Ứng dụng và phát triển thiết bị cấp đông nhanh

Ứng dụng của thiết bị cấp đông nhanh

Sự phát triển của thực phẩm đông lạnh nhanh của Trung Quốc bắt đầu muộn và tốc độ phát triển của nó đang tăng lên hàng năm từ 25% trở lên. Thậm chí hiện nay mức tiêu thụ bình quân đầu người hàng năm của Trung Quốc chỉ bằng 1/10 so với các nước phát triển. Vì vậy có rất nhiều cơ hội để phát triển.

Với sự phát triển của ngành công nghiệp cấp đông nhanh thực phẩm và nền sản xuất công nghiệp hóa, máy cấp đông nhanh đã trở thành một thiết bị thiết yếu không thể thay thế. Hiện nay, 28 loại hệ thống tiếp cận thị trường thực phẩm ở nước ta quy định thực phẩm đông lạnh nhanh, đặc biệt là thực phẩm nấu chín, phải sử dụng thiết bị đông lạnh nhanh đơn vị để đảm bảo chất lượng và việc kiểm tra nhà xuất khẩu cũng có yêu cầu.

Bài viết này tìm hiểu lý do tại sao máy cấp đông nhanh là không thể thay thế trong ngành thực phẩm, sự khác biệt giữa máy cấp đông nhanh và máy cấp đông nhanh truyền thống, cách chọn máy cấp đông nhanh phù hợp, cách đáp ứng nhu cầu của nhiều loại thực phẩm khác nhau và các công nghệ chế biến khác nhau, cũng như hướng phát triển hơn nữa của máy cấp đông nhanh, và những cơ hội cấp đông nhanh thông minh, tiết kiệm năng lượng nào mang lại lợi ích cho các doanh nghiệp sản xuất cấp đông nhanh.

I. Các yếu tố ảnh hưởng đến việc đông lạnh nhanh thực phẩm

Khi thực phẩm đông lạnh trong một giờ Trong trường hợp độ dày 5-50 mm, có thể đảm bảo rằng số lượng tinh thể băng tạo ra trong quá trình đông lạnh thực phẩm về cơ bản không thay đổi và các hạt tương đối nhỏ. Để đạt được độ tươi có thể đảo ngược。

Thực phẩm chứa hai loại nước, một loại là nước tự do và giai đoạn hình thành tinh thể băng của nó là từ 0 đến -5 độ, là loại nước liên kết keo, bám dính trên bề mặt của các phân tử thực phẩm. Khi sản phẩm đông lạnh ở -18 độ, tỷ lệ kết tinh đạt trên 95%. Ngoài ra, việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp sau khi kết tinh đá sẽ ức chế hoạt động và sinh sản của vi sinh vật, đồng thời đạt được mục đích bảo quản và bảo quản lâu dài (trái cây và rau quả ức chế nhiệt hô hấp).

Các yếu tố ảnh hưởng đến việc đông lạnh nhanh thực phẩm có thể được chia thành:

1.Nhiệt độ môi chất làm mát: tốc độ đông lạnh thực phẩm và chênh lệch nhiệt độ giữa điểm đóng băng và môi trường làm mát Δt tỷ lệ thuận với nhau. Nhiệt độ của môi trường làm mát càng thấp thì tốc độ đóng băng càng nhanh.

2.Tác động của sản phẩm đông lạnh đến gió: diện tích bề mặt, tốc độ gió và tốc độ lưu thông không khí lạnh ảnh hưởng đến tốc độ đóng băng: thử nghiệm cho thấy đậu xanh mất 120 phút ở tốc độ gió 0 trong môi trường làm mát -30 độ và chỉ 10 phút ở tốc độ gió 4,5 m/s.

3.Ảnh hưởng của nhiệt độ tiềm ẩn và chênh lệch Entanpy: Cần 80kcal để giảm 1kg nước từ 80 độ xuống 0 độ, và cũng cần 80kcal để thay đổi từ 0 độ nước thành 0 độ băng. Có thể thấy rằng ẩn nhiệt của quá trình kết tinh đòi hỏi khả năng làm lạnh nhiều hơn. Tương tự, khi chênh lệch entanpy lớn, chẳng hạn như nhiệt độ dự trữ cao hơn, không chỉ cần công suất làm lạnh lớn hơn mà còn cần thời gian đông lạnh lâu hơn.

4.Tác dụng của nguyên liệu thực phẩm: Thực phẩm có độ dẫn nhiệt cao đông lạnh nhanh hơn thực phẩm có độ dẫn nhiệt thấp. Nếu màng nhựa trên bề mặt thực phẩm không chỉ dẫn nhiệt chậm mà còn cản trở gió. Nếu độ dẫn nhiệt của nước là 0,604w/mk, độ dẫn nhiệt của chất béo là 0,15, độ dẫn nhiệt của màng nhựa là 0,028, độ dẫn nhiệt của gió là 0,066.

5.Ảnh hưởng của độ dày thực phẩm: Bình phương độ dày thực phẩm tỷ lệ thuận với thời gian đông lạnh. Thực phẩm đặc hơn Thời gian đông lạnh nhanh càng lâu.

Thứ hai, quá trình chuyển đổi từ kho cấp đông nhanh sang máy cấp đông nhanh

Từ những yếu tố ảnh hưởng tới việc đông lạnh thực phẩm:

Do số lượng hàng nhận vào cùng một lúc khi mở cửa nên nhiệt độ của môi chất làm mát tăng lên và dao động do nhiệt độ của thực phẩm tương đối cao. Δt; trong khi ngăn đá giữ nhiệt độ phòng gần như không thay đổi.

Do việc đặt thực phẩm tĩnh trong tủ đông nên tạo ra gió không đồng đều và thậm chí tốc độ gió cũng giảm đi. Máy thổi tĩnh một chiều cản trở tốc độ kết tinh của trung tâm sản phẩm đông lạnh, là bộ phận cuộn dây. Nó lớn và đồng đều và đóng băng nhanh hơn do thay đổi hướng gió.

Do thực phẩm đưa vào kho cấp đông nhanh đồng thời đạt đến nhiệt ẩn nên cần phải tăng công suất lạnh đột ngột và đáng kể để đối mặt với quá trình kết tinh, điều này sẽ khiến nhiệt độ tăng lên và kéo dài thời gian kết tinh. Tuy nhiên, hoạt động liên tục của tủ đông nhanh chỉ cho phép một phần tương đối nhỏ trong dung lượng lưu trữ đông lạnh ban đầu đạt được nhiệt ẩn liên tiếp và khả năng làm lạnh của nó đủ để hoàn thành quá trình kết tinh nhanh ở nhiệt độ và tốc độ ổn định.

Có thể thấy, máy cấp đông nhanh là không thể thiếu để theo đuổi quá trình kết tinh thực phẩm nhanh chóng nhằm đạt được hiệu quả bảo quản thực phẩm có thể đảo ngược.

Phân loại và đặc điểm của máy làm lạnh nhanh sử dụng không khí làm môi trường làm mát

1) Tủ đông nhanh đường hầm:

① Tủ đông nhanh đai lưới phẳng: thích hợp đựng thịt, thực phẩm chế biến sẵn, thủy sản, món ăn, kem, v.v. Đây là loại tủ đông nhanh phổ thông cơ bản. Công suất của nó là 100kg / h—2000kg / h.

② Tủ đông nhanh đai lưới rung đa chức năng: Thiết bị động được bổ sung trên cơ sở tủ đông loại đơn đai lưới phẳng phổ dụng. Ngoài những đặc điểm của tủ đông loại đơn loại đai lưới phẳng phổ dụng, nó còn thích hợp để đông lạnh thực phẩm dạng hạt đông lạnh.

③ Máy làm lạnh sơ bộ và cấp đông nhanh đường hầm: kết hợp sáng tạo giữa làm lạnh sơ bộ và cấp đông nhanh thành một để tiết kiệm năng lượng. Nó đặc biệt thích hợp cho việc mua hàng ở nhiệt độ cao và thực phẩm nấu chín có khả năng làm lạnh nhanh.

④ Tủ cấp đông nhanh đai lưới tác động kiểu đường hầm: Phù hợp với các sản phẩm có diện tích sàn nhỏ và thời gian cấp đông dài.

2) Tủ đông nhanh xoắn ốc:

① Tủ đông nhanh xoắn ốc đơn: thích hợp cho thịt, thực phẩm chế biến sẵn, thủy sản, món ăn, kem, v.v. Dấu chân nhỏ và hiệu quả cao. Đầu vào và đầu ra là đầu vào thấp đầu ra cao hoặc đầu vào cao đầu ra thấp. 500-1500kg/giờ.

② Tủ đông nhanh xoắn ốc đôi: Thích hợp cho thịt, thực phẩm chế biến sẵn, thủy sản, món ăn, kem và các thực phẩm đông lạnh khác có thời gian cấp đông lâu hoặc sản lượng lớn. Đầu vào và đầu ra có thể được cung cấp theo nhiều hướng khác nhau theo yêu cầu quy trình hội thảo của người dùng; đầu vào và đầu ra ở mức thấp và thấp. Năng suất trong 1000-3000kg / h.

3) Tủ đông nhanh dạng lỏng:

① Máy cấp đông nhanh dạng lỏng đơn khối: loại thổi đáy. Sản phẩm đông lạnh đóng băng trong quá trình trôi , Thích hợp cho trái cây và rau quả, thực phẩm dạng hạt, v.v. Năng suất 100-3000kg / h.

② Máy đông lạnh nhanh loại đơn dạng tầng sôi mở rộng các loại đông lạnh và tiết kiệm năng lượng. Sự sáng tạo kết hợp sự hóa lỏng và đóng băng đường hầm. Hiệu ứng đóng băng là tuyệt vời.

③ Máy làm lạnh và đông lạnh sơ bộ bằng chất lỏng monome. Chức năng làm mát trước được bổ sung trên cơ sở tủ đông đơn tầng sôi.

4) Cấp đông nhanh từng bước:

① Không có nguồn điện để truyền động, đóng băng nhanh trên đường bước, vận hành dễ dàng bằng trọng lực sử dụng ma sát động và tĩnh để tránh bị lạnh.

② Thích hợp đựng thực phẩm đông lạnh nhanh, kem, thực phẩm số lượng lớn, thực phẩm đóng gói.

Thứ tư, máy cấp đông nhanh tiết kiệm năng lượng, đáng tin cậy, hợp lý và thông minh

Tốc độ đông lạnh thực phẩm và chênh lệch nhiệt độ Δt tỷ lệ thuận với nhau. Việc theo đuổi nhiệt độ thấp trong tủ đông là để thực phẩm kết tinh nhanh chóng và nhiệt độ cài đặt là -35 độ. Vì vậy, nhiệt độ đông lạnh của thực phẩm càng gần thì thực phẩm càng đông lạnh nhanh hơn. Nhiệt độ cao hơn trước khi kết tinh được để lại cho phần làm mát trước hoàn tất, nhằm đạt được mục đích đông lạnh nhanh chất lượng cao và bảo tồn năng lượng. Ngoài ra, nhiệt độ đóng băng đang đến gần là chìa khóa để giảm tiêu thụ thực phẩm khô.

Tránh tiêu thụ lạnh của máy cấp đông nhanh cũng là tránh tiêu thụ lạnh ở khe nối của tấm cách nhiệt của cấu trúc vỏ. Tấm cách nhiệt của cấu trúc vỏ của máy cấp đông nhanh sử dụng dạng tạo bọt polyurethane tổng thể. Tất cả các mối nối của bảng thư viện đều được bịt kín bằng chất trám kín hai mặt đặc biệt và chất tạo bọt trám thứ cấp được sử dụng để tránh hiện tượng chạy nguội của các mối nối cách nhiệt.

Các yêu cầu về thể tích không khí và tốc độ không khí trong các loại tủ đông nhanh khác nhau là khác nhau và phương pháp tiết kiệm năng lượng của chúng cũng khác nhau. Tủ đông tốc độ đơn dạng đai lưới kiểu đường hầm, được thiết kế trên cơ sở đảm bảo lượng không khí làm mát, cụm chuyển hướng có thể điều chỉnh hình thanh Getsan, Tăng đáng kể tốc độ gió trên bề mặt sản phẩm đông lạnh. Đồng thời, nó làm tăng diện tích bề mặt của sản phẩm đông lạnh và cải thiện tốc độ lưu thông của gió.

Ngoài ra, thiết bị hướng gió có thể điều chỉnh đối xứng Hướng dẫn điều chỉnh hình thanh Geshan Kiểm soát luồng khí lạnh chạy từ cửa vào và cửa ra. Giảm công suất hoạt động của động cơ quạt, từ đó làm giảm công suất làm mát của động cơ quạt (giảm áp suất gió và tăng tốc độ gió), từ đó nâng cao hiệu quả.

Để giảm bớt phương pháp làm mát bằng truyền động cơ khí và băng tải, hệ thống truyền động cơ khí và băng tải được duy trì chạy ở nhiệt độ thấp, các cửa vào và cửa ra được cách nhiệt nhằm tận dụng luồng khí lạnh lưu thông từ ngăn đông nhằm đạt được mục đích tiết kiệm làm mát.