فوری طور پر منجمد کرنے والے سامان کی درخواست اور ترقی

فوری طور پر منجمد کرنے والے سامان کا اطلاق

چین کے فوری منجمد کھانے کی ترقی دیر سے شروع ہوئی ، اور اس کی ترقی کی شرح سالانہ 25 ٪ یا اس سے زیادہ بڑھ رہی ہے۔ اب بھی چین کی سالانہ فی کس کھپت ترقی یافتہ ممالک کا صرف دسواں حصہ ہے۔ تو ترقی کے لئے بہت بڑی گنجائش ہے۔

فوڈ فوری منجمد صنعت اور اس کی صنعتی پیداوار کی ترقی کے ساتھ ، فوری منجمد مشین ایک ناقابل تلافی ضروری سامان بن گئی ہے۔ اس وقت ہمارے ملک میں 28 اقسام کے فوڈ مارکیٹ تک رسائی کے نظام میں یہ شرط رکھی گئی ہے کہ فوری منجمد کھانے کی اشیاء ، خاص طور پر پکی ہوئی کھانوں کو ، معیار کو یقینی بنانے کے لئے سنگل یونٹ کوئیک فریجنگ ڈیوائسز کا استعمال کرنا چاہئے ، اور برآمد کنندگان کے معائنے بھی ضروریات رکھتے ہیں۔

اس مضمون میں یہ دریافت کیا گیا ہے کہ فوڈ انڈسٹری میں کوئیک فریزر کیوں ناقابل تلافی ہیں ، فوری فریزرز اور روایتی فوری فریزرز کے مابین کیا اختلافات ہیں ، ایک مناسب فوری فریزر کا انتخاب کیسے کریں ، بہت ساری مختلف کھانوں اور مختلف پروسیسنگ ٹیکنالوجیز کی ضروریات کو کیسے پورا کیا جائے ، اور تیز فریزر کی مزید ترقی کی سمت ، اور کس طرح کی توانائی سے بچاؤ کے مواقع کو فوری طور پر پیدا کرنے والے مواقع سے فائدہ اٹھایا جاتا ہے۔

I. عوامل کھانے کے فوری جمنے کو متاثر کرتے ہیں

جب 5-50 ملی میٹر کی موٹائی کے معاملے میں ایک گھنٹہ میں کھانا جم جاتا ہے تو ، یہ یقینی بنا سکتا ہے کہ کھانے کے جمنے کے عمل کے دوران پیدا ہونے والے آئس کرسٹل کی تعداد بنیادی طور پر کوئی تبدیلی نہیں کی جاتی ہے ، اور اناج نسبتا small چھوٹے ہوتے ہیں۔ تازگی کے الٹ جانے کے حصول کے لئے。

کھانے میں دو طرح کا پانی ہوتا ہے ، ایک مفت پانی ہے ، اور اس کا آئس کرسٹل فارمیشن اسٹیج 0 سے -5 ڈگری میں ہے ، ایک کولائیڈ پابند پانی ، جو کھانے کے انووں کی سطح پر عمل پیرا ہے۔ جب منجمد مصنوعات -18 ڈگری پر ہوتی ہیں تو ، کرسٹاللائزیشن کی شرح 95 ٪ سے زیادہ ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ ، آئس کرسٹاللائزیشن کے بعد کم درجہ حرارت کے تحت کھانے کا ذخیرہ مائکروبیل سرگرمی اور پنروتپادن کو روکتا ہے ، اور طویل مدتی اسٹوریج اور تحفظ (پھل اور سبزیاں سانس کی گرمی کو روکتا ہے) کے مقصد کو حاصل کرتا ہے۔

کھانے کے فوری منجمد کرنے کے متاثر کن عوامل کو تقسیم کیا جاسکتا ہے:

1.کولنگ درمیانے درجے کا درجہ حرارت: منجمد نقطہ اور ٹھنڈک میڈیم ΔT کے درمیان کھانے کی جمی ہوئی رفتار اور درجہ حرارت کا فرق براہ راست متناسب ہے۔ کولنگ میڈیم کا درجہ حرارت جتنا کم ہوگا ، اتنی تیزی سے منجمد رفتار۔

2.ہوا پر منجمد مصنوعات کے اثرات: سطح کا رقبہ ، ہوا کی رفتار ، اور سرد ہوا کی گردش کی شرح منجمد کرنے کی رفتار کو متاثر کرتی ہے: ٹیسٹ سے پتہ چلتا ہے کہ سبز پھلیاں اس میں 0 ہوا کی رفتار سے نیچے -30 ڈگری کولنگ میڈیم کے تحت 120 منٹ لیتے ہیں ، اور 4.5 میٹر / سیکنڈ ہوا کی رفتار پر صرف 10 منٹ۔

3.اویکت گرمی اور انفالپی فرق کا اثر: 1 کلو گرام پانی کو 80 ڈگری سے کم کرنے میں 80 کلو کلوئک لیتا ہے ، اور اس کے لئے 0 ڈگری پانی سے 0 ڈگری آئس میں تبدیل ہونے کے لئے 80 کلو کیلکال بھی درکار ہوتا ہے۔ یہ دیکھا جاسکتا ہے کہ کرسٹاللائزیشن کی اویکت گرمی میں زیادہ ٹھنڈک کی صلاحیت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اسی طرح ، جب انفالپی فرق بڑا ہوتا ہے ، جیسے اسٹاک کا درجہ حرارت ، نہ صرف ٹھنڈک کی گنجائش کی ایک بڑی مقدار بلکہ اس سے زیادہ لمبے لمبے وقت کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔

4.کھانے کے اجزاء کا اثر: اعلی تھرمل چالکتا کے ساتھ کھانے کی اشیاء کم تھرمل چالکتا والے کھانے کی نسبت تیزی سے منجمد ہوجاتی ہیں۔ اگر کھانے کی سطح پر پلاسٹک کی فلم نہ صرف گرمی کو آہستہ آہستہ چلاتی ہے ، بلکہ یہ ہوا میں بھی رکاوٹ بنتی ہے۔ اگر پانی کی تھرمل چالکتا 0.604W / MK ہے تو ، چربی کی تھرمل چالکتا 0.15 ہے ، پلاسٹک فلم کی تھرمل چالکتا 0.028 ہے ، اور ہوا کی تھرمل چالکتا 0.066 ہے۔

5.کھانے کی موٹائی کا اثر: کھانے کی موٹائی کا مربع منجمد وقت کے لئے براہ راست متناسب ہوتا ہے۔ لمبا کھانا ۔جمانے کا تیز وقت زیادہ

دوسرا ، کوئیک فریجنگ گودام سے کوئیک فریجنگ مشین میں منتقلی

کھانے کو منجمد کرنے پر اثر انداز کرنے والے عوامل سے:

دروازے کے کھلنے پر ایک وقت میں موصول ہونے والی بڑی تعداد کی وجہ سے ، ٹھنڈک میڈیم کا درجہ حرارت بڑھتا ہے اور کھانے کے نسبتا high زیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے اتار چڑھاؤ آتا ہے۔ ΔT ؛ جبکہ فریزر کمرے کے درجہ حرارت کو تقریبا almost کوئی تبدیلی نہیں رکھتا ہے۔

فریزر میں جامد کھانے کی جگہ کی وجہ سے ، ہوا کی عدم یکسانیت پیدا ہوتی ہے ، اور یہاں تک کہ ہوا کی رفتار بھی کم ہوجاتی ہے۔ جامد غیر مستقیم بنانے والا منجمد پروڈکٹ سینٹر کی کرسٹاللائزیشن کی رفتار میں رکاوٹ ہے ، جو سمیٹنے والا حصہ ہے۔ یہ بڑی اور یکساں ہے ، اور ہوا کی سمت میں تبدیلیوں کی وجہ سے زیادہ تیزی سے جم جاتا ہے۔

چونکہ فوری طور پر آزاد ہونے والے اسٹور میں داخل ہونے والا کھانا ایک ہی وقت میں اویکت گرمی تک پہنچ جاتا ہے ، لہذا یہ ضروری ہے کہ اچانک اور کرسٹاللائزیشن کے عمل کا سامنا کرنے کے لئے سرد صلاحیت میں بہت زیادہ اضافہ کیا جائے ، جس کی وجہ سے درجہ حرارت بڑھ جائے گا اور کرسٹاللائزیشن کے وقت کو بڑھا دے گا۔ تاہم ، کوئیک فریزر کا مستقل آپریشن اصل میں منجمد ذخیرہ کرنے کی صلاحیت کے نسبتا small چھوٹے حصے کی اجازت دیتا ہے تاکہ یکے بعد دیگرے دیر سے گرمی تک پہنچ سکے ، اور اس کی ٹھنڈک صلاحیت مستحکم درجہ حرارت اور رفتار پر تیز رفتار کرسٹاللائزیشن کے عمل کو مکمل کرنے کے لئے کافی ہے۔

یہ دیکھا جاسکتا ہے کہ فوری طور پر منجمد مشین ایک تیز فوڈ کرسٹاللائزیشن کے عمل کے حصول کے لئے ناگزیر ہے تاکہ ایک الٹ کھانے کے تحفظ کے اثر کو حاصل کیا جاسکے۔

کولنگ میڈیم کے طور پر ہوا کا استعمال کرتے ہوئے فوری فریزرز کی درجہ بندی اور خصوصیات

1) سرنگ کوئیک فریزر:

① فلیٹ میش بیلٹ کوئیک فریزر: گوشت ، تیار کھانا ، آبی مصنوعات ، پکوان ، آئس کریم وغیرہ کے لئے موزوں ہے۔ یہ ایک بنیادی یونیورسل کوئیک فریجر ہے۔ اس کی پیداوار 100 کلوگرام / ایچ - 2000 کلوگرام / گھنٹہ ہے۔

② ملٹی فنکشنل کمپن میش بیلٹ کوئیک فرییزر: یونیورسل فلیٹ میش بیلٹ سنگل قسم کے فریزر کی بنیاد پر متحرک آلہ شامل کیا جاتا ہے۔ ایک یونیورسل فلیٹ میش بیلٹ ٹائپ سنگل قسم کے فریزر کی خصوصیات کے علاوہ ، یہ منجمد دانے دار کھانے کو منجمد کرنے کے لئے بھی موزوں ہے۔

③ سرنگ پری کولنگ اور کوئیک فریجنگ مشین: تخلیقی طور پر پری کولنگ اور فوری طور پر آزادانہ توانائی کو بچانے کے ل one ایک میں جمع کریں۔ یہ خاص طور پر اعلی درجہ حرارت کی خریداریوں اور تیز ٹھنڈک کے ساتھ پکا ہوا کھانے کے ل suitable موزوں ہے۔

④ سرنگ کی قسم کا اثر میش بیلٹ کوئیک فریجر: یہ ایک چھوٹے سے فرش کے علاقے اور طویل جمنے والے وقت والی مصنوعات کے لئے موزوں ہے۔

2) سرپل فوری فریزر:

single سنگل سرپل کوئیک فریزر: گوشت ، تیار کھانا ، آبی مصنوعات ، پکوان ، آئس کریم ، وغیرہ کے لئے موزوں چھوٹے نقشوں اور اعلی کارکردگی۔ inlet اور دکان کم ان پٹ ہائی آؤٹ پٹ یا اعلی ان پٹ کم آؤٹ پٹ ہیں۔ 500-1500 کلوگرام / h

double ڈبل سرپل کوئیک فریزر: گوشت ، تیار کھانے کی اشیاء ، آبی مصنوعات ، پکوان ، آئس کریم اور دیگر منجمد کھانے کے لئے موزوں وقت یا بڑی پیداوار کے ساتھ موزوں۔ صارف کی ورکشاپ کے عمل کی ضروریات کے ذریعہ انلیٹ اور آؤٹ لیٹ مختلف سمتوں میں فراہم کی جاسکتی ہے۔ inlet اور دکان کم اور کم ہے۔ میں پیداوار ۔1000-3000 کلوگرام / گھنٹہ

3) فلوئزڈ فوری فریزر:

① فلوڈائزڈ سنگل یونٹ کوئیک فریجنگ مشین: نیچے اڑانے کی قسم۔ منجمد مصنوعات منجمد ہوجاتی ہے ، جو پھلوں اور سبزیوں ، دانے دار کھانے ، وغیرہ کے لئے موزوں ، 100-3000 کلوگرام فی گھنٹہ میں پیداوار ہوتی ہے۔

② سطح کی پرت فلوئزڈ سنگل قسم کوئیک فریجنگ مشین منجمد اقسام کو وسعت دیتی ہے اور توانائی کی بچت کرتی ہے۔ تخلیقی صلاحیتوں میں سیالائزیشن اور سرنگ کو منجمد کرنے کا امتزاج کیا گیا ہے۔ منجمد اثر بہترین ہے۔

③ منومر پری کولنگ اور منجمد مشین کو فلوڈائزڈ۔ پری کولنگ فنکشن کو فلوڈائزڈ سنگل یونٹ فریزر کی بنیاد پر شامل کیا جاتا ہے۔

4) تیز فریزر کو تیز کرنا:

transmission ٹرانسمیشن کے لئے بجلی کی فراہمی نہیں ، قدم رکھنے والے پٹری پر فوری جمنا ، سردی سے چلنے سے بچنے کے لئے متحرک اور جامد رگڑ کا استعمال کرتے ہوئے کشش ثقل کے ذریعہ آسان آپریشن۔

quick فوری منجمد کھانے ، آئس کریم ، بلک فوڈ ، بیگ ان باکس کھانے کے لئے موزوں ہے۔

چوتھا ، توانائی کی بچت ، قابل اعتماد ، معقول اور ذہین فوری منجمد مشین

فوڈ منجمد کرنے کی رفتار اور درجہ حرارت کا فرق ΔT براہ راست متناسب ہے۔ فریزر میں کم درجہ حرارت کا حصول کھانے کی تیزی سے کرسٹاللائزیشن کے لئے ہے ، اور مقررہ درجہ حرارت -35 ڈگری ہے۔ لہذا ، کھانے کا جمانے والا درجہ حرارت قریب تر ہوتا ہے ، کھانے میں تیزی سے جم جاتا ہے۔ پری کولنگ سیکشن کے مکمل ہونے کے لئے کرسٹاللائزیشن سے پہلے اعلی درجہ حرارت چھوڑ دیا جاتا ہے ، تاکہ اعلی معیار کے فوری منجمد اور توانائی کے تحفظ کا مقصد حاصل کیا جاسکے۔ اس کے علاوہ ، منجمد درجہ حرارت تک پہنچنے والا درجہ حرارت کھانے کی خشک کھپت کو کم کرنے کی کلید ہے۔

فوری منجمد مشین کے سرد کھپت سے گریز کرنا بھی لفافے کے ڈھانچے کے تھرمل موصلیت بورڈ کے چھلکے جانے والے فرق کے سرد کھپت سے بچنا ہے۔ کوئیک فریجنگ مشین کے لفافے کے ڈھانچے کا موصلیت بورڈ مجموعی طور پر پولیوریتھین فومنگ فارم کو اپناتا ہے۔ لائبریری بورڈ کے تمام جوڑوں کو ڈبل رخا خصوصی سیلانٹ کے ساتھ مہر لگا دیا گیا ہے اور موصلیت کے جوڑوں کی سرد چلانے سے بچنے کے لئے ثانوی بھرنے والی جھاگ کا استعمال کیا جاتا ہے۔

مختلف فوری فریزرز میں ہوا کے حجم اور ہوا کی رفتار کے تقاضے مختلف ہیں ، اور ان کی توانائی کی بچت کے طریقے بھی مختلف ہیں۔ سرنگ کی قسم میش بیلٹ سنگل اسپیڈ فریزر ، جو ٹھنڈک ہوا کے حجم کو یقینی بنانے کی بنیاد پر ڈیزائن کیا گیا ہے ، گیٹن بار کے سائز کے ایڈجسٹ ڈائیورژن اسمبلی منجمد مصنوعات کی سطح پر ہوا کی رفتار میں بہت حد تک اضافہ ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، یہ منجمد مصنوعات کی سطح کے رقبے کو بڑھاتا ہے اور ہوا کی گردش کی شرح کو بہتر بناتا ہے۔

اس کے علاوہ ، ہم آہنگی سے ایڈجسٹ ہوا کی سمت آلہ گیشان بار کے سائز کا ایڈجسٹمنٹ گائیڈ انلیٹ اور آؤٹ لیٹ سے سرد ہوا کی سرد دوڑ کو کنٹرول کرتا ہے۔ فین موٹر کی چلنے والی طاقت کو کم کریں ، اس طرح فین موٹر کی کولنگ پاور (ہوا کے دباؤ کو کم کرنا اور ہوا کی رفتار میں اضافہ) کو کم کیا جائے ، اس طرح کارکردگی کو بہتر بنایا جائے۔

مکینیکل ٹرانسمیشن اور کنویر بیلٹ کولنگ کے طریقہ کار کو کم کرنے کے ل the ، مکینیکل ٹرانسمیشن اور کنویر بیلٹ سسٹم کم درجہ حرارت پر چلتا رہتا ہے ، اور ٹھنڈک کی بچت کے مقصد کو حاصل کرنے کے لئے فریزر سے گردش کرنے والی ٹھنڈے ہوا کا فائدہ اٹھانے کے لئے انلیٹ اور آؤٹ لیٹ کے سوراخوں کو موصل کیا جاتا ہے۔