Zastosowanie i rozwój urządzeń szybkiego zamrażania

Zastosowanie urządzeń szybkiego zamrażania

Rozwój głęboko mrożonej żywności w Chinach rozpoczął się późno, a tempo jego rozwoju rośnie co roku o 25% lub więcej. Nawet teraz roczne spożycie w Chinach na mieszkańca stanowi zaledwie jedną dziesiątą zużycia w krajach rozwiniętych. Jest więc duże pole do rozwoju.

Wraz z rozwojem branży szybkiego zamrażania żywności i jej uprzemysłowionej produkcji, maszyna do szybkiego zamrażania stała się niezastąpionym niezbędnym sprzętem. Obecnie w naszym kraju 28 rodzajów systemów dostępu do rynku żywności stanowi, że w przypadku żywności głęboko mrożonej, zwłaszcza żywności gotowanej, należy stosować pojedyncze urządzenia do szybkiego zamrażania, aby zapewnić jakość, a kontrole eksporterów również mają wymagania.

W tym artykule omówiono, dlaczego szybkie zamrażarki są niezastąpione w przemyśle spożywczym, jakie są różnice między szybkimi zamrażarkami a tradycyjnymi szybkimi zamrażarkami, jak wybrać odpowiednią szybką zamrażarkę, jak zaspokoić potrzeby wielu różnych produktów spożywczych i różnych technologii przetwarzania oraz kierunki dalszego rozwoju szybkich zamrażarek, a także jakie możliwości oszczędzania energii i inteligentnego szybkiego zamrażania przynoszą korzyści przedsiębiorstwom produkcyjnym szybkiego zamrażania.

I. Czynniki wpływające na szybkie zamrażanie żywności

Kiedy żywność zamraża się w ciągu godziny. W przypadku grubości 5-50 mm może zapewnić, że liczba kryształków lodu powstałych podczas procesu zamrażania żywności pozostanie zasadniczo niezmieniona, a ziarna będą stosunkowo małe. Aby osiągnąć odwracalność świeżości。

Żywność zawiera dwa rodzaje wody, jeden jest wodą wolną, a etap tworzenia się kryształków lodu wynosi od 0 do -5 stopni, woda związana z koloidem, która przylega do powierzchni cząsteczek żywności. Gdy produkty zamrożone mają temperaturę -18 stopni, szybkość krystalizacji przekracza 95%. Ponadto przechowywanie żywności w niskiej temperaturze po krystalizacji lodu hamuje aktywność i rozmnażanie się drobnoustrojów oraz spełnia cel długotrwałego przechowywania i konserwacji (owoce i warzywa hamują ciepło oddechowe).

Czynniki wpływające na szybkie zamrażanie żywności można podzielić na:

1.Temperatura czynnika chłodzącego: prędkość zamrażania żywności i różnica temperatur między punktem zamarzania a czynnikiem chłodzącym Δt są wprost proporcjonalne. Im niższa temperatura czynnika chłodzącego, tym większa prędkość zamrażania.

2.Wpływ zamrożonych produktów na wiatr: powierzchnia, prędkość wiatru i stopień cyrkulacji zimnego powietrza wpływają na prędkość zamrażania: badania pokazują, że fasolka szparagowa Zajmuje to 120 minut przy prędkości wiatru 0 przy temperaturze czynnika chłodzącego -30 stopni i tylko 10 minut przy prędkości wiatru 4,5 m/s.

3.Wpływ ciepła utajonego i różnicy entalpii: Redukcja 1 kg wody z 80 stopni do 0 stopni wymaga 80 kcal, a zmiana temperatury wody z 0 stopni na 0 stopni lodu wymaga również 80 kcal. Można zauważyć, że utajone ciepło krystalizacji wymaga większej wydajności chłodzenia. Podobnie, gdy różnica entalpii jest duża, np. wyższa temperatura surowca, wymagana jest nie tylko większa wydajność chłodzenia, ale także dłuższy czas zamrażania.

4.Wpływ składników żywności: Pokarmy o wysokiej przewodności cieplnej zamarzają szybciej niż żywność o niskiej przewodności cieplnej. Jeśli folia z tworzywa sztucznego na powierzchni żywności nie tylko powoli przewodzi ciepło, ale także utrudnia przepływ wiatru. Jeżeli przewodność cieplna wody wynosi 0,604w/mk, przewodność cieplna tłuszczu wynosi 0,15, przewodność cieplna folii z tworzywa sztucznego wynosi 0,028, a przewodność cieplna wiatru wynosi 0,066.

5.Wpływ grubości żywności: Kwadrat grubości żywności jest wprost proporcjonalny do czasu zamrażania. Grubsza żywność Im dłuższy czas szybkiego zamrażania.

Po drugie, przejście z magazynu szybkiego zamrażania do maszyny do szybkiego zamrażania

Z czynników wpływających na zamrażanie żywności:

Ze względu na dużą liczbę towarów przyjmowanych jednorazowo po otwarciu drzwi, temperatura czynnika chłodniczego wzrasta i ulega wahaniom ze względu na stosunkowo wysoką temperaturę żywności. Δt; podczas gdy zamrażarka utrzymuje temperaturę w pomieszczeniu prawie na niezmienionym poziomie.<

Umieszczenie statycznej żywności w zamrażarce powoduje nierównomierność wiatru, a nawet jego prędkość. Statyczna dmuchawa jednokierunkowa utrudnia prędkość krystalizacji centrum zamrożonego produktu, czyli części nawiniętej. Jest duży i jednolity, szybciej zamarza pod wpływem zmiany kierunku wiatru.

Ponieważ żywność wchodząca do zamrażarki szybko osiąga ciepło utajone, konieczne jest nagłe i znaczne zwiększenie wydajności chłodniczej, aby stawić czoła procesowi krystalizacji, co spowoduje wzrost temperatury i wydłużenie czasu krystalizacji. Jednakże ciągła praca zamrażarki szybkiej pozwala tylko stosunkowo niewielkiej części pierwotnie zamrożonej pojemności magazynowej na osiągnięcie kolejno ciepła utajonego, a jej wydajność chłodnicza jest wystarczająca, aby zakończyć proces szybkiej krystalizacji przy stałej temperaturze i prędkości.

Można zauważyć, że maszyna do szybkiego zamrażania jest niezbędna do osiągnięcia procesu szybkiej krystalizacji żywności w celu uzyskania odwracalnego efektu konserwacji żywności.

Klasyfikacja i charakterystyka szybkozamrażarek wykorzystujących powietrze jako czynnik chłodzący

1) tunel Quick Freezer:

① Szybkozamrażarka z taśmą z płaską siatką: odpowiednia do mięsa, gotowej żywności, produktów wodnych, potraw, lodów itp. Jest to podstawowa uniwersalna szybkozamrażarka. Jego wydajność wynosi 100 kg / h - 2000 kg / h.

② Wielofunkcyjna szybkozamrażarka z wibrującym paskiem siatkowym: Urządzenie dynamiczne do

③ Tunelowa maszyna do wstępnego schładzania i szybkiego zamrażania: kreatywnie połącz chłodzenie wstępne i szybkie zamrażanie w jedno, aby oszczędzać energię. Nadaje się szczególnie do zakupów w wysokiej temperaturze i gotowanych potraw z szybkim schładzaniem.

④ Tunelowa szybkozamrażarka taśmowa z siatki udarowej: Nadaje się do produktów o małej powierzchni i długim czasie zamrażania.

2) Spiralna szybka zamrażarka:

① Szybkozamrażarka z pojedynczą spiralą: odpowiednia do mięsa, gotowej żywności, produktów wodnych, potraw, lodów itp. Niewielka powierzchnia i wysoka wydajność. Wlot i wylot mają niski sygnał wejściowy, wysoki sygnał wyjściowy lub wysoki sygnał wejściowy, niski sygnał wyjściowy. 500-1500kg/godz.

② Szybka zamrażarka z podwójną spiralą: Nadaje się do mięsa, gotowej żywności, produktów wodnych, dań, lodów i innych mrożonek o długim czasie zamrażania lub dużej wydajności. Wlot i wylot mogą być wykonane w różnych kierunkach, zgodnie z wymaganiami procesu warsztatowego użytkownika; wlot i wylot znajdują się nisko i nisko na zewnątrz. Wydajność w 1000-3000kg/h.

3) Fluidyzowana szybka zamrażarka:

① Fluidyzowana, jednoelementowa maszyna do szybkiego zamrażania: z dmuchawą od dołu. Zamrożony produkt zamarza w procesie dryfowania . Nadaje się do owoców i warzyw, żywności granulowanej itp. Wydajność 100-3000kg/h.

② Jednostronna maszyna do szybkiego zamrażania z fluidyzacją warstwy wierzchniej rozszerza zamrożone odmiany i oszczędza energię. Kreatywność łączy w sobie fluidyzację i zamrażanie tunelowe. Efekt zamrożenia jest doskonały.

③ Maszyna do wstępnego chłodzenia i zamrażania fluidalnego monomeru. Dodano funkcję wstępnego chłodzenia w oparciu o jednoelementową zamrażarkę fluidalną.

4) Stopniowa szybka zamrażarka:

① Brak zasilania przekładni, szybkie zamrażanie na torze chodnikowym, łatwa obsługa grawitacyjna przy użyciu tarcia dynamicznego i statycznego, aby uniknąć wychłodzenia.

② Nadaje się do żywności głęboko mrożonej, lodów, żywności luzem, żywności w opakowaniu typu bag-in-box.

Po czwarte, energooszczędna, niezawodna, rozsądna i inteligentna maszyna do szybkiego zamrażania

Szybkość zamrażania żywności i różnica temperatur Δt są wprost proporcjonalne. Dążenie do niskiej temperatury w zamrażarce ma na celu szybką krystalizację żywności, a ustawiona temperatura wynosi -35 stopni. Dlatego im bliższa jest temperatura zamarzania żywności, tym szybciej żywność zamarza. Wyższą temperaturę przed krystalizacją pozostawia się do zakończenia sekcji wstępnego chłodzenia, aby osiągnąć cel, jakim jest szybkie zamrażanie wysokiej jakości i oszczędność energii. Dodatkowo zbliżająca się temperatura zamarzania jest kluczem do ograniczenia spożycia suchej żywności.

Unikanie zużycia zimna przez maszynę do szybkiego zamrażania ma także na celu uniknięcie zużycia zimna przez szczelinę łączącą płyty termoizolacyjnej konstrukcji obudowy. Płyta izolacyjna konstrukcji koperty maszyny do szybkiego zamrażania przyjmuje ogólną formę pianki poliuretanowej. Wszystkie połączenia płyt bibliotecznych są uszczelniane dwustronną specjalną masą uszczelniającą, a wtórne wypełnienie pianką zapobiega zastyganiu spoin izolacji na zimno.

Wymagania dotyczące objętości i prędkości powietrza w różnych szybkozamrażarkach są różne, różne są także metody oszczędzania energii. Zamrażarka z taśmą siatkową o pojedynczej prędkości, zaprojektowana w oparciu o zapewnienie objętości powietrza chłodzącego, regulowany zespół odchylający w kształcie pręta Getsan, znacznie zwiększa prędkość wiatru na powierzchni zamrożonego produktu. Jednocześnie zwiększa powierzchnię mrożonego produktu i poprawia szybkość cyrkulacji wiatru.

Dodatkowo symetrycznie regulowane urządzenie kierunku wiatru Geshan, prowadnica regulacyjna w kształcie pręta, kontroluje przepływ zimnego powietrza z wlotu i wylotu. Zmniejsz moc roboczą silnika wentylatora, zmniejszając w ten sposób moc chłodzenia silnika wentylatora (zmniejszając napór wiatru i zwiększając prędkość wiatru), poprawiając w ten sposób wydajność.

Aby ograniczyć metodę chłodzenia mechanicznej przekładni i przenośnika taśmowego, mechaniczną przekładnię i układ przenośnika utrzymuje się w niskiej temperaturze, a otwory wlotowe i wylotowe są izolowane, aby wykorzystać zimne powietrze krążące z zamrażarki w celu oszczędzania chłodzenia.