দ্রুত হিমশীতল সরঞ্জামগুলির প্রয়োগ এবং বিকাশ

দ্রুত হিমশীতল সরঞ্জাম প্রয়োগ

চীনের দ্রুত হিমায়িত খাবারের বিকাশ দেরিতে শুরু হয়েছিল এবং এর বিকাশের হার বার্ষিক 25% বা তারও বেশি বাড়ছে। এমনকি এখন চীনের বার্ষিক মাথাপিছু খরচ উন্নত দেশগুলির মধ্যে দশমাংশ। সুতরাং উন্নয়নের জন্য দুর্দান্ত জায়গা রয়েছে।

খাদ্য দ্রুত হিমশীতল শিল্প এবং এর শিল্পোন্নত উত্পাদনের বিকাশের সাথে সাথে দ্রুত হিমশীতল মেশিনটি একটি অপরিবর্তনীয় প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম হয়ে উঠেছে। বর্তমানে আমাদের দেশে ২৮ ধরণের খাদ্য বাজার অ্যাক্সেস সিস্টেমগুলি স্থির করে যে দ্রুত হিমায়িত খাবারগুলি, বিশেষত রান্না করা খাবারগুলি অবশ্যই গুণমান নিশ্চিত করতে একক-ইউনিটের দ্রুত-হিমায়িত ডিভাইসগুলি ব্যবহার করতে হবে এবং রফতানিকারক পরিদর্শনগুলিরও প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।

এই নিবন্ধটি অনুসন্ধান করে যে দ্রুত ফ্রিজারগুলি কেন খাদ্য শিল্পে অপরিবর্তনীয়, দ্রুত ফ্রিজার এবং traditional তিহ্যবাহী দ্রুত ফ্রিজারগুলির মধ্যে পার্থক্যগুলি কী, কীভাবে উপযুক্ত দ্রুত ফ্রিজার চয়ন করতে হয়, কীভাবে বিভিন্ন বিভিন্ন খাবার এবং বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তির চাহিদা পূরণ করতে হয় এবং দ্রুত ফ্রিজারগুলির আরও বিকাশের দিকনির্দেশনা এবং কী ধরণের শক্তি-সঞ্চয়কারী এবং বুদ্ধিমান দ্রুত ফ্রিজিং সুযোগগুলি নিয়ে আসে।

I. খাবারের দ্রুত হিমায়িতকে প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলি

যখন খাদ্য এক ঘন্টার মধ্যে হিমশীতল হয়ে যায় , তখন এটি নিশ্চিত করতে পারে যে খাদ্য হিমশীতল প্রক্রিয়া চলাকালীন উত্পন্ন বরফের স্ফটিকের সংখ্যা মূলত অপরিবর্তিত রয়েছে এবং শস্যগুলি তুলনামূলকভাবে ছোট। 5-50 মিমি বেধের ক্ষেত্রে সতেজতার বিপর্যয় অর্জন করতে。

খাবারে দুটি ধরণের জল থাকে, একটি হ'ল নিখরচায় জল এবং এর বরফ স্ফটিক গঠনের পর্যায়টি 0 থেকে -5 ডিগ্রি, একটি কলয়েড -বেঁধে থাকা জল, যা খাদ্য অণুগুলির পৃষ্ঠকে মেনে চলে। যখন হিমায়িত পণ্যগুলি -18 ডিগ্রি থাকে, তখন স্ফটিককরণের হার 95%এর উপরে থাকে। এছাড়াও, আইসিই স্ফটিককরণের পরে কম তাপমাত্রার অধীনে খাবারের সঞ্চয় মাইক্রোবিয়াল ক্রিয়াকলাপ এবং প্রজননকে বাধা দেয় এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ এবং সংরক্ষণের উদ্দেশ্য অর্জন করে (ফল এবং শাকসবজি শ্বাস প্রশ্বাসের তাপকে বাধা দেয়)।

দ্রুত হিমশীতল খাবারের প্রভাবশালী কারণগুলি ভাগ করা যায়:

1.শীতল মাঝারি তাপমাত্রা: খাদ্য হিমশীতল গতি এবং হিমায়িত পয়েন্ট এবং কুলিং মিডিয়াম ΔT এর মধ্যে তাপমাত্রার পার্থক্য সরাসরি আনুপাতিক। শীতল মাধ্যমের তাপমাত্রা যত কম হবে তত দ্রুত হিমশীতল গতি।

2.বাতাসে হিমায়িত পণ্যগুলির প্রভাব: পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল, বাতাসের গতি এবং ঠান্ডা বায়ু সঞ্চালনের হার হিমশীতল গতিতে প্রভাবিত করে: পরীক্ষাগুলি দেখায় যে সবুজ মটরশুটি 0 -30 ডিগ্রি কুলিং মিডিয়ামের অধীনে 0 বায়ু গতিতে 120 মিনিট সময় নেয় এবং 4.5 মি / সেকেন্ড বাতাসের গতিতে কেবল 10 মিনিট সময় নেয়।

3.সুপ্ত তাপ এবং এনথ্যালপি পার্থক্যের প্রভাব: এটি 1 কেজি জল 80 ডিগ্রি থেকে 0 ডিগ্রি পর্যন্ত কমাতে 80 কেসিএল লাগে এবং এটি 0 ডিগ্রি জল থেকে 0 ডিগ্রি বরফে পরিবর্তন করতে 80 কিলোক্যালি প্রয়োজন। এটি দেখা যায় যে স্ফটিককরণের সুপ্ত তাপের জন্য আরও শীতল ক্ষমতা প্রয়োজন। একইভাবে, যখন এনথ্যাল্পি পার্থক্যটি বড় হয়, যেমন উচ্চতর স্টক তাপমাত্রা, কেবল শীতল করার ক্ষমতা নয়, তবে দীর্ঘতর হিমায়িত সময়ও প্রয়োজন।

4.খাদ্য উপাদানগুলির প্রভাব: উচ্চ তাপ পরিবাহিতা সহ খাদ্যগুলি কম তাপীয় পরিবাহিতা সহ খাবারের চেয়ে দ্রুত হিমায়িত করে। যদি খাবারের পৃষ্ঠের প্লাস্টিকের ফিল্মটি কেবল ধীরে ধীরে তাপ পরিচালনা করে না, তবে এটি বাতাসেও বাধা সৃষ্টি করে। যদি জলের তাপীয় পরিবাহিতা 0.604W / MK হয় তবে ফ্যাটটির তাপীয় পরিবাহিতা 0.15 হয়, প্লাস্টিকের ফিল্মের তাপীয় পরিবাহিতা 0.028, এবং বাতাসের তাপীয় পরিবাহিতা 0.066।

5.খাদ্য বেধের প্রভাব: খাদ্য বেধের বর্গক্ষেত্র হিমশীতল সময়ের সাথে সরাসরি সমানুপাতিক। ঘন খাবার দ্রুত হিমশীতল সময়।

দ্বিতীয়ত, দ্রুত-ফ্রিজিং গুদাম থেকে দ্রুত ফ্রিজিং মেশিনে রূপান্তর

খাদ্য হিমশীতলকে প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলি থেকে:

দরজাটি খোলার সময় এক সময় প্রচুর সংখ্যক পণ্য প্রাপ্তির কারণে, শীতল মাঝারিটির তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং অপেক্ষাকৃত উচ্চ তাপমাত্রার কারণে ওঠানামা করে। ΔT; ফ্রিজার ঘরের তাপমাত্রা প্রায় অপরিবর্তিত রাখে।

ফ্রিজে স্ট্যাটিক খাবারের স্থান নির্ধারণের কারণে, বাতাসের অ-অভিন্নতা উত্পন্ন হয় এবং এমনকি বাতাসের গতিও হ্রাস পায়। স্ট্যাটিক একমুখী ব্লোয়ার হিমায়িত পণ্য কেন্দ্রের স্ফটিককরণের গতিতে বাধা দেয়, যা বাতাসের অংশ। এটি বড় এবং অভিন্ন এবং বাতাসের দিকের পরিবর্তনের কারণে আরও দ্রুত হিমশীতল।

যেহেতু দ্রুত-ফ্রিজিং স্টোরটিতে প্রবেশ করা খাবারটি একই সাথে সুপ্ত উত্তাপে পৌঁছেছে, তাই হঠাৎ করে স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াটির মুখোমুখি হওয়ার জন্য শীতল ক্ষমতা বাড়ানো প্রয়োজন, যার ফলে তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং স্ফটিককরণের সময় বাড়িয়ে তুলবে। যাইহোক, দ্রুত ফ্রিজারের অবিচ্ছিন্ন অপারেশনটি মূলত হিমায়িত স্টোরেজ ক্ষমতার একটি তুলনামূলকভাবে ছোট অংশকে উত্তরসূরিতে সুপ্ত উত্তাপে পৌঁছানোর অনুমতি দেয় এবং স্থিতিশীল তাপমাত্রা এবং গতিতে দ্রুত স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করতে এর শীতল ক্ষমতা যথেষ্ট।

এটি দেখা যায় যে দ্রুত হিমশীতল মেশিনটি একটি বিপরীতমুখী খাদ্য সংরক্ষণের প্রভাব অর্জনের জন্য দ্রুত খাদ্য স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া অনুসরণ করার জন্য অপরিহার্য।

কুলিং মিডিয়াম হিসাবে বায়ু ব্যবহার করে দ্রুত ফ্রিজারগুলির শ্রেণিবিন্যাস এবং বৈশিষ্ট্যগুলি

1) টানেল দ্রুত ফ্রিজার:

① ফ্ল্যাট জাল বেল্ট কুইক-ফ্রিজার: মাংস, প্রস্তুত খাবার, জলজ পণ্য, থালা-বাসন, আইসক্রিম ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত এটি একটি বেসিক সার্বজনীন কুইক-ফ্রিজার। এর আউটপুট 100 কেজি / এইচ - 2000 কেজি / ঘন্টা।

② বহুমুখী কম্পন জাল বেল্ট কুইক-ফ্রিজার: ইউনিভার্সাল ফ্ল্যাট জাল বেল্ট একক ধরণের ফ্রিজারের ভিত্তিতে গতিশীল ডিভাইস যুক্ত করা হয়। ইউনিভার্সাল ফ্ল্যাট জাল বেল্ট টাইপ একক ধরণের ফ্রিজারের বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও এটি হিমায়িত দানাদার খাবার হিমায়িত করার জন্যও উপযুক্ত।

③ টানেল প্রাক-কুলিং এবং কুইক-ফ্রিজিং মেশিন: শক্তি সঞ্চয় করতে সৃজনশীলভাবে প্রাক-কুলিং এবং কুইক-ফ্রিজিং একত্রিত করুন। এটি উচ্চ-তাপমাত্রা ক্রয় এবং দ্রুত কুলিং সহ রান্না করা খাবারের জন্য বিশেষত উপযুক্ত।

④ টানেল-টাইপ ইমপ্যাক্ট জাল বেল্ট কুইক-ফ্রিজার: এটি একটি ছোট তল অঞ্চল এবং দীর্ঘ হিমশীতল সময়যুক্ত পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত।

2) সর্পিল দ্রুত ফ্রিজার:

① একক সর্পিল কুইক-ফ্রিজার: মাংস, প্রস্তুত খাবার, জলজ পণ্য, থালা-বাসন, আইসক্রিম ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত ছোট পদচিহ্ন এবং উচ্চ দক্ষতার জন্য উপযুক্ত। ইনলেট এবং আউটলেট হ'ল কম ইনপুট উচ্চ আউটপুট বা উচ্চ ইনপুট লো আউটপুট। 500-1500 কেজি / এইচ।

② ডাবল সর্পিল কুইক ফ্রিজার: মাংস, প্রস্তুত খাবার, জলজ পণ্য, থালা - বাসন, আইসক্রিম এবং দীর্ঘ হিমায়িত সময় বা বড় আউটপুট সহ অন্যান্য হিমায়িত খাবারের জন্য উপযুক্ত। ইনলেট এবং আউটলেটটি ব্যবহারকারীর ওয়ার্কশপ প্রক্রিয়া প্রয়োজনীয়তার দ্বারা বিভিন্ন দিকে সরবরাহ করা যেতে পারে; ইনলেট এবং আউটলেট কম এবং কম আউট। ফলন ।1000-3000 কেজি / ঘন্টা

3) ফ্লুইডাইজড কুইক ফ্রিজার:

① ফ্লুইডাইজড একক-ইউনিট কুইক-ফ্রিজিং মেশিন: নীচে ব্লোয়িং টাইপ। হিমায়িত পণ্যটি প্রবাহিত প্রক্রিয়া চলাকালীন হিমশীতল , ফল এবং শাকসব্জী, দানাদার খাবার ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত, 100-3000 কেজি / ঘন্টা ফলন দেয়।

② সারফেস লেয়ার ফ্লুইডাইজড একক ধরণের কুইক-ফ্রিজিং মেশিন হিমায়িত জাতগুলি প্রসারিত করে এবং শক্তি সঞ্চয় করে। সৃজনশীলতা তরলকরণ এবং সুড়ঙ্গ হিমশীতলকে একত্রিত করে। হিমায়িত প্রভাব দুর্দান্ত।

③ ফ্লুইডাইজড মনোমার প্রাক-কুলিং এবং হিমশীতল মেশিন। প্রাক-কুলিং ফাংশনটি তরলযুক্ত একক-ইউনিট ফ্রিজারের ভিত্তিতে যুক্ত করা হয়।

4) দ্রুত-ফ্রিজার পদক্ষেপ:

Trans সংক্রমণের জন্য কোনও বিদ্যুৎ সরবরাহ, স্টেপিং ট্র্যাকের উপর দ্রুত হিমশীতল, ঠান্ডা চালানো এড়াতে গতিশীল এবং স্ট্যাটিক ঘর্ষণ ব্যবহার করে মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা সহজ অপারেশন।

Come দ্রুত হিমায়িত খাবার, আইসক্রিম, বাল্ক খাবার, ব্যাগ-ইন-বক্স খাবারের জন্য উপযুক্ত।

চতুর্থ, শক্তি-সঞ্চয়, নির্ভরযোগ্য, যুক্তিসঙ্গত এবং বুদ্ধিমান দ্রুত ফ্রিজ মেশিন

খাদ্য হিমশীতল গতি এবং তাপমাত্রার পার্থক্য ΔT সরাসরি সমানুপাতিক। ফ্রিজে কম তাপমাত্রার সাধনা খাদ্য দ্রুত স্ফটিককরণের জন্য এবং সেট তাপমাত্রা -35 ডিগ্রি। অতএব, খাদ্যের হিমশীতল তাপমাত্রা যত কাছাকাছি, তত দ্রুত খাদ্য হিমশীতল। স্ফটিককরণের আগে উচ্চতর তাপমাত্রা প্রাক-কুলিং বিভাগটি সম্পূর্ণ করার জন্য ছেড়ে যায়, যাতে উচ্চ-মানের দ্রুত হিমশীতল এবং শক্তি সংরক্ষণের উদ্দেশ্য অর্জন করতে পারে। In addition, the approaching freezing temperature is the key to reducing dry consumption of food.

দ্রুত হিমশীতল মেশিনের ঠান্ডা ব্যবহার এড়ানোও খাম কাঠামোর তাপীয় নিরোধক বোর্ডের স্প্লাইসিং গ্যাপের ঠান্ডা ব্যবহার এড়ানোও। কুইক-ফ্রিজিং মেশিনের খামের কাঠামোর ইনসুলেশন বোর্ড সামগ্রিক পলিউরেথেন ফোমিং ফর্ম গ্রহণ করে। লাইব্রেরি বোর্ডগুলির সমস্ত জয়েন্টগুলি ডাবল-পার্শ্বযুক্ত বিশেষ সিলেন্ট দিয়ে সিল করা হয় এবং অন্তরণ জয়েন্টগুলির শীতল চলমান এড়াতে গৌণ ফিলিং ফোমিং ব্যবহার করা হয়।

বিভিন্ন দ্রুত ফ্রিজারে বায়ু ভলিউম এবং বায়ু গতির প্রয়োজনীয়তাগুলি পৃথক এবং তাদের শক্তি সঞ্চয় পদ্ধতিগুলিও আলাদা। কুলিং এয়ার ভলিউম নিশ্চিত করার ভিত্তিতে ডিজাইন করা টানেল টাইপ মেশ বেল্ট একক-গতির ফ্রিজার, গেটসান বার-আকৃতির সামঞ্জস্যযোগ্য ডাইভার্সন অ্যাসেম্বলি হিমায়িত পণ্যের পৃষ্ঠের উপর বাতাসের গতি ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে। একই সময়ে, এটি হিমায়িত পণ্যের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি করে এবং বাতাসের সঞ্চালনের হারকে উন্নত করে।

তদতিরিক্ত, প্রতিসাম্যগতভাবে সামঞ্জস্যযোগ্য বায়ু দিকনির্দেশ ডিভাইস গেশান বার-আকৃতির অ্যাডজাস্টমেন্ট গাইড ইনলেট এবং আউটলেট থেকে ঠান্ডা বাতাসের ঠান্ডা চলমান নিয়ন্ত্রণ করে। ফ্যান মোটরের চলমান শক্তি হ্রাস করুন, যার ফলে ফ্যান মোটরের শীতল শক্তি হ্রাস করা (বাতাসের চাপ হ্রাস এবং বাতাসের গতি বাড়ানো), যার ফলে দক্ষতা উন্নত হয়।

যান্ত্রিক সংক্রমণ এবং কনভেয়র বেল্ট কুলিং পদ্ধতি হ্রাস করার জন্য, যান্ত্রিক সংক্রমণ এবং কনভেয়র বেল্ট সিস্টেমটি কম তাপমাত্রায় চলমান রাখা হয়, এবং শীতল করার উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য ফ্রিজার থেকে সঞ্চালিত শীতল বাতাসের সুবিধা নিতে খালি এবং আউটলেট খোলার অন্তরক হয়।