Zastosowanie i opracowanie sprzętu do szybkiego zamrażania

Zastosowanie sprzętu szybkiego zamrażania

Rozwój chińskiej żywności w Chinach rozpoczął się późno, a jej wskaźnik rozwoju rośnie co roku o 25% lub więcej. Nawet obecnie roczna konsumpcja Chin na mieszkańca wynosi zaledwie jedną dziesiątą zużycia krajów rozwiniętych. Jest więc świetny miejsce na rozwój.

Wraz z rozwojem branży szybkiego zamrażania żywności i jej uprzemysłowionej produkcji szybka maszyna do zamrażania stała się niezastąpionym niezbędnym sprzętem. Obecnie w naszym kraju 28 rodzajów dostępu do rynku żywności zastrzega się, że szybko zamrożona żywność, zwłaszcza gotowana żywność, muszą korzystać z urządzeń z szybkim zamrażaniem pojedynczych jednostek, aby zapewnić jakość, a inspekcje eksportera również mają wymagania.

W tym artykule bada, dlaczego szybkie zamrażarki są niezastąpione w przemyśle spożywczym, jakie są różnice między szybkimi zamrażarkami a tradycyjnymi szybkimi zamrażarkami, jak wybrać odpowiednią szybką zamrażarkę, jak zaspokoić potrzeby wielu różnych produkcji produkcji i różnych technologii przetwarzania.

I. Czynniki wpływające na szybkie zamrażanie żywności

Gdy jedzenie zamarza o godzinie grubości 5-50 mm, może zapewnić, że liczba kryształów lodowych wytwarzanych podczas procesu zamrażania żywności jest zasadniczo niezmieniona, a ziarna są stosunkowo małe. Aby osiągnąć odwracalność świeżości。

Żywność zawiera dwa rodzaje wody, jedna to wolna woda, a jej stadium tworzenia kryształów lodowych wynosi od 0 do -5 stopni, wodę z koloidem, która przylega do powierzchni cząsteczek pokarmowych. Gdy zamrożone produkty wynoszą -18 stopni, szybkość krystalizacji jest powyżej 95%. Ponadto przechowywanie żywności w niskiej temperaturze po krystalizacji lodu hamuje aktywność i rozmnażanie drobnoustrojów oraz osiąga cel długoterminowego przechowywania i zachowania (owoce i warzywa hamują ciepło oddechowe).

Wpływowe czynniki szybkiego zamrażania żywności można podzielić na:

1.Temperatura średniej chłodzenia: Prędkość zamarzania żywności i różnica temperatury między temperaturą zamrażania a pożywką chłodzącą ΔT jest bezpośrednio proporcjonalna. Im niższa temperatura podłoża chłodzącego, tym szybsza prędkość zamrażania.

2.Wpływ zamrożonych produktów na wiatr: powierzchnia, prędkość wiatru i szybkość cyrkulacji zimnego powietrza wpływają na prędkość zamarzania: Testy pokazują, że zielona fasola zajmuje 120 minut przy 0 prędkości wiatru poniżej -30 stopni podłoża chłodzącego i tylko 10 minut przy prędkości wiatru 4,5 m / s.

3.Wpływ utajonego ciepła i entalpii różnica: 80 kCal jest zmniejszenie 1 kg wody z 80 stopni do 0 stopni, a także wymaga zmiany 80 kcal z 0 stopni wody do 0 stopni lodu. Można zauważyć, że utajone ciepło krystalizacji wymaga większej pojemności chłodzenia. Podobnie, gdy różnica entalpii jest duża, na przykład wyższa temperatura zapasowa, nie tylko większa pojemność chłodzenia, ale także dłuższy czas zamrażania.

4.Wpływ składników żywności: żywność o wysokiej przewodności cieplnej zamraża się szybciej niż żywność o niskiej przewodności cieplnej. Jeśli folia z tworzywa sztucznego na powierzchni żywności nie tylko powoli prowadzi ciepło, ale także utrudnia wiatr. Jeśli przewodność cieplna wody wynosi 0,604 W / mk, przewodność cieplna tłuszczu wynosi 0,15, przewodność cieplna folii tworzyw sztucznych wynosi 0,028, a przewodność cieplna wiatru wynosi 0,066.

5.Wpływ grubości żywności: kwadrat grubości pokarmu jest wprost proporcjonalny do czasu zamrażania. Gęstsze jedzenie , im dłuższy czas mrożenia.

Po drugie, przejście z magazynu z szybkozmiewaniem do maszyny do szybkiego zamrażania

Z czynników wpływających na zamarzanie żywności:

Ze względu na dużą liczbę towarów otrzymywanych w czasie, gdy drzwi są otwarte, temperatura podłoża chłodzącego wzrasta i wahają się ze względu na stosunkowo wysoką temperaturę żywności. ΔT; Podczas gdy zamrażarka utrzymuje temperaturę pokojową prawie niezmienioną.

Ze względu na umieszczenie pokarmu statycznego w zamrażarce wytwarzana jest nierównomierność wiatru, a nawet prędkość wiatru jest zmniejszona. Statyczna jednokierunkowa dmuchawa utrudnia prędkość krystalizacji zamrożonego środka produktu, która jest częścią. Jest duży i jednolity i zamarza szybciej ze względu na zmiany kierunku wiatru.

Ponieważ jedzenie wchodzące do sklepu z szybko zamrażającym w tym samym czasie dociera do utajonego ciepła, konieczne jest nagle i znacznie zwiększenie zimnej pojemności do stawienia się procesu krystalizacji, co spowoduje wzrost temperatury i wydłużenie czasu krystalizacji. Jednak ciągłe działanie szybkiej zamrażarki umożliwia tylko stosunkowo niewielką część pierwotnie zamrożonej pojemności magazynowej, aby osiągnąć utajone ciepło z rzędu, a jego pojemność chłodzenia jest wystarczająca do ukończenia procesu szybkiej krystalizacji przy stabilnej temperaturze i prędkości.

Można zauważyć, że szybka maszyna do zamrażania jest niezbędna do realizacji procesu szybkiego krystalizacji żywności, aby osiągnąć odwracalny efekt zachowania żywności.

Klasyfikacja i charakterystyka szybkich zamrażarek za pomocą powietrza jako medium chłodzącego

1) tunelowa :Szybka zamrażarka

① Płaska siatka pasek Quick-Frezezer: Nadaje się do mięsa, przygotowanego jedzenia, produktów wodnych, naczyń, lodów itp. Jest to podstawowy uniwersalny szybkozytoralny. Jego wyjście wynosi 100 kg / h - 2000 kg / h.

② Wielofunkcyjny wibrujący pasek siatki Quick-Frezezer: Urządzenie dynamiczne jest dodawane na podstawie uniwersalnej zamrażarki z płaskim paskiem siatki. Oprócz charakterystyki uniwersalnej zamrażarki z płaskim paskiem siatki, nadaje się również do zamrażania mrożonego ziarnistego pokarmu.

③ Maszyna wstępne i szybkie zamrażanie tunelu: twórczo połącz wstępne chłodzenie i szybkie zamrażanie w jedno, aby zaoszczędzić energię. Jest szczególnie odpowiedni do zakupów w wysokiej temperaturze i gotowanej żywności z szybkim chłodzeniem.

④ Tunelowy pasek siatkowy typu uderzeniowego typu uderzeniowego: nadaje się do produktów o małej powierzchni podłogowej i długiego czasu zamrażania.

2) Spiralna szybka zamrażarka:

① Pojedynczy spirala Quick-Frezezer: Nadaje się do mięsa, przygotowanego jedzenia, produktów wodnych, naczyń, lodów itp. Mały ślad i wysoka wydajność. Wlot i wylot mają niską wysoką wyjście wyjściową lub wysokie wejściowe. 500-1500 kg / h.

② Podwójna spiralna zamrażarka: odpowiednia na mięso, przygotowane produkty wodne, produkty wodne, naczynia, lody i inne mrożone potrawy z długim czasem zamrażania lub dużej mocy. Wlot i gniazdo mogą być dostarczane w różnych kierunkach według wymagań dotyczących warsztatów użytkownika; Wlot i wylot są niskie i niskie. Wydajność w 1000-3000 kg / h.

3) Fluidowana szybka zamrażarka:

① Fluidowana jednoosobowa maszyna szybkiego zamrażania: Typ dmuchania dolnego. Mrożony produkt zawiesza się podczas procesu dryfowania , odpowiedni dla owoców i warzyw, ziarnistej żywności itp. Wydajność w 100-3000 kg / h.

② Warstwa powierzchniowa fluidowana pojedyncza maszyna szybkiego zamrażania rozszerza zamrożone odmiany i oszczędza energię. Kreatywność łączy fluidyzację i zamarzanie tunelowe. Efekt zamrażania jest doskonały.

③ Maszyna wstępne i zamrażanie monomeru fluidowanego. Funkcja wstępnego chłodzenia jest dodawana na podstawie fluidowanej zamrażarki z pojedynczą jednostką.

4) Kupowanie Quick-Freazer:

① Brak zasilania do przesyłania, szybkiego zamrażania na odskocznię, łatwa eksploatacja grawitacyjna za pomocą tarcie dynamicznego i statycznego, aby uniknąć biegania przeziębienia.

② Nadaje się do szybko zamrożonego jedzenia, lodów, masowego jedzenia, torby w polu.

Po czwarte, energooszczędna, niezawodna, rozsądna i inteligentna maszyna do szybkiego zamrażania

Prędkość zamrażania żywności i różnica temperatur ΔT jest bezpośrednio proporcjonalna. Dążenie do niskiej temperatury w zamrażarce służy szybkiej krystalizacji żywności, a ustalona temperatura wynosi -35 stopni. Dlatego im bliżej temperatury zamarzania jedzenia, tym szybciej pokarm zamarza. Wyższą temperaturę przed krystalizacją pozostawia się do zakończenia sekcji wstępnej, aby osiągnąć cel szybkiego zamrażania i ochrony energii. Ponadto zbliżająca się temperatura zamrażania jest kluczem do zmniejszenia suchego spożycia żywności.

Unikanie zimnego zużycia maszyny do szybkiego zamrażania ma również uniknąć zużycia zimnego zużycia szczeliny splicingu płytki izolacyjnej struktury obwiedni. Płyta izolacyjna struktury koperty maszyny szybko zamrażającej przyjmuje ogólną formę spieniania poliuretanowego. Wszystkie połączenia płyt bibliotecznych są uszczelnione dwustronnym specjalnym uszczelniaczem, a wtórne piekiecie napełniane służy do uniknięcia zimnego biegania stawów izolacyjnych.

Wymagania dotyczące objętości powietrza i prędkości powietrza w różnych szybkich zamrażarkach są różne, a ich metody oszczędzania energii są również różne. Jedno prędkość zamrażarki z paskiem siatki tunelowej, zaprojektowana na podstawie zapewnienia, że ​​chłodząca objętość powietrza dostaje regulowane montaż rozrywki w kształcie drążka, znacznie zwiększa prędkość wiatru na powierzchni zamrożonego produktu. Jednocześnie zwiększa powierzchnię zamrożonego produktu i poprawia szybkość krążenia wiatru.

Ponadto symetrycznie regulowany kierunek wiatru przewodnik regulacji w kształcie baru Geshana kontroluje zimne przebieg zimnego powietrza z wlotu i wylotu. Zmniejsz moc biegania silnika wentylatora, zmniejszając w ten sposób moc chłodzenia silnika wentylatora (zmniejszając ciśnienie wiatru i zwiększając prędkość wiatru), poprawiając w ten sposób wydajność.

W celu zmniejszenia metody mechanicznej transmisji i przenośnika chłodzenia pasa przenośnika, mechaniczny system przekładni i przenośnika jest działający w niskiej temperaturze, a otwory wlotowe i wylotowe są izolowane, aby skorzystać z zimnego powietrza rozpowszechnionego z zamrażarki, aby osiągnąć cel oszczędzania chłodzenia.