Bruksområde og utvikling av raskt fryseutstyr

Påføring av raskt fryseutstyr

Utviklingen av Kinas hurtigfrosne mat startet sent, og utviklingsraten øker årlig 25% eller mer. Selv nå er Kinas årlige forbruk per innbygger bare en tidel av utviklede land. Så det er stort rom for utvikling.

Med utviklingen av mathurtigfrysningsindustrien og den industrialiserte produksjonen, har den raske frysemaskinen blitt et uerstattelig viktig utstyr. For tiden bestemmer vårt land 28 typer matmarkedstilgangssystemer at hurtigfrossne matvarer, spesielt kokte matvarer, må bruke en enhet med hurtigfrysende enheter for å sikre kvalitet, og eksporturinspeksjoner har også krav.

Denne artikkelen undersøker hvorfor raske frysere er uerstattelige i matindustrien, hva er forskjellene mellom raske frysere og tradisjonelle raske frysere, hvordan du velger en passende rask fryser, hvordan man oppfyller behovene til mange forskjellige matvarer og forskjellige prosesseringsteknologier, og retningen for videre utvikling av raske frysere, og hva slags energisparing og intelligens.

I. Faktorer som påvirker rask frysing av mat

Når mat fryser på en time i tilfelle av 5-50 mm tykkelse, kan det sikre at antallet iskrystaller som genereres under matfrysingsprosessen i utgangspunktet er uendret, og kornene er relativt små. For å oppnå reversibiliteten av friskhet。

Mat inneholder to typer vann, en er fritt vann, og dens iskrystallformasjonstrinn er i 0 til -5 grader, et kolloidbundet vann, som fester seg til overflaten av matmolekyler. Når frosne produkter er på -18 grader, er krystalliseringshastigheten over 95%. I tillegg hemmer lagring av mat under lav temperatur etter iskrystallisering mikrobiell aktivitet og reproduksjon, og oppnår formålet med langvarig lagring og konservering (frukt og grønnsaker hemmer luftveisvarmen).

De påvirkende faktorene for rask frysing kan deles inn i:

1.Kjølemedium temperatur: Frysningshastighet og temperaturforskjell mellom frysepunktet og kjølemediet er direkte proporsjonal. Jo lavere temperatur på kjølemediet, jo raskere frysepunktet.

2.Effekten av frosne produkter på vinden: Overflate, vindhastighet og kaldluftssirkulasjonshastighet påvirker frysehastigheten: tester viser at grønne bønner det tar 120 minutter ved 0 vindhastighet under -30 graders kjølemedium, og bare 10 minutter ved 4,5 m / s vindhastighet.

3.Påvirkning av latent varme og entalpiforskjell: Det tar 80 kcal å redusere 1 kg vann fra 80 grader til 0 grader, og det krever også at 80kcal endres fra 0 grader til 0 grader. Det kan sees at den latente krystalliseringsvarmen krever mer kjølekapasitet. Tilsvarende, når entalpiforskjellen er stor, for eksempel en høyere aksjetemperatur, er det ikke bare nødvendig med en større mengde kjølekapasitet, men også en lengre frysetid.

4.Effekten av matingredienser: mat med høy termisk konduktivitet frys raskere enn matvarer med lav termisk ledningsevne. Hvis plastfilmen på overflaten av maten ikke bare leder varme sakte, hindrer den også vinden. Hvis den termiske konduktiviteten til vann er 0,604W / MK, er termisk ledningsevne for fett 0,15, termisk ledningsevne for plastfilm er 0,028, og termisk ledningsevne for vind er 0,066.

5.Effekt av mattykkelse: kvadratet med mattykkelse er direkte proporsjonal med frysetiden. Tykkere mat jo lenger den raske frysetiden.

For det andre overgangen fra hurtigfrysende lager til hurtigfrysemaskin

Fra faktorene som påvirker matfrysing:

På grunn av det store antallet varer som er mottatt på en gang når døren åpnes, stiger temperaturen på kjølemediet og svinger på grunn av den relativt høye temperaturen på maten. Δt; Mens fryseren holder romtemperaturen nesten uendret.

På grunn av plassering av statisk mat i fryseren genereres ikke-ensartetheten av vinden, og til og med vindhastigheten reduseres. Den statiske ensrettede blåseren hindrer krystalliseringshastigheten til det frosne produktsenteret, som er den svingete delen. Den er stor og ensartet, og fryser raskere på grunn av endringer i vindretningen.

Siden maten som kommer inn i hurtigfrysingsbutikken når den latente varmen samtidig, er det nødvendig å plutselig og øke den kalde kapasiteten til å møte krystalliseringsprosessen, noe som vil føre til at temperaturen stiger og forlenger krystalliseringstiden. Imidlertid tillater den kontinuerlige driften av den raske fryseren bare en relativt liten del av den opprinnelig frosne lagringskapasiteten til å nå latent varme i rekkefølge, og dens kjølekapasitet er tilstrekkelig til å fullføre den raske krystalliseringsprosessen ved en stabil temperatur og hastighet.

Det kan sees at den raske frysemaskinen er uunnværlig for jakten på en rask matkrystalliseringsprosess for å oppnå en reversibel matbevaringseffekt.

Klassifisering og egenskaper ved raske frysere som bruker luft som et kjølemedium

1) Tunnel Quick Freezer:

① Flat Mesh Belt Quick-Freezer: Passer for kjøtt, tilberedt mat, vannlevende produkter, retter, iskrem osv. Det er en grunnleggende universell hurtig fryser. Utgangen er 100 kg / t - 200 kg / t.

② Multifunksjonelt vibrerende mesh belte hurtigfiler: dynamisk enhet legges til på grunnlag av universal flat mesh beltetype fryser. I tillegg til egenskapene til en universell flat mesh belte-type fryser av en type, er det også egnet for å fryse frossen granulær mat.

③ Tunnel Forkjølings- og hurtigfrysemaskin: Koble kreativt forkjøling og hurtigfrysing til en for å spare energi. Det er spesielt egnet for kjøp av høye temperaturer og kokte matvarer med rask avkjøling.

④ Tunnel-type Impact Mesh Belt Quick-Freezer: Det er egnet for produkter med et lite gulvareal og en lang frysetid.

2) Spiral rask fryser:

① Single Spiral Quick-Freezer: Passer for kjøtt, tilberedt mat, vannlevende produkter, retter, iskrem, etc. Lite fotavtrykk og høy effektivitet. Innløpet og utløpet er lavt inngangs høy utgang eller høy inngangs lav utgang. 500-1500 kg / t.

② Dobbelt spiral rask fryser: egnet for kjøtt, tilberedt mat, vannlevende produkter, retter, iskrem og annen frossen mat med lang frysetid eller stor utgang. Innløpet og utløpet kan leveres i forskjellige retninger fra brukerens krav til verkstedprosess; Innløpet og utløpet er lite inn og lavt. Utbytte i 1000-3000 kg / t.

3) Fluidisert rask fryser:

① Fluidisert en enhet hurtigfrysemaskin: Bunnblåsingstype. Det frosne produktet fryser under drivingsprosessen , egnet for frukt og grønnsaker, kornformet mat, etc. Utbytte i 100-3000 kg / t.

② Overflatelag fluidisert hurtigfrysemaskin av en enkelt type utvider frosne varianter og sparer energi. Kreativitet kombinerer fluidisering og frysing av tunnel. Fryseffekten er utmerket.

③ Fluidisert monomerforkjølings- og frysemaskin. Forkjølingsfunksjon blir lagt til på grunnlag av fluidisert fryser med en enhet.

4) Stepping hurtigfiler:

① Ingen strømforsyning for overføring, rask frysing på springbane, enkel drift ved tyngdekraft ved bruk av dynamisk og statisk friksjon for å unngå å løpe kaldt.

② Passer til hurtigfrossen mat, iskrem, bulkmat, pose-in-box mat.

For det fjerde, den energisparende, pålitelige, rimelige og intelligente hurtigfrysemaskinen

Matfrysningshastighet og temperaturforskjell ΔT er direkte proporsjonal. Jakten på lav temperatur i fryseren er for rask krystallisering av mat, og den innstilte temperaturen er -35 grader. Derfor, jo nærmere frysetemperaturen på maten er, jo raskere fryser maten. Den høyere temperaturen før krystallisering blir liggende for at forkjølingsseksjonen skal fullføres, for å oppnå formålet med høy kvalitet rask frysing og energibesparing. I tillegg er den nærliggende frysetemperaturen nøkkelen til å redusere tørt forbruk av mat.

Å unngå det kalde forbruket av den raske frysemaskinen er også å unngå det kalde forbruket av spleisingsgapet til det termiske isolasjonsbrettet til konvoluttstrukturen. Isolasjonsbrettet for hurtigfrysemaskinens konvoluttstruktur vedtar den generelle polyuretanskummen. Alle skjøtene på bibliotekplatene er forseglet med tosidig spesiell tetningsmasse, og den sekundære fyllingsskumingen brukes for å unngå kulde drift av isolasjonsleddene.

Kravene til luftvolum og lufthastighet i forskjellige raske frysere er forskjellige, og deres energisparingsmetoder er også forskjellige. Tunneltype Mesh Belt en-hastighets fryser, designet på grunnlag av å sikre at kjølevolumet Gettesan Bar-formet justerbar avledningsenhet øker vindhastigheten på overflaten av det frosne produktet. Samtidig øker det overflatearealet til det frosne produktet og forbedrer sirkulasjonshastigheten til vinden.

I tillegg kontrollerer den symmetrisk justerbare vindretningsenheten geshan bar-formet justeringsveiledning den kalde kjøringen av kald luft fra innløpet og utløpet. Reduser løpekraften til viftemotoren, og reduserer dermed kjølekraften til viftemotoren (reduserer vindtrykket og øker vindhastigheten), og forbedrer dermed effektiviteten.

For å redusere den mekaniske overførings- og transportbåndkjølingsmetoden, holdes det mekaniske overføring og transportbåndsystemet i løpet av lav temperatur, og innløpet og utløpsåpningene er isolert for å dra nytte av den kalde luften som er sirkulert fra fryseren for å oppnå formålet med å spare kjøling.