Εφαρμογή και ανάπτυξη εξοπλισμού γρήγορης κατάψυξης

Εφαρμογή εξοπλισμού γρήγορης κατάψυξης

Η ανάπτυξη των γρήγορων τροφίμων της Κίνας ξεκίνησε αργά και το ποσοστό ανάπτυξής της αυξάνεται ετησίως κατά 25% ή περισσότερο. Ακόμα και τώρα η ετήσια κατανάλωση κατά κεφαλήν της Κίνας είναι μόνο το ένα δέκατο αυτής των ανεπτυγμένων χωρών. Υπάρχει λοιπόν εξαιρετικός χώρος για ανάπτυξη.

Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας γρήγορης κατάψυξης τροφίμων και της βιομηχανικής παραγωγής της, η μηχανή γρήγορης κατάψυξης έχει γίνει ένας αναντικατάστατος βασικός εξοπλισμός. Επί του παρόντος, η χώρα μας 28 είδη συστημάτων πρόσβασης στην αγορά τροφίμων καθορίζουν ότι τα ταχεία καταψύγματα τροφίμων, ειδικά τα μαγειρεμένα τρόφιμα, πρέπει να χρησιμοποιούν συσκευές γρήγορης κατάψυξης μονής μονάδας για να εξασφαλίσουν την ποιότητα και οι επιθεωρήσεις των εξαγωγών έχουν επίσης απαιτήσεις.

This article explores why quick freezers are irreplaceable in the food industry, what are the differences between quick freezers and traditional quick freezers, how to choose a suitable quick freezer, how to meet the needs of many different foods and different processing technologies, and the direction of further development of quick freezers , And what kind of energy-saving and intelligent quick-freezing opportunities bring benefits to quick-freezing production enterprises.

I. Παράγοντες που επηρεάζουν τη γρήγορη κατάψυξη των τροφίμων

Όταν τα τρόφιμα παγώνουν σε μια ώρα σε περίπτωση πάχους 5-50 mm, μπορεί να εξασφαλίσει ότι ο αριθμός των κρυστάλλων πάγου που παράγονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης τροφίμων είναι βασικά αμετάβλητος και οι κόκκοι είναι σχετικά μικροί. Για να επιτευχθεί η αναστρεψιμότητα της φρεσκάδας。

Τα τρόφιμα περιέχουν δύο είδη νερού, το ένα είναι ελεύθερο νερό και το στάδιο του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου είναι σε 0 έως -5 μοίρες, ένα κολλοειδές νερό, το οποίο προσκολλάται στην επιφάνεια των μορίων τροφίμων. Όταν τα κατεψυγμένα προϊόντα βρίσκονται σε -18 μοίρες, ο ρυθμός κρυστάλλωσης είναι πάνω από 95%. Επιπλέον, η αποθήκευση τροφίμων κάτω από χαμηλή θερμοκρασία μετά την κρυσταλλοποίηση του πάγου αναστέλλει τη μικροβιακή δραστηριότητα και την αναπαραγωγή και επιτυγχάνει τον σκοπό της μακροχρόνιας αποθήκευσης και διατήρησης (τα φρούτα και τα λαχανικά αναστέλλουν την αναπνευστική θερμότητα).

Οι παράγοντες που επηρεάζουν την γρήγορη κατάψυξη των τροφίμων μπορούν να χωριστούν σε:

1.Θερμοκρασία μέσου ψύξης: Η ταχύτητα κατάψυξης των τροφίμων και η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του σημείου κατάψυξης και του μέσου ψύξης Δt είναι άμεσα αναλογική. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του μέσου ψύξης, τόσο ταχύτερη είναι η ταχύτητα κατάψυξης.

2.Η επίδραση των κατεψυγμένων προϊόντων στον άνεμο: η επιφάνεια, η ταχύτητα του ανέμου και ο ρυθμός κυκλοφορίας του κρύου αέρα επηρεάζουν την ταχύτητα κατάψυξης: Οι δοκιμές δείχνουν ότι τα πράσινα φασόλια χρειάζονται 120 λεπτά με ταχύτητα ανέμου κάτω από -30 μοίρες και μόνο 10 λεπτά με ταχύτητα ανέμου 4,5 m / s.

3.Επίδραση της λανθάνουσας θερμότητας και της διαφοράς ενθαλπίας: Χρειάζεται 80kcal για να μειωθεί το 1kg νερού από 80 μοίρες σε 0 μοίρες και απαιτεί επίσης 80kcal να αλλάξει από 0 μοίρες νερού σε πάγο 0 βαθμών. Μπορεί να φανεί ότι η λανθάνουσα θερμότητα κρυστάλλωσης απαιτεί περισσότερη ικανότητα ψύξης. Ομοίως, όταν η διαφορά ενθαλπίας είναι μεγάλη, όπως η υψηλότερη θερμοκρασία αποθεμάτων, απαιτείται μόνο μεγαλύτερη ποσότητα χωρητικότητας ψύξης αλλά και μεγαλύτερος χρόνος κατάψυξης.

4.Η επίδραση των συστατικών τροφίμων: τα τρόφιμα με υψηλή θερμική αγωγιμότητα παγώνουν ταχύτερα από τα τρόφιμα με χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Εάν η πλαστική μεμβράνη στην επιφάνεια του φαγητού όχι μόνο διεξάγει θερμότητα αργά, αλλά και εμποδίζει τον άνεμο. Εάν η θερμική αγωγιμότητα του νερού είναι 0,604W / MK, η θερμική αγωγιμότητα του λίπους είναι 0,15, η θερμική αγωγιμότητα του πλαστικού φιλμ είναι 0,028 και η θερμική αγωγιμότητα του ανέμου είναι 0,066.

5.Επίδραση του πάχους των τροφίμων: Το τετράγωνο του πάχους των τροφίμων είναι άμεσα ανάλογη προς τον χρόνο κατάψυξης. Παχύτερο φαγητό όσο περισσότερο ο γρήγορος χρόνος κατάψυξης.

Δεύτερον, η μετάβαση από την αποθήκη γρήγορης κατάψυξης στη μηχανή γρήγορης κατάψυξης

Από τους παράγοντες που επηρεάζουν την κατάψυξη των τροφίμων:

Λόγω του μεγάλου αριθμού αγαθών που λαμβάνονται σε μια στιγμή που ανοίγει η πόρτα, η θερμοκρασία του μέσου ψύξης αυξάνεται και κυμαίνεται λόγω της σχετικά υψηλής θερμοκρασίας των τροφίμων. Δt; Ενώ ο καταψύκτης διατηρεί τη θερμοκρασία του δωματίου σχεδόν αμετάβλητη.

Λόγω της τοποθέτησης στατικών τροφίμων στον καταψύκτη, παράγεται η μη ομοιομορφία του ανέμου και μειώνεται ακόμη και η ταχύτητα του ανέμου. Ο στατικός μη κατευθυνόμενος ανεμιστήρας εμποδίζει την ταχύτητα κρυστάλλωσης του κατεψυγμένου κέντρου προϊόντων, το οποίο είναι το τυλίγματο μέρος. Είναι μεγάλο και ομοιόμορφο και παγώνει πιο γρήγορα λόγω αλλαγών στην κατεύθυνση του ανέμου.

Δεδομένου ότι τα τρόφιμα που εισέρχονται στο κατάστημα γρήγορης κατάψυξης φτάνουν ταυτόχρονα στην λανθάνουσα θερμότητα, είναι απαραίτητο να ξαφνικά και να αυξηθεί σημαντικά η κρύα χωρητικότητα για να αντιμετωπίσει τη διαδικασία κρυστάλλωσης, γεγονός που θα προκαλέσει την αύξηση της θερμοκρασίας και την επέκταση του χρόνου κρυσταλλοποίησης. Ωστόσο, η συνεχής λειτουργία του γρήγορου καταψύκτη επιτρέπει μόνο ένα σχετικά μικρό μέρος της αρχικά κατεψυγμένης χωρητικότητας αποθήκευσης να φτάσει στη λανθάνουσα θερμότητα διαδοχικά και η χωρητικότητα ψύξης είναι επαρκής για να ολοκληρωθεί η ταχεία διαδικασία κρυστάλλωσης σε σταθερή θερμοκρασία και ταχύτητα.

Μπορεί να φανεί ότι η μηχανή γρήγορης κατάψυξης είναι απαραίτητο για την επιδίωξη μιας ταχείας διαδικασίας κρυστάλλωσης τροφίμων για να επιτευχθεί ένα αναστρέψιμο αποτέλεσμα συντήρησης τροφίμων.

Ταξινόμηση και χαρακτηριστικά των γρήγορων καταψύξεων χρησιμοποιώντας αέρα ως μέσο ψύξης

1) σήραγγας :Γρήγορη κατάψυξη

① Flat Mesh Belt Quick-Freezer: Κατάλληλο για κρέας, προετοιμασμένα τρόφιμα, υδρόβια προϊόντα, πιάτα, παγωτό κλπ. Είναι ένας βασικός καθολικός γρήγορος καταψήφιος. Η έξοδος του είναι 100kg / h -2000kg / h.

② πολυλειτουργικός δονητικός ζώνης πλέγματος Quick-Dreater: Η δυναμική συσκευή προστίθεται με βάση τον καταψύκτη μονού τύπου επίπεδου πλέγματος. Εκτός από τα χαρακτηριστικά ενός καταψύκτη μονού τύπου επίπεδου πλέγματος, είναι επίσης κατάλληλο για την κατάψυξη κατεψυγμένων κοκκώδους τροφής.

③ Μηχανή προ-ψύξης και γρήγορης κατάψυξης σήραγγας: Συνδυάστε δημιουργικά την προ-ψύξη και την ταχεία κατάψυξη σε ένα για να εξοικονομήσετε ενέργεια. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αγορές υψηλής θερμοκρασίας και μαγειρεμένα τρόφιμα με ταχεία ψύξη.

④ Τύπος σήραγγας Τύπος πρόσκρουσης Quick-Freezer: Είναι κατάλληλο για προϊόντα με μικρή επιφάνεια δαπέδου και μακρύ χρόνο κατάψυξης.

2) Spiral γρήγορος καταψύκτης:

① Single Spiral Quick Dreatzer: Κατάλληλο για κρέας, παρασκευασμένα τρόφιμα, υδρόβια προϊόντα, πιάτα, παγωτό κλπ. Μικρό αποτύπωμα και υψηλή απόδοση. Η είσοδος και η έξοδος είναι χαμηλής εισόδου υψηλής απόδοσης ή υψηλής εισόδου χαμηλή έξοδο. 500-1500kg / h.

② Double Spiral Quick Flateser: Κατάλληλο για κρέας, παρασκευασμένα τρόφιμα, υδρόβια προϊόντα, πιάτα, παγωτό και άλλα κατεψυγμένα τρόφιμα με μεγάλο χρόνο κατάψυξης ή μεγάλη παραγωγή. Η είσοδος και η έξοδος μπορεί να παρέχονται σε διάφορες κατευθύνσεις από τις απαιτήσεις της διαδικασίας εργαστηρίου του χρήστη. Η είσοδος και η έξοδος είναι χαμηλά και χαμηλά έξω. Απόδοση σε 1000-3000kg / h.

3) ρευστοποιημένος γρήγορος καταψύκτης:

① Μηχανή γρήγορης κατάψυξης με ρευστοποιημένη μονή μονάδα: Τύπος φούσκωμα κάτω. Το κατεψυγμένο προϊόν παγώνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρακράτησης , κατάλληλη για φρούτα και λαχανικά, κοκκώδη τρόφιμα, κλπ. Απόδοση σε 100-3000kg / h.

② Η μηχανή γρήγορης κατάψυξης με ρευστοποιημένο στρώμα επιφανείας επεκτείνει τις κατεψυγμένες ποικιλίες και εξοικονομεί ενέργεια. Η δημιουργικότητα συνδυάζει την ρευστοποίηση και την κατάψυξη της σήραγγας. Το φαινόμενο κατάψυξης είναι εξαιρετικό.

③ ρευστοποιημένο μονομερές προ-ψύξης και μηχανή κατάψυξης. Η συνάρτηση προ-ψύξης προστίθεται με βάση τον καταψύκτη ρευστοποιημένης μονής μονάδας.

4) Βήμα γρήγορου καταδέρματος:

① Χωρίς παροχή ρεύματος για μετάδοση, γρήγορη κατάψυξη σε βηματισμό, εύκολη λειτουργία με βαρύτητα χρησιμοποιώντας δυναμική και στατική τριβή για να αποφευχθεί το κρύο.

② Κατάλληλο για γρήγορη παγωμένη τροφή, παγωτό, χύδην φαγητό, τρόφιμα με τσάντα σε κουτί.

Τέταρτον, η εξοικονόμηση ενέργειας, αξιόπιστη, λογική και έξυπνη γρήγορη μηχανή κατάψυξης

Η ταχύτητα κατάψυξης τροφίμων και η διαφορά θερμοκρασίας ΔΤ είναι άμεσα αναλογική. Η επιδίωξη της χαμηλής θερμοκρασίας στην κατάψυξη είναι για ταχεία κρυστάλλωση των τροφίμων και η καθορισμένη θερμοκρασία είναι -35 μοίρες. Ως εκ τούτου, όσο πιο κοντά είναι η θερμοκρασία κατάψυξης του φαγητού, τόσο πιο γρήγορα είναι τα τρόφιμα. Η υψηλότερη θερμοκρασία πριν από την ολοκλήρωση της κρυστάλλωσης για την ολοκλήρωση του τμήματος προ-ψύξης, ώστε να επιτευχθεί ο σκοπός της γρήγορης κατάψυξης υψηλής ποιότητας και της διατήρησης της ενέργειας. Επιπλέον, η πλησιέστερη θερμοκρασία κατάψυξης είναι το κλειδί για τη μείωση της ξηρής κατανάλωσης τροφής.

Η αποφυγή της ψυχρής κατανάλωσης του μηχανήματος γρήγορης κατάψυξης είναι επίσης να αποφευχθεί η ψυχρή κατανάλωση του χάσματος ματίσματος της επιτροπής θερμικής μόνωσης της δομής του φακέλου. Η μόνωση της δομής του φακέλου της μηχανής γρήγορης κατάψυξης υιοθετεί τη συνολική μορφή αφρού πολυουρεθάνης. Όλες οι αρθρώσεις των πλακών βιβλιοθήκης είναι σφραγισμένες με ειδικό σφραγιστικό διπλής όψης και το δευτερεύον αφρό γέμισης χρησιμοποιείται για να αποφευχθεί η ψυχρή λειτουργία των αρθρώσεων μόνωσης.

Οι απαιτήσεις για τον όγκο του αέρα και την ταχύτητα αέρα σε διάφορα γρήγορα καταψύκτες είναι διαφορετικές και οι μέθοδοι εξοικονόμησης ενέργειας τους είναι επίσης διαφορετικές. Ο καταψύκτης μονής ταχύτητας τύπου σήραγγας, σχεδιασμένος με βάση την εξασφάλιση της ρυθμιζόμενης ρυθμιζόμενης συναρμολόγησης εκτροπής σε σχήμα ράβδου, αυξάνει σημαντικά την ταχύτητα του ανέμου στην επιφάνεια του κατεψυγμένου προϊόντος. Ταυτόχρονα, αυξάνει την επιφάνεια του κατεψυγμένου προϊόντος και βελτιώνει τον ρυθμό κυκλοφορίας του ανέμου.

Επιπλέον, η συμμετρικά ρυθμιζόμενη συσκευή κατεύθυνσης αιολικής κατεύθυνσης GESHAN BAR-shaped ρύθμιση ελέγχει το κρύο τρέξιμο του ψυχρού αέρα από την είσοδο και την έξοδο. Μειώστε την ισχύ του κινητήρα του ανεμιστήρα, μειώνοντας έτσι την ισχύ ψύξης του κινητήρα του ανεμιστήρα (μείωση της πίεσης του ανέμου και την αύξηση της ταχύτητας του ανέμου), βελτιώνοντας έτσι την αποτελεσματικότητα.

Προκειμένου να μειωθεί η μηχανική μετάδοση και η μέθοδος ψύξης του ιμάντα μεταφορέα, το σύστημα μηχανικής μετάδοσης και μεταφορικού ιμάντα συνεχίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία και τα ανοίγματα εισόδου και εξόδου είναι μονωμένα ώστε να επωφεληθούν από τον κρύο αέρα που κυκλοφορεί από την κατάψυξη για να επιτευχθεί ο σκοπός της εξοικονόμησης ψύξης.