות כי מזון קפוא מהיר, במיוחד מזון מבושל, חייב להשתמש במכשירי הקפאה מהירה של יחידות יחידות כדי להבטיח איכות, ובבדיקות יצואני יש גם דרישות.

מאמר זה בוחן מדוע מקפיאים מהירים אינם ניתנים להחלפה בתעשיית המזון, מהם ההבדלים בין מקפיאים מהירים ומקפיאים מהירים מסורתיים, כיצד לבחור במקפיא מהיר מתאים, כיצד לענות על הצרכים של מזונות רבים ושונים וטכנולוגיות עיבוד שונות, והכיוון של התפתחות נוספת של מקפיאים מהירים, ואיזה סוג של איחוד ייצור מהיר וחסך אנרגיה חוסכים אנרגיה חסינים.

I. גורמים המשפיעים על הקפאת מזון מהירה

כאשר מזון קופא שעה במקרה של עובי 5-50 מ'מ, הוא יכול להבטיח שמספר גבישי הקרח שנוצרו בתהליך הקפאת המזון הוא בעצם ללא שינוי, והדגנים קטנים יחסית. כדי להשיג את ההיפוך של רעננות。

המזון מכיל שני סוגים של מים, האחד הם מים חופשיים, ושלב היווצרות גביש הקרח שלו נמצא ב -0 עד -5 מעלות, מים הקשורים לקולואיד, הדבקים על פני מולקולות המזון. כאשר מוצרים קפואים עומדים ב -18 מעלות, שיעור ההתגבשות הוא מעל 95%. בנוסף, אחסון מזון בטמפרטורה נמוכה לאחר שהתגבשות קרח מעכב פעילות ורבייה מיקרוביאלית, ומשיג את מטרת האחסון והשימור לטווח הארוך (פירות וירקות מעכבים חום נשימה).

ניתן לחלק את הגורמים המשפיעים על הקפאת מהירה של מזון ל:

1.קירור טמפרטורה בינונית: מהירות הקפאת מזון והבדל הטמפרטורה בין נקודת הקפאה למדיום קירור ΔT הוא פרופורציונלי ישיר. ככל שהטמפרטורה של מדיום הקירור נמוכה יותר, כך מהירות הקפאה מהירה יותר.

2.ההשפעה של מוצרים קפואים על הרוח: שטח הפנים, מהירות הרוח וקצב זרימת האוויר הקר משפיעים על מהירות הקפאה: הבדיקות מראות כי שעועית ירוקה היא נמשכת 120 דקות במהירות של מהירות רוח מתחת ל -30 מעלות קירור, ורק 10 דקות במהירות הרוח של 4.5 מ '.

3.השפעה של חום סמוי ואנטלפיה הבדל: דרוש 80 קק'ל כדי להפחית 1 ק'ג מים מ- 80 מעלות ל -0 מעלות, וזה גם דורש 80 קק'ל כדי לשנות מ -0 מעלות מים לקרח של 0 מעלות. ניתן לראות כי החום הסמוי של ההתגבשות דורש יכולת קירור רבה יותר. באופן דומה, כאשר ההבדל באנטלפיה גדול, כמו טמפרטורת מלאי גבוהה יותר, לא רק כמות גדולה יותר של יכולת קירור אלא גם נדרש זמן הקפאה ארוך יותר.

4.ההשפעה של מרכיבי מזון: מזונות עם מוליכות תרמית גבוהה קופאים מהר יותר ממזונות עם מוליכות תרמית נמוכה. אם סרט הפלסטיק על פני המזון לא רק מוליך חום לאט, הוא גם מעכב את הרוח. אם המוליכות התרמית של המים היא 0.604W / MK, המוליכות התרמית של שומן היא 0.15, המוליכות התרמית של סרט הפלסטיק היא 0.028 והמוליכות התרמית של הרוח היא 0.066.

5.השפעת עובי המזון: ריבוע עובי המזון הוא פרופורציונלי ישירות לזמן ההקפאה. אוכל עבה יותר ככל שהזמן ההקפאה המהיר יותר.

שנית, המעבר ממחסן הקפאה מהירה למכונת הקפאה מהירה

מהגורמים המשפיעים על הקפאת המזון:

בשל המספר הגדול של הסחורות שהתקבלו בפעם אחת עם פתיחת הדלת, הטמפרטורה של מדיום הקירור עולה ומתנה בגלל הטמפרטורה הגבוהה יחסית של המזון. ΔT; ואילו המקפיא שומר על טמפרטורת החדר כמעט ללא שינוי.

בשל מיקום המזון הסטטי במקפיא, אי אחידות הרוח נוצרת, ואפילו מהירות הרוח מופחתת. המפוח החד -כיווני הסטטי מעכב את מהירות ההתגבשות של מרכז המוצר הקפוא, שהוא החלק המפותל. הוא גדול ואחיד, ומקפיא במהירות רבה יותר בגלל שינויים בכיוון הרוח.

מכיוון שהאוכל שנכנס לחנות הקפאה מהירה מגיע לחום הסמוי בו זמנית, יש צורך להגדיל לפתע ובאופן מאוד את היכולת הקרה להתמודד עם תהליך ההתגבשות, מה שיגרום לטמפרטורה לעלות ולהאריך את זמן ההתגבשות. עם זאת, הפעולה הרציפה של המקפיא המהיר מאפשרת רק חלק קטן יחסית מיכולת האחסון הקפואה במקור כדי להגיע לחום סמוי ברצף, ויכולת הקירור שלו מספיקה כדי להשלים את תהליך ההתגבשות המהיר בטמפרטורה ובמהירות יציבה.

ניתן לראות כי מכונת הקפאה מהירה היא הכרחית למרדף אחר תהליך התגבשות מזון מהיר להשגת אפקט שימור מזון הפיך.

סיווג ומאפיינים של מקפיאים מהירים המשתמשים באוויר כמדיום קירור

1) מקפיא מהיר של מנהרה :

① חגורת רשת שטוחה מקפאת מהירה: מתאימה לבשר, אוכל מוכן, מוצרים מימיים, כלים, גלידה וכו '. זהו מקפיא מהיר אוניברסלי בסיסי. התפוקה שלו היא 100 ק'ג / שעה - 200 ק'ג / שעה.

② חגורת רשת רטטת רב-פונקציונאלית מקפיא מהיר: מכשיר דינמי מתווסף על בסיס מקפיא של חגורת רשת שטוחה אוניברסלית מסוג יחיד. בנוסף למאפיינים של מקפיא מסוג יחיד של חגורת רשת שטוחה אוניברסלית, הוא מתאים גם להקפאת מזון גרגירי קפוא.

③ מכונת הקירור לפני הקירור והקפאה מהירה של מנהרה: משלבים באופן יצירתי קירור מראש וקפיאה מהירה לאחת כדי לחסוך אנרגיה. זה מתאים במיוחד לרכישות בטמפרטורה גבוהה ומזונות מבושלים עם קירור מהיר.

④ פקיעת רשת משפיעה על חגורה מהירה: היא מתאימה למוצרים עם שטח רצפה קטן וזמן הקפאה ארוך.

2) מקפיא מהיר של ספירלה:

① מקפיא מהיר ספירלה בודדת: מתאים לבשר, אוכל מוכן, מוצרים מימיים, מנות, גלידה וכו '. טביעת רגל קטנה ויעילות גבוהה. הכניסה והיציאה הם פלט גבוה עם קלט נמוך או פלט נמוך קלט גבוה. 500-1500 ק'ג / שעה.

② מקפיא מהיר של ספירלה כפולה: מתאים לבשר, אוכלים מוכנים, מוצרים מימיים, מנות, גלידה ומזון קפוא אחר עם זמן הקפאה ארוך או תפוקה גדולה. ניתן לספק את הכניסה והשקע לכיוונים שונים על ידי דרישות תהליך הסדנה של המשתמש; הכניסה והיציאה נמוכה ונמוכה החוצה. תשואה ב 1000-3000 ק'ג / שעה.

3) מקפיא מהיר מנוזל:

① מכונת הקפאה מהירה של יחידת יחידה אחת: סוג נושף תחתון. המוצר הקפוא קופא במהלך תהליך ההיסחף , המתאים לפירות וירקות, מזון גרגירי וכו ', מניבים ב 100-3000 ק'ג לשעה.

② שכבת פני השטח מנוזלת מכונת הקפאה מהירה מסוג יחיד מרחיבה זנים קפואים וחוסכת אנרגיה. היצירתיות משלבת נוזלים והקפאת מנהרה. אפקט הקפאה מצוין.

③ מכונת מונומר מראש קירור והקפאה מונומר. פונקציית קירור מראש מתווספת על בסיס מקפיא יחידה יחידה.

4) דריכה של מקפיא:

① אין ספק כוח להעברה, הקפאה מהירה על מסלול דריכה, פעולה קלה על ידי כוח משיכה באמצעות חיכוך דינאמי וסטטי כדי למנוע הצטננות.

② מתאים לאוכל קפוא מהיר, גלידה, אוכל בתפזורת, אוכל בתיק.

רביעית, מכונת הקפאה מהירה חוסכת אנרגיה, אמינה, סבירה ואינטליגנטית

מהירות הקפאת מזון והבדל הטמפרטורה ΔT הוא פרופורציונלי ישיר. המרדף אחר הטמפרטורה הנמוכה במקפיא מיועד להתגבשות מהירה של מזון, וטמפרטורת הסט היא -35 מעלות. לכן, ככל שטמפרטורת ההקפאה של האוכל קרובה יותר, כך האוכל קופא מהר יותר. הטמפרטורה הגבוהה יותר לפני התגבשות נשארת לקטע הקירור לפני השלמת, כדי להשיג את המטרה של הקפאה מהירה ואיכותית ושמירת אנרגיה. בנוסף, טמפרטורת ההקפאה המתקרבת היא המפתח להפחתת הצריכה היבשה של המזון.

הימנעות מצריכת הקרה של מכונת הקפאה מהירה היא גם להימנע מצריכת הקור של פער השחבור של לוח הבידוד התרמי של מבנה המעטפה. לוח הבידוד של מבנה המעטפה של מכונת הקפאה מהירה מאמץ את צורת הקצף הפוליאוריטן הכוללת. כל המפרקים של לוחות הספרייה אטומים באיטום מיוחד דו-צדדי והקצף המילוי המשני משמש כדי להימנע מהפעלה קרה של מפרקי הבידוד.

הדרישות לנפח אוויר ומהירות אוויר במקפיאים מהירים שונים שונים, ושיטות חיסכון באנרגיה שלהם שונות גם כן. מקפיא מהירות יחידה של חגורת רשת מנהרה, מעוצב על בסיס הבטחת נפח האוויר הקירור מקבל מכלול הסחה מתכוונן בצורת מוט, מגדיל מאוד את מהירות הרוח על פני המוצר הקפוא. יחד עם זאת, הוא מגדיל את שטח הפנים של המוצר הקפוא ומשפר את קצב הדם של הרוח.

בנוסף, מכשיר כיוון הרוח המתכוונן באופן סימטרי, מדריך כוונון בצורת סרגל גשאן שולט על ריצה קר של אוויר קר מהכניסה והשקע. צמצם את כוח הריצה של מנוע המאוורר, ובכך צמצם את כוח הקירור של מנוע המאוורר (הפחתת לחץ הרוח והגברת מהירות הרוח), ובכך שיפר את היעילות.

על מנת להפחית את שיטת ההולכה המכנית ואת קירור חגורת המסוע, מערכת ההולכה המכנית והמסוע מוחזקת מפעילה בטמפרטורה נמוכה, ופתחי הכניסה והיציאה מבודדים כדי לנצל את האוויר הקר המופץ מהמקפיא כדי להשיג את מטרת הקירור.