দ্রুত হিমায়িত সরঞ্জামের প্রয়োগ এবং বিকাশ

দ্রুত হিমায়িত সরঞ্জাম প্রয়োগ

চীনের দ্রুত হিমায়িত খাবারের বিকাশ দেরিতে শুরু হয়েছিল এবং এর বিকাশের হার বার্ষিক 25% বা তার বেশি বৃদ্ধি পাচ্ছে। এমনকি এখন চীনের মাথাপিছু বার্ষিক খরচ উন্নত দেশগুলির মাত্র দশমাংশ। তাই উন্নয়নের জন্য বিরাট সুযোগ রয়েছে।

খাদ্য দ্রুত হিমায়িত শিল্প এবং এর শিল্পায়িত উত্পাদনের বিকাশের সাথে, দ্রুত হিমায়িত মেশিন একটি অপরিবর্তনীয় অপরিহার্য সরঞ্জাম হয়ে উঠেছে। বর্তমানে আমাদের দেশে 28 ধরনের খাদ্য বাজার অ্যাক্সেস সিস্টেমগুলি শর্ত দেয় যে দ্রুত-হিমায়িত খাবার, বিশেষ করে রান্না করা খাবারের গুণমান নিশ্চিত করতে একক-ইউনিট দ্রুত-হিমাঙ্ক ডিভাইস ব্যবহার করতে হবে এবং রপ্তানিকারক পরিদর্শনেরও প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।

এই নিবন্ধটি অন্বেষণ করে যে কেন দ্রুত ফ্রিজারগুলি খাদ্য শিল্পে অপরিবর্তনীয়, দ্রুত ফ্রিজার এবং ঐতিহ্যগত দ্রুত ফ্রিজারের মধ্যে পার্থক্য কী, কীভাবে একটি উপযুক্ত কুইক ফ্রিজার চয়ন করতে হয়, কীভাবে বিভিন্ন খাবার এবং বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির চাহিদা মেটাতে হয়, এবং দ্রুত ফ্রিজারগুলির আরও বিকাশের দিকনির্দেশনা, এবং কী ধরনের শক্তি-সাশ্রয় এবং বুদ্ধিমান দ্রুত-মুক্ত উত্পাদনের সুবিধা নিয়ে আসে।

I. খাদ্য দ্রুত জমাট বাঁধাকে প্রভাবিত করে এমন কারণ

যখন খাবার এক ঘন্টায় জমে যায় তখন 5-50 মিমি পুরুত্বের ক্ষেত্রে, এটি নিশ্চিত করতে পারে যে খাদ্য জমা করার প্রক্রিয়া চলাকালীন উত্পন্ন বরফের স্ফটিকগুলির সংখ্যা মূলত অপরিবর্তিত থাকে এবং দানাগুলি তুলনামূলকভাবে ছোট হয়। সতেজতা এর reversibility অর্জন。

খাদ্যে দুই ধরনের জল থাকে, একটি হল মুক্ত জল, এবং এর বরফের স্ফটিক গঠনের পর্যায় 0 থেকে -5 ডিগ্রির মধ্যে থাকে, একটি কলয়েড-আবদ্ধ জল, যা খাদ্যের অণুগুলির পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে। যখন হিমায়িত পণ্যগুলি -18 ডিগ্রিতে থাকে, তখন স্ফটিককরণের হার 95% এর উপরে হয়। উপরন্তু, বরফের স্ফটিককরণের পরে নিম্ন তাপমাত্রায় খাদ্য সংরক্ষণ করা জীবাণুর ক্রিয়াকলাপ এবং প্রজননকে বাধা দেয় এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ এবং সংরক্ষণের উদ্দেশ্য অর্জন করে (ফল এবং শাকসবজি শ্বাসযন্ত্রের তাপকে বাধা দেয়)।

খাদ্য দ্রুত হিমাঙ্কের প্রভাবকারী কারণগুলিকে ভাগ করা যায়:

1.শীতল মাঝারি তাপমাত্রা: খাদ্য হিমাঙ্কের গতি এবং হিমাঙ্ক এবং শীতল মাধ্যম Δt এর মধ্যে তাপমাত্রার পার্থক্য সরাসরি সমানুপাতিক। শীতল মাধ্যমটির তাপমাত্রা যত কম হবে, হিমাঙ্কের গতি তত দ্রুত হবে।

2.বাতাসের উপর হিমায়িত পণ্যের প্রভাব: পৃষ্ঠের এলাকা, বাতাসের গতি এবং ঠান্ডা বাতাসের সঞ্চালনের হার হিমাঙ্কের গতিকে প্রভাবিত করে: পরীক্ষাগুলি দেখায় যে সবুজ মটরশুটি -30 ডিগ্রি শীতল মাঝারির নিচে 0 বায়ু গতিতে 120 মিনিট এবং 4.5 মিটার / সেকেন্ড বাতাসের গতিতে মাত্র 10 মিনিট লাগে৷

3.সুপ্ত তাপ এবং এনথালপি পার্থক্যের প্রভাব: 80 ডিগ্রি থেকে 0 ডিগ্রিতে 1 কেজি জল কমাতে 80 কিলোক্যালরি লাগে এবং 0 ডিগ্রি জল থেকে 0 ডিগ্রি বরফে পরিবর্তন করতে 80 কিলোক্যালরি প্রয়োজন। এটি দেখা যায় যে স্ফটিককরণের সুপ্ত তাপের জন্য আরও শীতল ক্ষমতা প্রয়োজন। একইভাবে, যখন এনথালপি পার্থক্য বড় হয়, যেমন একটি উচ্চ স্টক তাপমাত্রা, শুধুমাত্র একটি বৃহত্তর পরিমাণে শীতল করার ক্ষমতা নয় বরং দীর্ঘ সময়ের হিমাঙ্কেরও প্রয়োজন হয়।

4.খাদ্য উপাদানের প্রভাব: উচ্চ তাপ পরিবাহিতাযুক্ত খাবার কম তাপ পরিবাহিতাযুক্ত খাবারের তুলনায় দ্রুত জমে যায়। যদি খাবারের পৃষ্ঠে প্লাস্টিকের ফিল্মটি কেবল তাপকে ধীরে ধীরে সঞ্চালন করে না, তবে এটি বাতাসকেও বাধা দেয়। যদি পানির তাপ পরিবাহিতা 0.604w/mk হয়, চর্বির তাপ পরিবাহিতা 0.15, প্লাস্টিকের ফিল্মের তাপ পরিবাহিতা 0.028 এবং বায়ুর তাপ পরিবাহিতা 0.066 হয়।

5.খাদ্য পুরুত্বের প্রভাব: খাদ্যের পুরুত্বের বর্গ হিমাঙ্কের সময়ের সাথে সরাসরি সমানুপাতিক। ঘন খাবার যত বেশি দ্রুত জমে যাওয়ার সময়।

দ্বিতীয়ত, দ্রুত-হিমাঙ্কিত গুদাম থেকে দ্রুত-হিমায়িত মেশিনে রূপান্তর

খাদ্য হিমায়িতকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলি থেকে:

দরজা খোলার সময় এক সময়ে প্রচুর পরিমাণে পণ্য প্রাপ্তির কারণে, খাবারের তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রার কারণে শীতল মাধ্যমটির তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং ওঠানামা করে। Δt; যখন ফ্রিজার ঘরের তাপমাত্রা প্রায় অপরিবর্তিত রাখে।

ফ্রিজারে স্থির খাদ্য রাখার কারণে, বাতাসের অ-অভিন্নতা তৈরি হয়, এমনকি বাতাসের গতিও কমে যায়। স্থির একমুখী ব্লোয়ার হিমায়িত পণ্য কেন্দ্রের ক্রিস্টালাইজেশন গতিকে বাধা দেয়, যা বায়ুযুক্ত অংশ। এটি বড় এবং অভিন্ন, এবং বাতাসের দিক পরিবর্তনের কারণে আরও দ্রুত হিমায়িত হয়।

যেহেতু দ্রুত-হিমাঙ্কিত দোকানে প্রবেশ করা খাবার একই সময়ে সুপ্ত তাপে পৌঁছায়, তাই স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার মুখোমুখি হওয়ার জন্য হঠাৎ করে এবং প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা ক্ষমতা বৃদ্ধি করা প্রয়োজন, যার ফলে তাপমাত্রা বৃদ্ধি পাবে এবং স্ফটিককরণের সময় প্রসারিত হবে। যাইহোক, দ্রুত ফ্রিজারের ক্রমাগত অপারেশন মূল হিমায়িত স্টোরেজ ক্ষমতার একটি অপেক্ষাকৃত ছোট অংশকে ধারাবাহিকভাবে সুপ্ত তাপে পৌঁছানোর অনুমতি দেয় এবং এর শীতল ক্ষমতা একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা এবং গতিতে দ্রুত স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ করার জন্য যথেষ্ট।

এটি দেখা যায় যে দ্রুত হিমায়িত মেশিনটি একটি বিপরীতমুখী খাদ্য সংরক্ষণের প্রভাব অর্জনের জন্য দ্রুত খাদ্য স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া অনুসরণের জন্য অপরিহার্য।

শীতল মাধ্যম হিসাবে বায়ু ব্যবহার করে দ্রুত ফ্রিজারের শ্রেণিবিন্যাস এবং বৈশিষ্ট্য

1) টানেল কুইক ফ্রিজার:

① ফ্ল্যাট জাল বেল্ট দ্রুত-ফ্রিজার: মাংস, প্রস্তুত খাবার, জলজ পণ্য, খাবার, আইসক্রিম, ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত। এটি একটি মৌলিক সার্বজনীন দ্রুত-ফ্রিজার। এর আউটপুট হল 100kg/h—2000kg/h।

② মাল্টিফাংশনাল স্পন্দিত জাল বেল্ট কুইক-ফ্রিজার: ডাইনামিক ডিভাইসটি ইউনিভার্সাল ফ্ল্যাট মেশ বেল্ট একক-টাইপ ফ্রিজারের ভিত্তিতে যুক্ত করা হয়েছে। একটি সার্বজনীন ফ্ল্যাট জাল বেল্ট টাইপ একক-টাইপ ফ্রিজারের বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, এটি হিমায়িত দানাদার খাদ্য হিমায়িত করার জন্যও উপযুক্ত।

③ টানেল প্রি-কুলিং এবং কুইক-ফ্রিজিং মেশিন: শক্তি সঞ্চয় করার জন্য সৃজনশীলভাবে প্রি-কুলিং এবং কুইক-ফ্রিজিংকে একত্রিত করুন। এটি বিশেষ করে উচ্চ-তাপমাত্রা ক্রয় এবং দ্রুত শীতল করার সাথে রান্না করা খাবারের জন্য উপযুক্ত।

④ টানেল-টাইপ ইমপ্যাক্ট জাল বেল্ট কুইক-ফ্রিজার: এটি একটি ছোট মেঝে এলাকা এবং একটি দীর্ঘ হিমাঙ্ক সময় সহ পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত।

2) সর্পিল কুইক ফ্রিজার:

① একক সর্পিল দ্রুত-ফ্রিজার: মাংস, প্রস্তুত খাবার, জলজ পণ্য, খাবার, আইসক্রিম, ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত। ছোট পদচিহ্ন এবং উচ্চ দক্ষতা। ইনলেট এবং আউটলেট হল কম ইনপুট হাই আউটপুট বা হাই ইনপুট কম আউটপুট। 500-1500 কেজি / ঘন্টা।

② ডাবল স্পাইরাল কুইক ফ্রিজার: মাংস, প্রস্তুত খাবার, জলজ পণ্য, থালা, আইসক্রিম এবং অন্যান্য হিমায়িত খাবারের জন্য উপযুক্ত যা দীর্ঘ হিমায়িত সময় বা বড় আউটপুট সহ। খাঁড়ি এবং আউটলেট ব্যবহারকারীর কর্মশালা প্রক্রিয়া প্রয়োজনীয়তা দ্বারা বিভিন্ন দিক প্রদান করা যেতে পারে; ইনলেট এবং আউটলেট কম ভিতরে এবং কম আউট। মধ্যে ফলন ।1000-3000kg/h

3) ফ্লুইডাইজড কুইক ফ্রিজার:

① ফ্লুইডাইজড একক-ইউনিট দ্রুত-ফ্রিজিং মেশিন: নীচে ফুঁ টাইপ। হিমায়িত পণ্যটি ড্রিফটিং প্রক্রিয়ার সময় জমে যায় , ফল ও সবজি, দানাদার খাদ্য ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত। ফলন 100-3000kg/h.

② সারফেস লেয়ার ফ্লুইডাইজড একক-টাইপ কুইক-ফ্রিজিং মেশিন হিমায়িত জাতগুলিকে প্রসারিত করে এবং শক্তি সঞ্চয় করে। সৃজনশীলতা তরলকরণ এবং টানেল হিমায়িতকরণকে একত্রিত করে। হিমায়িত প্রভাব চমৎকার.

③ ফ্লুইডাইজড মনোমার প্রি-কুলিং এবং ফ্রিজিং মেশিন। তরলযুক্ত একক-ইউনিট ফ্রিজারের ভিত্তিতে প্রি-কুলিং ফাংশন যোগ করা হয়।

4) স্টেপিং কুইক-ফ্রিজার:

① ট্রান্সমিশনের জন্য কোন পাওয়ার সাপ্লাই নেই, স্টেপিং ট্র্যাকে দ্রুত হিমায়িত করা, ঠাণ্ডা এড়াতে গতিশীল এবং স্ট্যাটিক ঘর্ষণ ব্যবহার করে মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা সহজ অপারেশন।

② দ্রুত হিমায়িত খাবার, আইসক্রিম, বাল্ক ফুড, ব্যাগ-ইন-বক্স খাবারের জন্য উপযুক্ত।

চতুর্থ, শক্তি-সাশ্রয়ী, নির্ভরযোগ্য, যুক্তিসঙ্গত এবং বুদ্ধিমান দ্রুত ফ্রিজ মেশিন

খাদ্য হিমাঙ্কের গতি এবং তাপমাত্রার পার্থক্য Δt সরাসরি সমানুপাতিক। ফ্রিজারে নিম্ন তাপমাত্রার সাধনা খাদ্যের দ্রুত স্ফটিককরণের জন্য এবং সেট তাপমাত্রা -35 ডিগ্রি। অতএব, খাবারের হিমাঙ্কের তাপমাত্রা যত কাছাকাছি হবে, খাবার তত দ্রুত জমে যাবে। স্ফটিককরণের আগে উচ্চতর তাপমাত্রা প্রি-কুলিং বিভাগটি সম্পূর্ণ করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, যাতে উচ্চ-মানের দ্রুত হিমায়িত এবং শক্তি সংরক্ষণের উদ্দেশ্য অর্জন করা যায়। উপরন্তু, কাছাকাছি হিমাঙ্ক তাপমাত্রা খাদ্যের শুষ্ক খরচ কমানোর মূল চাবিকাঠি।

দ্রুত হিমায়িত মেশিনের ঠান্ডা খরচ এড়াতেও খামের কাঠামোর তাপ নিরোধক বোর্ডের স্প্লিসিং ফাঁকের ঠান্ডা খরচ এড়াতে হয়। দ্রুত হিমায়িত মেশিনের খামের কাঠামোর নিরোধক বোর্ড সামগ্রিক পলিউরেথেন ফোমিং ফর্ম গ্রহণ করে। লাইব্রেরি বোর্ডের সমস্ত জয়েন্টগুলি ডাবল-পার্শ্বযুক্ত বিশেষ সিলান্ট দিয়ে সিল করা হয় এবং ইনসুলেশন জয়েন্টগুলির ঠান্ডা চলমান এড়াতে সেকেন্ডারি ফিলিং ফোমিং ব্যবহার করা হয়।

বিভিন্ন দ্রুত ফ্রিজারে বাতাসের পরিমাণ এবং বাতাসের গতির প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন, এবং তাদের শক্তি সঞ্চয় পদ্ধতিও ভিন্ন। টানেল টাইপ জাল বেল্ট একক-গতি ফ্রিজার, শীতল বায়ু ভলিউম নিশ্চিত করার ভিত্তিতে ডিজাইন করা হয়েছে , গেটসান বার-আকৃতির সামঞ্জস্যযোগ্য ডাইভারশন সমাবেশ হিমায়িত পণ্যের পৃষ্ঠে বাতাসের গতি ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে। একই সময়ে, এটি হিমায়িত পণ্যের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি করে এবং বাতাসের সঞ্চালনের হারকে উন্নত করে।

উপরন্তু, প্রতিসমভাবে সামঞ্জস্যযোগ্য বায়ু দিকনির্দেশ ডিভাইস গেশান বার-আকৃতির সমন্বয় গাইড ইনলেট এবং আউটলেট থেকে ঠান্ডা বাতাসের ঠান্ডা প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করে। ফ্যান মোটরের চলমান শক্তি হ্রাস করুন, যার ফলে ফ্যান মোটরের শীতল শক্তি হ্রাস পায় (বাতাসের চাপ হ্রাস করে এবং বাতাসের গতি বৃদ্ধি করে), যার ফলে দক্ষতা উন্নত হয়।

যান্ত্রিক ট্রান্সমিশন এবং কনভেয়র বেল্ট কুলিং পদ্ধতি কমানোর জন্য, যান্ত্রিক ট্রান্সমিশন এবং কনভেয়র বেল্ট সিস্টেম কম তাপমাত্রায় চালু রাখা হয় এবং শীতল সংরক্ষণের উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য ফ্রিজার থেকে সঞ্চালিত ঠান্ডা বাতাসের সুবিধা গ্রহণের জন্য ইনলেট এবং আউটলেট খোলাগুলিকে উত্তাপিত করা হয়।