Anwendung und Entwicklung von Schnellgefriergeräten

Anwendung von Schnellgefriergeräten

Die Entwicklung von Chinas Tiefkühlkost begann spät und ihre Entwicklungsrate steigt jährlich um 25 % oder mehr. Schon jetzt beträgt Chinas jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch nur ein Zehntel desjenigen der entwickelten Länder. Es gibt also viel Raum für Entwicklung.

Mit der Entwicklung der Lebensmittel-Schnellgefrierindustrie und ihrer industrialisierten Produktion ist die Schnellgefriermaschine zu einem unersetzlichen Grundgerät geworden. Derzeit gibt es in unserem Land 28 Arten von Lebensmittelmarktzugangssystemen, die vorschreiben, dass tiefgefrorene Lebensmittel, insbesondere gekochte Lebensmittel, zur Qualitätssicherung Einzel-Schnellgefriergeräte verwenden müssen, und für Exporteurkontrollen gelten ebenfalls Anforderungen.

In diesem Artikel wird untersucht, warum Schnellgefriergeräte in der Lebensmittelindustrie unersetzlich sind, was die Unterschiede zwischen Schnellgefriergeräten und herkömmlichen Schnellgefriergeräten sind, wie man ein geeignetes Schnellgefriergerät auswählt, wie man den Anforderungen vieler verschiedener Lebensmittel und unterschiedlicher Verarbeitungstechnologien gerecht wird und in welche Richtung die Weiterentwicklung von Schnellgefriergeräten geht. Und welche energiesparenden und intelligenten Schnellgefriermöglichkeiten Vorteile für Schnellgefrierproduktionsunternehmen bringen.

I. Faktoren, die das schnelle Einfrieren von Lebensmitteln beeinflussen

Wenn Lebensmittel nach einer Stunde gefriert werden, kann bei einer Dicke von 5–50 mm sichergestellt werden, dass die Anzahl der beim Gefriervorgang der Lebensmittel erzeugten Eiskristalle im Wesentlichen unverändert bleibt und die Körner relativ klein sind. Um die Reversibilität der Frische zu erreichen。

Lebensmittel enthalten zwei Arten von Wasser, eine davon ist freies Wasser, und das Stadium der Eiskristallbildung liegt bei 0 bis -5 Grad, ein kolloidgebundenes Wasser, das an der Oberfläche von Lebensmittelmolekülen haftet. Bei Tiefkühlprodukten mit -18 Grad liegt die Kristallisationsrate bei über 95 %. Darüber hinaus hemmt die Lagerung von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen nach der Eiskristallisation die mikrobielle Aktivität und Vermehrung und erfüllt den Zweck der Langzeitlagerung und -konservierung (Obst und Gemüse hemmen die Atemwärme).

Die Einflussfaktoren beim Schnellgefrieren von Lebensmitteln lassen sich einteilen in:

1.Kühlmediumtemperatur: Die Geschwindigkeit des Gefrierens von Lebensmitteln und der Temperaturunterschied zwischen Gefrierpunkt und Kühlmedium Δt sind direkt proportional. Je niedriger die Temperatur des Kühlmediums ist, desto schneller ist die Gefriergeschwindigkeit.

2.Der Einfluss gefrorener Produkte auf den Wind: Die Oberfläche, die Windgeschwindigkeit und die Kaltluftzirkulationsrate beeinflussen die Gefriergeschwindigkeit: Tests zeigen, dass grüne Bohnen bei einer Windgeschwindigkeit von 0 und einem Kühlmedium von -30 Grad 120 Minuten und bei einer Windgeschwindigkeit von 4,5 m/s nur 10 Minuten benötigen.

3.Einfluss von latenter Wärme und Enthalpiedifferenz: Es werden 80 kcal benötigt, um 1 kg Wasser von 80 °C auf 0 °C zu reduzieren, und es sind auch 80 kcal erforderlich, um von 0 °C Wasser auf 0 °C Eis umzuwandeln. Es ist ersichtlich, dass die latente Kristallisationswärme mehr Kühlleistung erfordert. Wenn die Enthalpiedifferenz groß ist, beispielsweise bei einer höheren Stofftemperatur, ist nicht nur eine größere Kühlkapazität, sondern auch eine längere Gefrierzeit erforderlich.

4.Die Wirkung von Lebensmittelzutaten: Lebensmittel mit hoher Wärmeleitfähigkeit gefrieren schneller als Lebensmittel mit niedriger Wärmeleitfähigkeit. Wenn die Kunststofffolie auf der Oberfläche des Lebensmittels die Wärme nicht nur langsam leitet, behindert sie auch den Wind. Wenn die Wärmeleitfähigkeit von Wasser 0,604 W/mK beträgt, beträgt die Wärmeleitfähigkeit von Fett 0,15, die Wärmeleitfähigkeit von Kunststofffolie 0,028 und die Wärmeleitfähigkeit von Wind 0,066.

5.Einfluss der Lebensmitteldicke: Das Quadrat der Lebensmitteldicke ist direkt proportional zur Gefrierzeit. Je dicker die Lebensmittel, desto länger die Schnellgefrierzeit.

Zweitens der Übergang vom Schnellgefrierlager zur Schnellgefriermaschine

Zu den Faktoren, die das Einfrieren von Lebensmitteln beeinflussen:

Aufgrund der großen Menge an Waren, die gleichzeitig beim Öffnen der Tür eingehen, steigt die Temperatur des Kühlmediums und schwankt aufgrund der relativ hohen Temperatur der Lebensmittel. Δt; während der Gefrierschrank die Raumtemperatur nahezu unverändert hält.

Durch die Platzierung statischer Lebensmittel im Gefrierschrank kommt es zu einer Ungleichmäßigkeit des Windes und sogar zu einer Verringerung der Windgeschwindigkeit. Das statische unidirektionale Gebläse behindert die Kristallisationsgeschwindigkeit des gefrorenen Produktzentrums, das den gewickelten Teil darstellt. Es ist groß und gleichmäßig und gefriert aufgrund von Windrichtungsänderungen schneller.

Da die Lebensmittel, die in das Schnellgefrierlager gelangen, gleichzeitig die latente Wärme erreichen, ist es notwendig, die Kältekapazität plötzlich und stark zu erhöhen, um dem Kristallisationsprozess zu begegnen, was zu einem Temperaturanstieg und einer Verlängerung der Kristallisationszeit führt. Durch den kontinuierlichen Betrieb des Schnellgefriergeräts gelangt jedoch nur ein relativ kleiner Teil der ursprünglich gefrorenen Speicherkapazität nacheinander in die latente Wärme und seine Kühlleistung reicht aus, um den schnellen Kristallisationsprozess bei stabiler Temperatur und Geschwindigkeit abzuschließen.

Es ist ersichtlich, dass die Schnellgefriermaschine unverzichtbar ist, um einen schnellen Lebensmittelkristallisationsprozess anzustreben und einen reversiblen Lebensmittelkonservierungseffekt zu erzielen.

Klassifizierung und Eigenschaften von Schnellgefriergeräten mit Luft als Kühlmedium

1) Tunnel -Schnellgefrierschrank:

① Schnellgefriergerät mit flachem Netzband: Geeignet für Fleisch, Fertiggerichte, Wasserprodukte, Geschirr, Eiscreme usw. Es handelt sich um ein einfaches, universelles Schnellgefriergerät. Seine Leistung beträgt 100 kg/h – 2000 kg/h.

② Multifunktionaler Schnellgefrierschrank mit vibrierendem Netzband: Das dynamische Gerät basiert auf einem universellen Einzelgefriergerät mit flachem Netzband. Zusätzlich zu den Eigenschaften eines universellen Einzelgefriergeräts mit flachem Netzband eignet es sich auch zum Einfrieren von gefrorenen körnigen Lebensmitteln.

③ Tunnel-Vorkühl- und Schnellgefriermaschine: Kombinieren Sie Vorkühlen und Schnellgefrieren kreativ in einem, um Energie zu sparen. Es eignet sich besonders für Hochtemperatureinkäufe und gekochte Lebensmittel mit schneller Abkühlung.

④ Tunnelartiger Prallgitterband-Schnellgefrierschrank: Er eignet sich für Produkte mit kleiner Bodenfläche und langer Gefrierzeit.

2) Spiral-Schnellgefrierschrank:

① Einzelspiral-Schnellgefrierschrank: geeignet für Fleisch, Fertiggerichte, Wasserprodukte, Gerichte, Eiscreme usw. Geringer Platzbedarf und hohe Effizienz. Der Einlass und der Auslass sind Low-Input-High-Output oder High-Input-Low-Output. 500-1500kg/h.

② Doppelspiral-Schnellgefrierschrank: Geeignet für Fleisch, Fertiggerichte, Wasserprodukte, Gerichte, Eiscreme und andere Tiefkühlkost mit langer Gefrierzeit oder großer Leistung. Der Einlass und der Auslass können je nach den Anforderungen des Werkstattprozesses des Benutzers in verschiedene Richtungen vorgesehen werden. Der Einlass und der Auslass sind niedrig und niedrig. Ausbeute 1000-3000kg/h.

3) Fluidisierter Schnellgefrierschrank:

① Fluidisierte Schnellgefriermaschine mit einer Einheit: vom Boden blasend. Das gefrorene Produkt gefriert während des Driftvorgangs . Geeignet für Obst und Gemüse, körnige Lebensmittel usw. Ausbeute 100–3000 kg/h.

② Eine Einzeltyp-Schnellgefriermaschine mit Oberflächenschicht-Fluidisierung erweitert gefrorene Sorten und spart Energie. Kreativität kombiniert Fluidisierung und Tunnelgefrieren. Der Gefriereffekt ist hervorragend.

③ Vorkühl- und Gefriermaschine für fluidisierte Monomere. Die Vorkühlfunktion wird auf Basis des Wirbelschicht-Einzelfrosters hinzugefügt.

4) Stepping-Schnellgefrierschrank:

① Keine Stromversorgung für die Übertragung, schnelles Einfrieren auf der Trittschiene, einfache Bedienung durch Schwerkraft mit dynamischer und Haftreibung, um ein Kaltlaufen zu vermeiden.

② Geeignet für tiefgefrorene Lebensmittel, Eiscreme, lose Lebensmittel und Bag-in-Box-Lebensmittel.

Viertens die energiesparende, zuverlässige, vernünftige und intelligente Schnellgefriermaschine

Die Gefriergeschwindigkeit der Lebensmittel und die Temperaturdifferenz Δt sind direkt proportional. Das Streben nach niedrigen Temperaturen im Gefrierschrank dient der schnellen Kristallisation der Lebensmittel und die eingestellte Temperatur beträgt -35 Grad. Je näher die Gefriertemperatur des Lebensmittels liegt, desto schneller gefriert das Lebensmittel. Die höhere Temperatur vor der Kristallisation wird für den Abschluss des Vorkühlabschnitts belassen, um den Zweck eines qualitativ hochwertigen Schnellgefrierens und der Energieeinsparung zu erreichen. Darüber hinaus ist die bevorstehende Gefriertemperatur der Schlüssel zur Reduzierung des Trockenkonsums von Lebensmitteln.

Die Vermeidung des Kälteverbrauchs der Schnellgefriermaschine bedeutet auch, den Kälteverbrauch des Spleißspalts der Wärmedämmplatte der Hüllenstruktur zu vermeiden. Die Isolierplatte der Hüllenstruktur der Schnellgefriermaschine nimmt die gesamte Polyurethan-Schaumform an. Alle Fugen der Bibliotheksplatten sind mit doppelseitigem Spezialdichtstoff abgedichtet und die Sekundärfüllung wird ausgeschäumt, um ein Kaltverlaufen der Dämmfugen zu verhindern.

Die Anforderungen an Luftmenge und Luftgeschwindigkeit in verschiedenen Schnellgefriergeräten sind unterschiedlich, und auch ihre Energiesparmethoden sind unterschiedlich. Der Single-Speed-Gefrierschrank mit Tunnelgeflechtband wurde auf der Grundlage der Sicherstellung des Kühlluftvolumens konzipiert. Die stangenförmige, einstellbare Umleitungsbaugruppe von Getsan erhöht die Windgeschwindigkeit auf der Oberfläche des gefrorenen Produkts erheblich. Gleichzeitig vergrößert es die Oberfläche des gefrorenen Produkts und verbessert die Zirkulationsrate des Windes.

Darüber hinaus steuert die symmetrisch einstellbare Windrichtungsvorrichtung Geshan stabförmige Einstellführung den Kaltlauf kalter Luft vom Einlass und Auslass. Reduzieren Sie die Laufleistung des Lüftermotors, wodurch die Kühlleistung des Lüftermotors verringert wird (der Winddruck wird verringert und die Windgeschwindigkeit erhöht), wodurch die Effizienz verbessert wird.

Um die mechanische Übertragungs- und Förderbandkühlmethode zu reduzieren, wird das mechanische Übertragungs- und Förderbandsystem bei niedriger Temperatur betrieben, und die Einlass- und Auslassöffnungen sind isoliert, um die vom Gefrierschrank zirkulierte Kaltluft zu nutzen und den Zweck der Kühlung zu sparen.