کاربرد و توسعه تجهیزات انجماد سریع

استفاده از تجهیزات انجماد سریع

توسعه غذای سریع فریزن چین از دیر شروع شد و میزان توسعه آن سالانه 25 ٪ یا بیشتر در حال افزایش است. حتی اکنون مصرف سرانه سالانه چین تنها یک دهم از کشورهای توسعه یافته است. بنابراین فضای عالی برای توسعه وجود دارد.

با توسعه صنعت انجماد سریع مواد غذایی و تولید صنعتی آن ، دستگاه انجماد سریع به یک تجهیزات ضروری غیر قابل جبران تبدیل شده است. در حال حاضر کشور ما 28 نوع سیستم دسترسی به بازار مواد غذایی تصریح می کند که غذاهای سریع یخ زده ، به ویژه غذاهای پخته شده ، برای اطمینان از کیفیت ، باید از دستگاه های یخ زدگی سریع یک واحدی استفاده کنند و بازرسی های صادرکننده نیز نیاز دارند.

در این مقاله به بررسی اینکه چرا فریزرهای سریع در صنایع غذایی غیر قابل تعویض هستند ، تفاوت بین فریزرهای سریع و فریزرهای سریع سنتی ، نحوه انتخاب یک فریزر سریع مناسب ، چگونگی پاسخگویی به نیازهای بسیاری از غذاهای مختلف و فن آوری های مختلف پردازش و جهت توسعه بیشتر فریزرهای سریع و چه نوع از صرفه جویی در مصرف انرژی و فرصت های آزادسازی سریع فواید تولید سریع ، تولید سریع است.

I. عوامل مؤثر بر انجماد سریع غذا

هنگامی که مواد غذایی در یک ساعت در صورت ضخامت 5-50 میلی متر منجمد می شوند ، می تواند اطمینان حاصل کند که تعداد کریستال های یخ تولید شده در طی فرآیند انجماد مواد غذایی اساساً بدون تغییر است و دانه ها نسبتاً اندک هستند. برای دستیابی به برگشت پذیری طراوت。

غذا حاوی دو نوع آب است ، یکی آب آزاد است و مرحله تشکیل کریستال یخ آن در 0 تا 5 درجه است ، یک آب کلوئیدی که به سطح مولکول های غذایی می چسبد. هنگامی که محصولات یخ زده در -18 درجه هستند ، میزان تبلور بالاتر از 95 ٪ است. علاوه بر این ، ذخیره مواد غذایی در دمای پایین پس از تبلور یخ باعث مهار فعالیت میکروبی و تولید مثل می شود و به هدف ذخیره و حفظ طولانی مدت (میوه ها و سبزیجات مهار گرمای تنفسی) می شود.

عوامل مؤثر در انجماد سریع غذا را می توان به این موارد تقسیم کرد:

1.دمای متوسط ​​خنک کننده: سرعت انجماد مواد غذایی و اختلاف دما بین نقطه انجماد و محیط خنک کننده ΔT به طور مستقیم متناسب است. هرچه دمای محیط خنک کننده پایین تر باشد ، سرعت انجماد سریعتر خواهد بود.

2.تأثیر محصولات یخ زده بر روی باد: سطح سطح ، سرعت باد و میزان گردش خون هوای سرد بر سرعت انجماد تأثیر می گذارد: آزمایشات نشان می دهد که لوبیای سبز 120 دقیقه با سرعت 0 باد در محیط خنک کننده -30 درجه طول می کشد و تنها 10 دقیقه با سرعت باد 4.5 متر بر ثانیه است.

3.تأثیر گرمای نهان و تفاوت آنتالپی: کاهش 1 کیلوگرم آب از 80 درجه به 0 درجه طول می کشد ، و همچنین به 80 کیلو کالری نیاز دارد تا از 0 درجه آب به 0 درجه یخ تغییر کند. مشاهده می شود که گرمای نهان تبلور به ظرفیت خنک کننده بیشتری نیاز دارد. به طور مشابه ، هنگامی که اختلاف آنتالپی زیاد است ، مانند دمای سهام بالاتر ، نه تنها مقدار بیشتری از ظرفیت خنک کننده بلکه زمان انجماد طولانی تر نیز لازم است.

4.تأثیر مواد غذایی مواد غذایی: غذاهایی که دارای هدایت حرارتی بالا هستند سریعتر از غذاهایی که دارای هدایت حرارتی کم هستند ، یخ می زنند. اگر فیلم پلاستیکی روی سطح غذا نه تنها گرما را به آرامی انجام دهد ، بلکه مانع باد نیز می شود. اگر هدایت حرارتی آب 0.604w / mk باشد ، هدایت حرارتی چربی 0.15 ، هدایت حرارتی فیلم پلاستیکی 0.028 و هدایت حرارتی باد 0.066 است.

5.تأثیر ضخامت مواد غذایی: مربع ضخامت مواد غذایی به طور مستقیم با زمان انجماد متناسب است. غذای ضخیم تر زمان انجماد سریع طولانی تر است.

دوم ، انتقال از انبار سریع انجماد به دستگاه انجماد سریع

از عواملی که بر انجماد مواد غذایی تأثیر می گذارد:

با توجه به تعداد زیادی از کالاهای دریافت شده در یک زمان هنگام باز شدن درب ، دمای محیط خنک کننده افزایش می یابد و به دلیل دمای نسبتاً زیاد مواد غذایی نوسان می یابد. ΔT ؛ در حالی که فریزر دمای اتاق را تقریباً بدون تغییر نگه می دارد.

به دلیل قرار دادن غذای استاتیک در فریزر ، عدم یکنواختی باد ایجاد می شود و حتی سرعت باد نیز کاهش می یابد. دمنده یک طرفه استاتیک مانع سرعت تبلور مرکز محصول یخ زده ، که قسمت باد شده است. بزرگ و یکنواخت است و به دلیل تغییر در جهت باد ، سریعتر یخ می زند.

از آنجا که مواد غذایی که وارد فروشگاه یخ زدگی سریع می شود ، در همان زمان به گرمای نهان می رسد ، لازم است که به طور ناگهانی و افزایش ظرفیت سرماخوردگی برای مواجهه با فرآیند تبلور ، که باعث افزایش دما و افزایش زمان تبلور می شود. با این حال ، عملکرد مداوم فریزر سریع فقط بخش نسبتاً کمی از ظرفیت ذخیره سازی یخ زده را در اصل به صورت متوالی به گرمای نهان می رساند و ظرفیت خنک کننده آن برای تکمیل فرآیند تبلور سریع با درجه حرارت و سرعت پایدار کافی است.

مشاهده می شود که دستگاه انجماد سریع برای دستیابی به یک فرآیند تبلور سریع مواد غذایی برای دستیابی به یک اثر حفظ مواد غذایی برگشت پذیر ضروری است.

طبقه بندی و ویژگی های فریزرهای سریع با استفاده از هوا به عنوان یک محیط خنک کننده

1) تونل :فریزر سریع

Freefere Fload Flock Fload Freex: مناسب برای گوشت ، غذای آماده ، محصولات آبزی ، ظروف ، بستنی و غیره. این یک فریزر سریع جهانی است. خروجی آن 100 کیلوگرم در ساعت - 2000 کیلوگرم در ساعت است.

② فریزر سریع مش ارتعاش چند منظوره: دستگاه پویا بر اساس فریزر تک نوع مش تخت جهانی اضافه می شود. علاوه بر خصوصیات یک فریزر تک نوع تربر مش تخت جهانی ، همچنین برای انجماد غذای دانه ای یخ زده نیز مناسب است.

. machine دستگاه قبل از خنک کننده و یخ زدگی تونل: خلاقیت قبل از خنک شدن و انجماد سریع را در یک برای صرفه جویی در مصرف انرژی ترکیب کنید این مخصوصاً برای خریدهای درجه حرارت بالا و غذاهای پخته شده با خنک کننده سریع مناسب است.

④ تونل از نوع تونل ، فریزر سریع تونل: برای محصولاتی که دارای یک منطقه کف کوچک و زمان انجماد طولانی هستند مناسب است.

2) فریزر سریع مارپیچ:

① فریزر سریع مارپیچی: مناسب برای گوشت ، غذای آماده ، محصولات آبزی ، ظروف ، بستنی و غیره. ردپای کوچک و راندمان بالا. ورودی و خروجی ورودی کم خروجی بالا یا خروجی پایین ورودی بالا است. 500-1500 کیلوگرم در ساعت.

free فریزر سریع مارپیچ دو مارپیچ: مناسب برای گوشت ، غذاهای آماده ، محصولات آبزی ، ظروف ، بستنی و سایر غذاهای یخ زده با زمان انجماد طولانی یا خروجی بزرگ. ورودی و خروجی را می توان در جهت های مختلف با نیازهای فرآیند کارگاه کاربر ارائه داد. ورودی و خروجی کم و کم است. عملکرد در 1000-3000 کیلوگرم در ساعت.

3) فریزر سریع سیال:

. machine دستگاه انجماد سریع تک واحدی: نوع دمیدن پایین محصول یخ زده در طی فرآیند رانش ، مناسب برای میوه ها و سبزیجات ، مواد غذایی دانه ای و غیره است. عملکرد آن در 100-3000 کیلوگرم در ساعت است.

. machine دستگاه یخ زدگی سریع لایه ای سطح سیال ، گونه های یخ زده را گسترش داده و باعث صرفه جویی در انرژی می شود خلاقیت ترکیب سیال سازی و انجماد تونل است. اثر انجماد بسیار عالی است.

achine دستگاه پیش از خنک کننده و انجماد مونومر سیال. عملکرد قبل از خنک کننده بر اساس فریزر یک واحدی سیال شده اضافه می شود.

4) قدم زدن به فریزر سریع:

① هیچ منبع تغذیه برای انتقال ، انجماد سریع در مسیر پله ، کار آسان با گرانش با استفاده از اصطکاک پویا و استاتیک برای جلوگیری از سرماخوردگی.

② مناسب برای غذای سریع ، بستنی ، غذای فله ، غذای کیسه ای در جعبه.

چهارم ، دستگاه فریزر سریع صرفه جویی در مصرف انرژی ، قابل اعتماد ، معقول و هوشمند

سرعت انجماد مواد غذایی و اختلاف دما Δt به طور مستقیم متناسب است. دستیابی به دمای پایین در فریزر برای تبلور سریع مواد غذایی است و دمای تنظیم شده -35 درجه است. بنابراین ، هرچه دمای انجماد غذا نزدیکتر باشد ، سریعتر غذا می شود. دمای بالاتر قبل از تبلور برای تکمیل بخش قبل از خنک کننده باقی مانده است ، به منظور دستیابی به هدف انجماد سریع با کیفیت بالا و حفظ انرژی. علاوه بر این ، نزدیک شدن به دمای انجماد ، کلید کاهش مصرف خشک مواد غذایی است.

اجتناب از مصرف سرماخوردگی دستگاه انجماد سریع نیز برای جلوگیری از مصرف سرما از شکاف ترکیبی از صفحه عایق حرارتی ساختار پاکت است. هیئت عایق ساختار پاکت نامه یخ زدگی سریع فرم کلی فوم پلی اورتان را اتخاذ می کند. تمام اتصالات تابلوهای کتابخانه با مهر و موم ویژه دو طرفه مهر و موم شده و از کف پر کردن ثانویه برای جلوگیری از سرماخوردگی اتصالات عایق استفاده می شود.

الزامات مربوط به حجم هوا و سرعت هوا در فریزرهای مختلف سریع متفاوت است و روش های صرفه جویی در مصرف انرژی آنها نیز متفاوت است. فریزر تونل تونل تونل ، فریزر تک سرعته ، که بر اساس اطمینان از حجم خنک کننده هوای خنک کننده مونتاژ تنظیم قابل تنظیم نوار شکل طراحی شده است ، سرعت باد را روی سطح محصول منجمد به شدت افزایش می دهد. در عین حال ، سطح سطح محصول یخ زده را افزایش می دهد و میزان گردش خون را بهبود می بخشد.

علاوه بر این ، راهنمای تنظیم جهت باد متقارن قابل تنظیم Geshan Bar شکل ، کنترل سرد هوای سرد را از ورودی و خروجی کنترل می کند. قدرت در حال اجرا موتور فن را کاهش داده و از این طریق قدرت خنک کننده موتور فن (کاهش فشار باد و افزایش سرعت باد) را کاهش می دهد و از این طریق کارآیی را بهبود می بخشد.

به منظور کاهش روش خنک کننده کمربند انتقال مکانیکی و نوار نقاله ، سیستم انتقال مکانیکی و کمربند نقاله در دمای پایین در حال اجرا است و دهانه های ورودی و خروجی عایق بندی می شوند تا از هوای سرد که از فریزر گردش می شود ، استفاده کند تا به هدف صرفه جویی در خنک کننده برسد.