Anvendelse og utvikling av hurtigfryseutstyr

Påføring av hurtigfryseutstyr

Utviklingen av Kinas hurtigfryste matvarer startet sent, og utviklingsraten øker årlig med 25 % eller mer. Selv nå er Kinas årlige forbruk per innbygger bare en tidel av det i utviklede land. Så det er stort rom for utvikling.

Med utviklingen av hurtigfryseindustrien og dens industrialiserte produksjon, har hurtigfrysemaskinen blitt et uerstattelig essensielt utstyr. For øyeblikket fastsetter vårt land 28 typer matmarkedstilgangssystemer at hurtigfryste matvarer, spesielt kokte matvarer, må bruke hurtigfryseenheter med én enhet for å sikre kvalitet, og eksportørinspeksjoner har også krav.

Denne artikkelen utforsker hvorfor hurtigfrysere er uerstattelige i næringsmiddelindustrien, hva er forskjellene mellom hurtigfrysere og tradisjonelle hurtigfrysere, hvordan velge en passende hurtigfryser, hvordan man kan møte behovene til mange forskjellige matvarer og ulike prosesseringsteknologier, og retningen for videreutvikling av hurtigfrysere, Og hva slags energisparende og intelligente hurtigfrysemuligheter gir fordeler for hurtigfryseproduksjonsbedrifter.

I. Faktorer som påvirker hurtig frysing av mat

Når mat fryser i timen. Ved 5-50 mm tykkelse kan det sikre at antall iskrystaller som genereres under fryseprosessen i maten er i utgangspunktet uendret, og kornene er relativt små. For å oppnå reversibiliteten av friskhet。

Mat inneholder to typer vann, den ene er fritt vann, og iskrystalldannelsesstadiet er i 0 til -5 grader, et kolloidbundet vann, som fester seg til overflaten av matmolekyler. Når frosne produkter er ved -18 grader, er krystalliseringshastigheten over 95%. I tillegg hemmer lagring av mat under lav temperatur etter iskrystallisering mikrobiell aktivitet og reproduksjon, og oppnår hensikten med langtidslagring og konservering (frukt og grønnsaker hemmer luftveisvarme).

Påvirkningsfaktorene ved hurtigfrysing av mat kan deles inn i:

1.Kjølemediumtemperatur: matens frysehastighet og temperaturforskjellen mellom frysepunktet og kjølemediet Δt er direkte proporsjonal. Jo lavere temperatur på kjølemediet, desto raskere er frysehastigheten.

2.Innvirkningen av frosne produkter på vinden: overflatearealet, vindhastigheten og sirkulasjonshastigheten for kald luft påvirker frysehastigheten: tester viser at grønne bønner Det tar 120 minutter ved 0 vindhastighet under -30 graders kjølemedium, og bare 10 minutter ved 4,5 m/s vindhastighet.

3.Påvirkning av latent varme og entalpiforskjell: Det tar 80 kcal for å redusere 1 kg vann fra 80 grader til 0 grader, og det krever også 80 kcal for å endre fra 0 grader vann til 0 grader is. Det kan sees at den latente krystalliseringsvarmen krever mer kjølekapasitet. Tilsvarende, når entalpiforskjellen er stor, slik som en høyere lagertemperatur, kreves det ikke bare en større mengde kjølekapasitet, men også en lengre frysetid.

4.Effekten av matingredienser: Matvarer med høy varmeledningsevne fryser raskere enn matvarer med lav varmeledningsevne. Hvis plastfilmen på overflaten av maten ikke bare leder varmen sakte, hindrer den også vinden. Hvis den termiske ledningsevnen til vannet er 0,604w / mk, er den termiske ledningsevnen til fett 0,15, den termiske ledningsevnen til plastfilmen er 0,028, og den termiske ledningsevnen til vinden er 0,066.

5.Effekt av matvaretykkelse: Kvadraten for mattykkelse er direkte proporsjonal med frysetiden. Tykkere mat Jo lengre hurtigfrysetid.

For det andre overgangen fra hurtigfryselager til hurtigfrysemaskin

Fra faktorene som påvirker frysing av mat:

På grunn av det store antallet varer som mottas på en gang når døren åpnes, stiger temperaturen på kjølemediet og svinger på grunn av den relativt høye temperaturen på maten. Δt; mens fryseren holder romtemperaturen nesten uendret.

På grunn av plassering av statisk mat i fryseren, genereres ujevnheten i vinden, og til og med vindhastigheten reduseres. Den statiske enveisblåseren hindrer krystalliseringshastigheten til det frosne produktsenteret, som er den viklede delen. Den er stor og jevn, og fryser raskere på grunn av endringer i vindretningen.

Siden maten som kommer inn i hurtigfryselageret når den latente varmen samtidig, er det nødvendig å plutselig og kraftig øke kuldekapasiteten for å møte krystalliseringsprosessen, noe som vil føre til at temperaturen stiger og forlenger krystalliseringstiden. Den kontinuerlige driften av hurtigfryseren lar imidlertid bare en relativt liten del av den opprinnelig frosne lagringskapasiteten nå latent varme etter hverandre, og dens kjølekapasitet er tilstrekkelig til å fullføre den raske krystalliseringsprosessen ved en stabil temperatur og hastighet.

Det kan sees at hurtigfrysemaskinen er uunnværlig for jakten på en rask matkrystalliseringsprosess for å oppnå en reversibel matkonserveringseffekt.

Klassifisering og egenskaper ved hurtigfrysere som bruker luft som kjølemedium

1) tunnel hurtigfryser:

① Hurtigfryser med flatt nettingbelte: egnet for kjøtt, ferdigmat, vannprodukter, retter, iskrem, etc. Det er en grunnleggende universal hurtigfryser. Utgangen er 100 kg / t—2000 kg / t.

② Multifunksjonell vibrerende nettingbelte hurtigfryser: Dynamisk enhet er lagt til på grunnlag av universell flat mesh belte enkelt-type fryser. I tillegg til egenskapene til en universal enkelt-type fryser, er den også egnet for frysing av frossen mat.

③ Tunnelforkjølings- og hurtigfrysingsmaskin: kombinere forkjøling og hurtigfrysing kreativt i én for å spare energi. Den er spesielt egnet for kjøp ved høy temperatur og tilberedt mat med rask avkjøling.

④ Hurtigfryser med slagnett i tunneltypen: Den er egnet for produkter med lite gulvareal og lang frysetid.

2) Spiral hurtigfryser:

① Enkelt spiral hurtigfryser: egnet for kjøtt, ferdigmat, vannprodukter, retter, iskrem osv. Lite fotavtrykk og høy effektivitet. Innløpet og utløpet er lav inngang høy utgang eller høy inngang lav utgang. 500-1500 kg/t.

② Dobbel spiral hurtigfryser: Egnet for kjøtt, ferdigmat, akvatiske produkter, retter, iskrem og annen frossen mat med lang frysetid eller stor produksjon. Innløpet og utløpet kan leveres i forskjellige retninger av brukerens krav til verkstedprosess; innløpet og utløpet er lavt inn og lavt ut. Avling i 1000-3000 kg/t.

3) Fluidisert hurtigfryser:

① Fluidisert hurtigfrysemaskin med én enhet: bunnblåsetype. Det frosne produktet fryser under drivprosessen , egnet for frukt og grønnsaker, granulær mat, etc. Avling i 100-3000 kg/t.

② Overflatelags fluidisert enkelt-type hurtigfrysemaskin utvider frosne varianter og sparer energi. Kreativitet kombinerer fluidisering og tunnelfrysing. Fryseeffekten er utmerket.

③ Fluidisert monomer forkjøling og frysemaskin. Forkjølingsfunksjon er lagt til på grunnlag av fluidisert en-enhets fryser.

4) Stepping hurtigfryser:

① Ingen strømforsyning for overføring, rask frysing på trappespor, enkel betjening ved hjelp av tyngdekraften ved bruk av dynamisk og statisk friksjon for å unngå å bli kaldt.

② Egnet for hurtigfryst mat, iskrem, bulkmat, bag-in-box mat.

For det fjerde, den energibesparende, pålitelige, rimelige og intelligente hurtigfrysemaskinen

Matfrysingshastighet og temperaturforskjell Δt er direkte proporsjonal. Jakten på lav temperatur i fryseren er for rask krystallisering av mat, og den innstilte temperaturen er -35 grader. Derfor, jo nærmere frysetemperaturen på maten er, jo raskere fryser maten. Den høyere temperaturen før krystallisering er igjen for forkjølingsseksjonen å fullføre, for å oppnå formålet med høykvalitets hurtigfrysing og energisparing. I tillegg er frysepunktet som nærmer seg nøkkelen til å redusere tørrforbruk av mat.

Å unngå kaldforbruket til hurtigfrysemaskinen er også å unngå kaldforbruket av skjøtegapet til varmeisolasjonsplaten til konvoluttstrukturen. Isolasjonsplaten til hurtigfrysemaskinens konvoluttstruktur tar i bruk den generelle polyuretanskummende formen. Alle skjøtene til bibliotektavlene er forseglet med dobbeltsidig spesialforsegling, og den sekundære fyllskumningen brukes for å unngå kaldkjøring av isolasjonsskjøtene.

Kravene til luftmengde og lufthastighet i ulike hurtigfrysere er forskjellige, og energisparemetodene deres er også forskje~!phoenix_var150_1!~~!phoenix_var150_2!~

I tillegg styrer den symmetrisk justerbare vindretningsanordningen Geshan stangformet justeringsguide kaldkjøringen av kald luft fra innløp og utløp. Reduser kjørekraften til viftemotoren, og reduser derved kjølekraften til viftemotoren (reduser vindtrykket og øker vindhastigheten), og forbedrer dermed effektiviteten.

For å redusere den mekaniske overføringen og kjølemetoden for transportbånd, holdes det mekaniske overførings- og transportbåndsystemet i gang ved lav temperatur, og innløps- og utløpsåpningene er isolert for å dra nytte av den kalde luften som sirkulerer fra fryseren for å oppnå formålet med å spare kjøling.