Ứng dụng và phát triển thiết bị đóng băng nhanh

Áp dụng thiết bị đóng băng nhanh

Sự phát triển của thực phẩm đông lạnh của Trung Quốc bắt đầu muộn và tốc độ phát triển của nó tăng hàng năm hàng năm trở lên. Ngay cả bây giờ tiêu thụ bình quân đầu người hàng năm của Trung Quốc chỉ là một phần mười của các nước phát triển. Vì vậy, có phòng tuyệt vời để phát triển.

Với sự phát triển của ngành công nghiệp đóng băng nhanh chóng và sản xuất công nghiệp hóa, máy đóng băng nhanh đã trở thành một thiết bị thiết yếu không thể thay thế. Hiện tại, quốc gia của chúng tôi, 28 loại hệ thống truy cập thị trường thực phẩm quy định rằng thực phẩm đông lạnh, đặc biệt là thực phẩm nấu chín, phải sử dụng các thiết bị đóng băng nhanh đơn vị để đảm bảo chất lượng và kiểm tra xuất khẩu cũng có yêu cầu.

Bài viết này khám phá lý do tại sao tủ đông nhanh không thể thay thế trong ngành công nghiệp thực phẩm, sự khác biệt giữa tủ đông nhanh và tủ đông nhanh truyền thống, cách chọn một tủ đông nhanh phù hợp, làm thế nào để đáp ứng nhu cầu của nhiều loại thực phẩm khác nhau và công nghệ chế biến khác nhau.

I. Các yếu tố ảnh hưởng đến việc đóng băng thực phẩm nhanh chóng

Khi thực phẩm đóng băng ở một giờ trong trường hợp có độ dày 5-50 mm, nó có thể đảm bảo rằng số lượng tinh thể băng được tạo ra trong quá trình đóng băng thực phẩm về cơ bản không thay đổi và các hạt tương đối nhỏ. Để đạt được khả năng đảo ngược của sự tươi mới。

Thực phẩm chứa hai loại nước, một là nước tự do và giai đoạn hình thành tinh thể băng của nó là từ 0 đến -5 độ, một loại nước dính keo, tuân thủ bề mặt của các phân tử thực phẩm. Khi các sản phẩm đông lạnh ở mức -18 độ, tốc độ kết tinh là trên 95%. Ngoài ra, việc lưu trữ thực phẩm dưới nhiệt độ thấp sau khi kết tinh băng ức chế hoạt động và sinh sản của vi sinh vật, và đạt được mục đích lưu trữ và bảo quản lâu dài (trái cây và rau quả ức chế nhiệt hô hấp).

Các yếu tố ảnh hưởng của thực phẩm đóng băng nhanh có thể được chia thành:

1.Nhiệt độ trung bình làm mát: Tốc độ đóng băng thực phẩm và chênh lệch nhiệt độ giữa điểm đóng băng và môi trường làm mát ΔT tỷ lệ thuận. Nhiệt độ của môi trường làm mát càng thấp, tốc độ đóng băng càng nhanh.

2.Tác động của các sản phẩm đông lạnh lên gió: diện tích bề mặt, tốc độ gió và tốc độ tuần hoàn không khí lạnh ảnh hưởng đến tốc độ đóng băng: Các thử nghiệm cho thấy đậu xanh phải mất 120 phút ở tốc độ 0 gió trong môi trường làm mát -30 độ và chỉ 10 phút ở tốc độ gió 4,5 m / s.

3.Ảnh hưởng của nhiệt tiềm ẩn và sự khác biệt entanpy: phải mất 80kcal để giảm 1kg nước từ 80 độ xuống 0 độ, và nó cũng đòi hỏi 80kcal để thay đổi từ 0 độ nước thành 0 độ băng. Có thể thấy rằng nhiệt tiềm ẩn của quá trình kết tinh đòi hỏi khả năng làm mát nhiều hơn. Tương tự, khi chênh lệch entanpy lớn, chẳng hạn như nhiệt độ cổ phiếu cao hơn, không chỉ cần có một lượng lớn công suất làm mát mà còn cần thời gian đóng băng dài hơn.

4.Ảnh hưởng của các thành phần thực phẩm: Thực phẩm có độ dẫn nhiệt cao đóng băng nhanh hơn thực phẩm có độ dẫn nhiệt thấp. Nếu màng nhựa trên bề mặt thực phẩm không chỉ dẫn nhiệt chậm, nó còn cản trở gió. Nếu độ dẫn nhiệt của nước là 0,604W / mK, độ dẫn nhiệt của chất béo là 0,15, độ dẫn nhiệt của màng nhựa là 0,028 và độ dẫn nhiệt của gió là 0,066.

5.Ảnh hưởng của độ dày thực phẩm: Hình vuông có độ dày thực phẩm tỷ lệ thuận với thời gian đóng băng. Thức ăn dày càng lâu thì thời gian đóng băng nhanh chóng.

Thứ hai, việc chuyển đổi từ kho đóng băng nhanh sang máy đóng băng nhanh

Từ các yếu tố ảnh hưởng đến việc đóng băng thực phẩm:

Do số lượng lớn hàng hóa nhận được tại một thời điểm khi cửa được mở, nhiệt độ của môi trường làm mát tăng và dao động do nhiệt độ thực phẩm tương đối cao. Δt; Trong khi tủ đông giữ nhiệt độ phòng gần như không thay đổi.

Do vị trí của thực phẩm tĩnh trong tủ đông, tính không đồng nhất của gió được tạo ra và thậm chí tốc độ gió bị giảm. Máy thổi đơn hướng tĩnh cản trở tốc độ kết tinh của trung tâm sản phẩm đông lạnh, là phần gió. Nó lớn và đồng đều, và đóng băng nhanh hơn do thay đổi hướng gió.

Do thực phẩm đi vào cửa hàng đóng băng nhanh đến nhiệt độ tiềm ẩn cùng một lúc, nên cần phải đột ngột và làm tăng đáng kể khả năng lạnh để đối mặt với quá trình kết tinh, điều này sẽ khiến nhiệt độ tăng và kéo dài thời gian kết tinh. Tuy nhiên, hoạt động liên tục của tủ đông nhanh chỉ cho phép một phần tương đối nhỏ của khả năng lưu trữ đóng băng ban đầu để đạt được nhiệt tiềm ẩn liên tiếp và khả năng làm mát của nó là đủ để hoàn thành quá trình kết tinh nhanh ở nhiệt độ và tốc độ ổn định.

Có thể thấy rằng máy đóng băng nhanh là không thể thiếu để theo đuổi quá trình kết tinh thực phẩm nhanh chóng để đạt được hiệu quả bảo quản thực phẩm có thể đảo ngược.

Phân loại và đặc điểm của tủ đông nhanh sử dụng không khí làm phương tiện làm mát

1) Tủ đông nhanh đường hầm:

① Vành đai lưới phẳng nhanh: Thích hợp cho thịt, thực phẩm chế biến, các sản phẩm dưới nước, món ăn, kem, v.v ... Nó là một chất đóng băng nhanh phổ quát cơ bản. Đầu ra của nó là 100kg / h, 25000kg / h.

② Vành đai lưới rung động Vành đai nhanh: Thiết bị động được thêm vào trên cơ sở tủ đông một loại vành đai bằng lưới phẳng phổ biến. Ngoài các đặc điểm của một loại tủ đông một loại vành đai bằng lưới phẳng phổ biến, nó cũng phù hợp để đóng băng thực phẩm hạt đông lạnh.

Đường hầm trước làm mát và đóng băng nhanh: Kết hợp sáng tạo làm mát trước và đóng băng nhanh vào một để tiết kiệm năng lượng. Nó đặc biệt phù hợp cho các giao dịch mua ở nhiệt độ cao và thực phẩm nấu chín với việc làm mát nhanh chóng.

Tác động loại hình ảnh Tác động của Tunnele Tác động: Nó phù hợp cho các sản phẩm có diện tích sàn nhỏ và thời gian đóng băng dài.

2) Tủ đông nhanh nhanh:

① Đơn giản là một chiếc tủ lạnh nhanh: Thích hợp cho thịt, thực phẩm chế biến, các sản phẩm dưới nước, món ăn, kem, vv Dấu chân nhỏ và hiệu quả cao. Đầu vào và đầu ra là đầu ra thấp đầu vào thấp hoặc đầu vào đầu ra cao. 500-1500kg / h.

T Double Vòng xoắn ốc nhanh chóng: Thích hợp cho thịt, thực phẩm đã chuẩn bị, sản phẩm dưới nước, món ăn, kem và các thực phẩm đông lạnh khác với thời gian đóng băng dài hoặc sản lượng lớn. Đầu vào và đầu ra có thể được cung cấp theo nhiều hướng khác nhau theo các yêu cầu quy trình hội thảo của người dùng; Các đầu vào và đầu ra thấp và thấp. Năng suất trong 1000-3000kg / h.

3) Tủ đông nhanh chóng hóa:

. Máy hóa đóng băng nhanh đơn vị đơn vị: Loại thổi dưới cùng Sản phẩm đông lạnh đóng băng trong quá trình trôi , phù hợp với trái cây và rau quả, thực phẩm hạt, v.v. mang lại 100-3000kg / h.

Lớp bề mặt Chất lỏng máy đóng băng nhanh loại mở rộng các giống đông lạnh và tiết kiệm năng lượng. Sáng tạo kết hợp chất lỏng và đóng băng đường hầm. Hiệu ứng đóng băng là tuyệt vời.

. Máy làm mát và đóng băng monome Chức năng làm mát được thêm vào trên cơ sở của tủ đông đơn vị đơn.

4) Bước tủ đông nhanh:

Không có nguồn cung cấp điện để truyền, đóng băng nhanh trên đường bước, hoạt động dễ dàng bằng trọng lực bằng cách sử dụng ma sát động và tĩnh để tránh chạy lạnh.

Thích hợp cho thực phẩm đông lạnh nhanh, kem, thực phẩm số lượng lớn, thực phẩm túi.

Thứ tư, máy đóng băng nhanh, đáng tin cậy, hợp lý và thông minh

Tốc độ đóng băng thực phẩm và chênh lệch nhiệt độ ΔT tỷ lệ thuận. Việc theo đuổi nhiệt độ thấp trong tủ đông là sự kết tinh nhanh chóng của thực phẩm và nhiệt độ đã đặt là -35 độ. Do đó, nhiệt độ đóng băng của thực phẩm càng gần thì thực phẩm đóng băng càng nhanh. Nhiệt độ cao hơn trước khi kết tinh được để lại cho phần làm mát trước để hoàn thành, để đạt được mục đích đóng băng nhanh chất lượng cao và bảo tồn năng lượng. Ngoài ra, nhiệt độ đóng băng tiếp cận là chìa khóa để giảm tiêu thụ thực phẩm khô.

Tránh mức tiêu thụ lạnh của máy đóng băng nhanh cũng là để tránh mức tiêu thụ lạnh của khoảng cách nối của bảng cách nhiệt của cấu trúc phong bì. Bảng cách nhiệt của cấu trúc phong bì của máy đóng băng nhanh áp dụng dạng tạo bọt polyurethane tổng thể. Tất cả các khớp của các bảng thư viện được niêm phong bằng chất bịt kín đặc biệt hai mặt và tạo bọt phụ thứ cấp được sử dụng để tránh sự chạy lạnh của các khớp cách nhiệt.

Các yêu cầu về thể tích không khí và tốc độ không khí trong các tủ đông nhanh khác nhau là khác nhau, và các phương pháp tiết kiệm năng lượng của chúng cũng khác nhau. Tủ đông bằng lưới đai lưới của Tunnel, được thiết kế trên cơ sở đảm bảo khối lượng điều chỉnh có thể điều chỉnh hình thanh không khí làm mát, làm tăng đáng kể tốc độ gió trên bề mặt của sản phẩm đông lạnh. Đồng thời, nó làm tăng diện tích bề mặt của sản phẩm đông lạnh và cải thiện tốc độ lưu thông của gió.

Ngoài ra, hướng dẫn điều chỉnh hình vạch geshan có thể điều chỉnh đối xứng điều khiển không khí lạnh từ đầu vào và đầu ra. Giảm công suất chạy của động cơ quạt, do đó làm giảm công suất làm mát của động cơ quạt (giảm áp suất gió và tăng tốc độ gió), do đó cải thiện hiệu quả.

Để giảm phương pháp làm mát truyền tải và truyền tải cơ học, hệ thống truyền tải và truyền tải cơ học được tiếp tục chạy ở nhiệt độ thấp, và các lỗ đầu vào và cửa ra được cách nhiệt để tận dụng không khí lạnh lưu thông từ tủ đông để đạt được mục đích tiết kiệm.