விரைவான உறைபனி உபகரணங்களின் பயன்பாடு மற்றும் மேம்பாடு

விரைவான உறைபனி உபகரணங்களின் பயன்பாடு

சீனாவின் விரைவான உறைந்த உணவின் வளர்ச்சி தாமதமாகத் தொடங்கியது, மேலும் அதன் வளர்ச்சி விகிதம் ஆண்டுதோறும் 25% அல்லது அதற்கு மேல் அதிகரித்து வருகிறது. இப்போதும் கூட சீனாவின் ஆண்டு தனிநபர் நுகர்வு வளர்ந்த நாடுகளின் பத்தில் ஒரு பங்கு மட்டுமே. எனவே வளர்ச்சிக்கு பெரிய இடம் உள்ளது.

உணவு விரைவான உறைபனி தொழில் மற்றும் அதன் தொழில்மயமான உற்பத்தியின் வளர்ச்சியுடன், விரைவான உறைபனி இயந்திரம் ஒரு ஈடுசெய்ய முடியாத அத்தியாவசிய உபகரணமாக மாறியுள்ளது. தற்போது நம் நாட்டில் 28 வகையான உணவு சந்தை அணுகல் அமைப்புகள், விரைவாக உறைந்த உணவுகள், குறிப்பாக சமைத்த உணவுகள், தரத்தை உறுதிப்படுத்த ஒற்றை-அலகு விரைவு உறைபனி சாதனங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும், மேலும் ஏற்றுமதியாளர் ஆய்வுகளுக்கும் தேவைகள் உள்ளன.

உணவுத் துறையில் விரைவு உறைவிப்பான்கள் ஏன் ஈடுசெய்ய முடியாதவை, விரைவான உறைவிப்பான்கள் மற்றும் பாரம்பரிய விரைவு உறைவிப்பான்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் என்ன, பொருத்தமான விரைவான உறைவிப்பான்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் பல்வேறு செயலாக்க தொழில்நுட்பங்களின் தேவைகளை எவ்வாறு பூர்த்தி செய்வது மற்றும் விரைவான உறைவிப்பான்களை மேலும் மேம்படுத்துவதற்கான திசையை இந்த கட்டுரை ஆராய்கிறது.

I. உணவை விரைவாக உறைய வைப்பதை பாதிக்கும் காரணிகள்

ஒரு மணி நேரத்தில் உணவு உறையும் போது 5-50 மிமீ தடிமன் இருந்தால், உணவு உறைபனி செயல்முறையின் போது உருவாகும் பனி படிகங்களின் எண்ணிக்கை அடிப்படையில் மாறாமல் இருப்பதையும், தானியங்கள் ஒப்பீட்டளவில் சிறியதாக இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்த முடியும். புத்துணர்ச்சியின் மீள்தன்மையை அடைய。

உணவில் இரண்டு வகையான நீர் உள்ளது, ஒன்று இலவச நீர், மற்றும் அதன் பனி படிக உருவாக்கம் நிலை 0 முதல் -5 டிகிரி வரை உள்ளது, இது ஒரு கூழ்-பிணைக்கப்பட்ட நீர், இது உணவு மூலக்கூறுகளின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டது. உறைந்த பொருட்கள் -18 டிகிரியில் இருக்கும்போது, ​​படிகமயமாக்கல் விகிதம் 95% க்கு மேல் இருக்கும். கூடுதலாக, பனி படிகமயமாக்கலுக்குப் பிறகு குறைந்த வெப்பநிலையில் உணவை சேமிப்பது நுண்ணுயிர் செயல்பாடு மற்றும் இனப்பெருக்கம் ஆகியவற்றைத் தடுக்கிறது, மேலும் நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பின் நோக்கத்தை அடைகிறது (பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சுவாச வெப்பத்தைத் தடுக்கின்றன).

உணவு விரைவான உறைபனியின் செல்வாக்கு காரணிகளை பின்வருமாறு பிரிக்கலாம்:

1.குளிரூட்டும் நடுத்தர வெப்பநிலை: உணவு உறைபனி வேகம் மற்றும் உறைபனி மற்றும் குளிரூட்டும் ஊடகம் Δt இடையே வெப்பநிலை வேறுபாடு நேரடியாக விகிதாசாரமாகும். குளிரூட்டும் ஊடகத்தின் வெப்பநிலை குறைவாக இருப்பதால், உறைபனி வேகம் வேகமாக இருக்கும்.

2.உறைந்த பொருட்களின் காற்றின் தாக்கம்: மேற்பரப்பு, காற்றின் வேகம் மற்றும் குளிர்ந்த காற்று சுழற்சி வீதம் உறைபனி வேகத்தை பாதிக்கிறது: சோதனைகள் காட்டுகின்றன பச்சை பீன்ஸ் 0 காற்றின் வேகத்தில் -30 டிகிரி குளிரூட்டும் ஊடகத்தின் கீழ் 120 நிமிடங்கள் எடுக்கும், மேலும் 4.5 மீ / வி காற்றின் வேகத்தில் 10 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும்.

3.மறைந்த வெப்பம் மற்றும் என்டல்பி வேறுபாட்டின் தாக்கம்: 1 கிலோ தண்ணீரை 80 டிகிரியில் இருந்து 0 டிகிரியாகக் குறைக்க 80 கிலோகலோரி தேவைப்படுகிறது, மேலும் 0 டிகிரி நீரிலிருந்து 0 டிகிரி பனிக்கு மாற 80 கிலோகலோரி தேவைப்படுகிறது. படிகமயமாக்கலின் உள்ளுறை வெப்பத்திற்கு அதிக குளிரூட்டும் திறன் தேவைப்படுவதைக் காணலாம். இதேபோல், என்டல்பி வேறுபாடு அதிகமாக இருக்கும் போது, ​​அதிக கையிருப்பு வெப்பநிலை போன்றது, அதிக அளவு குளிரூட்டும் திறன் மட்டுமல்ல, நீண்ட உறைபனி நேரமும் தேவைப்படுகிறது.

4.உணவுப் பொருட்களின் விளைவு: குறைந்த வெப்ப கடத்துத்திறன் கொண்ட உணவுகளை விட அதிக வெப்ப கடத்துத்திறன் கொண்ட உணவுகள் வேகமாக உறைகின்றன. உணவின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் பிளாஸ்டிக் படம் வெப்பத்தை மெதுவாக கடத்துவது மட்டுமல்லாமல், காற்றையும் தடுக்கிறது. நீரின் வெப்ப கடத்துத்திறன் 0.604w / mk என்றால், கொழுப்பின் வெப்ப கடத்துத்திறன் 0.15, பிளாஸ்டிக் படத்தின் வெப்ப கடத்துத்திறன் 0.028 மற்றும் காற்றின் வெப்ப கடத்துத்திறன் 0.066 ஆகும்.

5.உணவு தடிமன் விளைவு: உணவு தடிமன் சதுரம் உறைபனி நேரத்திற்கு நேரடியாக விகிதாசாரமாகும். தடிமனான உணவு விரைவான உறைபனி நேரம் நீண்டது.

இரண்டாவதாக, விரைவான உறைபனி கிடங்கிலிருந்து விரைவான உறைபனி இயந்திரத்திற்கு மாறுதல்

உணவு உறைபனியை பாதிக்கும் காரணிகளிலிருந்து:

கதவு திறக்கப்படும் போது ஒரே நேரத்தில் அதிக எண்ணிக்கையிலான பொருட்கள் பெறப்படுவதால், உணவின் ஒப்பீட்டளவில் அதிக வெப்பநிலை காரணமாக குளிரூட்டும் ஊடகத்தின் வெப்பநிலை உயர்கிறது மற்றும் ஏற்ற இறக்கமாக இருக்கும். Δt; உறைவிப்பான் அறை வெப்பநிலையை கிட்டத்தட்ட மாறாமல் வைத்திருக்கும்.

உறைவிப்பான்களில் நிலையான உணவை வைப்பதன் காரணமாக, காற்றின் சீரற்ற தன்மை உருவாகிறது, மேலும் காற்றின் வேகம் கூட குறைகிறது. நிலையான ஒரு திசை ஊதுகுழல் உறைந்த தயாரிப்பு மையத்தின் படிகமயமாக்கல் வேகத்தைத் தடுக்கிறது, இது காற்றோட்டமான பகுதியாகும். இது பெரியது மற்றும் சீரானது, மேலும் காற்றின் திசையில் ஏற்படும் மாற்றங்களால் விரைவாக உறைகிறது.

விரைவான உறைபனி கடையில் நுழையும் உணவு அதே நேரத்தில் உள்ளுறை வெப்பத்தை அடைவதால், படிகமயமாக்கல் செயல்முறையை எதிர்கொள்ளும் குளிர் திறனை திடீரென்று மற்றும் பெரிதும் அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம், இது வெப்பநிலை உயரும் மற்றும் படிகமயமாக்கல் நேரத்தை நீட்டிக்கும். இருப்பினும், விரைவு உறைவிப்பான் தொடர்ச்சியான செயல்பாடு, முதலில் உறைந்த சேமிப்பகத் திறனில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய பகுதியை மட்டுமே அடுத்தடுத்து மறைந்த வெப்பத்தை அடைய அனுமதிக்கிறது, மேலும் அதன் குளிரூட்டும் திறன் நிலையான வெப்பநிலை மற்றும் வேகத்தில் விரைவான படிகமயமாக்கல் செயல்முறையை முடிக்க போதுமானது.

மீளக்கூடிய உணவுப் பாதுகாப்பு விளைவை அடைய விரைவான உணவுப் படிகமயமாக்கல் செயல்முறையைத் தொடர விரைவான உறைபனி இயந்திரம் இன்றியமையாதது என்பதைக் காணலாம்.

குளிரூட்டும் ஊடகமாக காற்றைப் பயன்படுத்தும் விரைவான உறைவிப்பான்களின் வகைப்பாடு மற்றும் பண்புகள்

1) சுரங்கப்பாதை விரைவு உறைவிப்பான்:

① பிளாட் மெஷ் பெல்ட் விரைவு உறைவிப்பான்: இறைச்சி, தயாரிக்கப்பட்ட உணவு, நீர்வாழ் பொருட்கள், உணவுகள், ஐஸ்கிரீம் போன்றவற்றுக்கு ஏற்றது. இது ஒரு அடிப்படை உலகளாவிய விரைவு உறைவிப்பான். இதன் வெளியீடு 100kg/h—2000kg/h.

② மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் வைப்ரேட்டிங் மெஷ் பெல்ட் விரைவு-ஃப்ரீசர்: டைனமிக் சாதனம் யுனிவர்சல் பிளாட் மெஷ் பெல்ட் ஒற்றை வகை உறைவிப்பான் அடிப்படையில் சேர்க்கப்படுகிறது. உலகளாவிய பிளாட் மெஷ் பெல்ட் வகை ஒற்றை வகை உறைவிப்பான் பண்புகளுக்கு கூடுதலாக, உறைந்த சிறுமணி உணவை உறைய வைக்க ஏற்றது.

③ டன்னல் ப்ரீ-கூலிங் மற்றும் விரைவு-ஃப்ரீஸிங் மெஷின்: ஆற்றலைச் சேமிக்க, ஆக்கப்பூர்வமாக முன்-கூலிங் மற்றும் விரைவு-ஃப்ரீஸிங்கை ஒன்றாக இணைக்கவும். இது அதிக வெப்பநிலை கொள்முதல் மற்றும் வேகமான குளிர்ச்சியுடன் சமைத்த உணவுகளுக்கு குறிப்பாக பொருத்தமானது.

④ சுரங்கப்பாதை வகை தாக்க மெஷ் பெல்ட் விரைவான உறைவிப்பான்: இது ஒரு சிறிய தளம் மற்றும் நீண்ட உறைபனி நேரம் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது.

2) சுழல் விரைவு உறைவிப்பான்:

① ஒற்றை சுழல் விரைவு உறைவிப்பான்: இறைச்சி, தயாரிக்கப்பட்ட உணவு, நீர்வாழ் பொருட்கள், உணவுகள், ஐஸ்கிரீம் போன்றவற்றுக்கு ஏற்றது. சிறிய தடம் மற்றும் அதிக செயல்திறன். இன்லெட் மற்றும் அவுட்லெட் குறைந்த உள்ளீடு அதிக வெளியீடு அல்லது அதிக உள்ளீடு குறைந்த வெளியீடு. 500-1500kg / h.

② இரட்டை சுழல் விரைவு உறைவிப்பான்: இறைச்சி, தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள், நீர்வாழ் பொருட்கள், உணவுகள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் நீண்ட உறைபனி நேரம் அல்லது பெரிய வெளியீடு கொண்ட பிற உறைந்த உணவுகளுக்கு ஏற்றது. இன்லெட் மற்றும் அவுட்லெட் ஆகியவை பயனரின் பணிமனை செயல்முறை தேவைகளால் பல்வேறு திசைகளில் வழங்கப்படலாம்; நுழைவாயில் மற்றும் கடையின் உள்ளே குறைவாகவும் வெளியே குறைவாகவும் இருக்கும். மகசூல் 1000-3000kg / h.

3) திரவமாக்கப்பட்ட விரைவு உறைவிப்பான்:

① திரவமயமாக்கப்பட்ட ஒற்றை-அலகு விரைவான உறைபனி இயந்திரம்: கீழே வீசும் வகை. உறைந்த தயாரிப்பு டிரிஃப்டிங் செயல்பாட்டின் போது உறைகிறது , பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், சிறுமணி உணவு, முதலியன ஏற்றது. 100-3000kg / h மகசூல்.

② மேற்பரப்பு அடுக்கு திரவமயமாக்கப்பட்ட ஒற்றை வகை விரைவான உறைபனி இயந்திரம் உறைந்த வகைகளை விரிவுபடுத்துகிறது மற்றும் ஆற்றலைச் சேமிக்கிறது. படைப்பாற்றல் திரவமாக்கல் மற்றும் சுரங்கப்பாதை உறைதல் ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது. உறைபனி விளைவு சிறந்தது.

③ திரவமாக்கப்பட்ட மோனோமர் முன் குளிரூட்டும் மற்றும் உறைபனி இயந்திரம். திரவப்படுத்தப்பட்ட ஒற்றை-அலகு உறைவிப்பான் அடிப்படையில் முன்-கூலிங் செயல்பாடு சேர்க்கப்படுகிறது.

4) ஸ்டெப்பிங் விரைவு-ஃப்ரீசர்:

① பரிமாற்றத்திற்கு மின்சாரம் இல்லை, ஸ்டெப்பிங் டிராக்கில் விரைவாக உறைதல், குளிர்ச்சியாக ஓடுவதைத் தவிர்க்க மாறும் மற்றும் நிலையான உராய்வைப் பயன்படுத்தி புவியீர்ப்பு மூலம் எளிதாகச் செயல்படும்.

② விரைவாக உறைந்த உணவு, ஐஸ்கிரீம், மொத்த உணவு, பை-இன்-பாக்ஸ் உணவுக்கு ஏற்றது.

நான்காவதாக, ஆற்றல் சேமிப்பு, நம்பகமான, நியாயமான மற்றும் அறிவார்ந்த விரைவு உறைதல் இயந்திரம்

உணவு உறைபனி வேகம் மற்றும் வெப்பநிலை வேறுபாடு Δt நேரடியாக விகிதாசாரமாகும். உறைவிப்பான் குறைந்த வெப்பநிலையைப் பின்தொடர்வது உணவு விரைவான படிகமயமாக்கலுக்கானது, மற்றும் செட் வெப்பநிலை -35 டிகிரி ஆகும். எனவே, உணவின் உறைபனி வெப்பநிலை எவ்வளவு நெருக்கமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக உணவு உறைகிறது. உயர்தர விரைவு உறைபனி மற்றும் ஆற்றல் சேமிப்பின் நோக்கத்தை அடைய, படிகமயமாக்கலுக்கு முன் அதிக வெப்பநிலையானது, குளிர்ச்சிக்கு முந்தைய பகுதியை முடிக்க விடப்படுகிறது. கூடுதலாக, நெருங்கி வரும் உறைபனி வெப்பநிலையானது உணவின் உலர் நுகர்வைக் குறைப்பதற்கான திறவுகோலாகும்.

விரைவான உறைபனி இயந்திரத்தின் குளிர் நுகர்வு தவிர்ப்பது உறை கட்டமைப்பின் வெப்ப காப்புப் பலகையின் பிளவு இடைவெளியின் குளிர் நுகர்வு தவிர்க்கவும் ஆகும். விரைவான உறைபனி இயந்திரத்தின் உறை கட்டமைப்பின் காப்புப் பலகை ஒட்டுமொத்த பாலியூரிதீன் நுரைக்கும் வடிவத்தை ஏற்றுக்கொள்கிறது. நூலக பலகைகளின் அனைத்து மூட்டுகளும் இரட்டை பக்க சிறப்பு முத்திரை குத்த பயன்படும் மெழுகு போன்ற ஒரு வகை முத்திரை குத்த பயன்படும் மெழுகு போன்ற ஒரு வகை முத்திரை குத்த பயன்படும் மெழுகு போன்ற ஒரு வகை முத்திரை குத்தப்பட்டிருக்கும்.

பல்வேறு விரைவான உறைவிப்பான்களில் காற்றின் அளவு மற்றும் காற்றின் வேகத்திற்கான தேவைகள் வேறுபட்டவை, மேலும் அவற்றின் ஆற்றல் சேமிப்பு முறைகளும் வேறுபட்டவை. சுரங்கப்பாதை வகை மெஷ் பெல்ட் ஒற்றை வேக உறைவிப்பான், குளிர்விக்கும் காற்றின் அளவை உறுதி செய்வதன் அடிப்படையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது கெட்சன் பட்டை வடிவ அனுசரிப்பு திசைதிருப்பல் சட்டசபை, உறைந்த தயாரிப்பு மேற்பரப்பில் காற்றின் வேகத்தை பெரிதும் அதிகரிக்கவும். அதே நேரத்தில், உறைந்த உற்பத்தியின் பரப்பளவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் காற்றின் சுழற்சி விகிதத்தை மேம்படுத்துகிறது.

கூடுதலாக, சமச்சீராக சரிசெய்யக்கூடிய காற்றின் திசை சாதனம் கெஷன் பட்டை வடிவ சரிசெய்தல் வழிகாட்டி நுழைவாயில் மற்றும் கடையிலிருந்து குளிர்ந்த காற்றின் குளிர் ஓட்டத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. விசிறி மோட்டாரின் இயங்கும் சக்தியைக் குறைத்து, அதன் மூலம் விசிறி மோட்டாரின் குளிரூட்டும் சக்தியைக் குறைக்கிறது (காற்றின் அழுத்தத்தைக் குறைத்து காற்றின் வேகத்தை அதிகரிக்கிறது), அதன் மூலம் செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது.

மெக்கானிக்கல் டிரான்ஸ்மிஷன் மற்றும் கன்வேயர் பெல்ட் குளிரூட்டும் முறையைக் குறைப்பதற்காக, மெக்கானிக்கல் டிரான்ஸ்மிஷன் மற்றும் கன்வேயர் பெல்ட் சிஸ்டம் குறைந்த வெப்பநிலையில் இயங்குகிறது, மேலும் குளிர்ச்சியைச் சேமிக்கும் நோக்கத்தை அடைவதற்காக உறைவிப்பான் மூலம் சுற்றும் குளிர்ந்த காற்றைப் பயன்படுத்தி இன்லெட் மற்றும் அவுட்லெட் திறப்புகள் தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன.