Застосування та розробка обладнання швидкої заморозки

Застосування обладнання швидкої заморозки

Розвиток швидкозаморожених харчових продуктів у Китаї почався пізно, і темпи їх розвитку щорічно збільшуються на 25% і більше. Навіть зараз щорічне споживання на душу населення в Китаї становить лише одну десяту від споживання в розвинених країнах. Тому є великий простір для розвитку.

З розвитком індустрії швидкого заморожування харчових продуктів та його індустріальним виробництвом машина швидкого заморожування стала незамінним основним обладнанням. На даний момент у нашій країні існує 28 видів систем доступу до харчових ринків, які передбачають, що для швидкозаморожених харчових продуктів, особливо варених харчових продуктів, для забезпечення якості повинні використовуватися одноблокові пристрої швидкого заморожування, а інспекції експортерів також мають вимоги.

У цій статті досліджується, чому швидкі морозильні камери незамінні в харчовій промисловості, які відмінності між швидкими морозильниками та традиційними швидкими морозильниками, як вибрати відповідну швидку морозильну камеру, як задовольнити потреби багатьох різних харчових продуктів і різних технологій обробки, а також напрямок подальшого розвитку швидких морозильних камер, а також які енергозберігаючі та інтелектуальні можливості швидкого заморожування приносять переваги підприємствам з виробництва швидкої заморозки.

I. Фактори, що впливають на швидке заморожування продуктів

Коли їжа заморожується за годину. У разі товщини 5-50 мм, це може гарантувати, що кількість кристалів льоду, що утворюються під час процесу заморожування їжі, в основному не змінюється, а зерна є відносно дрібними. Для досягнення оборотності свіжості。

Їжа містить два види води, одна з яких є вільною водою, а її стадія утворення кристалів льоду проходить від 0 до -5 градусів, колоїдно зв’язана вода, яка прилипає до поверхні молекул їжі. Коли заморожені продукти знаходяться при температурі -18 градусів, швидкість кристалізації вище 95%. Крім того, зберігання харчових продуктів при низькій температурі після кристалізації льоду пригнічує активність і розмноження мікробів і досягає мети тривалого зберігання та збереження (фрукти та овочі пригнічують респіраторне тепло).

Фактори, що впливають на швидке заморожування продуктів, можна розділити на:

1.Температура охолоджувального середовища: швидкість заморожування їжі та різниця температур між точкою замерзання та охолоджувальним середовищем Δt прямо пропорційні. Чим нижча температура охолоджувального середовища, тим швидше швидкість замерзання.

2.Вплив заморожених продуктів на вітер: площа поверхні, швидкість вітру та швидкість циркуляції холодного повітря впливають на швидкість заморожування: випробування показують, що зелена квасоля займає 120 хвилин при швидкості вітру 0 при температурі -30 градусів і лише 10 хвилин при швидкості вітру 4,5 м/с.

3.Вплив прихованої теплоти та різниці в ентальпії: щоб зменшити 1 кг води з 80 градусів до 0 градусів, потрібно 80 ккал, а також 80 ккал, щоб змінити температуру води 0 градусів на лід 0 градусів. Можна побачити, що прихована теплота кристалізації вимагає більшої потужності охолодження. Подібним чином, коли різниця ентальпії велика, наприклад, при вищій температурі запасу, потрібна не тільки більша потужність охолодження, але й довший час заморожування.

4.Вплив харчових інгредієнтів: продукти з високою теплопровідністю замерзають швидше, ніж продукти з низькою теплопровідністю. Якщо пластикова плівка на поверхні їжі не тільки повільно проводить тепло, вона також перешкоджає вітру. Якщо теплопровідність води 0,604 Вт/мк, теплопровідність жиру 0,15, поліетиленової плівки 0,028, вітру 0,066.

5.Вплив товщини їжі: квадрат товщини їжі прямо пропорційний часу заморожування. Більш густий продукт , чим довший час швидкого заморожування.

По-друге, перехід від швидкоморозильного складу до швидкоморозильного апарату

З факторів, що впливають на заморожування продуктів:

Через велику кількість товарів, отриманих одночасно, коли дверцята відкриваються, температура охолоджувального середовища підвищується та коливається через відносно високу температуру їжі. Δt; а морозильна камера зберігає температуру в приміщенні майже незмінною.

Через розміщення в морозилці статичних продуктів утворюється нерівномірність вітру, і навіть швидкість вітру зменшується. Статичний односпрямований повітродувка перешкоджає швидкості кристалізації центру замороженого продукту, який є намотаною частиною. Він великий і однорідний, і замерзає швидше через зміну напрямку вітру.

Оскільки їжа, що надходить у камеру швидкого заморожування, одночасно досягає прихованого тепла, необхідно раптово та значно збільшити холодоємність, щоб протистояти процесу кристалізації, що призведе до підвищення температури та подовження часу кристалізації. Однак безперервна робота швидкої заморозки дозволяє лише відносно невеликій частині початково замороженої ємності зберігати приховану теплоту послідовно, а її охолоджувальна потужність є достатньою для завершення швидкого процесу кристалізації за стабільної температури та швидкості.

Можна побачити, що машина швидкого заморожування є незамінною для досягнення швидкого процесу кристалізації харчових продуктів для досягнення оборотного ефекту збереження харчових продуктів.

Класифікація та характеристика швидкоморозильних камер, що використовують повітря як охолоджувач

1) тунельна швидка морозильна камера:

① Швидка заморозка з плоскою сіткою: підходить для м’яса, готової їжі, водних продуктів, страв, морозива тощо. Це базова універсальна камера швидкої заморозки. Його продуктивність 100кг/год—2000кг/год.

② Багатофункціональна вібраційна стрічкова морозильна камера швидкого заморожування: Динамічний пристрій додається на базі універсальної однотипної морозильної камери з плоскою сітчастою стрічкою. На додаток до характеристик універсальної однотипної морозильної камери стрічкового типу з плоскою сіткою, вона також підходить для заморожування заморожених гранульованих продуктів.

③ Тунельна машина попереднього охолодження та швидкого заморожування: креативно поєднайте попереднє охолодження та швидке заморожування в одному для економії енергії. Особливо підходить для високотемпературних покупок і приготованих продуктів із швидким охолодженням.

④ Швидка морозильна камера з ударною сітчастою стрічкою тунельного типу: підходить для продуктів з невеликою площею підлоги та тривалим часом заморожування.

2) Спіральна швидка морозильна камера:

① Швидка морозильна камера з однією спіраллю: підходить для м’яса, готової їжі, водних продуктів, страв, морозива тощо. Невелика площа та висока ефективність. Вхід і вихід мають низький вхідний високий вихід або високий вхідний низький вихід. 500-1500 кг / год.

② Подвійна спіральна швидка морозильна камера: підходить для м’яса, напівфабрикатів, водних продуктів, страв, морозива та інших заморожених продуктів із тривалим часом заморожування або великою продуктивністю. Вхід і вихід можуть бути передбачені в різних напрямках згідно з вимогами процесу майстерні користувача; вхідний і вихідний отвір низький вхід і низький вихід. Продуктивність 1000-3000кг/год.

3) Швидка морозильна камера з псевдозрідженим середовищем:

① Одноблочна машина швидкого заморожування з псевдозрідженим: нижній вид. Заморожений продукт замерзає в процесі дрейфу . Підходить для фруктів і овочів, гранульованих продуктів харчування тощо. Продуктивність 100-3000 кг / год.

② Однотипна швидкозаморожувальна машина з псевдозрідженим поверхневим шаром розширює заморожені сорти та економить енергію. Творчість поєднує псевдозрідження та тунельне заморожування. Ефект заморожування відмінний.

③ Машина для попереднього охолодження та заморожування мономеру в псевдозрідженому стані. Функція попереднього охолодження додається на базі одноблочного морозильника з псевдозрідженим середовищем.

4) Східчаста морозильна камера:

① Відсутність джерела живлення для трансмісії, швидке замерзання на кроковій доріжці, легке керування гравітацією за допомогою динамічного та статичного тертя, щоб уникнути холодного ходу.

② Підходить для швидкозаморожених продуктів, морозива, сипучих продуктів, продуктів у пакеті.

По-четверте, енергозберігаюча, надійна, розумна та інтелектуальна машина для швидкого заморожування

Швидкість заморожування продуктів і різниця температур Δt прямо пропорційні. Прагнення до низької температури в морозильній камері для швидкої кристалізації продуктів, а встановлена ​​температура -35 градусів. Отже, чим ближча температура замерзання їжі, тим швидше вона замерзає. Вища температура перед кристалізацією залишається для завершення секції попереднього охолодження, щоб досягти мети високоякісного швидкого заморожування та збереження енергії. Крім того, наближення температури замерзання є ключем до зменшення споживання сухих продуктів.

Уникнення споживання холоду машиною для швидкого заморожування також означає уникнення споживання холоду зазором для зрощування теплоізоляційної плити конструкції конверта. Ізоляційна плита оболонки машини швидкого заморожування має загальну форму спіненого поліуретану. Всі стики бібліотечних плит герметизуються двостороннім спеціальним герметиком, а також використовується вторинна шпаклювальна піна, щоб уникнути холодного протікання ізоляційних швів.

Вимоги до об’єму та швидкості повітря в різних швидкоморозильних камерах різні, а також різні способи енергозбереження. Одношвидкісна морозильна камера з сітчастою стрічкою тунельного типу, сконструйована на основі забезпечення об’єму охолоджуючого повітря Getsan у формі бруска з регульованим відведенням, що значно збільшує швидкість вітру на поверхні замороженого продукту. Водночас це збільшує площу поверхні замороженого продукту та покращує швидкість циркуляції вітру.

Крім того, пристрій із симетричним регулюванням напрямку вітру Geshan у формі стрижня для регулювання контролює холодний потік холодного повітря від входу та виходу. Зменшіть робочу потужність двигуна вентилятора, тим самим зменшуючи потужність охолодження двигуна вентилятора (зменшуючи тиск вітру та збільшуючи швидкість вітру), тим самим покращуючи ефективність.

Щоб зменшити механічну трансмісію та метод охолодження конвеєрної стрічки, механічна трансмісія та система конвеєрної стрічки працюють при низькій температурі, а вхідні та вихідні отвори ізольовані, щоб використовувати холодне повітря, що циркулює з морозильної камери, для досягнення мети економії охолодження.