應用和開發快速冷凍設備

快速冷凍設備的應用

中國快速食品的發展開始很晚，其發展速度每年增加25％或更高。即使到現在，中國的人均消費量也僅佔發達國家的十分之一。因此，有很好的發展空間。

隨著食品快速冷凍行業及其工業化生產的發展，快速冷凍機已經成為不可替代的基本設備。目前，我國有28種食品市場通道系統規定，快速冷凍食品，尤其是熟食食品，必須使用單單元快速凍結設備來確保質量，並且出口商檢查也有要求。

本文探討了為什麼快速冷凍器在食品行業無法置換，快速冷凍機和傳統的快速冷凍機之間有什麼區別，如何選擇合適的快速冰櫃，如何滿足許多不同食品的需求和不同的加工技術，以及進一步開發快速凍結器的方向，快速凍結器的發展，以及省電和智能快速的快速發貨，從而使得快速發揮發揮作品。

I.影響食物快速冷凍的因素

當食物在厚度為5-50毫米的情況下一個小時凍結時，它可以確保食物冷凍過程中產生的冰晶數量基本不變，並且穀物相對較小。實現新鮮度的可逆性。

食物含有兩種水，一種是游離水，其冰晶形成階段的含量為0至-5度，即膠體結合的水，粘附在食品分子表面上。當冷凍產品處於-18度時，結晶速率高於95％。此外，冰結晶後低溫下的食物抑制了微生物活性和繁殖，並實現了長期儲存和保存的目的（水果和蔬菜抑制呼吸熱）。

食物快速冷凍的影響因素可以分為：

1.冷卻中等溫度：食物冷凍速度和冷凍點和冷卻培養基之間的溫度差直接成比例。冷卻介質的溫度越低，冷凍速度越快。

2.冷凍產品對風的影響：表面積，風速和冷空氣循環速度會影響冰點：測試表明，在-30度冷卻介質下，在0風速下，綠豆需要120分鐘，而在4.5 m / s的風速下僅需10分鐘。

3.潛在熱和焓差的影響：將1公斤水從80度降低到0度需要80kcal，並且還需要80kcal才能從0度變為0度。可以看出，結晶的潛熱需要更多的冷卻能力。同樣，當焓差很大時，例如較高的庫存溫度，不僅需要更大的冷卻能力，而且還需要更長的凍結時間。

4.食品成分的作用：與熱導率低的食物相比，熱導率較高的食物凍結速度更快。如果食物表面的塑料膜不僅會緩慢進行熱量，還會阻礙風。如果水的導熱率為0.604W / mk，脂肪的導熱率為0.15，塑料膜的導熱率為0.028，風電導率為0.066。

5.食物厚度的影響：食物厚度的平方與凍結時間成正比。食物。快速冷凍時間較長的

其次，從快速凍結倉庫到快速凍結機器的過渡

從影響食物冷凍的因素中：

由於門打開時一次收到的商品數量眾多，由於食物的溫度相對較高，冷卻介質的溫度升高和波動。 ΔT;冰箱使室溫幾乎保持不變。

由於將靜態食物放置在冰箱中，因此產生了風的不均勻性，甚至風速也降低了。靜態單向鼓風機阻礙了纏繞的部分冷凍產品中心的結晶速度。它是大且均勻的，由於風向的變化而更快地凍結。

由於進入快速凍結商店的食物同時達到了潛熱，因此有必要突然而大大增加面對結晶過程的寒冷能力，這將導致溫度升高並延長結晶時間。但是，快速冰櫃的連續運行只允許最初凍結的存儲能力的相對較小的部分連續達到潛熱，並且其冷卻能力足以在穩定的溫度和速度下完成快速結晶過程。

可以看出，快速冷凍機在追求快速食品結晶過程以實現可逆食物保存效果是必不可少的。

使用空氣作為冷凍介質的快速冷凍器的分類和特徵

1）隧道快速冰櫃：

①平坦網格皮帶快速冰箱：適用於肉類，準備好的食物，水上產品，菜餚，冰淇淋等。這是基本的通用快速冰箱。它的輸出為100kg / h -2000kg / h。

②多功能振動網格皮帶快速冰箱：基於通用平面網格皮帶單型冰櫃添加動態設備。除了通用平坦網格皮帶型單型冰櫃的特性外，它還適合冷凍冷凍顆粒食品。

③隧道預冷卻和快速凍結機器：創造性地將預冷水和快速凍結結合成一個以節省能量。它特別適用於高溫購買和快速冷卻的烹飪食品。

④隧道型沖擊網狀皮帶快速冰箱：它適用於具有較小地板區域和較長凍結時間的產品。

2）螺旋快速冰櫃：

①單螺旋快冷凍機：適用於肉類，準備食物，水生產品，菜餚，冰淇淋等。小足跡和高效率。入口和出口是低輸入高輸出或高輸入低輸出的。 500-1500kg / h。

②雙螺旋式冰櫃：適用於肉類，準備好的食物，水生產品，菜餚，冰淇淋和其他冷凍時間或大量輸出的冷凍食品。用戶的研討會過程要求可以在各個方向上提供入口和出口；入口和出口低和低。 的產量。1000-3000kg / h

3）流化的快速冰櫃：

①流化的單單元快速凍結機器：底部吹式類型。冷凍產品在漂流過程中凍結 ，適用於水果和蔬菜，顆粒食品等。產量為100-3000kg / h。

②表面層流化的單型快速凍結機可以擴展冷凍品種並節省能量。創造力結合了流化和隧道凍結。冷凍效果非常好。

③流化的單體預冷和冷凍機。根據流化的單單元冰櫃，添加了冷卻功能。

4）步進快速冰箱：

①沒有用於傳輸的電源，在步進軌道上快速冷凍，使用動態和靜態摩擦來輕鬆進行重力操作，以避免冷運行。

②適用於快速冷凍的食物，冰淇淋，散裝食品，包裝箱食品。

第四，節能，可靠，合理且智能快速凍結機器

食物冷凍速度和溫度差ΔT直接成比例。冰箱中低溫的追求是為了快速結晶食物，固定溫度為-35度。因此，食物的冷凍溫度越接近，食物凍結的速度越快。將結晶前的較高溫度留在預冷部分中完成，以實現高質量快速冷凍和能源節能的目的。另外，接近的凍結溫度是減少食物幹消耗的關鍵。

避免快速冷凍機的冷消耗也避免了信封結構的熱絕緣板的剪接間隙的冷消耗。快速凍結機信封結構的絕緣板採用了總體聚氨酯泡沫形式。圖書館板的所有關節都用雙面特殊密封劑密封，並使用次要填充泡沫來避免絕緣接頭的冷運行。

各種快速冰櫃中空氣量和空氣速度的要求不同，它們的節能方法也不同。隧道類型網狀皮帶單速冰櫃，基於確保冷卻空氣量Getan bar形可調轉移組件的設計，從而大大提高了冷凍產品表面的風速。同時，它增加了冷凍產物的表面積並提高了風的循環速率。

此外，對稱調節的風向設備Geshan條形調節導料控制著從入口和出口的冷空氣的冷運行。降低風扇電動機的運行功率，從而降低風扇電動機的冷卻能力（降低風力和風速提高），從而提高效率。

為了減少機械傳輸帶和傳送帶冷卻方法，機械傳輸和輸送帶系統保持在低溫下運行，並且隔離開口和出口開口，以利用從冰箱中循環的冷空氣，以實現節省冷卻的目的。