Εφαρμογή και ανάπτυξη εξοπλισμού ταχείας κατάψυξης

Εφαρμογή εξοπλισμού ταχείας κατάψυξης

Η ανάπτυξη των τροφίμων ταχείας κατάψυξης της Κίνας ξεκίνησε αργά και ο ρυθμός ανάπτυξής τους αυξάνεται ετησίως κατά 25% ή περισσότερο. Ακόμη και τώρα, η ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση της Κίνας είναι μόνο το ένα δέκατο αυτής των αναπτυγμένων χωρών. Άρα υπάρχουν μεγάλα περιθώρια εξέλιξης.

Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας ταχείας κατάψυξης τροφίμων και την βιομηχανοποιημένη παραγωγή της, η μηχανή ταχείας κατάψυξης έχει γίνει ένας αναντικατάστατος απαραίτητος εξοπλισμός. Επί του παρόντος, η χώρα μας 28 είδη συστημάτων πρόσβασης στην αγορά τροφίμων ορίζουν ότι τα γρήγορα κατεψυγμένα τρόφιμα, ειδικά τα μαγειρεμένα τρόφιμα, πρέπει να χρησιμοποιούν συσκευές ταχείας κατάψυξης μίας μονάδας για να διασφαλίζεται η ποιότητα, ενώ οι επιθεωρήσεις των εξαγωγέων έχουν επίσης απαιτήσεις.

Αυτό το άρθρο διερευνά γιατί οι γρήγοροι καταψύκτες είναι αναντικατάστατοι στη βιομηχανία τροφίμων, ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των ταχείας κατάψυξης και των παραδοσιακών καταψυκτών, πώς να επιλέξετε έναν κατάλληλο γρήγορο καταψύκτη, πώς να καλύψετε τις ανάγκες πολλών διαφορετικών τροφίμων και διαφορετικών τεχνολογιών επεξεργασίας και την κατεύθυνση της περαιτέρω ανάπτυξης των ταχυκαταψύκτη και τι είδους εξοικονόμηση ενέργειας και έξυπνη επιχειρηματική παραγωγή ταχείας κατάψυξης φέρνει οφέλη στο γρήγορο πάγωμα.

I. Παράγοντες που επηρεάζουν το γρήγορο πάγωμα των τροφίμων

Όταν τα τρόφιμα παγώνουν σε μία ώρα Στην περίπτωση πάχους 5-50 mm, μπορεί να διασφαλιστεί ότι ο αριθμός των κρυστάλλων πάγου που δημιουργούνται κατά τη διαδικασία κατάψυξης των τροφίμων είναι βασικά αμετάβλητος και ότι οι κόκκοι είναι σχετικά μικροί. Για να επιτευχθεί η αναστρεψιμότητα της φρεσκάδας。

Το φαγητό περιέχει δύο είδη νερού, το ένα είναι ελεύθερο νερό και το στάδιο σχηματισμού κρυστάλλων πάγου είναι σε 0 έως -5 μοίρες, ένα κολλοειδή δεσμευμένο νερό, το οποίο προσκολλάται στην επιφάνεια των μορίων της τροφής. Όταν τα κατεψυγμένα προϊόντα είναι στους -18 βαθμούς, ο ρυθμός κρυστάλλωσης είναι πάνω από 95%. Επιπλέον, η αποθήκευση τροφίμων σε χαμηλή θερμοκρασία μετά την κρυστάλλωση πάγου αναστέλλει τη μικροβιακή δραστηριότητα και την αναπαραγωγή και επιτυγχάνει τον σκοπό της μακροχρόνιας αποθήκευσης και συντήρησης (τα φρούτα και τα λαχανικά αναστέλλουν τη θερμότητα της αναπνοής).

Οι παράγοντες που επηρεάζουν τη γρήγορη κατάψυξη τροφίμων μπορούν να χωριστούν σε:

1.Θερμοκρασία μέσου ψύξης: η ταχύτητα κατάψυξης των τροφίμων και η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του σημείου πήξης και του μέσου ψύξης Δt είναι ευθέως ανάλογη. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του ψυκτικού μέσου, τόσο μεγαλύτερη είναι η ταχύτητα κατάψυξης.

2.Η επίδραση των κατεψυγμένων προϊόντων στον άνεμο: η επιφάνεια, η ταχύτητα του ανέμου και ο ρυθμός κυκλοφορίας του ψυχρού αέρα επηρεάζουν την ταχύτητα κατάψυξης: οι δοκιμές δείχνουν ότι τα πράσινα φασόλια χρειάζονται 120 λεπτά με ταχύτητα ανέμου 0 κάτω από ψυκτικό μέσο -30 βαθμούς και μόνο 10 λεπτά με ταχύτητα ανέμου 4,5 m / s.

3.Επιρροή της λανθάνουσας θερμότητας και της διαφοράς ενθαλπίας: Χρειάζονται 80 kcal για να μειωθεί το 1 kg νερού από 80 βαθμούς σε 0 βαθμούς και επίσης απαιτούνται 80 kcal για να αλλάξει από 0 βαθμούς νερό σε 0 βαθμούς πάγου. Μπορεί να φανεί ότι η λανθάνουσα θερμότητα της κρυστάλλωσης απαιτεί μεγαλύτερη ικανότητα ψύξης. Ομοίως, όταν η διαφορά ενθαλπίας είναι μεγάλη, όπως υψηλότερη θερμοκρασία αποθέματος, απαιτείται όχι μόνο μεγαλύτερη ποσότητα ψυκτικής ικανότητας αλλά και μεγαλύτερος χρόνος κατάψυξης.

4.Η επίδραση των συστατικών των τροφίμων: Τα τρόφιμα με υψηλή θερμική αγωγιμότητα παγώνουν πιο γρήγορα από τα τρόφιμα με χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Εάν η πλαστική μεμβράνη στην επιφάνεια του φαγητού όχι μόνο μεταφέρει τη θερμότητα αργά, αλλά εμποδίζει και τον άνεμο. Εάν η θερμική αγωγιμότητα του νερού είναι 0,604w / mk, η θερμική αγωγιμότητα του λίπους είναι 0,15, η θερμική αγωγιμότητα του πλαστικού φιλμ είναι 0,028 και η θερμική αγωγιμότητα του ανέμου είναι 0,066.

5.Επίδραση του πάχους των τροφίμων: Το τετράγωνο του πάχους των τροφίμων είναι ευθέως ανάλογο με το χρόνο κατάψυξης. Πιο παχύρρευστα τρόφιμα Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος γρήγορου παγώματος.

Δεύτερον, η μετάβαση από την αποθήκη ταχείας κατάψυξης στη μηχανή ταχείας κατάψυξης

Από τους παράγοντες που επηρεάζουν την κατάψυξη τροφίμων:

Λόγω του μεγάλου αριθμού εμπορευμάτων που λαμβάνονται ταυτόχρονα όταν ανοίγει η πόρτα, η θερμοκρασία του ψυκτικού μέσου αυξάνεται και κυμαίνεται λόγω της σχετικά υψηλής θερμοκρασίας των τροφίμων. Δt; ενώ ο καταψύκτης διατηρεί τη θερμοκρασία δωματίου σχεδόν αμετάβλητη.

Λόγω της τοποθέτησης στατικών τροφίμων στην κατάψυξη, δημιουργείται η ανομοιομορφία του ανέμου, ακόμη και η ταχύτητα του ανέμου μειώνεται. Ο στατικός ανεμιστήρας μονής κατεύθυνσης εμποδίζει την ταχύτητα κρυστάλλωσης του κέντρου παγωμένου προϊόντος, που είναι το τυλιχτό τμήμα. Είναι μεγάλο και ομοιόμορφο και παγώνει πιο γρήγορα λόγω των αλλαγών στην κατεύθυνση του ανέμου.

Δεδομένου ότι τα τρόφιμα που εισέρχονται στο χώρο αποθήκευσης ταχείας κατάψυξης φθάνουν ταυτόχρονα στη λανθάνουσα θερμότητα, είναι απαραίτητο να αυξηθεί ξαφνικά και πολύ η ψυχρή χωρητικότητα για την αντιμετώπιση της διαδικασίας κρυστάλλωσης, η οποία θα προκαλέσει αύξηση της θερμοκρασίας και παράταση του χρόνου κρυστάλλωσης. Ωστόσο, η συνεχής λειτουργία του ταχείας κατάψυξης επιτρέπει μόνο σε ένα σχετικά μικρό μέρος της αρχικά κατεψυγμένης χωρητικότητας αποθήκευσης να φτάσει σε λανθάνουσα θερμότητα διαδοχικά και η ικανότητα ψύξης του είναι επαρκής για να ολοκληρώσει τη διαδικασία ταχείας κρυστάλλωσης σε σταθερή θερμοκρασία και ταχύτητα.

Μπορεί να φανεί ότι η μηχανή ταχείας κατάψυξης είναι απαραίτητη για την επιδίωξη μιας διαδικασίας ταχείας κρυστάλλωσης τροφίμων για την επίτευξη ενός αναστρέψιμου αποτελέσματος συντήρησης τροφίμων.

Ταξινόμηση και χαρακτηριστικά ταχείας κατάψυξης που χρησιμοποιούν αέρα ως ψυκτικό μέσο

1) Γρήγορη κατάψυξη σήραγγας :

① Ταχυκατάψυξη με επίπεδη διχτυωτή ζώνη: κατάλληλος για κρέας, παρασκευασμένα τρόφιμα, υδρόβια προϊόντα, πιάτα, παγωτά κ.λπ. Είναι ένας βασικός γενικός ταχυκαταψύκτης. Η απόδοσή του είναι 100kg/h—2000kg/h.

② Πολυλειτουργικός δονούμενος δικτυωτός ιμάντας ταχείας κατάψυξης: Η δυναμική συσκευή προστίθεται με βάση τον καταψύκτη ενός τύπου καθολικής επίπεδης ζώνης πλέγματος. Εκτός από τα χαρακτηριστικά ενός καταψύκτη απλού τύπου καθολικής με επίπεδη διχτυωτή ζώνη, είναι επίσης κατάλληλος για την κατάψυξη κατεψυγμένων τροφίμων σε κόκκους.

③ Μηχάνημα προψύξης και ταχείας κατάψυξης σήραγγας: συνδυάστε δημιουργικά την προψύξη και τη γρήγορη κατάψυξη σε ένα για εξοικονόμηση ενέργειας. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αγορές σε υψηλές θερμοκρασίες και μαγειρευτά φαγητά με γρήγορη ψύξη.

④ Ταχυκατάψυξη με δικτυωτό ιμάντα τύπου τούνελ: Είναι κατάλληλος για προϊόντα με μικρή επιφάνεια δαπέδου και μεγάλο χρόνο κατάψυξης.

2) Σπιράλ γρήγορος καταψύκτης:

① Μονός σπειροειδής ταχυκαταψύκτης: κατάλληλος για κρέας, παρασκευασμένα τρόφιμα, υδρόβια προϊόντα, πιάτα, παγωτά κ.λπ. Μικρό αποτύπωμα και υψηλή απόδοση. Η είσοδος και η έξοδος είναι χαμηλής εισόδου υψηλής απόδοσης ή υψηλής εισόδου χαμηλής εξόδου. 500-1500 κιλά/ώρα.

② Double Spiral Quick Freezer: Κατάλληλος για κρέας, παρασκευασμένα τρόφιμα, υδρόβια προϊόντα, πιάτα, παγωτά και άλλα κατεψυγμένα τρόφιμα με μεγάλο χρόνο κατάψυξης ή μεγάλη απόδοση. Η είσοδος και η έξοδος μπορούν να παρέχονται σε διάφορες κατευθύνσεις σύμφωνα με τις απαιτήσεις της διαδικασίας του συνεργείου του χρήστη. η είσοδος και η έξοδος είναι χαμηλά μέσα και χαμηλά έξω. Απόδοση σε 1000-3000kg/h.

3) Ρευστοποιημένος γρήγορος καταψύκτης:

① Ρευστοποιημένη μηχανή ταχείας κατάψυξης μίας μονάδας: τύπος εμφύσησης πυθμένα. Το κατεψυγμένο προϊόν παγώνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας drifting , Κατάλληλο για φρούτα και λαχανικά, τρόφιμα σε κόκκους κ.λπ. Απόδοση σε 100-3000kg/h.

② Η μηχανή ταχείας κατάψυξης ενός τύπου ρευστοποιημένης επιφανειακής στρώσης επεκτείνει τις κατεψυγμένες ποικιλίες και εξοικονομεί ενέργεια. Η δημιουργικότητα συνδυάζει ρευστοποίηση και κατάψυξη σήραγγας. Το αποτέλεσμα κατάψυξης είναι εξαιρετικό.

③ Μηχανή προψύξης και κατάψυξης ρευστοποιημένου μονομερούς. Η λειτουργία προψύξης προστίθεται με βάση τον ρευστοποιημένο καταψύκτη μιας μονάδας.

4) Βηματικός καταψύκτης:

① Χωρίς τροφοδοτικό για μετάδοση, γρήγορη κατάψυξη σε σκαλοπάτι, εύκολη λειτουργία από τη βαρύτητα με χρήση δυναμικής και στατικής τριβής για αποφυγή κρύου.

② Κατάλληλο για γρήγορα κατεψυγμένα τρόφιμα, παγωτά, χύμα τρόφιμα, τρόφιμα σε τσάντα.

Τέταρτον, η εξοικονόμηση ενέργειας, αξιόπιστη, λογική και έξυπνη μηχανή γρήγορης κατάψυξης

Η ταχύτητα κατάψυξης των τροφίμων και η διαφορά θερμοκρασίας Δt είναι ευθέως ανάλογη. Η επιδίωξη χαμηλής θερμοκρασίας στην κατάψυξη είναι για γρήγορη κρυστάλλωση των τροφίμων και η καθορισμένη θερμοκρασία είναι -35 βαθμούς. Επομένως, όσο πιο κοντά είναι η θερμοκρασία κατάψυξης των τροφίμων, τόσο πιο γρήγορα παγώνουν τα τρόφιμα. Η υψηλότερη θερμοκρασία πριν από την κρυστάλλωση αφήνεται για να ολοκληρωθεί το τμήμα προψύξης, έτσι ώστε να επιτευχθεί ο σκοπός της υψηλής ποιότητας γρήγορης κατάψυξης και εξοικονόμησης ενέργειας. Επιπλέον, η θερμοκρασία κατάψυξης που πλησιάζει είναι το κλειδί για τη μείωση της ξηρής κατανάλωσης τροφίμων.

Η αποφυγή της κρύας κατανάλωσης της μηχανής ταχείας κατάψυξης είναι επίσης η αποφυγή της κρύας κατανάλωσης του κενού ματίσματος της θερμομονωτικής σανίδας της δομής του φακέλου. Η μονωτική πλακέτα της δομής φακέλου της μηχανής ταχείας κατάψυξης υιοθετεί τη συνολική μορφή αφρού πολυουρεθάνης. Όλοι οι σύνδεσμοι των σανίδων βιβλιοθήκης σφραγίζονται με ειδικό στεγανωτικό διπλής όψεως και χρησιμοποιείται ο δευτερεύων αφρός πλήρωσης για την αποφυγή της ψυχρής λειτουργίας των μονωτικών αρμών.

Οι απαιτήσεις για όγκο αέρα και ταχύτητα αέρα σε διάφορους ταχυκαταψύκτες είναι διαφορετικές και οι μέθοδοι εξοικονόμησης ενέργειας είναι επίσης διαφορετικές. Καταψύκτης μονής ταχύτητας με δικτυωτό ιμάντα τύπου τούνελ, σχεδιασμένος με βάση τη διασφάλιση του όγκου αέρα ψύξης Το συγκρότημα ρυθμιζόμενης εκτροπής σε σχήμα ράβδου Getsan, αυξάνει σημαντικά την ταχύτητα του ανέμου στην επιφάνεια του κατεψυγμένου προϊόντος. Ταυτόχρονα, αυξάνει την επιφάνεια του κατεψυγμένου προϊόντος και βελτιώνει τον ρυθμό κυκλοφορίας του ανέμου.

Επιπλέον, η συμμετρικά ρυθμιζόμενη συσκευή κατεύθυνσης ανέμου οδηγός ρύθμισης σε σχήμα ράβδου Geshan Ελέγχει την ψυχρή ροή του κρύου αέρα από την είσοδο και την έξοδο. Μειώστε την ισχύ λειτουργίας του κινητήρα του ανεμιστήρα, μειώνοντας έτσι την ψυκτική ισχύ του κινητήρα του ανεμιστήρα (μείωση της πίεσης του ανέμου και αύξηση της ταχύτητας ανέμου), βελτιώνοντας έτσι την απόδοση.

Προκειμένου να μειωθεί η μέθοδος ψύξης της μηχανικής μετάδοσης και του μεταφορικού ιμάντα, το σύστημα μηχανικής μετάδοσης και μεταφορικής ταινίας διατηρείται σε χαμηλή θερμοκρασία και τα ανοίγματα εισόδου και εξόδου μονώνονται για να εκμεταλλευτεί τον κρύο αέρα που κυκλοφορεί από τον καταψύκτη για να επιτευχθεί ο σκοπός εξοικονόμησης ψύξης.